廚房應(yīng)急預(yù)案

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，轉(zhuǎn)Word此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！廚房工作預(yù)案安全生產(chǎn)！每個企業(yè)都應(yīng)遵循的首要定律，作為廚房工，更應(yīng)提高安全防范意識，現(xiàn)針對工作之中可能出現(xiàn)的事情，作出防范，補(bǔ)救預(yù)案。一廚房各崗位安全生產(chǎn)預(yù)案：1宰生師傅平時多檢查自己所用工具，勤查看各種用具是否齊佩帶防護(hù)用具如：手套，防水圍裙。2砧板師傅作為廚房中重要崗位，經(jīng)常會出現(xiàn)手割傷情況，就此，應(yīng)本著新手與熟手的配合要求，各菜系主管師傅平時積極巡查，砧板刀工訓(xùn)練，各種原材料如何處理，合理運(yùn)用各種刀工技法，保證安全的基礎(chǔ)上，使每種原料都相應(yīng)合理的加工！所有調(diào)和，由砧板領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)配。3打荷崗位，在打荷中挑選一位老員工為打荷頭，在平日工作行盤點(diǎn)盤查，周底見數(shù)，盤存。安全方面，經(jīng)常保持地面潔凈，防止存均攤到各菜系分組人員。4）荷頭師傅為廚房運(yùn)轉(zhuǎn)中最后一道防線，為重中之重，安全意識更不能疏漏，煤氣，電源，熱水，熱油，火等。都作為火上師傅提高警惕的范疇之中，在保證每一道精致出品的前提下，每天上半前，仔細(xì)檢查各種可能出現(xiàn)的問題，排除隱患，保證萬無意識的情況下，方可進(jìn)行操作。在打烊收工之前，由荷頭領(lǐng)班進(jìn)行各種設(shè)備的排查！完畢后，由當(dāng)日值班師傅簽字鎖門離店。5蒸箱及員工餐灶臺師傅，平日經(jīng)常查看設(shè)備是否安全，煤氣開關(guān)是否正常使用，方可點(diǎn)火操作。蒸柜師傅，在操作過程中，嚴(yán)格否潔凈，手布要潔凈，進(jìn)出蒸箱手帶防護(hù)，以免燙傷，員工餐師傅，確保自己用具齊全經(jīng)常保養(yǎng)灶臺，衛(wèi)生及灶具安全使用。二各崗位出現(xiàn)險情補(bǔ)救措施：1）如遇員工在工作中出現(xiàn)刀傷，堂上的情況下，及時采取措施，在銀臺設(shè)立小藥箱，輕者在店內(nèi)醫(yī)治，重者迅速送往醫(yī)院醫(yī)治，辦公室備檔。2）廚房內(nèi)設(shè)立防火器材，如遇電線短路，及時通知維修人員進(jìn)行檢修！停電時所有員工保持冷靜，原地待命，若遇有火患及時使用滅火器材，無法控制時，撥打火警！做好善后工作，用最短的時間回復(fù)生產(chǎn)。3）平時積極教育員工提高自身個人素質(zhì)，工友之間協(xié)調(diào)工作，團(tuán)結(jié)互助，口不言臟字，嚴(yán)禁廚內(nèi)打假現(xiàn)象，如遇有此現(xiàn)象發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以扣發(fā)工資或除名處理。三宿舍管理安全補(bǔ)救措施：1）每間宿舍長積極負(fù)起責(zé)任，任何員工不得留宿外人，嚴(yán)格按宿舍管理?xiàng)l例執(zhí)行。2）宿舍內(nèi)禁止各種危險物品的擺放，出現(xiàn)險情，宿舍長不要驚3）入住宿舍員工，嚴(yán)格遵守作息時間，由宿舍長進(jìn)行檢查，如有夜不歸宿者，說明原因，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁大聲喧嘩，酒后滋事！出現(xiàn)問題，宿舍長負(fù)主要責(zé)任。四廚房員工工作防范預(yù)案：1）員工在上班時間，不得嬉戲打鬧，不得擅離崗位，不得串崗2）下班后，所有員工必須在2400前回到宿舍，不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，影響他人休息，在規(guī)定的24：00之后回宿舍的，如在外及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，盡量內(nèi)部處理。五.廚房設(shè)備保養(yǎng)預(yù)案：然損壞的，及時通知維修人員。六原材料驗(yàn)收預(yù)案：驗(yàn)收，如遇不合格的及時向供貨商提出，予以退還。七菜品質(zhì)量保證預(yù)案：材料是否合格，是否有異物，異味的產(chǎn)生，如有發(fā)現(xiàn)不合格的第一時間通知廚師長反映實(shí)際情況，保證出品正常，避免客人投訴。.面案管理制度對經(jīng)理負(fù)責(zé)，服從經(jīng)理一切工作安排。做到工服整潔，儀容儀表規(guī)范，做好個人衛(wèi)生。做好一餐一凈，保持好各自衛(wèi)生。工作時間不準(zhǔn)離崗，不準(zhǔn)做與本職工作無關(guān)的事。去做。按公司餃品操作規(guī)程作好每項(xiàng)工作，確保餃品質(zhì)量。一、涼菜制作人員進(jìn)入預(yù)進(jìn)間進(jìn)行第二次更衣，洗手、消毒；方可進(jìn)入冷葷間。二、冷葷間要專室、專消毒、專工具、專準(zhǔn)藏、專人、通風(fēng)良好，室內(nèi)溫度低于25度。三、30分鐘，個人物品不許帶入冷葷間。四、作服、手布清潔衛(wèi)生。五、工。六、冷葷間出菜從窗口傳遞。非冷葷間操作人員不準(zhǔn)入內(nèi)。七、操作人員講究個人衛(wèi)生，操作時不戴戒指、手鐲等飾物、不擦化妝品，專間內(nèi)不吸煙、不隨地涕吐。洗碗間洗刷消毒衛(wèi)生制度一、二、才用熱電消毒，必須堅持去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力90餐廳洗碗機(jī)溫度18015分鐘，感光檢查為光、潔、澀、干。三、筷子采用藥物消毒，必須堅持去殘渣、洗滌、浸泡、凈水沖等工序，消毒液配比400。浸泡全部淹沒并保持15分鐘以上，洗滌后，由專人負(fù)責(zé)放入消毒柜，進(jìn)行