2023年西餐廳管理制度及職責(zé)(篇)

2023年西餐廳管理制度及職責(zé)(篇)

書目

西餐廳外圍環(huán)境管理方法

西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個(gè)形象廣告,外圍環(huán)境干凈、整齊,能給過往人群留下一個(gè)良好的第一印象,進(jìn)而引起過路行人進(jìn)店消費(fèi)的欲望。所以,西餐廳的外圍環(huán)境管理也是西餐廳日常常常管理中不行忽視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。

1、外圍因素

(1)外圍環(huán)境必需保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。

(2)保安人員衣裝整齊統(tǒng)一,站姿挺立,精神飽滿。

(3)停車場干凈、整齊,車輛進(jìn)出有人指揮,停放規(guī)范有序。

2、停車場

(1)保持清潔,停車場內(nèi)剛好清掃,確保無紙屑。

(2)車輛停放有序、規(guī)范,車輛進(jìn)出有人指揮,以便利車輛出入。

(3)指揮車輛時(shí)留意平安。

3、綠化

(1)檢查迎賓樹是否生長茂密。

(2)周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生,無枯葉、無泥水等。

(3)早晚澆水,不定期修剪,以防病蟲害。

4、歡迎光臨地毯

(1)保持地毯干凈、無破損。洗地毯時(shí)選擇晚上或營業(yè)輕閑時(shí)間以便利瀝水。

(2)檢查地毯反面地板衛(wèi)生,是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。

5、遮陽傘

(1)遮陽傘不只遮陽,還要起到美化與宣揚(yáng)作用。

(2)遮陽傘的位置選定要留意,要擺放在合適的位置。

6、海報(bào)欄

(1)檢查并確保聘請海報(bào)整齊、規(guī)范,不行出現(xiàn)紅紙手寫的狀況。

(2)確保海報(bào)無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。

(3)定期擦拭海報(bào)欄周邊,保證衛(wèi)生、干凈。

7、玻璃

(1)玻璃光明、清楚,從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。

(2)每天早上擦玻璃,包含自動(dòng)門。

8、招牌

(1)保證招牌惹眼,簡單被路人看到。

(2)招牌清潔、無污垢,定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。

(3)檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象,保證招牌晚上有燈光。

9、花圃

(1)查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。

(2)定期派人對花草進(jìn)行修剪和維護(hù)。

10、走道

(1)保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。

(2)剛好清掃,物品可以考慮放在地下室。

西餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理方法

(1)地面清潔無雜物,桌椅保持干凈,門窗玻璃要常常擦洗,四壁無塵,清凈舒適。

(2)西餐廳四周的垃圾污水要?jiǎng)偤们謇?西餐廳內(nèi)不要擺放雜物、空酒瓶、私人用品等,掃帚、拖把等清潔用具要放進(jìn)保管室。

(3)洗手間要勤沖洗、勤打掃,做到空氣清爽、清潔光明。

(4)西餐廳、通道、工作區(qū)域要實(shí)行有效措施殲滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

2、個(gè)人衛(wèi)生管理

(1)四勤:修指甲;勤理發(fā)洗澡;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

(2)工作前后要洗手。

(3)定期進(jìn)行體檢。

(4)廚房員工除穿工作服,還應(yīng)戴上衛(wèi)生帽。

3、操作衛(wèi)生管理

(1)服務(wù)員運(yùn)用的抹布、墊布每天要洗干凈,用開水浸燙,以殺滅細(xì)菌,托盤等工具要保持清潔。

(2)工作時(shí),不許對著食品和顧客咳嗽、打噴嚏,還將隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不要在顧客面前掏耳、剔牙、抓頭發(fā)、打呵欠、摳鼻子。

(3)出餐或餐具用品要運(yùn)用托盤。

(4)凡腐爛變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售。

(5)服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)覺患病者,對其所運(yùn)用餐具要單獨(dú)存放,重點(diǎn)消毒。

(6)勿用手抓在實(shí)碗口或匙羹的入口端。

4、餐具衛(wèi)生管理

(1)無油膩、無水漬、無細(xì)菌。

(2)堅(jiān)持刮、洗、過和消毒。

刮——餐具洗滌前行刮去盤、碗中的剩菜、剩湯,進(jìn)行大、小餐具分類,分別清洗,以名損壞餐具。

洗——因盤碗一般都較油膩需用熱水清洗,水中可放堿或洗潔精,以去油污。

過——洗滌后要用清水沖洗過清。

消毒——凡盛裝干脆進(jìn)口食物、飲料的杯盤碟及全部的小件餐具,都要實(shí)行消毒。

5、西餐廳用具保管、貯存與消毒

(1)餐具、用具分類

木制家具:桌、椅、工作臺(tái)、筷子、西餐柜等。

陶瓷:瓷碗、羹匙、湯碗、湯盆、菜碟等。

玻璃器皿:西餐杯、甜酒杯、辣酒杯、馬爹利杯、水果盆、洗手盅等。

不銹鋼用具:托盤、餐刀、餐叉、分匙、點(diǎn)心車、餐具車、湯勺、冰桶等。

銅、銀制用具:碗托、餐匙、餐叉、碟托、酒籃等。

布草類用品:臺(tái)布、餐巾、擦臺(tái)布。

(2)餐具、用具保潔與保管

木制家具:嚴(yán)防受潮、暴曬,切勿把濕毛巾等有水分的物品放在家具上,水漬要?jiǎng)偤貌粮?留意巧搬輕放,重家具切忌在地板上硬拖硬拉或碰撞墻壁、門框。

瓷器:清洗必需堅(jiān)持一刮、二洗、三過、四消毒原則;消毒后餐具須放于干凈的封閉貯存柜內(nèi);一天工作結(jié)束時(shí),整理好各種用具、餐具,并集中存放起來;整理餐具要留意輕放,而且擺放要有序。

玻璃用具:清洗時(shí)要運(yùn)用杯擦或潔布,不行用力過大;清毒后要整齊扣放于杯箱內(nèi),使其透亮光亮;整理餐具時(shí),要留意分檔存放,防止亂放亂套;發(fā)覺有裂開或缺損應(yīng)停止運(yùn)用。

銅、銀器具:銅、銀器具要用專業(yè)的洗銅水或洗銀水清洗;不宜運(yùn)用藥物消毒法消毒,以免腐蝕;貯存前必需抹干,許久沒有用的應(yīng)定期擦拭,并有專人專柜保管,定期盤點(diǎn)。

布草:要送往指定的洗滌中心清洗;送洗前要抖清殘肴骨屑,以免蟲蛀鼠咬;每天用后要?jiǎng)偤盟拖?防止發(fā)霉;洗凈后的布草應(yīng)疊放整齊,如有稍微破損可用縫紉機(jī)進(jìn)行修補(bǔ),如破損嚴(yán)峻應(yīng)終止運(yùn)用。

(3)餐具、用具的消毒方法

消毒方法主要有煮沸消毒法、蒸汽消毒法和藥物消毒法三種(主要用于瓷器、玻璃皿和不銹鋼用具)。

煮沸消毒法:把洗凈后的餐具用筐裝好,煮沸15~30分鐘,將筐提起,將碗放在清潔的碗筐框內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

蒸汽消毒法:將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中,蓋嚴(yán)后打開蒸汽,汽蒸15分鐘即可。

漂白粉溶液消毒法:用5克簇新漂白粉溶化在10公斤的水中,然后將干凈的用具、餐具放入此溶液中浸泡5~10分鐘即可達(dá)到消毒的目的。

(4)消毒后餐具、用具的貯存要求。

消毒后的餐具、用品都不要再用抹布去抹,以免再受污染。而且應(yīng)把消毒后的餐具、用品放置于密閉的專用貯存柜內(nèi),并在明顯位置標(biāo)上已消毒,對貯存柜要常常清洗,拿取用具后應(yīng)關(guān)上柜門,防止蚊蠅、蟑螂、老鼠進(jìn)入,服務(wù)員拿取餐具前必需洗干凈雙手。

(5)銀器洗滌法

擦洗銀器通常運(yùn)用銀粉。方法是行將銀器浸水,再用刷子或揩布沾上銀粉,用力揩擦污漬,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用開水泡洗消毒,最終用消毒干凈的揩布揩干。不銹鋼餐具也可用此法擦洗。

西餐廳管理制度

西餐廳衛(wèi)生管理制度

檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機(jī)抽查形式。

對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;

玻璃器皿:無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮

布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、運(yùn)用敏捷、清潔完好;

家具的清潔標(biāo)準(zhǔn):

轉(zhuǎn)臺(tái):清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)敏捷;

餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車完好有效、無事故隱患;

餐廳工作臺(tái),隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品,以防止細(xì)菌傳入。

餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求:

地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;

門窗:玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤;

餐廳標(biāo)記光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng);

燈具、空調(diào)完好有效,光明無塵;

裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品:無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正;

餐廳內(nèi)一切設(shè)備(電話機(jī)、收銀員、冰柜等)完好有效、整齊;

餐廳空氣:清爽、無異味

發(fā)覺有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn),馬上報(bào)告,并做徹底的撲滅消毒。

備餐間要求:

備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面)

備餐間一切設(shè)備完好有效、整齊

無隔餐的垃圾

一切用具與物料整齊歸檔

其他

新進(jìn)員工健康體檢分為兩類:聘請時(shí)間體檢和定期檢查

定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn),做好衛(wèi)生教化工作

西餐廳管理規(guī)定方法

上周末,我去一間熟識(shí)的西餐廳吃晚飯,發(fā)覺餐廳內(nèi)部剛裝修過,餐廳服務(wù)生的裝束也有所變更。我發(fā)覺服務(wù)生們上衣夾克的口袋里都多放了一把勺子。

于是我叫來相熟的亨利,向他打聽最近的改變。亨利告知我,餐廳老板最近請了埃森哲公司作業(yè)務(wù)流程重組的詢問,以改進(jìn)餐廳的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。埃森哲的詢問顧問經(jīng)過兩個(gè)禮拜的現(xiàn)場工作,發(fā)覺33.333%的餐桌在就餐過程中都會(huì)發(fā)生一次勺子掉在地上的狀況。而以往服務(wù)生須要單跑去廚房一次給客人換干凈勺子。假如在服務(wù)生的夾克口袋里放一把備用勺,則他們不必單獨(dú)跑一次廚房,可以在下次上菜時(shí)順路換掉勺子,這樣可以將服務(wù)生的勞動(dòng)生產(chǎn)率提高17.365%。

正說著,我旁邊的桌子響起叮當(dāng)一聲:他們的勺子掉地上了。只見亨利從容地從口袋里拿出備用勺,剛好給客人換上。

看到這個(gè)場景,我對埃森哲公司的詢問建議相當(dāng)佩服。這時(shí),我又留意到全部服務(wù)生西褲的拉鏈外有一根很細(xì)的繩子,其質(zhì)地和隱性胸罩帶一樣,所以較難發(fā)覺。

于是,我又向亨利提出這個(gè)新問題:你們這根細(xì)繩兒是干嘛用的

亨利環(huán)顧了一下,將身子傾斜過來,小聲說道:好視力!不是每個(gè)人都象您這樣視察入的!亨利接著說:埃森哲公司通過對餐廳工作流程的現(xiàn)場視察和數(shù)據(jù)分析,發(fā)覺服務(wù)生每班次平均要小便5.125次,而每次小便完平均要花1.306分鐘洗手和烘干手。埃森哲的顧問建議我們在那兒上面系上這根繩子,以后每次小便干脆把自己那活兒拉出來,可以避開手接觸到,這樣就可以省去洗手和烘干的麻煩,既提高服務(wù)生的勞動(dòng)生產(chǎn)率,又節(jié)約餐廳的水費(fèi)和電費(fèi)···

聽完亨利的介紹,我對埃森哲公司更欽佩了。不過,我還有一點(diǎn)小小的疑問:亨利啊,你們可以用繩子把自己那活兒拉出來,但是怎么能不用手把它給放回去呢

亨利又一次謹(jǐn)慎地環(huán)顧左右,將身子傾得更低,用更小的聲音對我說:我不知道其他人是怎么解決的,但我是用的那把勺子···

某西餐廳管理制度

西餐廳管理制度

西餐廳衛(wèi)生管理制度

檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機(jī)抽查形式。

對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;

玻璃器皿:無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮

布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、運(yùn)用敏捷、清潔完好;

家具的清潔標(biāo)準(zhǔn):

轉(zhuǎn)臺(tái):清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)敏捷;

餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車完好有效、無事故隱患;

餐廳工作臺(tái),隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品,以防止細(xì)菌傳入。

餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求:

地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;

門窗:玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤;

餐廳標(biāo)記光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng);

燈具、空調(diào)完好有效,光明無塵;

裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品:無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正;

餐廳內(nèi)一切設(shè)備(電話機(jī)、收銀員、冰柜等)完好有效、整齊;

餐廳空氣:清爽、無異味

發(fā)覺有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn),馬上報(bào)告,并做徹底的撲滅消毒。

備餐間要求:

備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面)

備餐間一切設(shè)備完好有效、整齊

無隔餐的垃圾

一切用具與物料整齊歸檔

其他

新進(jìn)員工健康體檢分為兩類:聘請時(shí)間體檢和定期檢查

定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn),做好衛(wèi)生教化工作

西餐廳管理制度參考

每日各班次必需做的衛(wèi)生

a、早班:微波爐、果汁機(jī)、布菲臺(tái)、全部大理石臺(tái)面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺(tái)、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺(tái)。

b、中班:餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。

c、晚班:全部大理石面、沙拉臺(tái)、倉庫地面。

2、每周須做衛(wèi)生

周一:清洗布菲爐架、鐵欄桿;

周二:出菜口衛(wèi)生、木制欄桿;

周三:布菲臺(tái)、柜子、兒童椅;

周四:送餐車清洗、a區(qū)桌腳;

周五:b區(qū)桌腳;

周六:全部餐廳門;

周日:c區(qū)桌腳。

3、每月須做衛(wèi)生

每月的每一個(gè)星期日及第三個(gè)星期日做全面衛(wèi)生。

1)、檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機(jī)抽查形式。

2)、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

a、瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;

b、銀質(zhì)餐具:無彎曲、無污垢、無破損,保持光亮;

c、玻璃器皿:無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮;

d、布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新;

e、服務(wù)用具:無油膩、無污跡、運(yùn)用敏捷、清潔完好。

3)、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn):

a、轉(zhuǎn)臺(tái):清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)敏捷;

b、餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務(wù)車完好有效、無事故隱患;

c、餐廳工作臺(tái):隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品,以防止細(xì)菌傳入。

4)、餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求:

a、地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;

b、門窗:玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無浮灰、無臟跡、無膠鉤;

c、餐廳標(biāo)記光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng);

d、燈具、空調(diào):完好有效、光明無塵、出風(fēng)口無積灰;

e、天花板、墻面:無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落;

f、裝飾品:花架、盆花(包括墊盆、花槽)無積灰、無煙蒂,反有鮮花無枯萎、凋謝。

西餐廳管理制度規(guī)范

(一)、歐尙西餐咖啡館管理的基本原則

1、統(tǒng)一指揮原則公司各個(gè)部門均須聽從公司最高管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),公司實(shí)行垂直管理制度,統(tǒng)一執(zhí)行公司最高管理層的決策原則。

2、層次管理聽從吩咐原則各級員工在日常工作及日常事務(wù)中干脆歸隸屬上司管理,肯定聽從隸屬上司的吩咐,各級管理人員只對干脆下屬擁有指揮管理體權(quán)。

3、目標(biāo)管理原則各部門員工均須以完成例行工作和既定工作為基本工作準(zhǔn)則。各個(gè)部門與部門之間緊密合作,相互幫助、良好協(xié)調(diào)、溝通,以最快、最有效的速度與方式來完成所制定的短期,長期目標(biāo)。

4、有章必循、違規(guī)必究原則各部門員工均須嚴(yán)格遵守“歐尙咖啡管理”所制定的行政管理手冊及規(guī)章制度,工作職責(zé)等。如有違反必將依據(jù)條款或規(guī)定賜予當(dāng)事責(zé)任人相應(yīng)的懲罰。

5、量力而用、競爭上崗原則“歐尙餐飲管理”將依據(jù)每位員工的德、績、能、勤選拔相應(yīng)優(yōu)秀并努力工作的人才。公司將恒久堅(jiān)持以競爭上崗的方式選拔管理人員的基礎(chǔ)原則。

6、獎(jiǎng)、懲原則獎(jiǎng):以事實(shí)績效為依據(jù),以最終效果、效率為準(zhǔn)繩,力求公正合理。懲:任何部門或員工,無論何種職級,均須為臫的工作失誤或做錯(cuò)的事情,擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任和后果。

7、時(shí)效制原則各項(xiàng)工作或由最高管理層擬定的目標(biāo)任務(wù)同仁必需在規(guī)定的時(shí)間完成,發(fā)揚(yáng)公司提倡的團(tuán)隊(duì)精神,講究時(shí)效。

8、飽和工作量原則部門和崗位的設(shè)置均以飽和工作量為原則,從而精簡機(jī)構(gòu)人員,提高工作效率,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。

(二)、歐尙餐飲管理員工基本守則

1、學(xué)習(xí)《員工手冊》條例和歐尙西餐咖啡館的規(guī)章制度,爭當(dāng)一名好職員,合格的職員。

2、樹立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想,關(guān)切公司伯經(jīng)營管理和效益,學(xué)習(xí)管理學(xué)問,提高工作實(shí)力,多提合理化建議,堅(jiān)固樹立“團(tuán)隊(duì)、幫助、責(zé)任”的歐尙西餐咖啡館精神。

3、聽從領(lǐng)導(dǎo),聽從指揮,在高效優(yōu)質(zhì)完成本職工作的基礎(chǔ)上完成上司交辦的一切任務(wù)。

4、嚴(yán)紀(jì)律按時(shí)上、下班,不遲到、不早退、出滿勤。工作時(shí)間不竄崗,不辦私事,不飲酒,不吸煙,不私拿或損壞公物,不做有損公司形象,聲譽(yù)之事。

5、重儀表保持衣冠,頭發(fā)整齊。男員工不留長發(fā)、胡須,女員工淡妝上崗,裝扮適度。

6、講禮貌時(shí)時(shí)刻刻記住運(yùn)用“您好,歡迎您”“不客氣,請稍等”“感謝,請”等禮貌用語。與客人相遇,要主動(dòng)相讓,與客人同行時(shí)應(yīng)問候、致意。

ee西餐廳平安生產(chǎn)管理制度

第一節(jié)部門庫房防火平安管理規(guī)定

一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

二、儲(chǔ)存易燃物品庫房的地面,應(yīng)當(dāng)采納不易打出火花的材料。

三、庫房內(nèi)物品儲(chǔ)存要分類、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品,必需分庫儲(chǔ)存,并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、密封,發(fā)覺破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時(shí),應(yīng)當(dāng)馬上進(jìn)行平安處理。

六、易燃、可燃物品在入庫前,應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查,對可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到視察區(qū),經(jīng)檢查確無危急后,方準(zhǔn)入庫或歸垛。

七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、修理、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有足夠的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場仔細(xì)進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。

八、庫房內(nèi)要常常保持整齊。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)剛好清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必需放在庫房外的平安地點(diǎn),妥當(dāng)保管或剛好處理。

九、裝卸化學(xué)易燃物品,必需輕拿輕放,嚴(yán)防振動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)運(yùn)用能產(chǎn)生火花的工具。

十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如須要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和修理。

十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫房,應(yīng)當(dāng)依據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外,引進(jìn)庫房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持平安距離,嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。

十三、人員在離開庫房時(shí)要進(jìn)行平安檢查并必需切斷電源、發(fā)覺可疑狀況馬上上報(bào)。

其次節(jié)餐廳平安服務(wù)員工守則

1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時(shí)必需留意平安。

2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),須事先示意客人。

3、為客人點(diǎn)煙時(shí),留意避開燙傷客人。

4、隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤的熱度,避開燙傷客人。

5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須留意平安。

6、服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。

7、進(jìn)出門時(shí),推門要慢,以免撞門后的人。

8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。

9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水,以免有破裂物混如水里。

10、幫助客人照看好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避開跌傷。

11、提示客人不要讓兒童拿到銳利的餐具,避開割傷。

12、開酒時(shí)駕馭好力度,要留意平安。

13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。

14、在廚房內(nèi)取菜時(shí)須留意平安,防止地面以外滑到摔傷。

15、運(yùn)用服務(wù)車運(yùn)輸東西時(shí)須將所運(yùn)輸?shù)臇|西擺放整齊。

16、剛好提示全部用餐客人的行李和財(cái)物要或幫助客人妥當(dāng)保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。

17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散,對于受傷客人須賜予周到的照看。

某西餐廳員工管理制度

1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會(huì)內(nèi)容,當(dāng)天工作支配及各自廳房的預(yù)定狀況,熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)狀況,急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐運(yùn)用。

5、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

6、根據(jù)所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱應(yīng)客,無論何時(shí)何地只要見到客人必需點(diǎn)頭微笑、親切致意。

7、客到后,必需請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上,不行隨意亂放。

8、依據(jù)人數(shù)狀況,擺撤餐位;并有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

9、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱忱周到、敏捷的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互幫助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

10、廳房人員于餐中必需始終在廳房內(nèi)為客供應(yīng)服務(wù),不得站在廳房外談笑、閑聊。(應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱忱、周到的服務(wù))

11、上菜前,要求先整理臺(tái)面,擺撤菜盤,上菜必需報(bào)菜名。

12、能夠依據(jù)不同的狀況,為客供應(yīng)分菜服務(wù),同時(shí)加強(qiáng)珍貴菜品的相應(yīng)服務(wù)。

13、餐中勤巡察,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺(tái)面、餐盤的整齊,并將雜物剛好用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識(shí)。

15、為客人服務(wù)中,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),視察客人需求,對客人的要求、問話必需有剛好地應(yīng)答聲。

16、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,剛好發(fā)覺錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、剛好將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌,不行因上菜不剛好,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應(yīng)依據(jù)菜品狀況和客人狀況進(jìn)行適時(shí)催菜,不行隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不行堆放在服務(wù)臺(tái)上,以免客人看到而引起不滿。

20、對于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,必需剛好通知主管。

21、對突發(fā)事務(wù)和客人投訴能敏捷應(yīng)變,奇妙運(yùn)用語言與溝通技巧,處理不了時(shí),應(yīng)剛好匯報(bào)上級。

22、結(jié)賬時(shí),核對菜單,并精確核加整單上的菜品,唱收賬單。

23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬,只要值臺(tái)人員離開廳房,必需與鄰臺(tái)(廳房)人員打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。

24、餐后主動(dòng)征詢客人對菜品、服務(wù)的看法,并讓客人填寫看法卡。

25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不行忽視怠慢,必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

26、客人離開前主動(dòng)提示客人不要遺忘物品,如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應(yīng)剛好上報(bào)上交,不行私自躲藏,一旦發(fā)覺賜予開除。

27、客人走后,按撤臺(tái)程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

28、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值臺(tái)人員依據(jù)當(dāng)餐運(yùn)用狀況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并精確填寫布草交接記錄。

32、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定地點(diǎn),不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。

34、檢查巡察區(qū)域有無隱患,關(guān)閉全部電源后,方可離崗。

西餐廳管理制度方案

第一節(jié)內(nèi)部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的凹凸干脆影響來賓對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價(jià),是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

(一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提,也是限制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),所以,我們必需制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程,西餐廳規(guī)程主要有:

(1)點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程;

(2)自助餐服務(wù)規(guī)程;

(3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程;

(4)酒吧服務(wù)規(guī)程;

(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

(二)、餐前的打算工作

我們應(yīng)當(dāng)組織支配并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前打算工作。

(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

(2)打算開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

(3)檢查打算工作質(zhì)量,發(fā)覺不符合要求者,應(yīng)剛好訂正;

(4)召開餐前例會(huì),通報(bào)客情,公布菜單,總結(jié)上餐的服務(wù)狀況,分工組織,查儀容儀表。

(三)、開餐時(shí)的餐廳管理

1、加強(qiáng)巡察,限制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施,發(fā)覺問題剛好訂正,保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù);

2、限制上菜依次和時(shí)間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,滿意就餐來賓的生理和心理須要;

3、依據(jù)工作量、合理支配服務(wù)人員,做好接待工作;

4、剛好處理顧客對菜點(diǎn),酒水及服務(wù)等方面的投訴;

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成狀況,對開餐中出現(xiàn)的問題剛好總結(jié),不斷提高餐廳服務(wù)水平。

(四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素養(yǎng)的凹凸,要提高員工素養(yǎng)就必需進(jìn)行培訓(xùn),餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)覺培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)安排并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有:

1、思想意識(shí)及職業(yè)道德;

2、禮節(jié)禮貌;

3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)學(xué)問;

4、服務(wù)技能技巧;

5、菜點(diǎn)酒水學(xué)問;

6、衛(wèi)生及平安常識(shí);

7、疑難問題處理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿意客人須要的基礎(chǔ)上,做好低值易耗品的限制。

二、餐飲成本限制管理

餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo),就必需加強(qiáng)餐飲成本限制,餐飲成本限制對提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有非常重要的意義。

(一)樹立成本限制意識(shí)

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過:奢侈10元錢比賺10元錢要簡單的多。因?yàn)?作為一名餐飲管理者應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工進(jìn)行成本限制教化。通過設(shè)立一系列的激勵(lì)措施(另案),嘉獎(jiǎng)成本限制做得精彩的員工,對奢侈原料的員工給肯定懲罰,從而激發(fā)員工進(jìn)行成本限制的自覺性。

(二)建立餐飲成本限制體系

建立餐飲成本限制體系,主要是加強(qiáng)對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本限制,其主要內(nèi)容有:1、選購 限制;2、驗(yàn)收限制;3、庫存限制;4、發(fā)料限制;5、粗加工限制;6、切配限制;7、烹制限制;8、餐廳銷售限制。

(三)加強(qiáng)成本核算與分析

主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度,如餐飲成本日報(bào)表制度等,并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如安排與實(shí)際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等,剛好駕馭成本狀況,發(fā)覺存在的問題及緣由。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力成本。

(一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

通過平常的工作視察,發(fā)覺問題,針對問題,進(jìn)行考核培訓(xùn),不斷提高員工的素養(yǎng),形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對個(gè)人的現(xiàn)場督導(dǎo),也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn),從而不斷提高工作效率。

(二)合理定員和排班

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式,他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大,但營業(yè)的時(shí)間較長,同時(shí),服務(wù)員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員支配要本著既高效,又要降低勞力成本,同時(shí),還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

(三)提高員工的主動(dòng)性

要求高勞動(dòng)效率,就必需運(yùn)用企業(yè)管理的激勵(lì)原理(另案),激發(fā)員工的工作主動(dòng)性,使他們進(jìn)行創(chuàng)建性的勞動(dòng),在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

西餐廳管理制度

其次節(jié)對外營銷管理

常見的營銷手段

1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷;

2、新聞媒介的廣告、宣揚(yáng);

3、節(jié)日推銷,如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

4、利用名人效應(yīng)的推銷;

5、宣揚(yáng)品推銷、節(jié)日套菜宣揚(yáng),走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣揚(yáng);

6、消費(fèi)實(shí)惠促銷;

7、特色餐飲的促銷。

西餐廳管理制度范本

目前,喜愛西餐的人越來越多,西餐廳也開設(shè)的越來越多。對于西餐廳的管理是否和中餐的相同呢西餐廳的餐廳管理制度是怎樣的呢以下供應(yīng)相關(guān)的西餐廳管理制度的范本,僅供參考。

第一節(jié)內(nèi)部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的凹凸干脆影響來賓對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價(jià),是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

(一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提,也是限制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),所以,我們必需制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程,西餐廳規(guī)程主要有:

(1)點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程;

(2)自助餐服務(wù)規(guī)程;

(3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程;

(4)酒吧服務(wù)規(guī)程;

(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

(二)、餐前的打算工作

我們應(yīng)當(dāng)組織支配并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前打算工作。

(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

(2)打算開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

(3)檢查打算工作質(zhì)量,發(fā)覺不符合要求者,應(yīng)剛好訂正;

(4)召開餐前例會(huì),通報(bào)客情,公布菜單,總結(jié)上餐的服務(wù)狀況,分工組織,查儀容儀表。

(三)、開餐時(shí)的餐廳管理

1、加強(qiáng)巡察,限制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施,發(fā)覺問題剛好訂正,保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù);

2、限制上菜依次和時(shí)間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,滿意就餐來賓的生理和心理須要;

3、依據(jù)工作量、合理支配服務(wù)人員,做好接待工作;

4、剛好處理顧客對菜點(diǎn),酒水及服務(wù)等方面的投訴;

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成狀況,對開餐中出現(xiàn)的問題剛好總結(jié),不斷提高餐廳服務(wù)水平。

(四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素養(yǎng)的凹凸,要提高員工素養(yǎng)就必需進(jìn)行培訓(xùn),餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)覺培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)安排并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有:

1、思想意識(shí)及職業(yè)道德;

2、禮節(jié)禮貌;

3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)學(xué)問;

4、服務(wù)技能技巧;

5、菜點(diǎn)酒水學(xué)問;

6、衛(wèi)生及平安常識(shí);

7、疑難問題處理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿意客人須要的基礎(chǔ)上,做好低值易耗品的限制。

二、餐飲成本限制管理

餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo),就必需加強(qiáng)餐飲成本限制,餐飲成本限制對提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有非常重要的意義。

(一)樹立成本限制意識(shí)

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過:“奢侈10元錢比賺10元錢要簡單的多。因?yàn)?作為一名餐飲管理者應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工進(jìn)行成本限制教化。通過設(shè)立一系列的激勵(lì)措施(另案),嘉獎(jiǎng)成本限制做得精彩的員工,對奢侈原料的員工給肯定懲罰,從而激發(fā)員工進(jìn)行成本限制的自覺性。

(二)建立餐飲成本限制體系

建立餐飲成本限制體系,主要是加強(qiáng)對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本限制,其主要內(nèi)容有:1、選購 限制;2、驗(yàn)收限制;3、庫存限制;4、發(fā)料限制;5、粗加工限制;6、切配限制;7、烹制限制;8、餐廳銷售限制。

(三)加強(qiáng)成本核算與分析

主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度,如餐飲成本日報(bào)表制度等,并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如安排與實(shí)際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等,剛好駕馭成本狀況,發(fā)覺存在的問題及緣由。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力成本。

(一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

通過平常的工作視察,發(fā)覺問題,針對問題,進(jìn)行考核培訓(xùn),不斷提高員工的素養(yǎng),形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對個(gè)人的現(xiàn)場督導(dǎo),也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn),從而不斷提高工作效率。

(二)合理定員和排班

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式,他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大,但營業(yè)的時(shí)間較長,同時(shí),服務(wù)員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員支配要本著既高效,又要降低勞力成本,同時(shí),還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

(三)提高員工的主動(dòng)性

要求高勞動(dòng)效率,就必需運(yùn)用企業(yè)管理的激勵(lì)原理(另案),激發(fā)員工的工作主動(dòng)性,使他們進(jìn)行創(chuàng)建性的勞動(dòng),在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

其次節(jié)對外營銷管理

九十年頭以來,餐飲業(yè)始終是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈,身系民眾的肚子和面子,餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn),沒有特色和招牌的酒店或餐廳將漸漸淘汰,西餐廳也是一樣,宜昌市的西餐廳已有許多家,我們“好百年”作為一個(gè)重新開張的老店,并且四周又多了許多競爭對手,究竟該怎么做,才能重振雄風(fēng)呢

其一、做好品牌管理和營銷,在日益殘酷的商戰(zhàn)中,沒有品牌做大旗為自己搖旗呼喊增加凝合力就等于自己背叛了自己,因此,肯定要提高品牌知名度,詳細(xì)怎么做呢舉個(gè)簡潔的例子:我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn),那就是關(guān)注弱勢群體,我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場投入愛心箱,當(dāng)月積款全部捐與所救濟(jì)的對象。當(dāng)然,這個(gè)不能靜靜靜的做,而須要做為新聞,由電視臺(tái)播出,題目可取為:陽光行動(dòng)。

其二、有招牌菜,會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的,特殊是中國餐飲業(yè),沒有招牌菜就沒有生存之路,全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅,必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢這是我們必需要考慮的一個(gè)問題,西餐廳不是招牌,因?yàn)楝F(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了,亮出自己的品牌和特色才能旺盛和發(fā)展。

其三、特性銷售,從填飽肚子到追求美味、環(huán)境,從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵,消費(fèi)者的品嘗和要求越來越高,為了滿意顧客特性化要求,就要從顧客的要求動(dòng)身,對每一位顧客開展差異性服務(wù)。

1、餐環(huán)境的特性化。不僅僅是填飽肚子,就餐環(huán)境也很重要,不同的座位,不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位特性化,整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要,我們作為經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的特性化,菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料,起著向客人傳遞信息的作用,客人從菜單上不僅可以知道餐廳供應(yīng)的菜品、酒水及其價(jià)格,還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

3、菜品的特性化:菜肴有特性、餐具特點(diǎn)等等。

4、員工服務(wù)特性化,餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的干脆生產(chǎn)者,因此,服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素養(yǎng)的凹凸,一個(gè)能夠?yàn)轭櫩凸?yīng)特性化服務(wù)的員工不但須要駕馭嫻熟的工作技能,同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化學(xué)問,精彩的溝通實(shí)力以及細(xì)致的視察實(shí)力和應(yīng)變實(shí)力,以真誠的服務(wù)感動(dòng)客人,從而使客人對餐廳留下了美妙的深刻的印象。

餐廳的營銷成果有賴于敏捷、各樣的營銷手段,西餐廳常見的營銷手段有:

1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷;

2、新聞媒介的廣告、宣揚(yáng);

3、節(jié)日推銷,如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

4、利用名人效應(yīng)的推銷;

5、宣揚(yáng)品推銷、節(jié)日套菜宣揚(yáng),走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣揚(yáng);

6、消費(fèi)實(shí)惠促銷;

7、特色餐飲的促銷。

某西餐廳平安管理制度

西餐廳平安管理制度

第一節(jié)部門庫房防火平安管理規(guī)定

一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

二、儲(chǔ)存易燃物品庫房的地面,應(yīng)當(dāng)采納不易打出火花的材料。

三、庫房內(nèi)物品儲(chǔ)存要分類、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品,必需分庫儲(chǔ)存,并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、密封,發(fā)覺破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時(shí),應(yīng)當(dāng)馬上進(jìn)行平安處理。

六、易燃、可燃物品在入庫前,應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查,對可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到視察區(qū),經(jīng)檢查確無危急后,方準(zhǔn)入庫或歸垛。

七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、修理、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有足夠的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場仔細(xì)進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。

八、庫房內(nèi)要常常保持整齊。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)剛好清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必需放在庫房外的平安地點(diǎn),妥當(dāng)保管或剛好處理。

九、裝卸化學(xué)易燃物品,必需輕拿輕放,嚴(yán)防振動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)運(yùn)用能產(chǎn)生火花的工具。

十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如須要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和修理。

十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫房,應(yīng)當(dāng)依據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外,引進(jìn)庫房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持平安距離,嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。

十三、人員在離開庫房時(shí)要進(jìn)行平安檢查并必需切斷電源、發(fā)覺可疑狀況馬上上報(bào)。

其次節(jié)餐廳平安服務(wù)員工守則

1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時(shí)必需留意平安。

2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),須事先示意客人。

3、為客人點(diǎn)煙時(shí),留意避開燙傷客人。

4、隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤的熱度,避開燙傷客人。

5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須留意平安。

6、服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。

7、進(jìn)出門時(shí),推門要慢,以免撞門后的人。

8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。

9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水,以免有破裂物混如水里。

10、幫助客人照看好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避開跌傷。

11、提示客人不要讓兒童拿到銳利的餐具,避開割傷。

12、開酒時(shí)駕馭好力度,要留意平安。

13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。

14、在廚房內(nèi)取菜時(shí)須留意平安,防止地面以外滑到摔傷。

15、運(yùn)用服務(wù)車運(yùn)輸東西時(shí)須將所運(yùn)輸?shù)臇|西擺放整齊。

16、剛好提示全部用餐客人的行李和財(cái)物要或幫助客人妥當(dāng)保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。

17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散,對于受傷客人須賜予周到的照看。

第三節(jié)餐廳平安生產(chǎn)規(guī)定

為了加強(qiáng)平安生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營平安生產(chǎn)水平,防止和削減生產(chǎn)平安事故,保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)平安,制定本規(guī)定。

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要馬上擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。

2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走平安。風(fēng)雨時(shí)要留意全部進(jìn)出口、以防傷人事故。

3、清洗地板時(shí),每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

4、雨天運(yùn)用門口墊席,要的確鋪平,不行褶皺,確保行人平安。

5、進(jìn)出配餐