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文檔簡(jiǎn)介

第第頁肉丸子怎么去腥用香菜的根部和不去皮切大片的胡蘿卜，以及大塊的洋蔥即可為肉丸去除腥味。

香菜（學(xué)名：coriandrumsativuml.）別名胡荽、香荽。為傘形科植物鞠荽的全草，傘形花笠，芫荽屬，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。藥用價(jià)值：起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒，《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”。原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，現(xiàn)大部地區(qū)都有種植。

延伸閱讀

炸肉丸子油起沫是怎么回事

炸肉丸子油起沫的原因有：使用的油磷脂含量高，而磷脂是親水的，因此吸水后會(huì)起沫；油溫長(zhǎng)時(shí)間停留在低溫區(qū)容易起沫；油多次使用；鍋中本身帶有水分。

油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的動(dòng)物或者植物油脂，常溫下為液態(tài)，由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油等。

閩南豬肉丸子的做法

1、七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機(jī)攪成豬肉餡（或用刀剁）；

2、饅頭撕去皮，對(duì)搓成饅頭屑；

3、豬肉餡里磕入一粒雞蛋；

4、調(diào)入生抽、鹽、胡椒粉和雞精；

5、倒入饅頭屑；

6、用筷子按順時(shí)針方向充份攪拌上勁；

7、握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子；

8、油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可。

土豆肉丸子的做法

土豆肉丸子的做法：

一、土豆去皮切片，上蒸鍋蒸軟，趕成土豆泥。

二、肉餡炒熟，把熟的肉餡，土豆泥，雞蛋，淀粉，放在一起攪拌均勻，最后放上饅頭屑。

三、攪拌，直至用手拿不會(huì)掉的程度。

四、鍋里到油，記得要多到點(diǎn)，丸子下油鍋不要馬上翻動(dòng)，要不然丸子會(huì)散。

五、炸至金黃，出鍋。

溫馨提示：無論炸什么樣的丸子，里面一定放點(diǎn)饅頭屑，這樣出鍋才會(huì)松軟，要想丸子香點(diǎn)可以放肉湯或者豬油。

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