贛菜課件完整版

九江石化煉油運(yùn)行二部2015年05月贛菜贛字由來

“贛”這個(gè)字，我想除了江西人以外，很少有人會(huì)用到它。“贛”是江西獨(dú)有的，在商務(wù)印刷館的《現(xiàn)代漢語詞典第5版》“贛”在446頁的解釋有兩條：①贛江，水名，在江西。②江西的別稱?？梢?，這個(gè)“贛”字跟江西密不可分。在任何場所，只要是說到“贛”，必定是指江西無疑。江西就是贛，贛就是江西。那么“贛”字的由來是什么呢？贛確是首先指代的贛江，贛江是取章江跟貢江兩條支流匯合之后，以章貢二字和合而得名。贛菜由來江西有著廣袤的綠水青山，污染較少。贛菜是江西地區(qū)漢族飲食文化的總稱，具有濃郁地域特色。傳統(tǒng)意義上的贛菜主要由南昌、九江、贛州三大主流派構(gòu)成同時(shí)吸納其他地市特色菜肴而成。贛菜巧妙地規(guī)避了川菜的太辣，蘇菜的太甜，魯菜的太實(shí)，兼顧東南西北而自成一派，享譽(yù)海內(nèi)外。名菜之粉蒸肉贛菜作為漢族飲食文化中的一朵奇葩，有著數(shù)千年飲食文化的積淀。清代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。九江也有立夏時(shí)節(jié)吃粉蒸肉的習(xí)俗。名菜之三杯雞

南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知他即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。這個(gè)獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的三黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的江西三杯雞了。PS:這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單。名菜之四星望月四星望月是江西省贛州市興國縣當(dāng)?shù)氐囊坏罎h族傳統(tǒng)菜肴，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱"興國粉籠床"，是1929年4月，毛澤東率紅四軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)到贛南時(shí)特地點(diǎn)名要的客家美食，解放后，郭沫若品嘗“四星望月”時(shí)，稱贊該菜為“天下第一菜”。建國后，毛澤東歷次回江西，都要點(diǎn)四星望月，并把這道菜引進(jìn)了中南海。名菜之蓮花血鴨蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支，是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道漢族名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點(diǎn)而被列入“十大贛菜”之一。2008年列入奧運(yùn)會(huì)菜譜。2009年申報(bào)省級(jí)非物資文化遺產(chǎn)成功。

做法：將一只剛長成一斤五六兩的鴨仔殺好，黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好，有時(shí)也加點(diǎn)絲瓜、青豆、鮮茄進(jìn)去，精心烹制。精品菜之修水哨子精品菜之瓦罐湯瓦罐湯又名民間瓦罐湯，名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌漢族民間傳統(tǒng)的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇