水果拼盤的設(shè)計與制作

《水果拼盤的設(shè)計與制作》教學(xué)設(shè)計一、教學(xué)背景分析“水果拼盤的設(shè)計與制作”是勞動與技術(shù)新教材五年級的烹飪教學(xué)內(nèi)容。意在通過“水果拼盤”的教學(xué)，讓學(xué)生進一步了解材料（水果）的結(jié)構(gòu)特點，能選擇合適的工具進行切、割等基本技能的操作，并能根據(jù)所帶材料設(shè)計、制作水果拼盤。食物的切、削等技能是基本的勞動技術(shù)。烹飪中炒、蒸、煎、炸前，大多數(shù)食物需要經(jīng)過切、削等方法處理。水果拼盤制作不用火，在制作時主要是讓學(xué)生用刀等工具根據(jù)水果的結(jié)構(gòu)進行合理的切、削技能的訓(xùn)練。這樣可使勞動技術(shù)的學(xué)習(xí)主題突出，為以后烹飪學(xué)習(xí)打基礎(chǔ)。在教學(xué)中要注意以下幾點：首先是熟悉材料，要根據(jù)各種水果的結(jié)構(gòu)特點來切、削等，使形狀美觀，又方便食用；其次是認識、選擇如刀、刨等工具；第二是學(xué)習(xí)切、削的方法。這些內(nèi)容看似簡單,但要切得安全，切得均勻.切得平整,還是不容易的。據(jù)調(diào)查，四茸級的學(xué)生真正自己會用刀切西瓜的是少數(shù)。第四是學(xué)會設(shè)計，水果切成什么形狀，拼盤主題是什么，如何擺放才好看，又方便食用等是要在操作前進行設(shè)計的。二、教學(xué)設(shè)計思路勞動技術(shù)學(xué)科是學(xué)生在教育者的百|(zhì)導(dǎo)下,通過獨立活動或者與人合作，在設(shè)計、加工、調(diào)試等一系列勞動體驗過程中學(xué)習(xí)技術(shù)知識和技術(shù)操作，從而提高技術(shù)素養(yǎng)的一門基礎(chǔ)學(xué)科。”水果拼盤的設(shè)計與制作”主要學(xué)習(xí)用工具刀對材料（水果）進行切、削以及設(shè)計、制作水果拼盤的技術(shù)，并對作品進行評價等活動。整個教學(xué)活動中還包含學(xué)生對水果相關(guān)資料的調(diào)查了解、回家為家庭服務(wù)等實踐。使學(xué)生在這一過程中不但培養(yǎng)勞動技術(shù)意識，而且進行研究性學(xué)習(xí)，提高信息技術(shù)能力，更主要的是把在學(xué)校學(xué)到的本領(lǐng)在家庭中運用,為父母、朋友制作水果拼盤，形成積極的生活態(tài)度。設(shè)計能力是技術(shù)素養(yǎng)中的重要內(nèi)容。通過設(shè)計學(xué)習(xí)能很好地開發(fā)智力，培養(yǎng)能力，對學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力的提高具有很大的作用。設(shè)計學(xué)習(xí)是學(xué)生運用生活學(xué)習(xí)中對材料、工具、勞動的技能等的認識，對某個實際問題或作品進行權(quán)衡、選擇、組合和優(yōu)化進行構(gòu)思方案，并能用語言、文字、圖畫或模型等方法表達出來的過程。在本課教學(xué)中首先設(shè)計了認識、選擇水果和認識刀的環(huán)節(jié)，目的是讓學(xué)生了解材料與工具。有了材料與工具才能開展勞技活動。對工具的認識與材料的了解是技術(shù)素養(yǎng)的組成部分。其次是讓學(xué)生通過切水果來學(xué)習(xí)切削的基本勞動技能。學(xué)生運用工具對材料進行加工是勞動技術(shù)的重要內(nèi)容。本課教學(xué)設(shè)計的亮點:是不但重視對學(xué)生進行水果切、剝基本技能的指導(dǎo)，還重視對設(shè)計方法的引導(dǎo)與設(shè)計的表達。讓學(xué)生在經(jīng)歷切水果的實踐中來明白如何設(shè)計、如何制作能獲得最佳效果。力求全面、綜合地提升學(xué)生的技術(shù)素養(yǎng)。三、教學(xué)目標.學(xué)生能介紹自己所帶的水果的品種與特點。.學(xué)生能選擇工具，能用一兩種方法對水果進行切、削等技能的操作。.學(xué)生通過合作設(shè)計一個水果拼盤的方案，并能用簡圖表達出來。4.學(xué)生能對展示的作品進行客觀的評價，肯定成績，促使積極生活的態(tài)度的形成。四、教學(xué)重點和難點重點:學(xué)習(xí)水果切、削、剝等基本技能。、難點:合作設(shè)計并制作一個主題水果拼盤。五、教學(xué)器材工具:礎(chǔ)板、刀具、紙盤若干。材料:學(xué)生自帶各種時令水果若干，其他。六、教學(xué)流程認識水果與刀f基本切削練習(xí)f引導(dǎo)設(shè)計拼盤f制作拼盤實踐f展示評價提升七、教學(xué)過程（一）認識水果與刀??認識水果引言:飯后端上一盤水果拼盤，全家一定都非常高興。用水果拼盤方式吃水果,方便、衛(wèi)生、文明,而且同時可吃到幾種水果。今天我們就來學(xué)習(xí)制作水果拼盤｛出示課題）。請同學(xué)們先介紹自己帶來的水果各有什么特征，如何切分開來吃比較好。［學(xué)生交流］介紹水果的名字、形狀、昧道、結(jié)構(gòu)等切分要點:切、剝、削、分割……??認識工具師:請介紹你所帶水果需要的切、割工具。再想一想該怎么用，要注意什么。學(xué)生:水果刀、刨子……刀要放好；注意刀口不要對著人的身體……（二）基本切削練習(xí)（刀工技能學(xué)習(xí)）??直切法指導(dǎo)師:黃瓜用刀切，可以切成什么形狀，什么效果？用刀時要注意什么？［學(xué)生討論］要點:分塊切法、連塊切法（課件輔助）穿插點評:切得平整，用刀均勻……師:水果刀切水果時要注意.右手拿刀.左手按住水果，手指彎曲，刀從上往下切。［學(xué)生演示］請學(xué)生演示不同的切法。橫刀切、縱（豎）刀切、斜刀切［小結(jié)］不同的用刀方法，切出來的形狀就不一樣。黃瓜橫切一一造型是圓片狀；縱切一一造型是棒狀；斜切一一造型是橢圓形……試試看，你帶的水果，用不同的切法有哪些造型。注意用刀安全。［學(xué)生操作］嘗試用不同切法來切自己帶來的水果。??連塊切法指導(dǎo)師:小番茄有果皮，在切時用刀先拉破果皮再切下去，能較好的保持水果形狀。［提問］（拿一個花型小番茄）這像花一樣的小番茄，是怎么切出來的？［學(xué)生演示］請一個學(xué)生演示（連塊切法）穿插點評:從中心處切成十字，但不全切；用手指將切開的十字朝四方分開；將大小不一的小番茄疊放。［學(xué)生操作］學(xué)生進行連塊切的操作:刻黃瓜或其他水果。（三）引導(dǎo)設(shè)計拼盤［師］根據(jù)我們所帶的水果顏色和可切出的各種形狀，我們能不能拼成一個水果拼盤呢？請談?wù)勀銈兊南敕?并給這盤水果取個好名字。［生］同桌討論,匯報設(shè)計構(gòu)思［討論］形狀的拼排:球形、三角形、長方形、花型色彩的搭配:“對比色”搭配（紅配綠、黑配白）"相近色”搭配（紅、黃、橙）”多色”搭配（紅、綠、紫、黑、自）主題的確立:場合、人群［引入］水果拼盤是一種“水果藝術(shù)品”，同學(xué)們在設(shè)計時可以根據(jù)所帶的水果進行作品造型、色彩的構(gòu)思；也可以根據(jù)拼盤的主題（適合什么場合）來構(gòu)思作品的造型、色彩，選擇合適的材料?，F(xiàn)在請小組同學(xué)合作設(shè)計一份主題水果拼盤，并把你們的設(shè)想用草圖的形式表達出來。［學(xué)生設(shè)計］學(xué)生根據(jù)所帶的水果及前面的操作（切出來的水果形狀）完成設(shè)計表。師:哪個小組先來向大家介紹自己設(shè)計的水果拼盤的構(gòu)思。［生］展示設(shè)計表，介紹自己水果拼盤的設(shè)計。［評議、交流］學(xué)生分組介紹、評議。評議要點：?選料?構(gòu)思?造型?色彩……師:水果拼盤是一種“水果藝術(shù)品”，同學(xué)們在設(shè)計時可以根據(jù)所帶的水果進行作品造型、色彩的構(gòu)思；也可以根據(jù)拼盤的主題（適合什么場合）來構(gòu)思作品的造型、色彩，選擇合適的材料。（四）拼盤制作實踐師:請各小組根據(jù)自己的設(shè)計方案進行制作。［生］分組合作制作。（師:巡視幫助，發(fā)現(xiàn)典型，同時指導(dǎo)。）（五）交流與評價??展示評價［交流］把你們制作好的水果拼盤給同學(xué)欣賞，聽聽他們的評議。師:請各小組把作品放到展示臺，互相參觀學(xué)習(xí)。生:（選擇幾個有特色的作品）進行介紹。對同學(xué)的作品進行評議??總結(jié)提升師:通過今天的水果拼盤的設(shè)計、制作，你最大的收獲是什么？［學(xué)生回答］談本節(jié)課的收獲,小結(jié)。教學(xué)過程教學(xué)行為教學(xué)效果技術(shù)分析評價分析

認識材料工具啟發(fā)學(xué)生在原有經(jīng)歷的基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生自己來介紹水果與工具,并通過交流介紹學(xué)習(xí)認識材料與工具,認識物體的方法。學(xué)生能積極、踴躍介紹自己所帶水果的名稱,但對結(jié)構(gòu)特點了解不多，在課堂里與同學(xué)交流后達到較深入的了解。學(xué)生基本了解如何正確使用水果刀等工具。還知道刀具的不同用法，會產(chǎn)生不同效果。認識物體一一水果不但有名稱、顏色、形狀，還有結(jié)構(gòu),如切形狀好，吃起來方便等。認識工具——刀、刨等。知道名稱、主要使用方法、使用注意點,還有不同的使用方法達到不同的效果能根據(jù)學(xué)生實際展開學(xué)習(xí)，學(xué)生有感受,不僅是停留在原有的認識上。在水果的結(jié)構(gòu),不同的用刀方法切出來效果也不同等方面開展研究，使學(xué)生深入了解水果材料和工具刀?；炯寄芫毩?xí)指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)直切、連塊切，有學(xué)生的示范演示，有課件的輔助,幫助學(xué)生掌握要領(lǐng)。連塊切是創(chuàng)造性的切法。在基本掌握后憑自己的基礎(chǔ)選擇學(xué)習(xí)氣觀察自己切的效果，產(chǎn)生情感。學(xué)生看了示范和課件對操作要領(lǐng)基本掌握。學(xué)生能積極主動地操作練習(xí)。直切是最基礎(chǔ)的，學(xué)生掌握得很好。切得直，厚薄均勻。學(xué)生學(xué)習(xí)拉切、連塊切積極性也很高,知道切得不同會產(chǎn)生不同效果。個個都得到深刻體會。能正確使用水果刀并用1—2種不同的切注切分水果。直切——刀從上往下切。拉切——刀拉破果皮邊拉邊切。連塊切——刀往下切不切到底，使底部果皮相連,可形成各種形狀。削皮——根據(jù)水果形狀削去果皮?；炯夹g(shù)要讓學(xué)生自己訓(xùn)練。本環(huán)節(jié)教師采用個別學(xué)生的演示與課件輔助很好地使操作分解,看得清、記得牢，更重要的是教師安排較多時間練習(xí)，使學(xué)生體驗到切的感受和結(jié)果的感受。

拼盤設(shè)計（構(gòu)思）根據(jù)剛才四人組分別切出的片、塊等進行水果拼盤的構(gòu)思。在這環(huán)節(jié)安排二次交流,還有課件的輔助。打開了學(xué)生設(shè)計思路，同桌再合作確定主題，使設(shè)計學(xué)習(xí)有一定的基礎(chǔ)鋪墊。學(xué)生把切的水果在盤中拼擺,每人都有自己的意見，通過比較、組合、選擇，與同學(xué)合作完成水果拼盤的設(shè)計。學(xué)生通過部分實物的拼擺，從顏色、形狀，便于食用,主題等方面來考慮、構(gòu)思。學(xué)生能用簡圖把設(shè)計方案表達出來,用語言來介紹方^案。學(xué)生能不斷地調(diào)整、修改自己的設(shè)計,達到完美。能根據(jù)切出的水果片、塊進行構(gòu)思.知道設(shè)計拼盤要從形狀、顏色、內(nèi)容等方面考慮。能用簡圖來表達構(gòu)思、想法，并用語言來解釋。開展小組合作方式不僅材料豐富而且有不同意見發(fā)表,便于比較組合與選擇。有構(gòu)思還要學(xué)習(xí)設(shè)計的表達,采用簡圈表達方法，簡便易學(xué),而且表達清楚。對著實物進行設(shè)計,對小學(xué)生來講更合適。利用多媒體,便于學(xué)生打開思路,設(shè)計出更好的作品，也教育學(xué)生要虛心學(xué)習(xí)。九、教學(xué)反思.在動手與動腦的緊密結(jié)合中促進學(xué)生技術(shù)素養(yǎng)的形成勞動與技術(shù)教育以學(xué)生的操作性學(xué)習(xí)為主要特征，也就是我們常說的“做中學(xué)”和“學(xué)中做”但勞動與技術(shù)教育的主旨并不僅僅停留在一般的〃操作〃層面，它強調(diào)學(xué)生通過人與物的作用、人與人的互動來從事操作性學(xué)習(xí)，強調(diào)學(xué)生技術(shù)操作過程中技術(shù)意識的形成，技術(shù)思維的培養(yǎng)、技術(shù)能力與態(tài)度等方面的發(fā)展，強調(diào)規(guī)范操作與技術(shù)創(chuàng)新意識的統(tǒng)一。學(xué)生的操作學(xué)習(xí)過程是富有生機、充滿探究的學(xué)習(xí)過程,是手腦并用的過程。根據(jù)調(diào)查,學(xué)生由于各種原因,他們的動手能力是比較弱的。簡單的切水果對他們來說是不容易的。很多學(xué)生是第一次拿刀。因此在活動中都要給學(xué)生足夠的技能練習(xí)時間,并引導(dǎo)學(xué)生在課外練習(xí)，讓學(xué)生有機會在多次反復(fù)操練中提高技能，感受技術(shù)帶來成果。同時也重視學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。作品制作時有教師的引導(dǎo),更有學(xué)生個性的創(chuàng)作時間。如從引導(dǎo)如何切番茄,讓學(xué)生練習(xí)不同的切法，讓學(xué)生想象還有什么水果可以這樣切。學(xué)生的發(fā)散思維、求異思維得到了培養(yǎng)。.拓展了學(xué)生的技術(shù)學(xué)習(xí)經(jīng)歷，進行有設(shè)計的制作在水果拼盤的學(xué)習(xí)中從單純的作品制作向作品設(shè)計、作品評價兩方面拓展。在引導(dǎo)學(xué)生制作作品時不是死板的必須做什么，或想怎么做就怎么做,而是進行有意識的設(shè)計制作學(xué)習(xí)。通過設(shè)計指導(dǎo),讓學(xué)生明白做一個作品應(yīng)該先根據(jù)材料特點、工具和不同工藝去思考。在作品完成后引導(dǎo)學(xué)生對自己的設(shè)計或作品進行評價，以豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，實現(xiàn)勞動與技術(shù)教育工具價值與發(fā)展價值的統(tǒng)一。同時,設(shè)計也不是隨意的,而是有意識地安排一些活動,讓學(xué)生用不同方法自己感悟,設(shè)計一份水果拼盤要根據(jù)水果的特點,有主題地去設(shè)計,這樣既有利于創(chuàng)造出新穎別致的水果造型,又方便制作。理論來源于實踐經(jīng)驗，同時又指導(dǎo)實踐行動。加強對學(xué)生評價能力的培養(yǎng)也是本設(shè)計的要求。評價是對實踐的一種反思。這樣有利于學(xué)生養(yǎng)成嚴謹?shù)膽B(tài)度。不斷反思,不斷改進,不斷創(chuàng)新。.轉(zhuǎn)變了教師的地位,改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式在整個教學(xué)活動中，教師始終定位在組織者、引導(dǎo)者、幫助者的角色上。教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)設(shè),就是面向全體學(xué)生，尊重學(xué)生的個性、自主性、創(chuàng)造性，努力使所有學(xué)