西餐烹飪基礎(chǔ)

西餐烹飪基礎(chǔ)讀書筆記模板01思維導(dǎo)圖讀書筆記作者介紹內(nèi)容摘要目錄分析精彩摘錄目錄0305020406思維導(dǎo)圖基礎(chǔ)西餐制作方法西餐烹調(diào)湯西餐原料方法廚房湯類調(diào)味熱菜烹調(diào)技術(shù)品質(zhì)特點本書關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要本書主要介紹了西餐的基礎(chǔ)知識、基本技能以及一些西餐菜品的具體制作，包括西餐廚房組織和人員構(gòu)成、常用設(shè)備及器具、常用原料及品質(zhì)鑒別、西餐刀工、調(diào)味技術(shù)、西餐基礎(chǔ)湯制作、烹調(diào)方法、少司制作、冷菜和熱菜制作、菜單設(shè)計等。讀書筆記讀書筆記作者好像是真的打算教會我怎么開店_(:з」∠)_但可惜我家庭自制都做不到(?í_ì?)。內(nèi)容全面，介紹細(xì)致有條理，想了解西餐的朋友可以選擇性瀏覽自己感興趣的方面。餐飲如同繪畫如同寫作，匠心獨運又追求渾然天成，博大精深又新穎別致，忽然想做間精小暖的西餐廳,只為那一次次的幸福邂逅。目錄分析第一章西餐概述第二章廚房崗位配置和職責(zé)第三章西餐廚房常用設(shè)備與用具第四章西餐常用原料及品質(zhì)鑒別第一篇西餐基礎(chǔ)篇第一章西餐概述第一節(jié)西餐的概念和發(fā)展第二節(jié)西餐的特點第三節(jié)西餐的主要風(fēng)味流派第四節(jié)西餐禮儀與服務(wù)第二章廚房崗位配置和職責(zé)第一節(jié)西餐廚房的組織結(jié)構(gòu)第二節(jié)西餐廚房崗位職責(zé)第三章西餐廚房常用設(shè)備與用具第一節(jié)西餐廚房設(shè)備第二節(jié)西餐廚房器具第三節(jié)西餐設(shè)備和器具養(yǎng)護(hù)第四章西餐常用原料及品質(zhì)鑒別第一節(jié)烹飪原料品質(zhì)鑒別的意義、依據(jù)和方法第二節(jié)西餐常用蔬菜第三節(jié)西餐常用畜肉原料第四節(jié)西餐常用禽肉原料第五節(jié)西餐常用魚類原料第六節(jié)西餐常用其他水產(chǎn)類原料第七節(jié)西餐常用制品類原料第八節(jié)西餐常用調(diào)味香草及其品質(zhì)鑒別第五章常見西餐原料的加工第六章西餐基礎(chǔ)湯制作第七章西餐調(diào)味技術(shù)第八章西餐烹調(diào)方法第二篇西餐技能篇第五章常見西餐原料的加工第一節(jié)西餐刀工與成型第二節(jié)植物性原料加工第三節(jié)動物性原料加工第六章西餐基礎(chǔ)湯制作第一節(jié)基礎(chǔ)湯分類和作用第二節(jié)基礎(chǔ)湯制作第七章西餐調(diào)味技術(shù)第一節(jié)西餐調(diào)味的特點和原則第二節(jié)西餐少司的分類第三節(jié)西餐常用少司制作第八章西餐烹調(diào)方法第一節(jié)西餐腌制技術(shù)第二節(jié)以水為介質(zhì)的烹調(diào)方法第三節(jié)以油為介質(zhì)的烹調(diào)方法第四節(jié)以空氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法第五節(jié)其他烹調(diào)方法第九章西餐冷菜制作第十章西餐湯菜制作第十一章西餐熱菜制作第十二章西餐配菜制作第三篇西餐應(yīng)用篇第十三章早餐蛋類制作參考文獻(xiàn)第十四章西式供餐與菜單設(shè)計第三篇西餐應(yīng)用篇第九章西餐冷菜制作第一節(jié)開胃菜制作第二節(jié)沙拉制作第三節(jié)其他冷菜制作第十章西餐湯菜制作第一節(jié)冷湯制作第二節(jié)清湯制作第三節(jié)濃湯制作第四節(jié)特制湯制作第十一章西餐熱菜制作第一節(jié)畜肉類熱菜制作第二節(jié)禽肉類熱菜制作第三節(jié)水產(chǎn)類熱菜制作第十四章西式供餐與菜單設(shè)計第一節(jié)西式早餐第二節(jié)西式套餐第三節(jié)西式自助餐作者介紹同名作者介紹這是《西餐烹飪基礎(chǔ)》的讀