餐廳服務(wù)員管理制度（四篇）

第1頁共1頁餐廳服務(wù)員管理制度1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在____分鐘內(nèi)離開酒店。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。餐廳服務(wù)員管理制度（二）一、扣分制度:1、上班時，儀容儀表不符合要求。____元2、開單不規(guī)范(臺號、特殊要求、不分菜單、價格)，造成損失按售價7折賠償。3、由于點單時沒有復(fù)述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。4、偷吃客人遺留食品或本店食品。____元5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務(wù)員按售價7折賠償。5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。a:遲到10~____分鐘____元/次，遲到20~____分鐘____元/次，遲到____分鐘以上做曠工處理。b:請事假按1:1、____倍工資扣除，病假按1:____倍工資扣除。c:曠工按1:____倍工資扣除。當月曠工____天做開除處理。6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。____元7、上班時間手機調(diào)成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過____分鐘。____元8、上臺、撤臺未使用托盤者。____元9、大掃除、集體活動時請假。____元/次10、對客人不禮貌或與客人爭吵。____元11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。____元12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。____元13、損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本____倍賠償。14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。____元15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機、電腦。____元16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子____元、書報____元、電腦____元)。17、員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。____元18、送食品時出現(xiàn)差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償。19、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。____元20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。____元21、上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。____元22、開餐前未按要求進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。____元二、獎勵制度:1、工作積極，樂于幫助。____元2、努力工作為本店的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。____元3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。____元4、拾金不昧者。2~____元5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。____元6、顧客故意刁難，受到委屈。10~____元7、有提高服務(wù)質(zhì)量的建議，并有顯著成效。5~____元8、衛(wèi)生。餐廳服務(wù)員管理制度（三）一、行為規(guī)范1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。2、及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。3、上班時必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。5、要時刻用好禮貌用語必須‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動打招呼。6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍7、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價格。8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。10、下班時必須檢查好等、門窗、排風、水電及衛(wèi)生11、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者按曠工處理。2、每日準時考勤遲到____分鐘以內(nèi)的扣____元，____分鐘以上按曠工半天處理____分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。3、上班時間為早9：:3—14:00，晚17:00—21：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關(guān)。4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。5、員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放。6、工作期間，不在崗位的扣____元。7、工作餐用餐時間為____分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。8、準時參加餐前會，按要求做好工作。9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。10、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。11、服務(wù)時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。12、上班時手機不允許帶在身上。13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理14、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的走路。16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月____號到____號發(fā)放日期為次月____日。17、新入職的員工第一個月押金為____天的工資。18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。1、上崗時，衣冠不整，儀容儀表不合格者2、私吃客人遺留食品扣分制度____分____分3、不注意衛(wèi)生、隨地吐痰、丟棄雜物者____分4、無故遲到、早退者____分5、當班時打盹睡覺者____分6、工作散漫遭到客人投訴者____分7、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者____分8、對客人服務(wù)禮貌不到位者____分9、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者10、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，不雅語言11、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋12、當班時間看雜志或無故串崗而怠慢工作者13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者14、開單或送食品時出現(xiàn)差錯15、在營業(yè)場所奔跑者16、當班時用廁所時間超過____分鐘17、不按規(guī)范站立或站立時間未準時18、拿酒水上餐具未使用托盤者19、未及時清理空瓶、臟碟者20、遇到客人無主動問候意識21、浪費員工餐者____分____分____分____分____分____分____分____分____分____分____分____分____分餐廳服務(wù)員管理制度（四）1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。扣分制度1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。____分2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。____分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。____分4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。____分5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)____分6、當班時打盹睡覺者。____分7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。____分8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。____分9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。____分10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。____分11、對個人儀容、儀表不認真對待。____分12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。____分13、班前會及大掃除無故缺席。____分14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。____分15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。____分16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。____分17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。____分18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。____分19、在營業(yè)場所奔跑者。____分20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。____分