2023年餐飲培訓(xùn)管理制度3篇

2023年餐飲培訓(xùn)管理制度3篇

書目

第1篇餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度

第2篇餐飲員工培訓(xùn)管理制度

第3篇某幼兒園餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度一餐廳員工培訓(xùn)制度第一條餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面,一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn):二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度,基本的崗位學(xué)問,實(shí)際地操作技能?；镜膶I(yè)學(xué)問,以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)主要是依據(jù)崗位的實(shí)際要求,學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù),從實(shí)際動(dòng)身,更新業(yè)務(wù)學(xué)問,學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。其次條員工培訓(xùn)按安排,分批分階段,按不同工種及崗位須要進(jìn)行培訓(xùn):結(jié)合實(shí)際,注意好用性,逐步提高員工隊(duì)伍素養(yǎng)。第三條培訓(xùn)內(nèi)容1員工培訓(xùn)主要依據(jù)其所從事的實(shí)際工作須要,以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主:前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。2管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和駕馭現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃實(shí)力。3廚師等專業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專業(yè)技能。第四條方法與形式1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。2培訓(xùn)采納授課,講課,探討會(huì),實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。3培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間支配應(yīng)有安排,有目的地進(jìn)行。4依據(jù)餐廳須要,適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。第五條培訓(xùn)檔案的管理1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,剛好將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成果記錄在案。2依據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映狀況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目,剛好修改培訓(xùn)內(nèi)容,進(jìn)行再培訓(xùn)。二新員工入職培訓(xùn)第一條每位新員工均須參與餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn),從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀,統(tǒng)一思想,規(guī)范行為,讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境,達(dá)到上崗要求:培訓(xùn)內(nèi)容剛好間由主管理處統(tǒng)一按排。其次條新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任,最遲不應(yīng)超過報(bào)到后一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。第三條每位新員工參與培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì),若補(bǔ)考仍不合格者,建意部門不予錄用。第四條培訓(xùn)過程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核,待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。第五條培訓(xùn)結(jié)束后,管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)狀況進(jìn)行評(píng)估,并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān),經(jīng)理,同時(shí)記錄歸檔。第六條未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工,不得參與進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。第七條新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施,課時(shí)不得少于14課時(shí)。三在崗培訓(xùn)第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,為提升工作技能和綜合素養(yǎng),必需接受在崗培訓(xùn),使每位員工都最大和度地駕馭應(yīng)有的專業(yè)學(xué)問,也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。其次條在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。第三條在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)安排,并按安排由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。第四條詳細(xì)培訓(xùn)內(nèi)容依據(jù)培訓(xùn)需求而定。四,餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度第一章儀容儀表第一條儀容儀表的概念儀容:指容貌,是員工的本身素養(yǎng)的體現(xiàn),反映了企業(yè)的管理水平,能滿面足客人的須要。也反映了我們員工的自尊自愛。儀表:指人的外表,包括人的服飾和資態(tài)方面,是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。其次條儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)1,整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充溢活力。2,頭發(fā);頭發(fā)整齊,清潔,不行染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長(zhǎng)發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(運(yùn)用公司統(tǒng)一發(fā)夾,用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內(nèi),不得運(yùn)用夸張刺眼的發(fā)夾。3,耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。4,面貌;精神飽滿,表情自然,不帶個(gè)人心情,面著淡妝,不用有濃烈氣味的扮裝品,不行用顏色夸張的口紅,眼影,唇線;口紅脫落,要?jiǎng)偤醚a(bǔ)妝。5,手;不留長(zhǎng)指甲,指甲長(zhǎng)度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油,常常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何餓我物。6,衣服;合身,燙平,清潔,無油污,員工牌配戴于左胸,長(zhǎng)衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi),佩帶項(xiàng)鏈,飾物不得露出制服以外。7,圍兜;清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。8,鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。9,襪子;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲襪。10,身體;勤洗澡,無體會(huì),不得運(yùn)用濃烈的香水。

某幼兒園餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

幼兒園餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和臨時(shí)參與工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn),考試合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、根據(jù)食品平安管理人員制訂的從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)安排,組織學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品平安學(xué)問,加強(qiáng)誠(chéng)信遵守法律經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教化。

三、食品平安管理人員每年接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品平安集中培訓(xùn)。

四、培訓(xùn)方式實(shí)行集中講授和自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

餐飲員工培訓(xùn)管理制度

一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)組織編制餐飲部管理制度并貫徹實(shí)施。

2.制定本部門年度、月度的營(yíng)業(yè)安排,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工主動(dòng)完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告月度、年度的經(jīng)營(yíng)狀況。

3.推廣飲食銷售,依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的須要,制訂促銷安排,如時(shí)令菜式及飲品。

4.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)規(guī)程、食品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行狀況,發(fā)覺問題剛好訂正和處理。

5.限制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確駕馭毛利率,抓好成本限制。加強(qiáng)食品原料及物品的管理、降低費(fèi)用,增加盈利。

6.抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟識(shí)和駕馭員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展常常性的禮節(jié)禮儀教化和職業(yè)道德教化,培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的主動(dòng)性。

7.抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng),使之常常處于完好的狀態(tài)并得到合理的運(yùn)用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

8.抓好衛(wèi)生、平安工作,組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展常常性的平安保衛(wèi)、防火教化,確保餐廳、廚房的平安。

9.駕馭處理投訴的技巧,并剛好作出整改措施和方案。

10.協(xié)調(diào)好與其他部門的工作關(guān)系,完成酒店下達(dá)的工作任務(wù)。

11.參與部門例會(huì),并召開餐廳班前會(huì),檢查出勤狀況。

12.檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備是否正常,檢查衛(wèi)生狀況是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),檢查物品是否齊備,檢查擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)并記錄。

13.不斷巡察督導(dǎo)員工的服務(wù)工作,嚴(yán)格按服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)要求,對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)者剛好訂正,在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),全面限制餐廳的服務(wù)工作。

14.迎接客人的到來,關(guān)注vip,引領(lǐng)入座,親自供應(yīng)特別服務(wù),關(guān)注客人的宴請(qǐng)活動(dòng),與客人建立良好的關(guān)系,銷售餐廳菜品。

15.傾聽客人的看法,有效處理客人投訴。

二、餐廳主管崗位職責(zé)

1.做好部門經(jīng)理的助手,對(duì)上級(jí)安排的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。

2.熟識(shí)菜單、點(diǎn)菜程序、擺臺(tái)、撤臺(tái)、配菜、餐具擺放等工作,熟識(shí)廚房做菜狀況駕馭當(dāng)日菜肴,熟記每天供應(yīng)的品種,和廚房聯(lián)系做好每日菜品估清并剛好轉(zhuǎn)告員工。

3.檢查餐前工作是否到位,開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位狀況,收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放狀況。在經(jīng)營(yíng)時(shí)間內(nèi)巡察餐廳,全面了解和駕馭餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源狀況、菜品質(zhì)量等綜合性營(yíng)業(yè)信息,征詢客人看法和要求,剛好將信息反饋給廚師長(zhǎng)及廳面經(jīng)理,以便進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,剛好解決客人遺留問題。

4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,檢查各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,做好維護(hù)保養(yǎng)工作,以確保設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

5.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)餐廳器具物品的報(bào)損工作,對(duì)餐廳服務(wù)用品,消耗用品,及固定資產(chǎn)設(shè)立專人管理,落實(shí)責(zé)任,并監(jiān)督、檢查、實(shí)行事務(wù)負(fù)責(zé)制。

6.仔細(xì)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),做好廳面服務(wù)員的培訓(xùn)工作;編排員工排班表,做好員工考勤工作。

7.做好與廚房的協(xié)調(diào)工作,剛好反饋客人信息給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理。

8.處理客人投訴以及突發(fā)事務(wù)并向上級(jí)匯報(bào)。

9.帶領(lǐng)并檢查員工做好服務(wù)區(qū)域內(nèi)的開餐打算工作,包括服務(wù)設(shè)施工作是否正常,衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn),保證銀器、玻璃器皿干凈,無破損,保證桌椅凳子及轉(zhuǎn)盤干凈,按預(yù)訂要求擺宴會(huì)臺(tái),按量補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)餐具和用具。

10.迎接客人,為客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水,向客人介紹菜品、酒水,回答客人有關(guān)菜單、酒單的問題。

11.支配服務(wù)員的工作,保證每一次詳細(xì)服務(wù)工作的落實(shí),傳菜出來上菜時(shí),核實(shí)是否是客人點(diǎn)的菜,確保無誤,營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),督導(dǎo)本班組員工,為客人供應(yīng)高效率、高質(zhì)量的服務(wù)。

12.全面限制本服務(wù)區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況,隨時(shí)幫助客人解決問題,供應(yīng)服務(wù),發(fā)覺需為客人添加酒水,或撤換煙缸、撤換骨碟時(shí),馬上支配服務(wù)員或親自為客人服務(wù)。

13.了解當(dāng)天廚房供應(yīng)狀況及特薦菜品,主動(dòng)向客人舉薦,與傳菜員協(xié)調(diào)工作,保證按時(shí)上菜。

14.同客人建立良好關(guān)系,駕馭客人姓名及特別需求等資料。

15.傾聽客人看法,耐性聽取客人投訴,盡快報(bào)告上級(jí)并安撫客人。

16.餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后,檢查擺臺(tái)工作及服務(wù)臺(tái)的清潔工作,做好收尾工作并作交接班。

三、廳面服務(wù)員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品從廚房送到餐廳的時(shí)間,幫助餐廳主管監(jiān)督傳菜工作。

2.熟識(shí)菜單和酒水狀況,主動(dòng)向客人推銷,精確無誤記錄客人所點(diǎn)項(xiàng)目。

3.熟識(shí)各式器皿的正確運(yùn)用方法,做好餐廳餐具、布草等物品的補(bǔ)充替換。

4.主動(dòng)參與培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能技巧,提升服務(wù)質(zhì)量。

5.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,保持區(qū)域衛(wèi)生清潔,發(fā)覺不干凈的地方應(yīng)立刻妥當(dāng)處理,愛惜公物。

6.盡可能記住常客姓名、習(xí)慣、忌諱、喜好,做好特性化服務(wù)使客人有賓至如歸感。

7.值臺(tái)期間應(yīng)常在客人臺(tái)邊,適時(shí)詢問客人是否還須要什么,剛好供應(yīng),熟識(shí)酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目,以便解答客人詢問。

8.拾到客人遺留物品應(yīng)快速上交上級(jí)。

9.客人對(duì)菜品的特別要求應(yīng)剛好向主管和廚師反映,仔細(xì)記錄客人要求不錯(cuò)報(bào),不漏報(bào)。

四、傳菜員崗位職責(zé)

1.做好開餐前毛巾、托盤等物品的打算工作。

2.幫助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

3.將服務(wù)員開出的點(diǎn)菜單送到廚房(除自動(dòng)信息管理系統(tǒng))。

4.傳菜過程中留意跟配醬料,并檢查菜品質(zhì)量,限制好傳菜速度。

5.聽從劃菜員叮囑,精確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務(wù)員手里并報(bào)出菜名,做好上菜記錄。

6.檢查菜品、食品質(zhì)量及衛(wèi)生,達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)剛好返回廚房;剛好將客人所反饋信息上報(bào)給相關(guān)工作人員,以保證服務(wù)質(zhì)量。

7.客人用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的食品送回廚房,收回托盤。

8.幫助服務(wù)員做好撤臺(tái)、餐臺(tái)清潔、餐具整理等工作。

9.講究個(gè)人衛(wèi)生,儀容儀表整齊,負(fù)責(zé)搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生并做好交接班工作。

五、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.仔細(xì)執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的任務(wù),幫助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點(diǎn)的管理工作。

2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度,保證食品平安,防止食物交叉污染,杜絕發(fā)生食物中毒事故。

3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。

4.熟識(shí)和駕馭貨源,制定餐料的訂購(gòu)安排,限制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取。常常檢查餐料的庫存狀況,防止變質(zhì)和短缺。

5.駕馭每天餐飲部接待狀況,合理支配人力及技術(shù)力氣,統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,到現(xiàn)場(chǎng)指揮、督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制。

6.合理運(yùn)用原材料,限制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),削減損耗,降低成本。

7.依據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí)令新菜式,增加花式品種,努力鉆研推陳出新增加菜式的改變,以促進(jìn)銷售。

8.聽取客人看法,了解銷售狀況,不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。依據(jù)餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣,制訂菜單和菜譜。

9.定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)閱歷。

10.駕馭廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的運(yùn)用狀況,使之常常處于完好的狀態(tài)并得到合理的運(yùn)用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

11.聽從酒店管理,并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12.協(xié)作廳面服務(wù)做到每日菜品估清,不漏點(diǎn)、不積壓。

六、廚師崗位職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定,保證食品平安。按時(shí)上下班,聽從上級(jí)的工作支配,遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個(gè)人衛(wèi)生。

3.依據(jù)上級(jí)的指示,按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作,把好食品質(zhì)量關(guān),工作過程中發(fā)覺食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題,應(yīng)剛好向上級(jí)報(bào)告。

4.主動(dòng)協(xié)作廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù),并把客人的有關(guān)看法及要求剛好向廚師長(zhǎng)反映。

5.按質(zhì)按量快速做出菜肴,保證上菜速度。做好餐前打算工作,留意菜肴烹制過程中的平安與衛(wèi)生,防止意外發(fā)生。

6.仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法,保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高技術(shù)水平,主動(dòng)參加制作,并供應(yīng)飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設(shè)備,下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等開關(guān),以免發(fā)生事故。

8.限制食品成本,合理運(yùn)用各種原材料,嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量。

七、燒臘、冷盤間崗位職責(zé)

1.依據(jù)原料銷售狀況及當(dāng)天訂餐狀況,做好出品工作。

2.嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品加工操作。

3.不得過多加工食品,做好安排,隨時(shí)保證出品簇新,隔夜成品必需再次加工,確保食品質(zhì)量。

4.仔細(xì)做好各種盤飾點(diǎn)綴工作,出品必需刀工整齊精細(xì),菜肴色調(diào)艷麗,口感良好,形象美觀,一切符合實(shí)際。

5.生熟分開,分箱冷藏,分盒保鮮,冷藏生貨的冰箱必需每星期整理清洗一次,熟食冰箱必需每天清理一次,熟食品工具、器皿必需消毒后方可運(yùn)用。

6.保證工作間衛(wèi)生死角清潔干爽,設(shè)備、柜架物品擺放整齊,無灰塵、無油漬,專用毛巾干凈、清爽、無異味。7.正確運(yùn)用設(shè)備,保證平安。

八、蒸灶廚師崗位職責(zé)

1.聽從上級(jí)的工作支配,對(duì)工作仔細(xì)負(fù)責(zé),按時(shí)、按量完成工作任務(wù)。

2.負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟識(shí)制作方法和制作技巧,努力鉆研業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)水平。4.了解駕馭每天的工作任務(wù)和要求,做好所需原料、調(diào)料和各種用具的打算,嚴(yán)格根據(jù)蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作,確保制作質(zhì)量。5.嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備,避開發(fā)生事故。6.愛惜機(jī)械設(shè)備,常常擦洗,定期維護(hù)和保養(yǎng)。

7.每餐工作完畢,將全部的工具和用具洗刷干凈,放在指定位臵,并保持清潔。

九、面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1.聽從安排,對(duì)工作仔細(xì)負(fù)責(zé),有安排地支配好當(dāng)時(shí)、當(dāng)餐加工數(shù)量,按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。

2.努力鉆研業(yè)務(wù),駕馭餐廳各類面點(diǎn)制作技術(shù),所制作的食品質(zhì)量好,并嚴(yán)格限制好成本。

3.加強(qiáng)責(zé)任心和安排性,不斷提高業(yè)務(wù)水平,常常翻新花色品種。

4.每餐工作完畢,將全部的工具和用具洗刷干凈,放在指定位臵,并保持清潔。

5.嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備,避開發(fā)生事故。

6.愛惜機(jī)械設(shè)備,常常擦洗,定期維護(hù)和保養(yǎng)。

十、廚工崗位職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定,保證食品平安。按時(shí)上下班,聽從上級(jí)的工作支配,遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個(gè)人衛(wèi)生。

3.依據(jù)菜式要求,做好各類食品的粗加工及切配工作。

4.駕馭各種設(shè)備的運(yùn)用方法。

5.熟識(shí)各種菜式的盛裝器皿并能嫻熟運(yùn)用。

6.能制作一些簡(jiǎn)潔菜式。

7.合理運(yùn)用各種原材料,杜絕奢侈。

十一、洗撿工崗位職責(zé)

1.嚴(yán)格遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,按時(shí)上下班,聽從上級(jí)的工作支配。

2.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗,以及餐具、各種容器的洗滌工作。

3.嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程進(jìn)行操作,在此基礎(chǔ)上提高工作效率。

4.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,確保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合衛(wèi)生要求,保證經(jīng)營(yíng)運(yùn)用。

5.做好所負(fù)責(zé)區(qū)域環(huán)境和用具衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生工作。6.嚴(yán)格根據(jù)要求對(duì)菜品進(jìn)行清洗加工,杜絕奢侈。

十二