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文檔簡介
2023年整理公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師每日一練試卷A卷含答案
單選題(共50題)1、下列烹調(diào)方法中,肉中維生素損失最少的是()。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C2、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.30%~40%【答案】D3、面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C4、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B5、下列對上臂圍敘述正確的是()。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C6、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮【答案】D7、細菌性食物中毒不包括()。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A8、罐頭食品在37℃中保溫7天,下列對胖聽的描述正確的是()。A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】A9、山藥的血糖生成指數(shù)高于()。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C10、下列不是鋅良好來源的為()。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動物內(nèi)臟【答案】B11、孕期,孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。A.15B.20C.25D.30【答案】C12、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D13、烏龍茶屬于()。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶【答案】B14、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是()。A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制【答案】C15、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率【答案】B16、下列炊具中使維生素C損失更多的是()。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B17、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C18、在河豚魚的下列器官中,河豚毒素含量最高的是()。A.血液B.肌肉C.皮膚D.卵巢和肝臟【答案】D19、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。A.濕疹B.對稱性曬斑樣損傷C.皮膚干燥D.脂溢性皮炎【答案】B20、提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因為魚()。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好,且易消化【答案】C21、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B22、癩皮癥是由于缺乏()。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A23、正常人血漿的pH值為()。A.5.35~6.35B.6.35~7.35C.7.35~7.45D.7.45~7.55【答案】C24、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B25、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度,它的核心要求是()。A.對待工作可以應(yīng)付了事B.對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】B26、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述,其中字母S代表()。A.計劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估【答案】B27、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病,其原因是()。A.膳食鐵主要以植物性為主,吸收率低B.牛奶含鐵豐富,但攝入不足C.蛋黃含鐵高,吸收率也高,但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】A28、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲點縮小C.眼結(jié)膜杯狀細胞消失D.尿液上皮細胞超過3個/mm3【答案】B29、()缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B30、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A.骨痛B.O形腿C.肌無力D.骨壓痛【答案】B31、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A32、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A33、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】B34、合成1L乳汁,需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C35、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C36、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜,但其發(fā)生的直接原因是()。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C37、嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D38、記賬法的優(yōu)點為()。A.操作比較簡單B.所需人力多C.費用高D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】A39、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述()。A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者部分重疊【答案】D40、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:A.63B.67C.70D.75【答案】A41、下列豆制品含維生素C較多的是()。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽【答案】D42、含維生素A豐富的食物有()。A.動物內(nèi)臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A43、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C44、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致,易引起()。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C45、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括()。A.題目B.前言C.數(shù)據(jù)庫D.結(jié)語【答案】C46、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是()。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A47、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】C48、下列選項中,()可以對發(fā)音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B49、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是()。A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查,費用低,使用人力低【答案】A50、含維生素A豐富的食物有()。A.動物內(nèi)臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A多選題(共30題)1、膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn),是根據(jù)()在膳食中的供給量。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.無機鹽【答案】BCD2、在制定膳食計劃時,應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝人目標(biāo)為()。A.應(yīng)在安全范圍之間B.要大于EARC.根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)D.不超過ULE.達到RNI和AI【答案】ACD3、老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有()。A.蒸B.煮C.焯D.燉E.熏【答案】ABCD4、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述,正確的是()。A.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染B.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染C.溫度越低,污染的可能性越大D.食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大E.不完整或受損的容器易造成食品污染【答案】AD5、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂,包括()。A.新生兒低鈣血癥B.母體骨質(zhì)軟化癥C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D.新生兒手足搐搦E.上述都不對【答案】ABCD6、蔬菜水果在正常情況下,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的,如果升高是由于()。A.生長時碰到干旱B.收獲后,在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存C.蔬菜進行腌制D.微生物污染E.大棚中的蔬菜【答案】ABC7、兒童對能量的需要通常有()。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.排泄耗能【答案】ABCD8、谷類中的B族維生素主要集中在()。A.胚B.糊粉層C.谷胚D.谷皮E.谷粒【答案】BC9、參與式培訓(xùn)的特點包括__________。A.趣味性B.準(zhǔn)確性C.開放性D.操作性E.創(chuàng)新性【答案】ACD10、稱重記賬法的特點包括()。A.該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費用多,但適合大樣本的調(diào)查B.記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C.此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少D.適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】BCD11、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是()。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動物脂肪D.低鹽E.奶攝入量較高【答案】ABC12、肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。A.遺傳B.生活方式C.脂肪代謝障礙D.能量平衡失調(diào)E.膳食【答案】ABCD13、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值,下列說法正確的是()。A.過多攝人可能不會有危害B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C.目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的【答案】BCD14、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議()。A.每日飲奶B.保證吃好早餐C.少吃零食D.養(yǎng)成不挑食,不偏食的良好飲食習(xí)慣E.重視戶外活動【答案】ABCD15、與孕前相比,健康孕婦的機體代謝改變有()。A.蛋白質(zhì)代謝呈負氮平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少【答案】BCD16、針對社區(qū)老年人的健康教育,宜采用哪些技巧?A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂互動【答案】AB17、下列屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的分類的是()。A.水腫型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型【答案】AB18、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于()。A.所含蛋白質(zhì)的種類B.所含氨基酸的種類C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D.所含氨基酸的數(shù)量E.其所在的食物種類【答案】BD19、初乳具有以下特點()。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質(zhì)的含量高達10%D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化【答案】BCD20、針對鋅缺乏,膳食干預(yù)中應(yīng)多補充()。A.動物內(nèi)臟B.黃綠色蔬菜C.奶類、豆類及其制品D.紅肉E.貝類【答案】AD21、在營養(yǎng)宣教中,可運用的語言表達技巧有()。A.現(xiàn)身說法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隱喻法【答案】ABCD22、維生素C缺乏常見癥狀有()。A.頭發(fā)脫落B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.關(guān)節(jié)腫脹【答案】BCD23、我國第一個膳食指南的內(nèi)容包括()。A.食物要多樣B.食鹽要限量C.粗細要搭配D.甜食要少吃E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCD24、孕早期的膳食要點有()。A.少食多餐,想吃就吃B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補充葉酸E.按照喜好,選擇促進食欲的食物【答案】ACD25、針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?A.上門宣傳B.組織講座C.網(wǎng)絡(luò)咨詢D.發(fā)放資料【答案】ABD26、社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括()。A.設(shè)計B.選擇途徑C.準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗D.評價E.實施【答案】ABCD27、針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式?A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】ABCD28、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括()。A.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.臟器損害型E.日光性皮炎型【答案】ABCD29、營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采用()方案。A.動物實驗B.隨機對照C.臨床試驗D.類實驗E.人體試驗【答案】BD30、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有()。A.激烈運動B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過快【答案】ABCD大題(共10題)一、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價?【答案】二、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示,還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:菌落總數(shù)、cfu指的是什么?有何食品衛(wèi)生學(xué)意義?【答案】三、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當(dāng)調(diào)味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】四、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)?!敬鸢浮课濉咐枋觯涸谶M行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況,該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)
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