餐飲廚房管理規(guī)章制度（2篇）

Word版本，下載可自由編輯餐飲廚房管理規(guī)章制度（2篇）【第1篇】餐飲廚房管理規(guī)則制度

一、廚部員工應(yīng)關(guān)懷本公司榮譽(yù)、具有仆人翁意識(shí)、愛惜公司財(cái)產(chǎn),遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

二、員工根據(jù)廚部制定的作息時(shí)光按時(shí)上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時(shí)光視為上班時(shí)光,應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

三、上班時(shí)光穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌,按正常操作程序舉行操作,愛惜廚房設(shè)備和工具,節(jié)省用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。

四、一班時(shí)光一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客)嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,鋪張?jiān)牧?。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

五、注重個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

六、嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售,對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

七、廚房部員工應(yīng)聽從管理人員支配和調(diào)動(dòng),按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù),不得無故遲延和終止工作,對(duì)犯有過失的員工,只要事實(shí)確鑿,必需無箱件簽名,不得以任何事由否決。

八、公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

【第2篇】餐飲公司廚房管理規(guī)則制度

某餐飲公司廚房管理規(guī)則制度

一、

1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),必需執(zhí)行廚師長的合理指示,仔細(xì)完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者免職。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并支配壹天的工作。在工作時(shí)光內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭執(zhí)、打架,違者罰款50元。

3、工作時(shí)光內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。

二、

1、廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違背者按原材料雙倍罰款,重者免職處理。嚴(yán)格遵守并仔細(xì)執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)則制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。

4、工作時(shí)光內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違背者罰款20元。

三

1、愛惜廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)覺有意損壞者,立刻免職。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,鄭重處理。

2、發(fā)覺任意鋪張?jiān)牧险?按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定鄭重處理。

3、下班後不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對(duì)廚房內(nèi)簡單發(fā)生危急的地方仔細(xì)檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。

四、

1、天天晚上的值班人員必需在十點(diǎn)後才可離開,并仔細(xì)填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)光;不得私自