干浸膏工藝相關(guān)參考內(nèi)容

干浸膏工藝干浸膏工藝是一種常見(jiàn)的食品加工技術(shù)。它主要是將食品加工成漿或膏狀，然后通過(guò)脫水或干燥將其變成固體，最終制成具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的加工品。該工藝適用于多種食品的加工，如果膏、肉膏、豆腐腦等。

一、原材料選擇

在干浸膏工藝中，原材料的選擇和質(zhì)量直接影響食品的品質(zhì)和口感。通常使用的原材料有各種水果、蔬菜、肉類和豆制品等。在選擇原材料時(shí)，需要注重以下幾點(diǎn)：

1.優(yōu)選成熟度好、淀粉含量高的原材料。如蘋果、梨等水果，應(yīng)選擇成熟度適中，含有大量淀粉的品種，這樣可使得果膏更加濃稠；選肉類應(yīng)優(yōu)選脂肪含量高的品種。

2.注重原材料的潔凈度。如水果、蔬菜應(yīng)該清洗干凈，去掉污漬和傷痕；肉類應(yīng)該剔除皮、筋、骨等雜質(zhì)，切成小塊便于加工。

3.原材料鮮食期和口感的變化。如要制作果膏，應(yīng)該選擇各種季節(jié)的果品，而如要制作脆皮腦花（一種豆腐腦），則應(yīng)該選擇嫩豆腐。

二、加工流程

1.原材料處理：將原材料去皮、去核、切碎或打成泥等。對(duì)于需要脫皮的原料，如蘋果、梨等水果，可以使用刀切去皮，也可以通過(guò)蒸煮、浸泡等方法來(lái)脫皮。

2.熬煮：將制作好的原料加入適量的水或者果汁中煮熟。在煮的過(guò)程中，需要不斷的攪拌，以避免粘鍋或糊底。

3.過(guò)濾：將煮熟的原料過(guò)濾掉渣和果渣，留下澄清的原汁。

4.加糖：適量加入白糖或黑糖，以增加食品的甜度和口感。

5.干燥：將加糖的原汁進(jìn)行浸泡，脫水，并讓其在空氣中自然干燥或者通過(guò)人工干燥的方式制成干膏。

三、注意事項(xiàng)：

1.清潔要做好。制作過(guò)程中需要用到各種工具，比如切菜刀、攪拌勺等，這些工具在使用之前需要進(jìn)行清洗消毒，以避免細(xì)菌的感染。

2.加糖不能過(guò)分。加糖的過(guò)程中需要掌握好份量，過(guò)多的糖份容易導(dǎo)致食品過(guò)甜，影響口感，過(guò)少的糖份又會(huì)影響食品的保質(zhì)期和質(zhì)量。

3.干燥要透徹。干燥的過(guò)程中需要控制好溫度和時(shí)間，以達(dá)到透徹干燥的效果，否則會(huì)使食品內(nèi)部潮濕，引起霉變，導(dǎo)致食品發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題。

4.檢查保質(zhì)期。加工好的食品需要在通風(fēng)干燥的地方放置一段時(shí)間，檢查保質(zhì)期和口感，如果發(fā)現(xiàn)不符合要求的食