2023年飯店各崗位職責(zé)

千里之行，始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦飯店各崗位職責(zé)飯店各崗位職責(zé)

【篇一：餐廳各崗位職責(zé)】

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理二、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)學(xué)問(wèn)，對(duì)廳面進(jìn)

行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量

不斷提高，并擔(dān)當(dāng)全部責(zé)任。五、詳細(xì)職責(zé)：

1、仔細(xì)抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等狀況；

2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；

3、負(fù)責(zé)餐廳

日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)情況、客源結(jié)構(gòu)、來(lái)賓反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息舉行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)

行準(zhǔn)時(shí)調(diào)節(jié)；

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的來(lái)賓投訴，并報(bào)告上級(jí)；

6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的交流工作；

7、協(xié)

助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高

速調(diào)節(jié)督導(dǎo)；

8、在營(yíng)業(yè)時(shí)光內(nèi)巡察餐廳，征詢客人意見(jiàn)要求，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)；9、負(fù)

責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、修理、控制；

10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)平安設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等采取檢查布置，

確保餐廳工作平安；

11、制定員工培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教導(dǎo)，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作

和考核工作；

12、對(duì)違背服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者舉行準(zhǔn)時(shí)處理，確保為來(lái)賓提供優(yōu)質(zhì)

服務(wù)。

13、合理支配下屬員工的公休和排班。六、工作程序

1、提前非常鐘到崗，方案一天的工作內(nèi)容；

2、10點(diǎn)30分及時(shí)參與班前會(huì)，支配工作崗位，劃分舉行儀容儀表

的檢查；

3、檢查開(kāi)餐前的預(yù)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐預(yù)備工作；

5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況；

6、對(duì)客人反饋

意見(jiàn)舉行準(zhǔn)時(shí)處理；7、舉行餐后工作檢查；

8、17：00開(kāi)班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作舉行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束，

做好經(jīng)理日卡。七、素養(yǎng)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)

格要求自己，對(duì)于客人意見(jiàn)做好分析，準(zhǔn)時(shí)與廚師長(zhǎng)交流，要求所

有人員樂(lè)觀、主動(dòng)、禮貌、熱烈、周密的服務(wù)，具有嫻熟的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)。

八、職權(quán)

1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品味；

2、排班權(quán)：

全部人員的工作支配；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎(jiǎng)罰權(quán)；

6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。

前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理三、直

接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班）

四、崗位提要：應(yīng)幫助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通

本行業(yè)專業(yè)學(xué)問(wèn)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。五、詳細(xì)職責(zé)：

1、幫助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2、對(duì)航海日記定期舉行檢查；

3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

4、在

營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)舉行巡察，并作好來(lái)賓的反饋的意見(jiàn)，處理客人投訴；

5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)交流；

7、幫助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序：

1、提前非常鐘到崗，方案一天的工作內(nèi)容；

2、10點(diǎn)30分及時(shí)參與班前會(huì)，幫助經(jīng)理支配工作崗位的劃分，進(jìn)

行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的預(yù)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡察，主動(dòng)咨詢客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，舉行準(zhǔn)時(shí)的

處理；

7、舉行餐后工作檢查；

8、17：00參與班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作舉行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所浮現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；

七、素養(yǎng)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)

格要求員工，仔細(xì)收集客人的意見(jiàn)，并做好記錄，準(zhǔn)時(shí)反饋廚房廚

師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求全部服務(wù)人員樂(lè)觀、主動(dòng)、禮貌、熱烈、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。八、職權(quán)

1、詳細(xì)工作分派權(quán)；

2、工作落實(shí)權(quán)；

3、幫助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、普通大事的

處理權(quán)；

【篇二：餐廳各崗崗位職責(zé)】

一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳經(jīng)理

直接上級(jí)：店長(zhǎng)

直接下級(jí)：前廳主管

工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作?？己酥笜?biāo)：營(yíng)業(yè)收入服務(wù)品質(zhì)衛(wèi)生品質(zhì)

崗位職責(zé)：

1、按照店長(zhǎng)的指示，制定、實(shí)施詳細(xì)工作方案，完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù)。

2、幫助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)則制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。

3、每月制定培訓(xùn)方案，并對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能舉行培訓(xùn)、檢查、

評(píng)選、考核。

4、認(rèn)識(shí)酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程,把握前廳服務(wù)規(guī)程。

5、與廚師長(zhǎng)協(xié)作、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確守衛(wèi)生平安。

6、把握市場(chǎng)信息,了解來(lái)賓的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和堆積工作，準(zhǔn)時(shí)妥當(dāng)處理有關(guān)投訴,事后把狀況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,支配工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施狀況.

8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),

保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).

9、主持本部門(mén)工作會(huì)，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并樂(lè)觀向店長(zhǎng)匯報(bào)

狀況,交換意見(jiàn)。

10、負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作舉行控制，防止鋪張。

11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期舉行衛(wèi)生大掃除.

12、注重收集客人意見(jiàn)，準(zhǔn)時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要來(lái)賓檔案。

二、前廳主管崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳主管

直接上級(jí)：前廳經(jīng)理

直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作支配，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合

理調(diào)度餐廳人員，采取規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

2、協(xié)作前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)方案，并負(fù)責(zé)詳細(xì)實(shí)施。

3、抓好各組長(zhǎng)的業(yè)務(wù)思想工作，支配工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施

狀況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解把握員工的思想

情況，做好思想工作，特別的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。

5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系，及其同其他部門(mén)的交流、合作。

6、把握市場(chǎng)信息，了解來(lái)賓的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和堆積工作，并準(zhǔn)時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)平安

設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等采取檢查及布置，確保餐廳工作的平安。

三、門(mén)迎、吧臺(tái)的崗位職責(zé)

（一）收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱：收銀員

直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員

工作范圍：負(fù)責(zé)就餐來(lái)賓的結(jié)賬、收款工作。

崗位職責(zé)：

1、認(rèn)識(shí)財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)

規(guī)則制度和收銀操作程序。

2、嫻熟把握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬辦法和結(jié)賬程序，

在收款結(jié)賬時(shí)要快速精確?????不出差錯(cuò)，做到賬款相符。

3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日舉行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)備用金，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)

報(bào)表和銷貨日?qǐng)?bào)表，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對(duì)。

4、精確?????、快速、準(zhǔn)時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

5、嫻熟把握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

6、認(rèn)識(shí)本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，認(rèn)識(shí)

餐廳服務(wù)的基本學(xué)問(wèn)

（二）、酒水員崗位職責(zé)

崗位名稱：酒水員

直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員

工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)則制度，聽(tīng)從上級(jí)、服從指揮，接受上級(jí)

的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供給需求。

3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序，根據(jù)服務(wù)員開(kāi)據(jù)有

效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

4、了解把握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開(kāi)

啟和儲(chǔ)放辦法等。

5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日?qǐng)?bào)表，參加和協(xié)作每月盤(pán)點(diǎn)。

6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。

8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

（三）迎賓員崗位職責(zé)

1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號(hào)、免費(fèi)小吃的發(fā)放及支配。

2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。

工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐來(lái)賓的迎送工作，接受來(lái)賓預(yù)定并加以落實(shí)。

了解和收集來(lái)賓的建議和意見(jiàn)并準(zhǔn)時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，

樹(shù)立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)則制度。

2、把握客情，了解天天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)來(lái)賓就餐狀況并將相關(guān)情

況通知上級(jí)，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經(jīng)營(yíng)的特色、特點(diǎn)，認(rèn)識(shí)本酒店服務(wù)形式，把握基

本服務(wù)技能。

4、認(rèn)識(shí)餐廳各部位置，把握餐桌的詳細(xì)方位，主動(dòng)熱烈地迎接來(lái)賓

進(jìn)入餐廳，精確?????地引領(lǐng)客人入座就餐。準(zhǔn)時(shí)為等位的客人支配桌位。

5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)來(lái)賓衣物的存放工作，及餐廳

的美化。

6、把握就餐者的臺(tái)號(hào)，以便須要時(shí)與客人取得聯(lián)系；并且接受客人

投訴，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

7、重點(diǎn)注重衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動(dòng)向，并準(zhǔn)時(shí)

告訴值臺(tái)服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。

8、參與餐廳開(kāi)餐前的預(yù)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

9、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)

【篇三：餐飲各崗位職責(zé)】

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理

二、直接上司：店總

三、直接下級(jí)：前廳主管、本部門(mén)員工

四、詳細(xì)職責(zé)：

1、

2、幫助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參加制定店內(nèi)的工作方案、經(jīng)營(yíng)預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工仔細(xì)貫徹

執(zhí)行。

3、幫助制定并監(jiān)督實(shí)施店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)方案，定期對(duì)下屬舉行績(jī)效

評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。

4、

5、與店總、廚師長(zhǎng)共同分析營(yíng)業(yè)成本，實(shí)行有效措施，加強(qiáng)成本

控制。負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的交流合作，尤其

是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，削減差錯(cuò)。

6、巡察店內(nèi)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)，

并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)措施。

7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用狀況，降低餐具、物資

用品的損耗。

8、督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)

整體水準(zhǔn)。

9、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上司;前廳經(jīng)理

三、直接下級(jí)：部門(mén)員工

四、詳細(xì)職責(zé)：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

2、參加制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和催促員工嚴(yán)格執(zhí)行。

3、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)服務(wù)

程序

的貫徹執(zhí)行。

4、處理對(duì)客關(guān)系，妥當(dāng)處理客人投訴及各類突發(fā)大事。

5、催促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6、與廚房保持良好關(guān)系，準(zhǔn)時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚

師長(zhǎng)，

利于提高菜肴質(zhì)量。

7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。

8、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，削減損耗，

降低成本。

9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備修理單等。

10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)方案實(shí)施，定期組織員工培訓(xùn)和舉行員工評(píng)估，

不斷

提高員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動(dòng)員工工作樂(lè)觀性。

11、適時(shí)填寫(xiě)每日工作日?qǐng)?bào)，將店內(nèi)經(jīng)營(yíng)狀況及一切特別狀況的發(fā)生，

包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理。

12、主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議，確保各種信息傳遞暢通。

13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳服務(wù)員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無(wú)

四、詳細(xì)職責(zé)：

1、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。

2、聽(tīng)從主管支配，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作，根據(jù)要求布置餐

廳

和餐桌，擺臺(tái)和預(yù)備各種服務(wù)同頻。

3、根據(jù)店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的服務(wù)工作，開(kāi)餐時(shí)，密切注重客人的各種需求，努力使客人愜意。

4、精確?????了解每日菜式。

5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、收拾和保管工作。

6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7、開(kāi)餐結(jié)束后做好收尾工作。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳咨客的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳咨客

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無(wú)

四、詳細(xì)職責(zé)：

1、把握客情，接受客人的預(yù)定，支配留臺(tái)并做好記錄，通知服務(wù)員。

2、熱烈主動(dòng)的迎送來(lái)賓，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，協(xié)助拉椅讓座，熟記

?？图百F賓的姓名。

3、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地

向客人解釋并建