茶文化基礎(chǔ)知識-課件

目錄1茶的起源時(shí)間2茶的分類、每類茶的代表茶3茶與健康（茶的成分、各類保健作用、四季最佳飲茶）4茶的挑選5茶的保存方法6如何泡好茶（泡好茶的關(guān)鍵因素、泡茶的基本程序）1ppt課件歡迎進(jìn)入茶的世界說到中國的茶，一定會想到龍井，鐵觀音，茉莉花茶，普洱茶等茶的名稱。中國茶的種類相當(dāng)多。雖然都是茶，但每類茶的味道卻是完全不同的。我們就從茶的起源開始，一步一步走進(jìn)茶的清香世界。2ppt課件問題茶的起源時(shí)間？（大家猜一下）3ppt課件4ppt課件二、了解茶類“六+1”基本茶類，即茶鮮葉經(jīng)過不同制作過程制成不同品質(zhì)的茶葉。依茶的發(fā)酵程度由不發(fā)酵到全發(fā)酵大致分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、紅茶等六大類。再加工茶，即用基本茶為原料經(jīng)再加工而制成的茶。如花茶（茉莉花茶）5ppt課件6ppt課件問題中國現(xiàn)代茶的分類？分為哪兩大類各自代表茶是？7ppt課件8ppt課件9ppt課件10ppt課件11ppt課件四、茶葉的挑選每一種茶葉的質(zhì)量都有其評判標(biāo)準(zhǔn)，無論外形、顏色、香氣、茶湯的顏色和滋味等等。開始的時(shí)候，看著茶葉店里的各種茶葉，除了知道要買什么茶，和買大概多少錢一兩的茶外，好像有點(diǎn)無所適從。挑選茶葉可以從四個(gè)方面著手：12ppt課件1、看外形和色澤茶葉質(zhì)量的好壞與采摘的鮮茶葉的質(zhì)量有很大關(guān)系。鮮葉的老嫩直接影響成品茶外形是否能緊結(jié)細(xì)膩、長短大小勻整和色澤一致。好的鮮葉，自然會精工細(xì)做，成品茶外形和色澤也自然非常勻整。茶的外形種類和顏色很多，所以要結(jié)合具體的茶來判斷外形的優(yōu)劣。如好的龍井茶應(yīng)光、扁平、直，翠綠或黃綠；功夫紅茶條索緊直，烏黑油潤等等。13ppt課件一般每個(gè)人喜歡喝的茶不過幾種，先了解一般常識，然后多多比較，再向賣茶的人多多請教，很快你就可以一看外形就對茶的品質(zhì)有直觀的感覺2、摸茶葉身骨是指茶葉的“分量”。摸一摸，掂一掂，也能感覺到茶的品質(zhì)。除一些有身骨輕的特點(diǎn)的茶以外，好茶葉掂在手里的感覺大都緊結(jié)重實(shí)。如果松散、飄輕，還有很多碎末、外形粗糙，就應(yīng)該引起注意了。14ppt課件3、聞香氣沖泡好的茶沒有香料濃烈廉價(jià)的香氣，也不夾雜陳腐等不良?xì)馕?，聞起來感覺身心愉悅、神清氣爽的茶一定是好茶。好的綠茶大都清香鮮爽，有板栗香、蘭花香或豆香；烏龍茶有花香或果香；茉莉花茶更是香氣通透清靈。而陳茶或霉變的茶有陳腐氣味，個(gè)別加入添加劑的茶香氣不自然。茶的香氣的高下比較容易辨別。雖然不同的人對茶香的感覺不完全一樣，但好茶的香氣都會讓人感覺身心愉快。15ppt課件4、品滋味曾有文字形容三泡茶的茶味：第一泡苦如生命，第二泡甜似愛情，第三泡淡若清風(fēng)……茶有多重滋味，苦、澀、鮮、甜、醇和、清雅、強(qiáng)烈、淡爽，這些都是茶呈現(xiàn)給我們的多彩的享受。好茶喝到口中侵潤開的是茶湯的醇香，口腔和喉嚨甚至肺腑生香。高檔茶大都回味悠長，只要靜下心來，細(xì)心品嘗，仔細(xì)回味，茶味優(yōu)劣自能分辨。16ppt課件問題：剛才我們講了怎樣挑選茶，可以從四個(gè)方面來選，有誰知道是哪四個(gè)方面？17ppt課件五、茶的保存方法茶葉保存的好壞，與品嘗到的茶的品質(zhì)有很大關(guān)系。如果花費(fèi)心思精心挑選到心愛的茶葉，卻因?yàn)榇娣挪划?dāng)而享受不到那種熟悉的茶香，那簡直就是物質(zhì)、時(shí)間、心情的多重浪費(fèi)。所以不光要買對茶，還要存好茶。18ppt課件存放茶葉的關(guān)鍵（4點(diǎn)）1、防潮。茶葉有較強(qiáng)的吸附能力，如果茶吸收潮氣有可能變色、發(fā)霉。2、防止香氣散失、串味。如果茶葉存放不當(dāng)，茶香很快就會散失。同樣因?yàn)椴枞~有較強(qiáng)的吸附能力，若存放的容器本身有異味，就會“同化”茶葉的味道，喝茶的時(shí)候就會喝到容器的異味。19ppt課件3、避光恒溫。光線和溫度的變化都會影響到茶。如果茶葉存放不夠密閉，會使茶葉顏色、品質(zhì)發(fā)生變化。4、避免擠壓。擠壓破碎會損壞茶葉的外觀，破壞飲茶的情趣。20ppt課件存放秘訣存放茶葉首先選一個(gè)好的茶葉罐。透光的玻璃瓶子，裝過其他東西的鐵皮罐、瓷罐、陶罐，有異味的塑料盒，這些容器一定不能用來盛放茶葉。另外，冰箱不是用來存放茶葉的地方，紙桶不宜長時(shí)間存放茶葉。從茶罐中取茶葉的時(shí)候，最好不要用手抓茶葉，手上的汗?jié)n會污染茶葉。如果習(xí)慣用手取茶，事先一定要洗手，完全擦干。21ppt課件六、怎樣泡好茶泡茶用水、水溫、茶葉、沖泡的時(shí)間是泡出一壺香茶的幾個(gè)關(guān)鍵因素。還有就是喝茶的心情。多做嘗試，自己控制水溫和茶葉用量，找到自己最喜歡的泡茶的方法。22ppt課件1、泡茶的水泡茶的水的水質(zhì)非常重要。古人尤其講究用來泡茶的水。現(xiàn)在城市飲用水多經(jīng)氯氣處理，用來泡茶影響茶的香氣釋出，最好事先把水靜置一兩天再用來泡茶。方便點(diǎn)的取用優(yōu)質(zhì)桶裝礦泉水就很好了。23ppt課件2、泡茶的水溫水溫和使用器具不同，茶的濃淡、香味的擴(kuò)散程度都不同。綠茶和白茶、黃茶都由較細(xì)嫩的茶芽、葉制成，用80~85。C的水泡茶是比較適宜的水溫。而青茶和紅茶、黑茶則最好用100。C左右的沸水來泡，香氣和味道才能完全釋出。24ppt課件需要注意的是，使用的茶具材質(zhì)不同，溫度傳遞、保溫情況也不同。一般沸水沖入冷的茶具中，水的溫度馬上降至80。C多一點(diǎn)。所以泡茶前需要“溫杯”，以保證泡茶所需要的水溫。通過長時(shí)間的泡茶、飲茶，你自然知道如何把握自己的茶具與需要的水溫。25ppt課件泡茶的建議水溫茶種

泡茶水溫的建議綠茶名茶和高檔綠茶80。C開水，一般綠茶90~95

。C開水白茶80~85。C（但是沖泡“白牡丹”的水溫同紅茶）黃茶80~85。C青茶100。C，沸騰的開水（發(fā)酵程度越深，用水溫度越高）紅茶100。C，沸騰的開水黑茶100。C，沸騰的開水花茶水溫要根據(jù)茶坯的種類而定26ppt課件3、茶葉的用量由于茶葉的用量是隨著茶具（壺、杯、蓋碗等茶具）的大小而定，所以不能一概說成“某某茶用多少克即為適量”。一個(gè)人用的水杯和供四五個(gè)人飲用的大壺，兩者需要放入的茶葉的量當(dāng)然不同。只能說以每人需要的克數(shù)和水與茶用量比的方式來給建議。如：每人約2~3克茶葉，水、茶的比是50:1時(shí)，注入100~150毫升水比較合適。27ppt課件4、信心——我一定能泡出好喝的茶原本泡茶、品茶是為了洗去心頭的煩躁之氣，所以泡茶