膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算-課件

膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室1PPT課件膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)膳食能量攝入量計(jì)算與評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)膳食結(jié)果計(jì)算與分析學(xué)習(xí)內(nèi)容2PPT課件餐別食物名稱原料及用量早餐面包小麥粉150火腿火腿

25牛奶牛奶250蘋(píng)果蘋(píng)果100午餐青椒肉片青椒100瘦豬肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油

5饅頭面粉150晚餐番茄炒雞蛋番茄125雞蛋60花生油5韭菜豆腐湯韭菜

25南豆腐

30花生油

3米飯大米

125某20歲女生一日食物消耗登記表(g)評(píng)價(jià)點(diǎn)1、膳食結(jié)構(gòu)(食物種類(lèi)、數(shù)量)2、膳食總能量及三大營(yíng)養(yǎng)素供能比3、各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1、中國(guó)居民膳食寶塔2、DRIs合理性評(píng)價(jià)1、合理？不合理？2、個(gè)性化的膳食建議！3PPT課件學(xué)習(xí)單元1

膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握膳食結(jié)構(gòu)分析與評(píng)價(jià)方法及程序2.能初步判斷膳食結(jié)構(gòu)存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并能提出合理化的改進(jìn)意見(jiàn)Page354PPT課件油脂類(lèi)奶類(lèi)及制品豆類(lèi)及制品畜禽肉類(lèi)魚(yú)蝦類(lèi)蛋類(lèi)蔬菜類(lèi)水果類(lèi)谷薯類(lèi)

5PPT課件不同能量膳食各類(lèi)食物參考攝入量（g）食物低能量1800

kcal中等能量2400

kcal高能量2800

kcal谷類(lèi)300400500蔬菜400450500水果100150200畜禽肉類(lèi)5075100蛋類(lèi)254050魚(yú)蝦505050豆類(lèi)及其制品505050奶類(lèi)及其制品100100100油脂2525256PPT課件膳食結(jié)構(gòu)總體評(píng)價(jià)流程圖餐別食物名稱原料及用量(g)早餐面包小麥粉150火腿火腿25牛奶牛奶250蘋(píng)果蘋(píng)果100午餐青椒肉片青椒100瘦豬肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5饅頭面粉150晚餐番茄炒雞蛋番茄125雞蛋60花生油5韭菜豆腐湯韭菜25南豆腐30花生油3米飯大米125程序1分類(lèi)排序記錄食物程序2計(jì)算各類(lèi)食物攝入總量程序3評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)（食物種類(lèi)和數(shù)量）程序4總體評(píng)價(jià)和建議7PPT課件程序1

分類(lèi)排序記錄食物程序2

計(jì)算各類(lèi)食物攝入的總量8PPT課件類(lèi)別食物名稱攝入量(g)合計(jì)谷薯類(lèi)小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)150

425面粉150大米125蔬菜類(lèi)青椒100350芹菜100西紅柿125韭菜25水果類(lèi)蘋(píng)果100100畜禽肉類(lèi)火腿2570瘦豬肉45魚(yú)蝦類(lèi)00蛋類(lèi)雞蛋6060奶類(lèi)及奶制品牛奶250250豆類(lèi)及豆制品熏干3060南豆腐30油脂類(lèi)花生油1919餐別食物名稱原料及用量(單位g)早餐面包小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)150火腿火腿25牛奶牛奶250蘋(píng)果蘋(píng)果100午餐青椒肉片青椒100瘦豬肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5饅頭面粉150晚餐番茄炒雞蛋番茄125雞蛋60花生油5韭菜豆腐湯韭菜25南豆腐30花生油3米飯大米1259PPT課件程序3評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)食物種類(lèi)實(shí)際攝入品種評(píng)價(jià)谷薯類(lèi)小麥粉、大米、面粉√蔬菜類(lèi)青椒、芹菜、西紅柿、韭菜√水果類(lèi)蘋(píng)果√畜禽肉類(lèi)火腿、瘦豬肉√魚(yú)蝦類(lèi)～×蛋類(lèi)雞蛋√奶類(lèi)及奶制品牛奶√豆類(lèi)及豆制品熏干、南豆腐√油脂類(lèi)花生油√10PPT課件程序4評(píng)價(jià)食物數(shù)量食物種類(lèi)實(shí)際攝入數(shù)量(g)膳食寶塔推薦量(g)評(píng)價(jià)谷薯類(lèi)425300高蔬菜類(lèi)350400低水果類(lèi)100100√畜禽肉類(lèi)7050高魚(yú)蝦類(lèi)025缺乏蛋類(lèi)6050高奶類(lèi)及奶制品250100高豆類(lèi)及豆制品6050高油脂類(lèi)1925低注：假設(shè)該女生每天需要能量1800kcal

11PPT課件評(píng)價(jià)食物種類(lèi)是否齊全？評(píng)價(jià)數(shù)量分布是否合理？建議程序5總體評(píng)價(jià)和建議12PPT課件注意事項(xiàng)：食物進(jìn)行歸類(lèi)時(shí)，有些食物要折算后才能相加。如奶制品和豆制品。切記：進(jìn)行攝入量統(tǒng)計(jì)時(shí)，不能直接相加，而應(yīng)該按蛋白質(zhì)含量折算成鮮奶或黃豆后再相加。平衡膳食寶塔給出了一天中各類(lèi)食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及間隔時(shí)間與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。13PPT課件鮮奶攝入量＝奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3黃豆攝入量＝豆制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1食物名稱蛋白質(zhì)豆腐8.1豆?jié){1.8豆?jié){粉19.7黃豆35.1黃豆粉32.8綠豆21.6食物名稱蛋白質(zhì)黃油1.4奶酪25.7奶油2.5全脂牛乳粉20.1牛乳3.0酸奶2.5舉例2：李女士喝了一瓶150ml牛奶和20g全脂奶粉，請(qǐng)計(jì)算她所攝入的奶制品為多少？舉例1：小張昨天早上喝了一杯200ml豆?jié){，中午吃了75g豆腐，請(qǐng)問(wèn)她一天所攝入的豆制品為多少？奶制品攝入量=150+20×20.1%÷3.0%=150+134=284g豆制品的攝入量=200×1.8%÷35.1%+75×8.1%÷35.1%=10.26+17.31=27.57g14PPT課件學(xué)習(xí)單元2

膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算的基本方法。2、掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)的基本方法Page4415PPT課件一組概念膳食菜肴食物營(yíng)養(yǎng)素午餐＝青椒肉絲＋紫菜蛋湯等青椒肉絲＝青椒＋肉絲＋油鹽等谷薯類(lèi)、蔬菜、水果等九大類(lèi)食物三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素等16PPT課件一份菜肴中營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算方法1、將該菜肴中的原料組成及重量列出

菜名原料可食部重量(g)青椒炒肉片青椒45瘦豬肉100花生油12調(diào)味料少許食鹽517PPT課件2、根據(jù)食物成份表計(jì)算各原料的營(yíng)養(yǎng)素含量

原料名稱可食部％蛋白質(zhì)g維AugRE維Emg鈣mg鐵mg瘦豬肉10020.3440.3063.0青椒1001.0570.59140.8花生油100－－42.06122.9食鹽100－－－221.0食物成分查詢表18PPT課件以蛋白質(zhì)總量計(jì)算為例：原料名稱攝入量g可食部％蛋白質(zhì)g蛋白質(zhì)攝入量瘦豬肉10010020.3青椒451001.0花生油12100－食鹽5100－合計(jì)100g×100％×(20.3/100)＝20.3g瘦豬肉來(lái)源45g×100％×(1.0/100)＝0.45g花生油及食鹽來(lái)源均不含蛋白質(zhì)20.30.45

0

020.75某原料某種營(yíng)養(yǎng)素的含量計(jì)算公式：

含量＝實(shí)際攝入量×可食部(％)×成份表含量青椒來(lái)源19PPT課件4、計(jì)算該菜肴中各種營(yíng)養(yǎng)素的總含量累計(jì)菜肴中各原料的營(yíng)養(yǎng)素含量，見(jiàn)下表：

原料名稱可食部重量(g)蛋白質(zhì)(g)維A(ugRE)維E(mg)鈣(mg)鐵(mg)瘦豬肉10020.3440.3063.0青椒450.4525.70.276.30.36花生油12－－5.051.440.35食鹽5－－－1.10.05合計(jì)20.7569.75.6214.843.7620PPT課件各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素和能量膳食推薦量實(shí)際攝入量攝入量達(dá)標(biāo)率(%)能量(kcal)21001106.9352.71蛋白質(zhì)(g)6535.9155.25鈣（g）800353.2844.16鐵（g）207.9639.8鋅（g）11.53.4229.74維A(ugRE)700231.3133.04維B1（mg）1.30.1612.31維B2（mg）1.20.5243.33維C（mg）10012.1712.17膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)21PPT課件膳食蛋白質(zhì)來(lái)源百分比(%)食物類(lèi)別谷類(lèi)蔬菜水果豆類(lèi)奶類(lèi)肉類(lèi)蛋類(lèi)合計(jì)重量(g)17.990.2304.985.956.7635.91百分比(%)500.01013.8716.5718.82100優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：

(0+4.98＋5.98＋6.76)÷35.91×100％＝49.34%

或0+13.87％＋16.57％＋18.82％＝49.26％22PPT課件學(xué)習(xí)單元3

膳食能量攝入量計(jì)算與評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、掌握膳食調(diào)查中能量、蛋白質(zhì)、脂肪食物來(lái)源分配的計(jì)算方法。2、掌握三餐功能比的計(jì)算方法。3、能夠根據(jù)調(diào)查結(jié)果初步判斷人體攝入的能量狀況，并能夠提出合理化的改進(jìn)意見(jiàn)。Page3923PPT課件（一）總能量的計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(g)能量系數(shù)(kcal/g)蛋白質(zhì)4脂肪9碳水化合物424PPT課件兩種計(jì)算方法：

方法1：直接查閱食物成份表，將各食物/原料對(duì)應(yīng)的能量值相累計(jì)。方法2：對(duì)照食物成份表，將所有產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的量分別相加，再乘以各自的能量系數(shù)，得到總能量。25PPT課件餐別食物名詞實(shí)際攝入量(g)能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐面粉120249.67.441.4451.84牛奶25116.54.984.7313.5午餐青椒16.83.860.230.050.62瘦豬肉45177.755.9516.651.08植物油653.9405.990大米50571.250.112.8晚餐雞蛋52.882.376.765.860.69植物油653.9405.990面粉1503129.31.864.8合計(jì)1106.9635.9142.61145.33總能量：35.91×4＋42.61×9＋145.33×4＝1108.45

26PPT課件例：某個(gè)體熱能供給量推薦值為2243

kcal，實(shí)際攝入為2050

kcal，熱能攝入占供給量標(biāo)準(zhǔn)的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4%評(píng)價(jià)：能量供給合理！

（二）膳食能量攝入評(píng)價(jià)與推薦攝入量比較，相差在±10％以內(nèi)為正常。

27PPT課件（三）三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比：碳水化合物供能比為55～65％；蛋白質(zhì)供能比為10～15％(優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例不少于30％)，年齡越小，所占比重適當(dāng)增加。脂肪供能比為20～30％。將實(shí)際供能比與理論供能比相比較，以評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)！注意零食的供能問(wèn)題28PPT課件能量來(lái)源分配比例類(lèi)別能量(Kcal)占總能量（%）蛋白質(zhì)30015%(300÷2000)脂肪80040%(800÷2000)碳水化合物90045%(900÷2000)合計(jì)2000100%29PPT課件學(xué)習(xí)單元4

膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、熟悉膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算程序2、掌握膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算方法和分析Page4730PPT課件膳食評(píng)價(jià)的內(nèi)容匯總：1、食物攝入類(lèi)別及攝入量評(píng)價(jià)：

參照膳食指南及膳食寶塔進(jìn)行；2、膳食能量攝入評(píng)價(jià)：

與推薦攝入量比較，相差在±10％以內(nèi)為正常。

例：某人群熱能供給量推薦值為2243kcal，實(shí)際攝入為2050kcal，熱能攝入占供給量標(biāo)準(zhǔn)的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4%

評(píng)價(jià)：能量供給合理！31PPT課件3、三大營(yíng)養(yǎng)素供能比：

平均而言，碳水化合物（CHO）供能比為60％；蛋白質(zhì)（PRO）供能比為15％；

脂肪（FAT）供能比為25％。將實(shí)際供能比與理論供能比相比較，以評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)；優(yōu)質(zhì)蛋白占總攝入蛋白的1/3以上；脂肪攝入（動(dòng)物性食品、油脂類(lèi)）是否平衡。32PPT課件4、三餐能量分配比：結(jié)合制定對(duì)象具體情況，按早：中：晚＝3：4：3或2：4：4的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)。三餐是否定時(shí)、定量；結(jié)合制定對(duì)象的工作情況、生活規(guī)律進(jìn)行指導(dǎo)。33PPT課件5、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維攝入評(píng)價(jià)：其它營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入受食物來(lái)源影響，一般評(píng)價(jià)其周平均攝入水平，與DRIs相差在10％以內(nèi)為合理；結(jié)合制定對(duì)象的身體所需，有針對(duì)性地從膳食中進(jìn)行補(bǔ)充，以改善機(jī)能狀態(tài)；總體把握、合理搭配。34PPT課件一個(gè)20歲女孩一日食譜如下：餐別食物名稱用量早餐饅頭面粉120g牛奶奶粉25g午餐炒肉片青椒20g、瘦豬肉45g、植物油6g米飯大米50g晚餐炒雞蛋雞蛋60g、植物油5g饅頭面粉150g35PPT課件表1膳食熱量及營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算表餐別食物名詞實(shí)際攝入量(g)能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)vitA(ugRE)vitB1(mg)vitB2(mg)vitC(mg)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)早餐面粉120249.67.441.4451.8400.020.02069.62.040.48牛奶25116.54.984.7313.5680.020.21.75164.750.730.54366.1

午餐青椒16.83.860.230.050.629.580.010.0110.422.520.120.04瘦豬肉45177.755.9516.651.0851.30.10.0702.70.720.93植物油653.9405.99000000.540.220.03大米501733.70.438.600.060.03061.20.85408.55晚餐雞蛋52.882.376.765.860.69102.430.070.17023.231.210.53植物油653.9405.99000000.540.220.03面粉1503129.31.864.800.030.030872.550.6448.31合計(jì)1222.9638.3642.91171.13231.310.210.5512.17356.289.014.0336PPT課件類(lèi)別標(biāo)準(zhǔn)供能比(％)實(shí)際攝取量(g)產(chǎn)熱量(Kcal)占總能量(%)蛋白質(zhì)10～1538.3