重要的體內(nèi)能源-油脂課件

第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)?乙酸乙酯或者是同類的物質(zhì)。用化學(xué)方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。將乙醇換成甲醇(CH3OH)呢?酸和醇反應(yīng)生成像乙酸乙酯這樣的一類有機(jī)化合物叫做酯?！緩?fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO濃H2SO4△O酸+醇酯+水自然界中的有機(jī)酯資料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯4、化學(xué)性質(zhì)：（水解反應(yīng)）稀H2SO4CH3—C—O—C2H5+H2OOCH3—C—OH+H—O—C2H5OCH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+HOC2H5O油存在于某些植物的種子、果實(shí)細(xì)胞；人與動物的脂肪細(xì)胞油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類

油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)？水解的產(chǎn)物將是什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？思考不同類二.油脂的物理性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？

討論：油脂不溶于水，密度比水?。芏仍?.9—0.95g/cm3之間),易溶于有機(jī)溶劑。黏度較大，油膩感，（注：飽和鏈烴基含量高的油脂熔點(diǎn)較高，常溫時呈固態(tài)，固態(tài)油脂常稱為脂肪；不飽和烴基含量高的油脂熔點(diǎn)通常較低，常溫時呈液態(tài)，液態(tài)的油脂常稱為油。）三.油脂的化學(xué)性質(zhì)思考：1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？a、酸性、加熱條件下條件下水解反應(yīng)硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反應(yīng)b、在堿性、加熱條件下硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下發(fā)生水解反應(yīng),生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油.工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理,利用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油.閱讀P82頁制肥皂的簡單流程：

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂工業(yè)制取肥皂的流程——鹽析肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野（2）油脂的氫化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。液態(tài)的油半固態(tài)的脂肪氫化或硬化二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：小腸消化過程的實(shí)質(zhì)：水解高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量脂肪對人的作用1．是熱量最高的營養(yǎng)成分；2．是維持生命活動的一種備用能源3．能溶解一些脂溶性維生素4、人體中其它重要細(xì)胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）氫（硬）化反應(yīng)（不飽和烴基的加成）油脂的用途食用工業(yè)原料練習(xí)指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物

C17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH22、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③[鞏固練習(xí)]C3、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A4、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

) A．油脂屬于酯