菜名翻譯課件

俗話說，民以食為天。Asthesayinggoes,peopleregardfoodastheirprimewant.Let’sstartwiththeinterpretationofdishes.1Whatisyourfavoritedish?23ADialogueforInterpretation

對話口譯InterpretingthefollowingdialoguealternativelyintoChineseandEnglish.Inthedialogue,ZhaoisaChinesehostandMr.SmithisaguestfromtheU.S.A.4HowtointerpretChinesedishesintoEnglish?如何口譯中文菜譜？

5烹飪方式煎fried熏smoked烤roast炸deep-fried紅燒braised燉stewed蒸steamed炒stir-fried6直譯法：1、烹飪方式+主菜+with+配菜番茄炒蛋清蒸鱸魚栗子燒雞Stir-friedtomatowitheggsSteamedperchBraisedchickenwithchestnuts72.主菜+(with+配菜+)in/with+配料蠔汁豆腐碎肉干燒草魚醋椒三鮮BeancurdwithmincedporkinoystersauceGrasscarpwithchilisauce

Threevegetablesinhotandsoursauce83.口味+主菜(+with+配菜)咕嚕肉

糖醋鯉魚酸辣黃瓜五香茶蛋

Sweet-and-sourporkSweet-and-sourcarpHotandsourcucumberFive-flavoredeggwithtea94.意譯龍虎鳳大燴霸王別姬發(fā)財好市Thicksoupofsnake,wildcatandchickenStewedturtlewithchickenBlackmosswithoysters牡蠣;蠔

105.直譯+典故東坡肉Dongpopork叫花雞Beggar’schickenLegendhasitthatintheSongDynastywhentheeminentwriterSuDongpo…..Ithasastorythathappenedlongtimeago…...11美食典故：東坡肉

典故一：

蘇東坡被貶到黃州后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐呢i肉價甚賤，富人不肯吃，窮人不會煮。他就把紅燒肉的作法改良了一下，發(fā)明了“東坡肉”。這道菜也隨著蘇東坡傳到了杭州，由于大受歡迎，被列為杭州第一道名菜。有一個處處為難蘇東坡的御史趙挺之，微服到了杭州，一直找不到蘇東坡的把柄。當(dāng)他得知每家餐館都把東坡肉列為第一道名菜，心中很不是味道，念頭一轉(zhuǎn)，收集了十多家的菜單，一狀告到皇帝那兒。趙挺之對皇帝說：“蘇東坡在杭州為非作歹，大家對他恨之入骨，所以人人都想吃東坡肉。”皇帝一看菜單，發(fā)現(xiàn)每份菜單上的第一道菜都是東坡肉，不由分說，立刻下旨把蘇東坡發(fā)配到了廣東惠州。12典故二：

相傳北宋年間，大詩人蘇東坡第二次到杭州上任太守，發(fā)動民眾疏理西湖，以造福于百姓。當(dāng)大功告成時，百姓紛紛送肉、酒以謝太守德政。蘇東坡遂命家廚將這些肉按他的烹肉經(jīng)驗：[慢著火，少著水，火候足時它自美]的方法制成紅燒肉，送往每家每戶以謝民工，并告之[連酒一起送]。但家廚把這句話誤解為連酒一起燒，便把肉加酒一起燒起來，民工們吃了加酒燒的肉，都覺得味道更為鮮嫩酥香，贊不絕口，從此，人們就把這一美味稱之謂“東坡肉”以不忘為百姓造福的好太守。這一制法流傳至今，聞名中外。13美食典故：叫花雞清代浙江有一叫花子討得一只雞，既無鍋，又無調(diào)料，只好去臟涂泥置于火上燒烤?？臼鞎r正趕上饑腸轆轆的乾隆皇帝微服私訪到此，分得一半，食之奇香無比，“叫花雞”從此名揚天下。14Beggar'sChickenhasaromantictalebehindit.TherearemanyversionsbutfromwhatIhaveread,itbeganwhenastarving,homelessbeggarinruralChinacaughtandstoleachickenfromayardhepassedby.Hekilledit,builtafireandpreparedforcooking.Suddenly,aposseoftheemperor'sguardscamepassingby.Inhispanictohidethechicken,hecovereditwithmudandthrewitintothefire.Theresultingbakedchickenwassaidtobethemosttenderandflavorfulhe'severeaten.156.地名+主菜/主菜+of+地名style北京烤鴨德州扒雞潮洲魚丸廣式龍蝦BeijingroastduckDezhoustewedchickenFishballsofchaozhoustyleLobsterofGuangdongstyle16其他譯法在新版的《中文菜單英文譯法》中，大部分中文菜名以主料、烹飪方法、形狀或口感、人名或地名等幾種為主來翻譯。其中具有中國餐飲特色的傳統(tǒng)食品，使用漢語拼音命名，如餃子Jiaozi，包子Baozi，饅頭Mantou。

17具有中國特色且被外國人接受的菜名，使用地方語言拼寫或音譯拼寫，如豆腐To-fu。中文菜肴名稱難以體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在其后標(biāo)注英文注釋。如：佛跳墻Fotiaoqiang(SteamedAbalone鮑魚withShark‘sFinandFishMaw胃，咽喉)；鍋貼Guotie(Pan-friedDumpling)。18Review1.烹飪方式+主菜+with+配菜2.主菜+(with+配菜+)in/with+配料3.口味+主菜(+with+配菜)4.意譯5.直譯+典故6.地名+主菜/主菜+of+地名style19LocalcuisineinNanning

南寧特色菜南寧燒鴨Nanningroastduck南寧燒豬Nanningroastpig烤田螺roastsnail檸檬鴨lemonduck烤魚grilledfish清水羊肉springwatermutton20LocalsnacksinNanning

南寧特色小吃老友粉（面）oldfriendricenoodles(noodles)炒粉蟲friedworm-likenoodle卷筒粉ricestarch（淀粉）rolls蒸粉餃steameddumpling蝦餃shrimpdumpling紅豆粥redbeanporridge糯米糍粑glutinousricecake21Referenceversion白斬雞boiledchicken北京烤鴨Beijingroastduck糖醋排骨sweet-andsourporkribs清蒸魚steamedfish椒鹽蝦shrimpswithspicedsalt竹筒雞steamedchickeninthebambootube22Interpretthedialogueagain.23Atthedinnerparty在晚宴上Zhao:史密斯先生，很高興您能光臨我們的晚宴。Zhao:Mr.Smith,I’msogladtohaveyouatourdinnerparty.Smith:Thankyouforyourinvitation.That’sverykindofyou.Smith:謝謝你的邀請，你真客氣。24Zhao:請入座，史密斯先生。Zhao:Pleasebeseated,Mr.Smith.Smith:Allright,thankyouverymuch.Smith:好的，謝謝?。═hedishesareserved.）25Zhao:史密斯先生，請別客氣，隨便吃。對了，您會用筷子嗎？Zhao:Pleasehelpyourself,Mr.Smith.Bytheway,haveyoulearnedtomanagechopsticks?Smith:Yes.AftermylastvisittoNanning,IoftenwenttoChineserestaurantsinNewYorkinordertolearnhowtousechopsticks.Thesedisheslookveryappetizing.Whatarethey?Smith:會的。我上次訪問南寧后，就經(jīng)常去紐約的中餐館學(xué)習(xí)如何使用筷子。這些菜看上去很誘人。是些什么菜？26Zhao:這是白斬雞，這是北京烤鴨，這是糖醋排骨，那邊一個是清蒸魚，那是椒鹽蝦。請大家隨意！Zhao:Thisisboiledchicken.ThisisBeijingroastduck.Thisissweet-andsourporkribs.Thatissteamedfish.Thatisshrimpswithspicedsalt.Pleasehelpyourselftowhateveryoulike.Smith:Theynotonlylookgoodbutalsotastegood.Smith:它們不僅看上去漂亮，味道也很棒。27Zhao:中國人燒菜特別講究“色”、“香”、“味”。這是壯族的竹筒雞，是廣西的特色菜，把雞肉放在竹筒里蒸，加上配料，雞肉嫩滑而清香。Zhao:Chinesedishesarefamousfortheir“color”,“aroma”and“flavor”.ThisissteamedchickeninthebambootubewithZhuangpeople’sstyle.ThedishisuniqueinGuangxi.Putthechickenwithcertainkindsofin