高一化學(xué)蛋白質(zhì)和氨基酸

高一化學(xué)蛋白質(zhì)和氨基酸第一頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二

第5課時課堂互動講練知能優(yōu)化訓(xùn)練課前自主學(xué)案探究整合應(yīng)用第二頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二課前自主學(xué)案自主學(xué)習(xí)一、蛋白質(zhì)1．存在蛋白質(zhì)是組成________的基礎(chǔ)物質(zhì)。如動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等物質(zhì)中都富含蛋白質(zhì)。2．組成(1)組成元素：由________________等元素組成。(2)物質(zhì)類別：是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的_______化合物。細(xì)胞碳、氫、氧、氮高分子第三頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二3．性質(zhì)(1)鹽析①條件：加某些濃的__________溶液，如______________________________等。②結(jié)果：蛋白質(zhì)的_______________而析出。③特點：隨著溶液的稀釋，沉淀逐漸_______，為______過程。無機(jī)鹽(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液溶解度降低溶解可逆第四頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二(2)變性①條件：熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林等。②結(jié)果：蛋白質(zhì)的性質(zhì)改變并發(fā)生_______

(即發(fā)生變性)，失去生理功能。③特點：加水稀釋時，沉淀不再溶解，為_________過程。凝聚不可逆第五頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二思考感悟1．日常生活中如果不慎發(fā)生重金屬鹽中毒，應(yīng)該采取哪些措施？【提示】可以給病人服用牛奶、生雞蛋清、豆?jié){等，這樣重金屬離子就會與上述物質(zhì)中的蛋白質(zhì)作用，以減輕對人體的危害。第六頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二(3)水解反應(yīng)①條件：一定條件(酸、堿或酶的作用下)。②結(jié)果：最終轉(zhuǎn)化為____________。二、氨基酸1．結(jié)構(gòu)特點(1)官能團(tuán)：________________和____________。氨基酸羧基(—COOH)氨基(—NH2)第七頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二(2)α-氨基酸：①通式：_________________。②特點：氨基連在離羧基最近的碳原子上。2．常見的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：_____________________；(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)：

___________________；(3)谷氨酸(α-氨基戊二酸)：

。H2N—CH2—COOH第八頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二3．性質(zhì)(1)兩性(2)縮合在一定條件下能夠縮合成_______，構(gòu)成蛋白質(zhì)。4．用途以不同的數(shù)目和________彼此結(jié)合，構(gòu)成人體所需的各種蛋白質(zhì)。多肽順序第九頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二三、酶1．化學(xué)本質(zhì)：具有_______作用的一類蛋白質(zhì)。2．催化特點(1)條件______。(2)具有很強(qiáng)的__________。(3)具有很強(qiáng)的___________，催化反應(yīng)速率大。催化溫和專一性催化效能第十頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二思考感悟2．常見的既能和強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？【提示】

Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式鹽、弱酸的銨鹽、氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)等。第十一頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二1．用酒精消毒的原理是酒精對病毒體內(nèi)的蛋白質(zhì)起(

)A．溶解作用

B．還原作用C．鹽析作用

D．變性作用答案：D2．誤食重金屬鹽會引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是(

)A．立即喝大量的食鹽水

B．立即喝大量牛奶C．立即喝大量的豆?jié){

D．立即喝大量蛋清答案：A自主體驗第十二頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二課堂互動講練蛋白質(zhì)的鹽析與變性鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝聚起來特征可逆過程不可逆過程實質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)變化，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁、輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒第十三頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二特別提醒：鹽析析出的蛋白質(zhì)仍然能溶解于水，并不影響它原來的性質(zhì)。常用鹽析來分離提純蛋白質(zhì)，因為鹽析是可逆的。而蛋白質(zhì)變性是不可逆的，不可能再使它們恢復(fù)為原來的蛋白質(zhì)。第十四頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二例1

應(yīng)用所學(xué)知識回答下列問題：(1)下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是________。(填編號，下同)A．重晶石

B．藍(lán)礬C．碘酒

D．高錳酸鉀E．酒精

F．生牛奶G．熟雞蛋第十五頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二(2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是________。(3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對病人進(jìn)行搶救以后，下一步的打算或做法是________。A．建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療B．將病人安置于通風(fēng)處呼吸新鮮的空氣C．建議病人臥床休息第十六頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二【解析】本題聯(lián)系實際，利用蛋白質(zhì)的性質(zhì)處理實際問題，重點考查了蛋白質(zhì)變性的條件及重金屬中毒的處理辦法。(1)藍(lán)礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對人無毒。(2)生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質(zhì)，熟雞蛋中蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了。第十七頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二(3)重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的作用，但這種作用是有限的。病人去醫(yī)院請醫(yī)生做更有效的治療是最佳選擇?！敬鸢浮?/p>

(1)BCDE

(2)F

(3)A第十八頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二【規(guī)律方法】蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時，鹽溶液的濃度、輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的，可總結(jié)如下：(1)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)鹽析，蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體從溶液中析出，鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性，鹽析是物理過程，也是可逆的。(2)稀的輕金屬鹽溶液，不會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，反而會促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。第十九頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二(3)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性，變性過程是化學(xué)過程，變性是不可逆的。因此，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與鹽溶液作用時，首先要確定鹽溶液中是否含有重金屬離子。常見的重金屬離子為Cu2＋、Ag＋、Hg2＋、Pb2＋、Ba2＋，而Fe2＋、Fe3＋、Zn2＋、Mg2＋、Ca2＋卻不是重金屬離子，其次要確定鹽溶液是濃的無機(jī)鹽溶液，還是稀的無機(jī)鹽溶液。第二十頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二變式訓(xùn)練1下列過程不屬于化學(xué)變化的是(

)A．在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B．皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C．在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D．用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物種子第二十一頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二解析：選A。逐一分析各選項所列過程的實質(zhì)，以有無新物質(zhì)生成來區(qū)別是否為化學(xué)變化。A項在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，析出的蛋白質(zhì)加水，仍能溶解，A項不是化學(xué)變化；B項皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學(xué)變化過程；C項在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因為蛋白質(zhì)變性，屬化學(xué)變化；D項用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，即使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學(xué)變化。第二十二頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二氨基酸的性質(zhì)1．氨基酸分子中的官能團(tuán)有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。氨基位于羧基的鄰位碳原子上的氨基酸叫做α-氨基酸，天然蛋白質(zhì)都是由α-氨基酸組成的。如：谷氨酸第二十三頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二2．性質(zhì)：氨基酸既可以跟酸反應(yīng)也可以跟堿反應(yīng)；氨基酸之間脫水形成復(fù)雜的化合物(多肽)，進(jìn)一步構(gòu)成蛋白質(zhì)。如：第二十四頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二例2

關(guān)于

的酸堿性，下列說法正確的是(

)A．既有酸性，也有堿性

B．只有酸性C．只有堿性

D．既沒有酸性也沒有堿性【解析】氨基酸結(jié)構(gòu)中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有堿性?！敬鸢浮?/p>

A第二十五頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二變式訓(xùn)練2

L-多巴是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡式為，這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎和獲得2001年諾貝爾化學(xué)獎的研究成果。下列關(guān)于L-多巴酸堿性的敘述正確的是(

)第二十六頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二A．既沒有酸性，又沒有堿性B．既具有酸性，又具有堿性C．只有酸性，沒有堿性D．只有堿性，沒有酸性解析：選B。L-多巴分子中含有1個羧基和2個酚羥基，所以具有酸性；L-多巴分子中還含有1個氨基，具有堿性。故B選項正確。第二十七頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二探究整合應(yīng)用常見有機(jī)物的鑒別方法1．有機(jī)物的檢驗與鑒別的常用方法(1)利用有機(jī)物的溶解性：通常是加水檢查、觀察其是否能溶于水。例如，用此法可以鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂等。(2)利用液態(tài)有機(jī)物的密度：觀察不溶于水的有機(jī)物在水中浮沉情況可知其密度比水的密度是小還是大。例如，用此法可鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與1-氯丁烷。第二十八頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二(3)利用有機(jī)物燃燒情況：如觀察是否可燃(大部分有機(jī)物可燃，四氯化碳和多數(shù)無機(jī)物不可燃)；燃燒時黑煙的多少(可區(qū)分乙烷、乙烯和苯)。(4)利用有機(jī)物中特殊原子團(tuán)的性質(zhì)。例如，羥基能與鈉反應(yīng)，醛基與新制的Cu(OH)2懸濁液共熱產(chǎn)生紅色沉淀，羧基具有酸性等。2．常見有機(jī)物質(zhì)的鑒定所需試劑和實驗現(xiàn)象第二十九頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期二物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論烷烴和含雙鍵的物質(zhì)加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是含雙鍵的物質(zhì)苯和含雙鍵的物質(zhì)