高二有機選修第四章第二節(jié)糖類

高二有機選修第四章第二節(jié)糖類第一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二糖類油脂蛋白質維生素無機鹽水六大營養(yǎng)素三大能源物質回憶:第二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二今天你吃糖了嗎？沒有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纖維素第三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二問：什么是糖？1、是綠色植物光合作用的產物。2、是最廉價的能量來源。3、人體攝取的熱量有75%來自于糖類第四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二含糖食物與含糖量食物蔗糖粉絲等大米、面粉、玉米等蘋果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%第五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二單糖：葡萄糖二糖：蔗糖、麥芽糖多糖：淀粉、纖維素不能水解成更簡單的糖1mol糖水解生成2mol單糖1mol糖水解生成nmol單糖分類分類依據：1、能否水解2、水解生成多少份單糖1．糖的分類、代表物：

概述：第六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二2、糖類的組成與特征（P4資料卡片）Cn(H2O)m（大多數糖類符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖類俗稱碳水化合物通式：第七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二甜味糖類

碳水化合物明確：糖類第八頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二一、葡萄糖1、物理性質白色晶體、能溶于水、有甜味2、分子式：C6H12O6問：葡萄糖具有什么結構呢？含有氧原子，說明它可能含有什么官能團？

—OH、—CHO、—COOH……

演示實驗1-1結論：證明葡萄糖分子中含有—CHO。介紹：葡萄糖除具有醛的性質外，還發(fā)現它具有下列性質

1、1mol該未知物與5mol乙酸完全反應生成酯

2、1mol該未知物與1molH2加成反應時，被還原成直鏈的己六醇討論：葡萄糖的結構第九頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二3、結構簡式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或————————————CH2OH(CHOH)4CHO

多羥基醛問：由葡萄糖的結構可以預測葡萄糖有哪些化學性質？

—OH、—CHO第十頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二演示實驗：現象：試管壁上有光亮的銀出現（i）與銀氨溶液反應：

實驗關鍵：A試管光滑潔凈B銀氨溶液配制要按順序，且現制現用C用溫水浴加熱，試管不可震蕩D反應后用稀硝酸洗刷試管4、化學性質第十一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二方程式如下：CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH

2Ag↓+CH2OH-(CHOH)4-COONH4+3NH3+H2O（氫氧化二氨合銀）（i）與銀氨溶液反應：

（葡萄糖酸銨）第十二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二分別寫出CH3CHO，CHO與銀氨溶液反應的化學方程式：練習：第十三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二結論：1mol醛被氧化，應有2mol銀被還原此反應可用于檢驗醛基存在此反應可用于工業(yè)制鏡和熱水瓶膽鍍銀第十四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二(ii)菲林反應：與新制Cu(OH)2的反應2Cu(OH)2+CH2OH(CHOH)4CHO→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O條件：堿性、加熱現象：產生磚紅色沉淀（iii）體內氧化

C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

放出能量15.6kJ/g第十五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二葡萄糖分子式結構簡式官能團物理性質化學性質還原反應醇羥基的性質主要用途C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或

CH2OH(CHOH)4CHO-OH（羥基）、-CHO（醛基）白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜銀鏡反應與新制Cu(OH)2的反應酯化、氧化、活潑金屬制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質葡萄糖的化學性質第十六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二閱讀教材P5回答問題：葡萄糖在人體內發(fā)生了怎樣的變化？第十七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二思考：1、喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？2、人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，這是為什么？

1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補充營養(yǎng)。第十八頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二1、糖尿病的檢測健康人：胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲存葡萄糖（肝和肌肉），導致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。糖尿?。禾悄虿∪瞬荒苌a足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產生能量并產生酮酸，嚴重時導致中毒。第十九頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二檢測

血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測方法

糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1秒鐘取出，在1分鐘內觀察試紙的顏色，并與標準比色板對比，即得出測定結果?；瘜W原理：與新制Cu(OH)2的反應注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測只是粗略地了解血糖水平。第二十頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二常識簡介：葡萄糖的用途

生活中工業(yè)上醫(yī)藥上第二十一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二閱讀教材P6資料片卡，完成下列表格第二十二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二類別分子式物理性質是否含醛基水解反應方程式主要來源二者關系蔗糖麥芽糖C12H22O11白色晶體、溶于水、甜味無色晶體、溶于水、甜味無有甘蔗、甜菜大米、玉米同分異構體C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖

果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

葡萄糖蔗糖與麥芽糖第二十三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二反饋練習：1、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（）

A．結構簡單

B．不能水解為最簡單的糖

C．分子中含羥基和醛基的個數少

D．分子中含碳原子個數少2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（）

A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖BD第二十四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二3、木糖醇在人體內代謝后不會提高血糖的濃度，因而成為糖尿病患者的理想甜味劑。據此信息結合你學過的生物學知識，分析木糖醇在人體內的代謝作用與（）肯定無關。

A．甲狀腺激素B．性激素

C．生長激素D．胰島素D第二十五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二4、下列關于糖類的敘述正確的是（）

A．含有C、H、O三種元素的有機物是糖類

B．糖類物質均能發(fā)生銀鏡反應

C．糖類物質都有甜味

D．糖是多羥基醛或多羥基銅以及能水解生成它的物質D第二十六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二5、葡萄糖的結構簡式CH2OH(CHOH)4CHO，由此判斷下列關于葡萄糖性質的敘述中不正確的是：()A．葡萄糖具有醇類物質能發(fā)生酯化反應的化學性質

B．葡萄糖具有醛類物質的還原性

C．葡萄糖完全燃燒的產物為CO2和H2OD．充分燃燒等質量的葡萄糖和甲醛，所需氧氣物質的量不相同。D第二十七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二6、判斷下列說法是否正確（1）糖類也叫碳水化合物，所以糖類中存在水分子。（）（2）所有符合通式Cn(H2O)m的有機化合物都是糖類.（）（3）所有的糖類都符合通式Cn(H2O)m。（）（4）含有C、H、O三種元素的有機物叫糖（

）（5）糖類物質均能發(fā)生銀鏡反應（）（6）糖類物質都有甜味（）××××××第二十八頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二第二十九頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二二、淀粉是如何消化的

1、淀粉的存在

主要存在于植物的種子和塊根里，其中谷類物質含淀粉較多，天然有機高分子化合物。

2、淀粉的物理性質⑴淀粉是白色、無氣味、無甜味的粉末狀物質；⑵不溶于冷水；⑶在熱水中產生糊化作用。糊化作用：

食物由生變熟的過程。第三十頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二思考：①米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？

淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。

⑴在體內的水解過程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6

淀粉糊精麥芽糖葡萄糖

3、淀粉的化學性質(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖

硫酸△第三十一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二NaOH溶液思考：如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？⑵淀粉不具有醛基，通常不顯還原性，是一種非還原性糖。⑶淀粉的特征反應：遇碘變藍色。淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否變藍

溶液呈堿性是否有銀鏡銀氨溶液水浴第三十二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二4、淀粉的用途⑴人體能源；⑵工業(yè)原料：制備葡萄糖、酒精……

發(fā)酵原理：第三十三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二含纖維素的植物的圖片

1、存在：纖維素存在與一切植物中，是一種多糖，相對分子質量約為幾十到幾百萬，屬于天然有機高分子化合物。2、物理性質

⑴白色、沒有氣味和味道的纖維狀結構的物質；⑵不溶于水。第三十四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二

3、纖維素的化學性質(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纖維素葡萄糖

硫酸△⑴不顯還原性，非還原性糖⑵可在硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產物也是葡萄糖，但比淀粉水解困難第三十五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二⑶纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）濃硫酸第三十六頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二4、纖維素的用途（6個方面）棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制造噴漆）第三十七頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二4.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片5.制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）6.食物中的纖維素在人體內不能消化，但有利于人的消化。第三十八頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二思考：草中的主要化學成份是什么？為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能量；人體內沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物。第三十九頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二

淀粉纖維素分子通式（C6H10O5)n物性白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于熱水，無甜味白色，無臭無味的物質，不溶于水，無甜味結構由幾百到幾千個單糖單元構成由幾千或幾千以上個單糖單元構成水解反應

加碘水出現藍色不變色酯化生成火棉，膠棉和醋酸纖維不能發(fā)生（C6H10O5)n在無機酸作用下水解為葡萄糖，但比淀粉水解困難在無機酸作用下水解為葡萄糖第四十頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二反饋練習：1、下列物質遇淀粉變藍色的是（）A．KIB．I2C．KIOD．KIO3

2、下列物質能水解且水解產物有兩種的是（）A．蔗糖B．麥芽糖C．淀粉D．纖維素

3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的①NaOH溶液；②銀氨溶液；③新制的Cu(OH)2懸濁液；④碘水；⑤BaCl2溶液，組合正確的是（）A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④

BAC第四十一頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二4、糖元[(C6H10O5)n]是一種相對分子質量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關于糖元的敘述正確的是（）A．糖元與淀粉、纖維素互為同分異構體B．糖元與淀粉、纖維素屬于同系物C．糖元水解的最終產物是葡萄糖D．糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應

5、下圖為人體在某項生理過程中所發(fā)生的化學反應示意圖。C第四十二頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二（1）圖中標有字母的物質中_______代表酶，其化學本質是__________，基本組成單位是______________。（2）如果B代表蔗糖，則C和D各代表_____________。（3）下列關于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是（）

A．它們的分子式不同，但化學元素組成相同

B．蔗糖能水解，葡萄糖卻不能

C．它們是同分異構體

D．葡萄糖是單糖、蔗糖是二糖答案：（1）A蛋白質氨基酸（2）葡萄糖與果糖（3）C第四十三頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二6、某廣告稱某種牌號的八寶粥（含桂圓、紅豆、糯米等）不加糖比加糖還甜，適合糖尿病患者食用，你認為下列關于糖尿病患者能否食用此八寶粥的判斷不正確的是（）A、這個廣告有誤導喜愛甜食消費者的嫌疑，不甜不等于沒有糖B、糖尿病患者應少吃含糖食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用C、不加糖不等于沒有糖，糖尿病患者應慎重食用D、不能聽從廠商或廣告的宣傳，應詢問醫(yī)生B第四十四頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二7、以葡萄糖為原料經一步反應不能得到的是（）

A、乙醛B、二氧化碳

C、已六醇D、葡萄糖酸8、下列物質中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是（）

A、甲酸甲酯B、蔗糖

C、葡萄糖D、麥芽糖AAD第四十五頁，共四十九頁，編輯于2023年，星期二9、下列變化中，能表示葡萄糖發(fā)生還原反應的是（）

A、葡萄糖發(fā)生銀鏡反應

B、葡萄糖與H2在一定條件下作用生成己六醇

C、葡萄糖與乙酸作用生成葡萄糖五己酸酯

D、葡萄糖在人體組織內氧化成CO2和H2O10、試用一種試劑鑒別乙