合理膳食-保障營養(yǎng)

第六課時合理膳食，保障營養(yǎng)制馮老師〔西達中學(xué)〕整理ppt第一頁，共五十二頁。教學(xué)目的培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣，合理的搭配食物，保證正常的身體發(fā)育。整理ppt第二頁，共五十二頁。情景案例青少年期的年齡范圍為12—18歲。有資料顯示，我國約有20﹪的學(xué)生每天不吃早餐。整理ppt第三頁，共五十二頁。早餐的重要性人體能量的主要來源是血液中的糖即血糖，血糖多少決定人體能夠產(chǎn)生多少能量，而能量的多少那么決定人的精力和自我感覺。早餐對人體血糖有直接影響作用。整理ppt第四頁，共五十二頁。食物搭配一，膳食組成二，膳食安排整理ppt第五頁，共五十二頁。一膳食組成膳食組成除有適當(dāng)糧谷類，又有一定動物性食品，豆類及蔬菜，其中綠葉菜應(yīng)占一半以上。飲食要多樣化，不偏食，不擇食，以獲得全面營養(yǎng)。對零食要防止過多，并注意適中選擇。整理ppt第六頁，共五十二頁。二膳食安排注意早餐必須足夠供給上午的熱能消耗。午餐提供全日總熱能的35%--40%?？荚嚻陂g提高膳食質(zhì)量，多供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及類脂，特別是卵磷脂及維生素A,B1，B2，C,以補充高級神經(jīng)系統(tǒng)緊張活動下的特殊消耗。整理ppt第七頁，共五十二頁。食物健腦﹙1﹚脂肪﹙2﹚蛋白質(zhì)﹙3﹚糖﹙4﹚維生素C﹙5﹚維生素E﹙6﹚維生素B族﹙7﹚礦物質(zhì)整理ppt第八頁，共五十二頁。脂肪是腦細(xì)胞所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。腦的成分中，50%--60%是由脂肪組成的。在日常飲食中，植物和動物脂肪的比例應(yīng)是7:3。最好的脂肪健腦食物是在自然條件下飼養(yǎng)的動物：豬，牛，雞，鴨，鵝，鴿子和蛋類。非養(yǎng)殖的魚類及水產(chǎn)品，如：蝦，蟹，魷魚，牡蠣，鮮貝，各種魚。植物干果如：核桃，芝麻，松子，花生米，西瓜子，腰果，杏仁，桃仁，毛栗子等。整理ppt第九頁，共五十二頁。蛋白質(zhì)腦細(xì)胞的主要成分之一，腦的30%--35%是由蛋白質(zhì)組成。最好的蛋白質(zhì)健腦食物是：核桃，花生米，芝麻，各種豆類及其制品；非養(yǎng)殖的魚，蝦，貝類；在自然條件下飼養(yǎng)的動物及產(chǎn)品如豬，牛，羊，雞，鴨，鵝，鴿子，禽蛋，牛奶，羊奶。整理ppt第十頁，共五十二頁。糖

是熱量的能源，也是腦活動的能源。糖的最好來源是以沒被嚴(yán)重污染的土壤，水源，空氣而施有機肥料種植的，又沒經(jīng)過精加工的糙米，胚芽米。在某種意義上說，應(yīng)限制糖分的攝入。整理ppt第十一頁，共五十二頁。維生素C維生素C在腦內(nèi)能使腦細(xì)胞敏銳地發(fā)揮功能，使腦機敏靈活。含維生素C高又能健腦的食物有：西紅柿，土豆，山藥，包心菜，青椒，鮮棗，草莓，柿子，蘋果等。注意：維生素C很容易氧化，遇高溫也易被破壞。在烹調(diào)新鮮蔬菜時，一定要做到先洗后切，切后再炒，炒熟起鍋。吃帶皮水果時，也應(yīng)洗后再削皮，皮削好后馬上吃，不要擺放。不要用開水燙水果。整理ppt第十二頁，共五十二頁。維生素E維生素E有較強的抗氧化作用，防止腦內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，預(yù)防腦疲勞，延緩腦的衰老。含維生素E高又能健腦的食物有：谷胚，麥胚，小麥，胚芽油，棉籽油，植物油，禽蛋，粗米，粗面，高粱，玉米，花生，芝麻，大豆，菠菜，芹菜，青菜。整理ppt第十三頁，共五十二頁。維生素B族幫助蛋白質(zhì)消化。富含維生素B的食物有：瘦肉，蛋類，動物內(nèi)臟，豆類，土豆，茄子，花菜，豆芽等。整理ppt第十四頁，共五十二頁。礦物質(zhì)不可缺少，但是攝入要定量，過度攝入會引起機體中毒，過低會造成智力下降。對機體有用的礦物質(zhì)有：鈣，鎂，磷，鐵，銅，鋅。整理ppt第十五頁，共五十二頁。平安博士：各種礦物質(zhì)的作用整理ppt第十六頁，共五十二頁。鈣在人體中的作用1.鈣的主要生理功能均是基于以上的根本細(xì)胞功能，相關(guān)的生理功能主要有一下幾點：

1、維持正常的肌細(xì)胞功能，保證肌肉的收縮與舒張功能正常。

2、對于心血管系統(tǒng)，鈣離子通過細(xì)胞膜上的鈣離子通道，進入胞內(nèi)，通過一系列生化反響，主要是有加強心肌收縮力，加快心率，加快傳導(dǎo)的作用。因而，細(xì)胞外鈣離子濃度高那么會升高血壓，使心收縮力加強，每博輸出量增大，因而血壓也會相應(yīng)增高。重要的抗高血壓藥物有一種便是鈣離子拮抗劑，它使得鈣離子通過細(xì)胞膜上的鈣通道的數(shù)量減少，使得心肌收縮力減弱，心率降低，血壓下降。

其他心血管系統(tǒng)疾病還有充血性心力衰竭、心律失常等，病因均與鈣離子關(guān)系密切。

4、鈣離子對與骨骼的生長發(fā)育有著重要的作用，在年輕時，這主要受激素〔降鈣素、甲狀旁腺素等〕的調(diào)節(jié)。老年人骨骼鈣易流失，因此骨骼變脆，變得容易骨折。2.富含鈣的食物：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳等乳類與乳制品，豆類與豆制品等。整理ppt第十七頁，共五十二頁。鎂在人體中的作用鎂有多種生理功能，如：1.激活多種酶的活性鎂作為多種酶的激活劑，參與300多余種酶促反響。2.抑制鉀、鈣通道。3.維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。4.維護胃腸道和激素的功能。鎂普遍存在于食物中，綠葉蔬菜富含鎂。整理ppt第十八頁，共五十二頁。磷在人體中的作用1.磷是人體含量較多的元素之一，主要參與機體組成及能量代謝。2.體內(nèi)含磷正常那么可使人反響靈活，記憶力強，思維敏捷。假設(shè)缺少那么會使人智力下降。3.一些食物中磷的含量〔在100g可食食物局部中〕含量/mg

稻米203酵母〔干〕1893瘦豬肉177

糯米155黑木耳201豬肉〔肥膘〕26

精白面粉101海帶216豬油0

標(biāo)準(zhǔn)面粉268紫菜457牛肉170

芝麻368花生仁378羊肉〔瘦〕168

黃豆571核桃仁329牛奶93

青豆〔干〕530西瓜子仁251全脂奶粉883

赤豆386蓮子〔干〕285脫脂奶粉1030

綠豆360芝麻醬530雞蛋210

蠶豆〔去皮〕225松子仁236雞蛋黃532

整理ppt第十九頁，共五十二頁。鐵在人體中的作用1.鐵是組成人體血紅蛋白的成分，主要參與氧的轉(zhuǎn)運，交換和組織呼吸過程。如果缺鐵，會引起貧血，還會使大腦的運轉(zhuǎn)速度降低。2.含鐵的食物：食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。整理ppt第二十頁，共五十二頁。銅在人體中的作用1.銅在體內(nèi)可促進鐵的吸收，微量銅對中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能是有益的，如果缺銅，會使大腦變得反響遲鈍，但過量后反而不好。2.銅元素主要存在于以下三類食物中:牡蠣,鮮貝等貝類食物;杏仁,葵花子,核桃,花生,松子仁等堅果類食物;動物的肝臟,腎臟組織.

整理ppt第二十一頁，共五十二頁。鋅在人體中的作用1.人腦中鋅含量占全身鋅含量的7.8%，如果食物中缺乏鋅的供給，大腦中酶的活性就會降低，就會直接影響腦神經(jīng)激素，使記憶力和理解力下降。2.含鋅較多的有牡蠣、胰臟、肝臟、血、瘦肉、枸杞子、西蘭花、蛋、粗糧、核桃、花生、西瓜子、板栗、干貝、榛子、松子、腰果、杏仁、黃豆、銀耳、小米、蘿卜、海帶、白菜、等，一般蔬菜、水果、糧食均含有鋅.

整理ppt第二十二頁，共五十二頁。大十垃圾食品你知道嗎？第一：油炸食品：導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。

第二：腌制類食品：導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。第三：加工類肉食品：含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品：食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第五：汽水品可樂類食：含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

整理ppt第二十三頁，共五十二頁。大十垃圾食品你知道嗎？第六：方便類食品：鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。第七：罐頭類食品：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第八：話梅蜜餞類食品：含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第九：冷凍甜品類食品：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第十：燒烤類食品：含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。

整理ppt第二十四頁，共五十二頁。同學(xué)們你們知道你們每天吃的辣條是怎么制作的嗎？下面給大家展示一下。整理ppt第二十五頁，共五十二頁。辣條、辣片的制作過程整理ppt第二十六頁，共五十二頁。豆皮拖在地上整理ppt第二十七頁，共五十二頁。堆積如山的等待進一步加工的發(fā)霉半成品整理ppt第二十八頁，共五十二頁。上了色的半成品整理ppt第二十九頁，共五十二頁。查出的庫房整理ppt第三十頁，共五十二頁。制作辣片辣條的原料之一整理ppt第三十一頁，共五十二頁。攪拌、加工你猜看不清的小動物是什么整理ppt第三十二頁，共五十二頁。加工制作不戴手套的手整理ppt第三十三頁，共五十二頁。制作機器銹跡斑斑整理ppt第三十四頁，共五十二頁。你吃的辣條就是大媽搓出來的。右邊第一個大媽在干嗎？〔鼻涕〕

整理ppt第三十五頁，共五十二頁。制作成品整理ppt第三十六頁，共五十二頁。制作好的成品主要銷售給學(xué)生整理ppt第三十七頁，共五十二頁。垃圾果凍制作過程整理ppt第三十八頁，共五十二頁。制作辣片的色素添加劑整理ppt第三十九頁，共五十二頁。封存、加工色素添加劑整理ppt第四十頁，共五十二頁。成品垃圾果凍出爐整理ppt第四十一頁，共五十二頁。垃圾三無汽水制作過程整理ppt第四十二頁，共五十二頁。添加各種色素、香料

整理ppt第四十三頁，共五十二頁?；厥盏膹U舊飲料瓶

整理ppt第四十四頁，共五十二頁。你猜這是在干什么呀整理ppt第四十五頁，共五十二頁。加工好成品整理ppt第四十六頁，共五十二頁。加工好的成品汽水上市整理ppt第四十七頁，共五十二頁。為了你們的健康，請你們看完后對自己的健康和未來好好沉思一下！整理ppt第四十八頁，共五十二頁。夏日養(yǎng)生寶典多苦少甜忌貪生冷注意飲食衛(wèi)生防暑小招：常備藿香正氣水或者藿香正氣丸，可以煮一些綠豆水備飲。適量飲用淡鹽水，補充出汗時帶走的鹽分。整理ppt第四十九頁，共五十二頁。合作與探究1.吃得好就等于吃得有營養(yǎng)嗎？你們知道營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的嗎？以小組為單位，集體合作探究，將結(jié)果寫出來。2.雞蛋健康新說：健腦益智，保護肝臟，預(yù)防癌癥，延緩衰老，防治動脈硬化。你知道雞蛋最營養(yǎng)的烹飪方法是什么嗎？茶葉蛋應(yīng)多吃還是少吃？雞蛋一天吃多少最適宜？學(xué)以致用：根據(jù)你的實際情況，你能為自己科學(xué)地配備一套營養(yǎng)餐嗎？試試看。整理ppt第五十頁，共五十二頁。建議誰知盤中餐，汗滴禾下土。作為農(nóng)民的子女，我們更應(yīng)該懂得耕植勞作的艱辛，希望大家能夠從自我做起，節(jié)約糧食，顆粒歸“肚〞。整理ppt第