舌尖上的品牌故事

舌尖上的品牌故事你知道稻香村、稻香春有著怎樣的聯(lián)系嗎?你知道北京國際飯店從四星級到五星級經(jīng)歷了哪些歷程嗎?一個成功的餐飲品牌從默默無聞到家喻戶曉，從初入市場到百年老店，背后都有著不為人知的故事。北京國際飯店國人自己的飯店1978年，歷經(jīng)了十年“文革”的中華大地正處在百廢待興的時期，旅游業(yè)也是如此。由于需要外幣儲蓄，飯店業(yè)走在了前列。隨著中國共產(chǎn)黨十一屆三中全會的勝利召開，中國旅游業(yè)也全面開放。同年7月，為適應(yīng)國家改革開放的形勢和我國旅游業(yè)發(fā)展的需要，國家旅游局黨組決定在長安街上建設(shè)一個中國人自行管理的飯店——北京國際飯店。按照當時建設(shè)國際飯店的最初設(shè)想，國家旅游局計劃將國際飯店建成國內(nèi)星級飯店中的旗艦品牌。在黨中央、國務(wù)院及市委市政府的領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，北京國際飯店于1984年奠基開工，1987年12月27日部分建成試營業(yè)，1991年8月18日正式營業(yè)，當時國際飯店隸屬于國家旅游局。隨著改革開放的深入開展，我國旅游業(yè)進入高速發(fā)展期，隨著國內(nèi)外經(jīng)濟形勢的轉(zhuǎn)變，北京國際飯店也適時地進行了戰(zhàn)略調(diào)整。1999年5月20日，按照中央“政企分離”的有關(guān)政策，北京國際飯店從國家旅游局脫鉤，正式成為首旅集團成員企業(yè)。北京國際飯店在進入首旅集團后，遵循集團“三加一化”(加強企業(yè)管理，加大改革力度，加快調(diào)整步伐，大力推動市場化進程)工作方針的指引，形成了自身特色鮮明、形式多樣的現(xiàn)代化經(jīng)營管理體系，提升了飯店的核心競爭力。在調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略、強化制度管理的同時，加強硬件更新改造，著力打造會議中心，重新定位細分市場，全面提高服務(wù)質(zhì)量，酒店逐步從以接待團隊為主的旅游飯店向以商務(wù)市場與會議市場為主的五星級酒店方向發(fā)展。2000年，北京國際飯店從四星級飯店升級為五星級飯店，在這一過程中，北京國際飯店從硬件條件和軟件條件上均取得了長足的進步。在升級為五星級飯店后，北京國際飯店更是針對各細分市場全面發(fā)展，在首旅集團整體框架內(nèi)發(fā)展市場的主觀能動性，根據(jù)市場變化趨勢，積極應(yīng)對不同時期的各種挑戰(zhàn)，在努力完成利潤指標的前提下，全面打造企業(yè)的品牌形象。北京國際飯店擁有近千間不同規(guī)格和檔次的客房，各類餐廳、多功能廳30余個，完備的綜合服務(wù)設(shè)施和健康娛樂設(shè)施一應(yīng)俱全。其中，經(jīng)營譚氏官府菜的譚府餐廳、經(jīng)營上海本幫菜的大上海餐廳以及北京市中心惟一一家旋轉(zhuǎn)餐廳——星光匯是飯店的餐飲亮點設(shè)施。其中，星光匯是長安街上惟一一家可以360度俯瞰京城的旋轉(zhuǎn)餐廳，是國際飯店餐飲市場的一顆璀璨明珠。此外，北京國際飯店還擁有通過高端技術(shù)打造的會議中心，建筑面積33128平方米，1-3層可提供多個靈活運用的會議場地，擁有北京市中心最大、面積達2000平方米的無柱多功能廳，輔之以相匹配的高速網(wǎng)絡(luò)信息傳輸系統(tǒng)，多媒體放映機、投影儀等會議設(shè)施，同時可提供專業(yè)錄音、攝像服務(wù)，為不同規(guī)格、形式的國際化會展活動提供周到細致的服務(wù)。在當時的北京市中心，十里長安街，無論從客房數(shù)量還是會議規(guī)模上，北京國際飯店都首屈一指，成為業(yè)界翹楚。北京商報記者：關(guān)子辰北京稻香村“就好這一口”在北京生活過的人，只要提到“糕點”二字，都會不禁想起名店“北京稻香村”，牛舌餅、蜂蜜蛋糕、薩其馬、鮮花玫瑰餅、自來紅、自來白……北京稻香村已成為北京的美食符號。北京稻香村有著120年的歷史，這家老字號于清光緒21年(1895年)，由南京人郭玉生帶領(lǐng)幾位深諳南味糕點食品制作技藝的伙計，北上進京創(chuàng)立了京畿南味食品“第一家”，并冠名“稻香村南貨店”，為老北京美食添加了尤為濃墨重彩的一筆。稻香村南貨店坐落在前門外觀音寺(現(xiàn)大柵欄西街東口路北)，幾間門臉房，經(jīng)過一番整修和準備，打出了“稻香村”的字號。開張之日就門庭若市、生意興隆，給吃慣了北方風(fēng)味食品的北京人帶來了更加精細的南點。據(jù)《舊都百話》記載：“自稻香村式的真正南味向北京發(fā)展以來，當?shù)氐狞c心鋪受其壓迫，消失了一大部分……凡是場面上往來的禮物，誰不奔向稻香村?”郭掌柜一直以主顧是店鋪的衣食父母為信條，做生意要信義當前。作家謝冰心、京劇名角譚富英等常到北京稻香村購物。一次，冰心來到店里買了一些熟食和南點，店伙計包好算賬時，冰心才發(fā)現(xiàn)身上沒有帶錢?；镉嬇苌隙钦埑隽苏乒竦摹＠险乒褚灰娛鞘烊?，滿臉笑意，忙說：“東西您先拿去用，下次來一塊算就行了!”多年之后，冰心老人憶起此事，對稻香村誠信的生意經(jīng)仍贊不絕口。1916年，店里的兩名伙計自恃技藝學(xué)成，在觀音寺街老店的對過自立門戶，掛起“桂香村”牌子，用同樣的南味糕點鋪子與老東家分道揚鑣。同后，又有伙計離開，并在東安市場打出“稻香春”的字號。此后，出現(xiàn)了幾家南味糕點派系爭霸京城的局面。1926年，由于國內(nèi)軍閥混戰(zhàn)、政局飄搖不定、民不聊生，曾經(jīng)名震燕趙的稻香村老店難以維系，關(guān)張閉店。歷經(jīng)新舊中國的命運大決戰(zhàn)，迎來了人民解放的春天，政府倡導(dǎo)“恢復(fù)發(fā)展名廠、名店、名特產(chǎn)品”，傳統(tǒng)老字號看到了回歸的曙光。1983年，在漫漫半個多世紀之后，歇業(yè)太久的稻香村老店回歸在即。東直門內(nèi)改建廠房，東四大街重置店面，招募待業(yè)青年充實食品工人隊伍，老店再獲新生。1994年9月，北京稻香村食品集團公司正式組建，2005年改制為北京稻香村食品有限責(zé)任公司，如今已成為中國最大的傳統(tǒng)糕點食品企業(yè)。北京稻香村能有今天的成就，和幾代“老掌柜”的努力是分不開的，沒有“老掌柜”的“傳幫帶”，沒有北京稻香村千百員工的兢兢業(yè)業(yè)，就沒有今天的北京稻香村。掌握稻香村南味糕點技藝的劉振英成為北京稻香村的第五代傳承人，在劉振英的帶領(lǐng)下，北京稻香村秉承老一輩留下的經(jīng)營理念，如“貨真價實、童叟無欺”、“人叫人千聲不語，貨叫人點手自來”、“好吃不好吃，嘴是試金石”等，傳承著老字號的精髓。而現(xiàn)今的北京稻香村董事長、總經(jīng)理畢國才到北京稻香村已經(jīng)30年。15年時間里他都是師從劉振英老掌柜，不管是最初的小伙計還是后來的總經(jīng)理，他都在老掌柜的身邊虛心求教，這種耳濡目染讓北京稻香村的文化和事業(yè)在這里得到更大程度上的傳承和弘揚。在復(fù)業(yè)之初，劉振英以身作則，要求全體干部職工“早來點、晚走點、多干點”的創(chuàng)業(yè)精神，讓老字號北京稻香村重新發(fā)展壯大，也培養(yǎng)出了一支實干的干部職工隊伍。劉振英退休后，在北京稻香村摸爬滾打多年的畢國才挑起了集團總經(jīng)理的擔(dān)子，不但堅持傳承“老三點”精神，還提出了“新三點”精神，即“多學(xué)點、提高點、創(chuàng)新點”?！靶氯c”精神適應(yīng)了北京稻香村的進一步發(fā)展，使北京稻香村的員工創(chuàng)造了令人矚目的業(yè)績。正因為這種傳承下的創(chuàng)新，使“百年瑰寶”北京稻香村變得越來越有生機、越來越有活力。人們只知道北京稻香村的粽子米香棗甜口感好，卻不知那是因為它的糯米選自黑龍江五常和吉林舒蘭，要求新鮮、圓粒、色白、香糯;棗選用的是若羌灰棗，產(chǎn)于新疆若羌地區(qū)，那里晝夜溫差大，棗的營養(yǎng)及糖分含量較高;粽葉產(chǎn)自浙江。這樣的粽子才屬于北京稻香村。北京稻香村以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品在北京迅速打開了局面，在不經(jīng)意間完成了一次華麗轉(zhuǎn)身，但是能有今天的驚人發(fā)展速度，老字號并不是只靠過去的積累坐吃山空，而是與時俱進，源源不斷地創(chuàng)新。北京稻香村有自己的研發(fā)部，以前是研發(fā)什么生產(chǎn)、銷售什么，但是現(xiàn)在整個順序來了個大顛倒，要看消費者需要什么，只要顧客有需要，他們就愿意恢復(fù)。從流行的肉松餅到燕麥巧克力，北京稻香村始終跟隨著顧客的需求對產(chǎn)品加以研發(fā)、創(chuàng)新。此外