DB5331T 39-2023 德昂酸茶（干茶）感官審評(píng)方法

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5331德 宏 州 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5331/T39—2023德昂酸茶（干茶）感官審評(píng)方法MethodologyforsensoryevaluationofDriedDe'angSourTea2023-05-06發(fā)布 2023-06-01實(shí)施德宏州市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5331/T39DB5331/T39—2023前 言本文件按照?GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第?1?部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由德宏州市場監(jiān)督管理局提出。本文件由德宏州市場監(jiān)督管理局歸口。I德昂酸茶（干茶）感官審評(píng)方法范圍本文件適用于德昂酸茶(干茶)的感官審評(píng)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749GB/T8302GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語GB/T18797茶葉感官審評(píng)室基本條件GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法T/MCX001術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。德昂酸茶（干茶）DriedDe'angSourTea以云南大葉種鮮葉為原料，采用殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、干燥等特定的加工工藝制成，具有酸香酸爽等獨(dú)特品質(zhì)特征的含水率低于?13％?的茶葉。茶葉感官審評(píng)sensoryevaluationoftea審評(píng)條件應(yīng)符合?GB/T?18797?的要求。審評(píng)設(shè)備1應(yīng)符合?GB/T?23776?的要求。審評(píng)用水應(yīng)符合?GB?5749?的規(guī)定，同一批茶葉審評(píng)用水水質(zhì)應(yīng)一致。審評(píng)人員應(yīng)符合?GB/T?23776?的要求。審評(píng)方法取樣方法按?GB/T?8302?的規(guī)定執(zhí)行。審評(píng)因子散茶審評(píng)其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。蒸壓型的緊壓茶審評(píng)其形狀規(guī)格、松緊度、勻整度、表面光潔度和色澤。舂制（或搗碎）型的緊壓茶審評(píng)其形狀規(guī)格、勻整度、表面光潔度和色澤。湯色審評(píng)其顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。香氣審評(píng)其類型、濃度、純度、持久性。滋味審評(píng)茶湯濃淡、厚薄、醇澀、回甘、生津、純異等。葉底審評(píng)其嫩度、色澤、明暗度、勻整度和柔軟度。審評(píng)方法外形審評(píng)方法德昂酸茶散茶外形審評(píng)方法按?GB/T?23776?的規(guī)定執(zhí)行。德昂酸茶緊壓茶外形審評(píng)方法對(duì)照留存的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，用目測(cè)、手感等方法進(jìn)行審評(píng)對(duì)比。布袋包壓型:審評(píng)形狀是否端正、是否起層落面、邊緣是否圓滑、有否脫落。2模壓型:審評(píng)形態(tài)是否端正、棱角(邊緣)是否分明、厚薄是否一致、模紋是否清晰、是否起層脫面。舂制（或搗碎）做型:審評(píng)形態(tài)是否端正、厚薄是否一致、大小是否勻稱。茶湯制備方法與各因子審評(píng)順序散茶稱取有代表性茶樣?3.0?g?或?5.0?g，茶水比(質(zhì)量體積比)?1:50，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡?5?min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。蒸壓型的緊壓茶稱取有代表性茶樣?3.0?g?或?5.0?g，茶水比(質(zhì)量體積比)?1:50，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡?5?min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間?5?min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評(píng)判，香氣、滋味以第二泡為主評(píng)判。舂制（或搗碎）型的緊壓茶稱取有代表性茶樣?5.0?g，茶水比(質(zhì)量體積比)?1:30，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡15?min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，依次審評(píng)湯色、香氣、滋味。內(nèi)質(zhì)審評(píng)方法按?GB/T?23776?的規(guī)定執(zhí)行。審評(píng)結(jié)果與判定級(jí)別判定按?GB/T?23776?中的規(guī)定執(zhí)行。合格判定見表?1，逐項(xiàng)對(duì)比審評(píng)，判斷結(jié)果按“七檔制”（見表?2?）方法進(jìn)行評(píng)分。表1 德昂酸茶（干茶）品質(zhì)審評(píng)因子花色外形內(nèi)質(zhì)形狀（A）整碎(B)凈度(C)色澤(D)香氣(E)滋味(F)湯色(G)葉底(H)散茶毛茶√√√√√√√√精制茶√√√√√√√√緊壓茶蒸壓型√×√√√√√√舂制或搗碎型√×√√√√√×注：“×”為非審評(píng)因子。32 結(jié)果計(jì)算與判定按2 結(jié)果計(jì)算與判定按?GB/T?23776?中的規(guī)定執(zhí)行。品質(zhì)評(píng)定1 評(píng)分的形式按?GB/T?23776?的規(guī)定執(zhí)行。七檔制評(píng)分說明高+3差異大，明顯好于標(biāo)準(zhǔn)樣較高+2差異較大，好于標(biāo)準(zhǔn)樣稍高+1仔細(xì)辨別才能區(qū)分，稍好于標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)0標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣的水平稍低-1仔細(xì)辨別才能區(qū)分，稍差于標(biāo)準(zhǔn)樣較低-2差異較大，差于標(biāo)準(zhǔn)樣低-3差異大，明顯差于標(biāo)準(zhǔn)樣6.2.6.3.評(píng)分的方法采用百分制，在公平、公正條件下給每個(gè)茶樣每項(xiàng)因子進(jìn)行評(píng)分，并加注評(píng)語，評(píng)語引用?GB/T?14487和?T/MCX001。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參見附錄?A。分?jǐn)?shù)的確定按?GB/T?23776?的規(guī)定執(zhí)行。結(jié)果計(jì)算將單項(xiàng)因子的得分與該因子的評(píng)分系數(shù)相乘，并將各個(gè)乘積值相加，即為該茶樣審評(píng)的總得分。計(jì)算式如下:Y=Axa+Bxb+…Exe…………………式中:Y--茶葉審評(píng)總得分；A、B…E--表示各品質(zhì)因子的審評(píng)得分；a、b…e--表示各品質(zhì)因子的評(píng)分系數(shù)。德昂酸茶（干茶）各花色的審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)見表?3。表3?德昂酸茶（干茶）各花色審評(píng)因子評(píng)分系數(shù) ％花色外形（a）湯色(b)香氣(c)滋味(d)葉底(e)散茶毛茶2510253010精制茶25102530104花色外形（a）湯色(b)香氣(c)滋味(d)葉底(e)緊壓茶蒸壓型201030355舂制（或搗碎）型201030400結(jié)果評(píng)定名次按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。5附 錄 A（資料性）德昂酸茶（干茶）品質(zhì)評(píng)分與各品質(zhì)因子評(píng)分表A.1因子級(jí)別品質(zhì)特征給分外形(a)甲散茶:條索肥嫩緊結(jié)，色澤墨綠（或褐綠)、油潤，芽毫顯，勻整，凈度好。褐綠、綠褐、墨綠)油潤，凈度好90～99乙散茶:條索緊結(jié)，色澤墨綠（或褐綠）潤，較勻整，凈度較好。綠褐、墨綠)潤，凈度較好80～89丙散茶：條索緊實(shí)，色澤褐尚潤，尚勻凈。緊壓茶：形狀基本符合規(guī)格要求，尚端正光滑，松緊較適度，尚勻凈70～79湯色(b)甲因發(fā)酵程度和貯存時(shí)間差異，可有橙紅、橙黃、杏黃、黃綠、綠黃，明亮。90～99乙因發(fā)酵程度和貯存時(shí)間差異，可有橙紅、橙黃、杏黃、黃綠、綠黃，尚明亮。80～89丙濁。70～79香氣（c）甲酸香純正，濃郁、爽透，持久。90～99乙酸香尚純正