食品知識問答題

一、單項選擇下列哪種豆制品含維生素C較多？A豆?jié){B豆腐C腐乳D豆芽下列那種豆類食品消化率最高？A熟豆粒B熟豆?jié){C豆腐D生豆芽下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？A番茄8辣椒C白菜D黃瓜下列哪種水果的維生素C含量最高？A橘子B葡萄C鮮棗D蘋果下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？A牛肉B雞肉C雞蛋D鴨肉每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克摻假奶粉的特點？A細(xì)膩發(fā)粘B溶解速度慢C入口后溶解快、不粘牙D攪拌時粘住調(diào)羹大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是？A生大豆B熟大豆C豆?jié){D豆腐下列制做米飯的方法中營養(yǎng)素?fù)p失最多的是？A撈飯不棄湯B撈飯棄湯C蒸飯D煮飯10，淘米時下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多？A維生素B1 B維生素B2C煙酸 D維生素E下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？BA烹調(diào)的溫度B水浸泡的時間C烹調(diào)前放置的時間D烹調(diào)時翻動的次數(shù)下列哪種情況，蔬菜中維生素B2損失C影響最大？A烹調(diào)的溫度B水浸泡的時間C烹調(diào)前放置的時間D烹調(diào)時翻動的次數(shù)油脂在多少溫度下，可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物？DA100度以下B100到150度C180度到200度 D超過200度下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？BA面包B魚C大米D馬鈴薯淘米時，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？AA少搓少洗B開水浸泡 C流水沖洗D用力搓洗關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法，下列哪種不正確？CA先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒D開湯下菜蔬菜要急火快炒的目的？CA減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差18、 蔬菜要開湯下菜的主要目的？C減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失C.減輕蔬菜中溫度對營養(yǎng)素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差19、 世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個國家？AA.美B.英C.法D.中20、 我國第一版真正意義上的《食物成分表》出版于哪一年？AA.1952 B.1962 C.1972 D.198221、 “三高一低”的膳食是指？CA、 高鈣高鐵高磷低鈉B、 高糖高脂肪高蛋白低纖維C、 高能量高脂肪高蛋白低纖維D、 高能量高脂肪高蛋白低纖維22、 中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？AA、脂肪過高 B、鈣過多C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多23、多吃蔬菜水果是為了獲得CA、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物24、 下列哪種食品是天然鈣的良好來源BA、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋25、 少吃肥肉和葷油是為了防止AA、脂肪過多 B、維生素過多C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多26、 針對學(xué)齡前兒童的膳食指南主要強調(diào)三點，其中之一是？AA、每日飲奶B、保證吃好早餐C、多吃谷類D、避免盲目節(jié)食27、 針對青少年的膳食指南主要強調(diào)三點，其中之一是？AA、多吃谷物供給充足的能量 B、保證吃好早餐C、重視戶外運動。、每日飲奶28、 中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過：AA、25克B、50克C、100克D、200克29、 穩(wěn)定糧食主要是為了防止？AA、脂肪過多B、VC缺乏C、鐵過多D、VA過30、 保證蔬菜主要是為了防止？BA、脂肪過多 B、VC缺乏C、鐵過多 D、VA過多31、 增加奶類主要是為了？ CA、增加鐵B、增加VCC、增加鈣D、增加磷32、 編制食譜時，三餐供應(yīng)比一般為：BA1：1：1B3：4：3C1:3:1D4:2:433、 餐飲場所要求對有害場所至少保持多少距離？ DA10米B15米C20米D25米34餐飲加工人員必須每隔多長時間必須至少進行一次健康檢查？ BA半年B一年C一年半D兩年35廚師經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)取得培訓(xùn)證后，每隔多長時間還要進行一次培訓(xùn)？BA一年B兩年C三年D五年36餐飲人員堅持做到四勤，下列哪種不屬于四勤？BA勤理發(fā)B勤洗手C勤洗澡D勤換衣37采購下列哪種食品或原料時必須索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證？DA乳制品B蛋制品C水產(chǎn)品D禽類38運輸冷藏食品應(yīng)有多少度以下的冷藏設(shè)備？CA0以下B5以下C10以下D15以下39蛋與蛋制品運輸時，下列哪一種做法沒有必要？CA防曬B防雨C防蠅D防破損40低溫儲存主要適用下列哪種食品？DA糧谷類B食用乳汁C面包D乳類41冷藏儲存的溫度范圍？CA-2~15B0~4C0~10D5~1042食品存放與地面保持的距離一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cmDTOC\o"1-5"\h\z43鮮蛋在適宜保存條件下最多可保存多長時間？ DA30天B60天C90天D150天44、 保存新鮮水果最適溫度：AA0度B2度C4度D10度45、 烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？ BA60度B70度C80度D85度46、 烹調(diào)時牛排煎雞蛋加熱到至少幾成熟以上較安全？ A5成B6.5成C7成D8成D47、 冷菜在冰箱存儲時間不應(yīng)超過幾天 AA一天；B兩天；C三天；。四天48、 供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時？ BA12小時B24小時C36小時D48小時49、 食品安全常用標(biāo)志？ AA、QS；B、QA；C、AB；D、SQ50、 青少年時期生長發(fā)育旺盛，每日需要儲備鈣約？AA、200mg； B、150mg；C、300mg； D、100mgTOC\o"1-5"\h\z51青少年的能量需要量大，每日約需多少克糧谷類食物？ AA、400g； B、300g；C、200g； D、600g52、 魚、禽、肉、蛋每日供給量共有多少？ BA、300g； B、250g；C、350g； D、150g53、 每天牛奶的需要量是多少？ AA、300g； B、200g；C、400g； D、100g54、 每天蔬菜和水果的食用量為多少克？ DA、300g； B、200g；C、400g； D、500g55、 每日綠葉蔬菜不低于多少克？ CA、100g； B、200g；C、300g； D、50g56、 邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾??？ AA、消化系統(tǒng)B、肝炎C、 肺炎D、呼吸道57、 身高主要反應(yīng)什么發(fā)育情況CA.肝臟8.心臟C.骨骼D.胃58、