餐飲業(yè)月度經(jīng)營報(bào)表管理分析課件

餐飲業(yè)月度經(jīng)營報(bào)表管理分析6、黃金時代是在我們的前面，而不在我們的后面。7、心急吃不了熱湯圓。8、你可以很有個性，但某些時候請收斂。9、只為成功找方法，不為失敗找借口(蹩腳的工人總是說工具不好)。10、只要下定決心克服恐懼，便幾乎能克服任何恐懼。因?yàn)?，請記住，除了在腦海中，恐懼無處藏身。--戴爾．卡耐基。餐飲業(yè)月度經(jīng)營報(bào)表管理分析餐飲業(yè)月度經(jīng)營報(bào)表管理分析6、黃金時代是在我們的前面，而不在我們的后面。7、心急吃不了熱湯圓。8、你可以很有個性，但某些時候請收斂。9、只為成功找方法，不為失敗找借口(蹩腳的工人總是說工具不好)。10、只要下定決心克服恐懼，便幾乎能克服任何恐懼。因?yàn)?，請記住，除了在腦海中，恐懼無處藏身。--戴爾．卡耐基。餐飲月度經(jīng)營報(bào)表管理⑤5目標(biāo)●理解月度經(jīng)營報(bào)表的構(gòu)成●理解對經(jīng)營報(bào)表各項(xiàng)目產(chǎn)生影響的因素●學(xué)習(xí)有效管理月度經(jīng)營報(bào)表項(xiàng)目的方法●建立每個月的經(jīng)營報(bào)表管理循環(huán)●月度經(jīng)營報(bào)表管理以往的教學(xué)方法中，教師在授課的同時只是盲目地向?qū)W生灌輸課本知識，灌輸學(xué)習(xí)要點(diǎn)和學(xué)習(xí)方法。班級的學(xué)生可能有幾十人，授課并沒有根據(jù)每個學(xué)生的實(shí)際狀況對每個學(xué)生兼顧，統(tǒng)一的授課模式造成了基礎(chǔ)差的同學(xué)聽不懂，功底強(qiáng)的同學(xué)不用聽。分層教學(xué)方法被應(yīng)用到初中科學(xué)教學(xué)中，讓授課根據(jù)每個學(xué)生不同的情況制定出符合個體學(xué)生的授課方法，最大限度地挖掘了每一個學(xué)生的潛能、特長，讓每個學(xué)生都能夠均衡、全面發(fā)展，這是實(shí)踐素質(zhì)教育，科學(xué)提高教學(xué)質(zhì)量的發(fā)展方向。1.分層教學(xué)法的優(yōu)勢以往的教育教學(xué)體系，每節(jié)課的預(yù)習(xí)知識點(diǎn)相同，每節(jié)課的教學(xué)模式相同，課后作業(yè)也是一樣的?；A(chǔ)差的同學(xué)沒有得到特別指導(dǎo)，感覺學(xué)不會，功底強(qiáng)的同學(xué)覺得沒有必要學(xué)習(xí)，形成了心不在焉的學(xué)習(xí)習(xí)慣，慢慢地就喪失了學(xué)習(xí)的興趣和信心。分層教學(xué)法將學(xué)生分為不同層次的小組，對每個小組因材施教，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)的進(jìn)步，也大大降低了老師的教學(xué)壓力。2.分層教學(xué)在初中科學(xué)教學(xué)中的實(shí)踐2.1對學(xué)生進(jìn)行合理分層分層教學(xué)的第一項(xiàng)工作就是對學(xué)生在分析研究其特點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行分層，而分層的依據(jù)有以下幾點(diǎn)：第一，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的差異性進(jìn)行分層；第二，根據(jù)學(xué)生對知識學(xué)習(xí)的不同積極性進(jìn)行分層；第三，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)知識接受新事物的潛力的不同進(jìn)行分層。學(xué)習(xí)能力、積極性、潛力不同的學(xué)生是不可能在學(xué)習(xí)中有共同語言的，學(xué)習(xí)的接受能力存在較大的差距。教師根據(jù)這些學(xué)生的不同特點(diǎn)進(jìn)行分層，將學(xué)生分為高分A層次學(xué)生小組、中分B層次學(xué)生小組和低分C層次學(xué)生小組，根據(jù)這些學(xué)生的學(xué)習(xí)效率的不同分別制定出符合每個小組學(xué)生的教學(xué)方法，來幫助不同層次的學(xué)生提高學(xué)習(xí)成績，達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)，分層教學(xué)的方法比傳統(tǒng)教學(xué)更加科學(xué)化，更適合學(xué)生的學(xué)習(xí)。2.2掌握分層合作學(xué)習(xí)的最佳時機(jī)初中科學(xué)課堂活動當(dāng)中利用分層合作教學(xué)方法，教師要保證教學(xué)內(nèi)容與分層合作教學(xué)方法相匹配。教師在備課的同時，對教材內(nèi)容深入研究，明確哪些內(nèi)容適合進(jìn)行小組討論，同時要合理地對教學(xué)目標(biāo)的分配情況進(jìn)行安排。一般來說，學(xué)生具備較高的學(xué)習(xí)熱情時，教師要激勵學(xué)生進(jìn)行深入思考，學(xué)生在學(xué)習(xí)當(dāng)中對某個問題存在較大的分歧時，教師要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分組合作學(xué)習(xí)。例如，學(xué)習(xí)初中物理“滑動變阻器”的內(nèi)容時，學(xué)生對滑動變阻器如何接入電路以及阻值變化情況非常感興趣。這時候教師可以讓學(xué)生進(jìn)行分層合作學(xué)習(xí)，保證學(xué)生可以在小組當(dāng)中動手實(shí)驗(yàn)，記錄下實(shí)驗(yàn)過程中的全部現(xiàn)象以及數(shù)據(jù)，從而在實(shí)踐操作當(dāng)中讓學(xué)生深入地認(rèn)識到滑動變阻器的使用以及特點(diǎn)。學(xué)生對電流表以及電壓表的使用方式熟練掌握之后，教師可以指導(dǎo)學(xué)生探索如何使用電流表以及電壓表來對多種物理量進(jìn)行測量，鼓勵學(xué)生獨(dú)立繪制電路圖。面對學(xué)生學(xué)習(xí)過程中碰到的具有非常大異議的知識點(diǎn)，教師要引導(dǎo)學(xué)生在班級當(dāng)中一同進(jìn)行探究，擴(kuò)大學(xué)生的眼界，開拓學(xué)生學(xué)習(xí)物理的思路。2.3課堂中應(yīng)用分層策略課堂學(xué)習(xí)是教學(xué)當(dāng)中非常關(guān)鍵的步驟，課堂上應(yīng)用分層教學(xué)是提高教學(xué)效率的良好手段。初中科學(xué)課具體包括課堂理論知識介紹、探索實(shí)驗(yàn)課程以及課堂評價三部分。在理論知識介紹的過程中，對學(xué)習(xí)好的小組精講，知識點(diǎn)講解要一步到位，或者是多提問，激發(fā)學(xué)生的潛力；針對學(xué)習(xí)一般的小組要放慢講課速度，提供充足的時間讓學(xué)生進(jìn)行思考；針對學(xué)習(xí)困難的小組學(xué)生要進(jìn)行詳細(xì)介紹，將每一個知識點(diǎn)詳細(xì)劃分為多個小知識點(diǎn)進(jìn)行介紹。初中科學(xué)實(shí)驗(yàn)課作為分層教學(xué)的另外一個部分，實(shí)驗(yàn)課堂當(dāng)中，要激勵學(xué)習(xí)良好的學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方案，完成創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)；對學(xué)習(xí)一般的學(xué)生耐心指導(dǎo)其完成實(shí)驗(yàn)。要選擇不一樣的練習(xí)給不同層次的學(xué)生，就算內(nèi)容相同，難度也不同。將分層教學(xué)使用到這三個不同的環(huán)節(jié)當(dāng)中，保證讓所有學(xué)生都可以輕松學(xué)習(xí)。2.4?n堂教學(xué)后布置作業(yè)的分層策略每節(jié)科學(xué)課結(jié)束之后，為了從最大程度上充分滿足不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，保證提高各個層次學(xué)生的科學(xué)學(xué)習(xí)能力，科學(xué)教師要設(shè)計(jì)不同層次的家庭作業(yè)。比如，教師教完“壓強(qiáng)”這章節(jié)內(nèi)容之后，對理解能力較為優(yōu)秀的學(xué)生，教師能夠布置非常復(fù)雜的壓強(qiáng)作業(yè)問題，保證這些學(xué)生可以靈活地使用各種公式進(jìn)行計(jì)算；針對學(xué)習(xí)理解能力較弱的學(xué)生，教師布置作業(yè)要具體重視學(xué)生掌握概念知識上，利用壓強(qiáng)的公式來解決簡單的問題計(jì)算，實(shí)現(xiàn)教材大綱的最低目標(biāo)。2.5學(xué)生評價的分層分層次多元評價有助于學(xué)生全面發(fā)展進(jìn)步，初中科學(xué)教師使用不同標(biāo)準(zhǔn)對每一個學(xué)生進(jìn)行客觀評價，按照分層教學(xué)目標(biāo)將檢測題目分為綜合能力題目、提高題目以及基礎(chǔ)題目。綜合能力題目可以讓A層次學(xué)生產(chǎn)生學(xué)有所用的自豪感；提高題讓B層次的學(xué)生認(rèn)識到只需要適當(dāng)?shù)乃伎季湍軌蜻M(jìn)步；使用基礎(chǔ)題目讓C層次的學(xué)生感受到成功的快樂。教師還可以將測試題目分成選做題型以及必做題型兩部分，便于對每一個層次的學(xué)生進(jìn)行考核。針對學(xué)生的分層評價不能只體現(xiàn)在習(xí)題測試上，還應(yīng)該體現(xiàn)在學(xué)生課堂內(nèi)外學(xué)習(xí)科學(xué)的表現(xiàn)上。比如，學(xué)生在每一堂課上的充分表現(xiàn)，認(rèn)真聽講、主動回答問題的積極性以及準(zhǔn)確性等。課后學(xué)習(xí)的表現(xiàn)，包括獨(dú)立自主完成作業(yè)的程度、是否主動預(yù)習(xí)等。為了更好地激勵不同層次的學(xué)生進(jìn)步，教師還可以設(shè)置獎項(xiàng)，調(diào)動起學(xué)生的積極性。綜上所述，初中科學(xué)教師為了更好地在教學(xué)過程中實(shí)現(xiàn)對學(xué)生的分層教學(xué)，需要了解學(xué)生在學(xué)習(xí)當(dāng)中的態(tài)度以及需求，增強(qiáng)對學(xué)生的認(rèn)識，如此一來，便可以在教學(xué)過程中適應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。教師要適應(yīng)不同的教學(xué)情況，營造出積極的科學(xué)課堂學(xué)習(xí)氛圍，完善科學(xué)學(xué)科教學(xué)。自主學(xué)習(xí)就是在老師的指導(dǎo)下，學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)特點(diǎn)，選擇適合自身發(fā)展需要的學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)策略、學(xué)習(xí)場所以及學(xué)習(xí)所需要的材料，以實(shí)現(xiàn)自覺主動學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)理論和學(xué)習(xí)模式。自主學(xué)習(xí)一旦成為學(xué)生的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)能力，將使學(xué)生在正規(guī)的學(xué)校教育中受益匪淺，也將為其終生學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。正因?yàn)槿绱?，我們化學(xué)教師，應(yīng)充分發(fā)揮化學(xué)的學(xué)科優(yōu)勢，努力營造最優(yōu)化的自主學(xué)習(xí)發(fā)展環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的主動性和創(chuàng)新意識，激勵和鞭策每一個學(xué)生自覺主動地學(xué)習(xí)，向著更好的方向發(fā)展。下面是筆者的一些做法。一、建立積極和諧的課堂環(huán)境，尊重和促進(jìn)學(xué)生的個性發(fā)展，是促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的必要條件課堂教學(xué)過程實(shí)際上是在一定情境下，師生之間以飽滿的情緒進(jìn)行交流，使學(xué)生饒有興趣、愉快地學(xué)習(xí)，自覺主動地習(xí)得知識、提高能力的過程?！案腥诵恼?，莫先乎情”。教師的教態(tài)親切自然，莊重而不矯飾，謙和而不傲慢，積極營造親切、和睦、關(guān)愛、融洽的課堂氣氛，努力使得學(xué)生的心態(tài)輕松愉快，思維活躍敏捷。這種師生互尊，情感共鳴，必將推動學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、主動性。在化學(xué)教學(xué)中，我都盡力地去營造民主、開放、靈活的教學(xué)氛圍，給學(xué)生自由探究、獨(dú)立思考的時間和空間，讓學(xué)生平等地享受教育資源。教學(xué)過程中，我充分利用新教材中的“家庭小實(shí)驗(yàn)”、“調(diào)查與研究”、“資料”、“討論”、“化學(xué)、技術(shù)與社會”等欄目，同時結(jié)合當(dāng)?shù)氐囊恍┗瘜W(xué)事件，為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供豐富的素材，促使學(xué)生能夠主動地學(xué)，合作地學(xué)。如“空氣”這節(jié)課的內(nèi)容相對簡單，有許多知識，學(xué)生在其他學(xué)科學(xué)習(xí)過，在日常生活中接觸過。課程標(biāo)準(zhǔn)要求學(xué)生通過學(xué)習(xí)，了解空氣對人類生活的重要作用，體會科學(xué)進(jìn)步對提高人類生活質(zhì)量所做出的巨大貢獻(xiàn)，增強(qiáng)學(xué)生的好奇心和求知欲，幫助學(xué)生從化學(xué)的角度認(rèn)識和理解人與自然的關(guān)系，初步形成科學(xué)的物質(zhì)觀。我想，是否可以在課堂上引導(dǎo)學(xué)生回憶、思考，通過觀察探究空氣成分的實(shí)驗(yàn)，幫助學(xué)生達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)呢？這節(jié)課，能不能試著讓學(xué)生通過閱讀、觀察、思考、討論等方法自己來學(xué)習(xí)呢？在課前，我要求學(xué)生們收集有關(guān)空氣的信息，準(zhǔn)備參加以“我所認(rèn)識的空氣”為題的課堂討論。這節(jié)的課堂討論，出現(xiàn)了我意想不到的場面，下面是一些討論的片段：師：我們生活在空氣中，大家對空氣或多或少都有所了解，大家能把自己知道的說出來，共同分享嗎？生1：課本中告訴我們，空氣中有氧氣、氮?dú)?、稀有氣體、二氧化碳、水蒸氣等。師：那生活中有什么事實(shí)能證明這一點(diǎn)，你知道嗎？（學(xué)生熱烈討論，列舉人可以在空氣中生存，豆科植物可以利用根瘤菌吸收氮?dú)猓G色植物可以在空氣中進(jìn)行光合作用等事實(shí)，說明空氣中有氧氣、氮?dú)?、二氧化碳。）師：大家發(fā)表了很好的意見。現(xiàn)在，我請大家觀察一個實(shí)驗(yàn)，同學(xué)們注意觀察、思考，告訴我你看到什么，想到什么（教師演示空氣中氧氣體積分?jǐn)?shù)測定的實(shí)驗(yàn)）？生2：實(shí)驗(yàn)證明，空氣中氧氣大約占1?M5體積。（教師強(qiáng)調(diào)：實(shí)驗(yàn)中紅磷有剩余，卻無法燃饒，說明什么？水為什么會流到廣口瓶里？空氣中氧氣體積約占總體積的1?M5。）生3：我覺得空氣的成分不是到處一樣，也不是都不變化的。比如，空氣會被污染，城市空氣不如我們農(nóng)村空氣新鮮。師：是嗎？請具體說說什么是空氣污染。生3：課本上說，空氣的組成是比較固定的，但是由于現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)的發(fā)展，排放到空氣中的有害氣體和煙塵，改變了空氣的成分，造成了空氣的污染。排放到空氣中的有害物質(zhì)，大致可分為粉塵和氣體兩大類。從世界范圍來看，排放到空氣中的氣體污染物較多的是二氧化硫、一氧化碳、二氧化氮等。這些氣體主要是來自礦物燃料的燃燒和工廠的廢氣。師：你回答得很棒。從總體上來看，地面上的空氣成分是比較穩(wěn)定的。單在局部地方，某個時間里，空氣的成分是有所變化的。我們要防止空氣污染，使我們能健康地生活。同學(xué)們在書本以外有沒有找到關(guān)于空氣的知識？生4：雜志上的資料說，現(xiàn)在全球氣候變暖，是因?yàn)榭諝庵械亩趸嫉暮坎粩嗟卦龆嗟木壒省夂蜃兣瘯褂械牡胤綍岬脽o法居?。灰恍└火埖耐恋乜赡茏兂缮衬?；海平面會上升，一些沿海城市會被淹沒。師：我們應(yīng)該怎樣防止全球氣候變暖呢？（學(xué)生議論、交流）……本節(jié)課的問題與現(xiàn)實(shí)生活密切相關(guān)，是在創(chuàng)設(shè)了實(shí)際情景的前提下進(jìn)行的，同學(xué)們充滿激情的討論、活躍的思維、高漲的情緒使得化學(xué)課堂變得鮮活起來。教學(xué)過程是開放的，不是封閉的；是生成的，不是予設(shè)的。它讓學(xué)生在體驗(yàn)中感悟自主學(xué)習(xí)的快樂，教師給予學(xué)生的不單單是知識的傳授、技能的形成、更多的是對動機(jī)的喚醒、學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成、思維品質(zhì)的提升，更關(guān)注學(xué)生的學(xué)，關(guān)注學(xué)生的獨(dú)特感受、真實(shí)想法，讓學(xué)生在緊張而飽滿的課堂教學(xué)中提高自主學(xué)習(xí)的能力。二、精心設(shè)計(jì)討論的問題，讓學(xué)生在合作中自主學(xué)習(xí)合作學(xué)習(xí)是轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)學(xué)生自覺主動學(xué)習(xí)的突破口；合作學(xué)習(xí)以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)知識的構(gòu)建與學(xué)生的主動參與。合作學(xué)習(xí)總是圍繞某些問題進(jìn)行的，精心設(shè)計(jì)討論問題也是合作學(xué)習(xí)取得成功的基礎(chǔ)。教師在設(shè)計(jì)討論問題是應(yīng)遵循適度性原則，討論問題應(yīng)當(dāng)具有一定的難度和挑戰(zhàn)性，但不能太難，不能超過學(xué)生的能力范圍；也不能太簡單，否則流于形式。教師在設(shè)計(jì)討論問題時應(yīng)遵循階梯性原則，不斷拓寬學(xué)生思維的廣度和深度。同時，也要考慮到滿足異質(zhì)小組內(nèi)不同學(xué)生水平的需要，充分發(fā)揮互助合作的功能。例如，學(xué)習(xí)ＳＯ42-的檢驗(yàn)方法時可設(shè)置下面一系列問題：⑴Ｎa2ＳO4溶液中，滴加ＢaＣＬ2溶液有何現(xiàn)象？在加入稀鹽酸有何現(xiàn)象？鹽酸有何作用？⑵某溶液中滴加ＢaＣＬ2溶液，生成白色沉淀，再加入鹽酸，沉淀不溶解，原溶液中一定有ＳＯ42-嗎？⑶某溶液中滴加Ｂa（ＮO3）2溶液，生成白色沉淀，再加入?。龋蜲3，沉淀不溶解，原溶液中一定有ＳO42-嗎？⑷你組認(rèn)為檢驗(yàn)ＳＯ42-的最嚴(yán)密的方案是什么？教師在設(shè)計(jì)討論問題時應(yīng)遵循開放性原則，在小組合作學(xué)習(xí)之前，教師要深入研究教材，明確所要體現(xiàn)的理念；還要研究學(xué)生，精心設(shè)計(jì)既有聯(lián)系性又有開放性的化學(xué)問題，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上產(chǎn)生合作學(xué)習(xí)的欲望，把學(xué)生的自主學(xué)習(xí)引向深入。自主學(xué)習(xí)就是強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，在學(xué)習(xí)的全過程中，讓學(xué)生真正成為主人，形成一種“非學(xué)不可、非做不可、非自己想辦法不可”的主動局面，使學(xué)生在課堂和實(shí)驗(yàn)室里，經(jīng)常處于不斷發(fā)展，積極思考，勤于動手，善于總結(jié)的環(huán)境下，再加上老師的指導(dǎo)和引導(dǎo)，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率會大大增強(qiáng)，創(chuàng)造精神一定可以提高?？傊?，學(xué)生的知識不是“灌”出來的，是通過思考“悟”出的，是通過活動“生產(chǎn)”的。在新課程改革和新課程標(biāo)準(zhǔn)的指引下，自主學(xué)習(xí)的大力推行會讓學(xué)生“吃”到一份興趣盎然的能力營養(yǎng)大餐，并將受益終生。餐飲月度經(jīng)營報(bào)表管理⑤5目標(biāo)●理解月度經(jīng)營報(bào)表的構(gòu)成●理解對經(jīng)營報(bào)表各項(xiàng)目產(chǎn)生影響的因素●學(xué)習(xí)有效管理月度經(jīng)營報(bào)表項(xiàng)目的方法●建立每個月的經(jīng)營報(bào)表管理循環(huán)●月度經(jīng)營報(bào)表管理衡量餐廳利潤經(jīng)營的好壞上年同期預(yù)算本月當(dāng)期場其同類型餐廳(每5萬為分級標(biāo)準(zhǔn))●月度經(jīng)營報(bào)表管理月度經(jīng)營報(bào)表構(gòu)成營營業(yè)人工不可控銷專項(xiàng)收入總成本費(fèi)用費(fèi)用業(yè)稅備利潤營業(yè)外及附加餐廳利潤總額●月度經(jīng)營報(bào)表管理菅業(yè)收入總額費(fèi)屈于其他業(yè)務(wù)收支指產(chǎn)品銷售收入,不含玩具、禮品及外賣服務(wù)費(fèi)等執(zhí)行市場餐廳LSM推廣活動活動增加增加營業(yè)額營業(yè)額加強(qiáng)建議銷售促銷套餐加小食,增加AC提高服務(wù)速度,增加高峰期TC有效派發(fā)手招,提高手招回收率增加TC:SM活動如生日會、大訂餐等增加TC提高外賣知名度,提供顧客滿意的外賣增加TC:售賣現(xiàn)金券,增加TC走出餐廳,加強(qiáng)與其他企業(yè)的合作,增加TC●月度經(jīng)營報(bào)表管理營業(yè)總成本·標(biāo)準(zhǔn)食品成本材料用量差異丟棄成本贈送食品·包裝材料成本車輛配送費(fèi)●月度經(jīng)營報(bào)表管理標(biāo)準(zhǔn)食品成本指通過收銀機(jī)售賣的產(chǎn)品的成本,包含增值稅財(cái)務(wù)會定時將更新的采購價發(fā)給半成品售賣產(chǎn)品銷售原材料價格價格比例調(diào)價提高成本低的產(chǎn)品的售賣比例;關(guān)注后勤實(shí)際采購價格的變化;●由月薪經(jīng)理收貨并簽名確認(rèn);務(wù)必收到配送差異單(餐廳