植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病

植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病第一頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第二節(jié)植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1

芥子苷與甲狀腺腫3

氰苷與果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5

有毒蘑菇中毒

龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒26第二頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三1、豆類的有毒、有害因子苷類和酮類致甲狀腺腫素植物紅細(xì)胞凝集素脂肪氧化酶蛋白酶抑制劑第三頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三2、扁豆中毒治療與預(yù)防診斷依據(jù)臨床表現(xiàn)和預(yù)后中毒機理流行病學(xué)特點第四頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三3、豆?jié){中毒治療與預(yù)防診斷依據(jù)臨床表現(xiàn)和預(yù)后中毒機理流行病學(xué)特點第五頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第二節(jié)植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1

芥子苷與甲狀腺腫3

氰苷與果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5

有毒蘑菇中毒

龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒26第六頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第七頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三

龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒

1中毒機理2中毒表現(xiàn)3診斷依據(jù)4治療與預(yù)防第八頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第二節(jié)植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1芥子苷與甲狀腺腫3

氰苷與果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5

有毒蘑菇中毒

龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒26第九頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三1、芥子苷的分布及致甲狀腺毒性。第十頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第十一頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第十二頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第十三頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三化學(xué)物理法微生物發(fā)酵法2、去毒法第十四頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第二節(jié)植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1

芥子苷與甲狀腺腫3

氰苷與果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5

有毒蘑菇中毒

龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒26第十五頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三1、植物中的氰苷及其毒性生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并能夠水解釋放出氰氫酸（HCN）的能力。第十六頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第十七頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三（1）氰苷的代謝第十八頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三（2）氰化物的毒性1對人的致死量以體重計為：18mg/kg。2氰苷引起的慢性氰化物中毒現(xiàn)象也較常見。3還與攝食速度、植物中催化氰苷水解酶的活力以及人體對氫氰酸的解毒能力大小有關(guān)。第十九頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三2、果仁中毒中毒原因中毒表現(xiàn)診斷依據(jù)治療原則急救解毒治療對癥及支持治療預(yù)防原則第二十頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三3、木薯中毒第二十一頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三木薯中毒1潛伏期一般6-9h2長期食用也可引起慢性疾病3不能生吃木薯第二十二頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第二節(jié)植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1

芥子苷與甲狀腺腫3

氰苷與果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5

有毒蘑菇中毒

龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒26第二十三頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三1、蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽及毒性作用1葉菜類蔬菜（菠菜、小白菜、甜菜葉、蘿卜葉、韭菜）含有較多的硝酸鹽。2當(dāng)蔬菜中硝酸鹽在一定的條件下還原為亞硝酸鹽，并蓄積到較高的濃度時，食用后就能引起中毒3亞硝酸鹽的中毒機制是亞硝酸鹽是強氧化劑，在血液中將低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，是血紅蛋白失去運氧能力，導(dǎo)致機體組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。第二十四頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三2、腸源性紫紺預(yù)防原則急救與治療診斷依據(jù)中毒表現(xiàn)中毒原因：攝入含有大量亞硝酸鹽的食物在一個時期內(nèi)集中吃大量葉菜類蔬菜第二十五頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第二十六頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第二節(jié)植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1

芥子苷與甲狀腺腫3

氰苷與果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒2

有毒蘑菇中毒(蘑菇毒素、蘑菇中毒）6第二十七頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三

蘑菇毒素第二十八頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三

第二十九頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第三十頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三4-羥基-N-二甲基色胺鵝膏蕈氨酸第三十一頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三鹿花蕈素單甲基肼第三十二頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第三十三頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第三十四頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三

1胃腸毒素2神經(jīng)、精神毒素(毒蠅堿、異噁唑、色胺類化合物、致幻素）3血液毒素4原漿毒素第三十五頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第二節(jié)植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1

芥子苷與甲狀腺腫3

氰苷與果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒2

有毒蘑菇中毒(蘑菇毒素、蘑菇中毒）6第三十六頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三

蘑菇中毒

流行病學(xué)中毒原因中毒表現(xiàn)胃腸毒型神經(jīng)、精神型溶血型肝腎損害型光過敏性皮炎型診斷原則急救治療預(yù)防第三十七頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三其他曼佗羅中毒第三十八頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期三第三十九頁，共四