綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測與控制演示文稿

綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測與控制演示文稿當前第1頁\共有46頁\編于星期一\12點（優(yōu)選）綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測與控制當前第2頁\共有46頁\編于星期一\12點第一節(jié)綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量要求綠色食品的產(chǎn)品品質(zhì)要求無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)；營養(yǎng)品質(zhì)指標能體現(xiàn)該食品的主要營養(yǎng)品質(zhì)特征和狀況；衛(wèi)生安全指標符合相關(guān)規(guī)定；當前第3頁\共有46頁\編于星期一\12點一、綠色食品原料要求來源于綠色食品產(chǎn)地，經(jīng)過環(huán)境部門檢測符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標準，按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。無法進行原料產(chǎn)地檢測的，由食品監(jiān)測中心按指定的綠色食品標準檢測，符合標準方可使用。當前第4頁\共有46頁\編于星期一\12點二、綠色食品感官要求其要求嚴于同類非綠色食品，有等級的一般按高級（特級、優(yōu)級、以及）要求。國家《大豆油標準》（GB1535-86）中以及《食用植物油衛(wèi)生標準》（GB2716-88）中，均無“透明度”這項感官指標，《綠色食品大豆油標準》（NY/T286-95）增加了“透明度”指標當前第5頁\共有46頁\編于星期一\12點三、綠色食品理化要求應有成分指標等于或高于國家標準有害成分指標

應與國外先進指標或國際標準相接軌（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量）。當前第6頁\共有46頁\編于星期一\12點例如：葡萄應有成分指標

項目指標總酸（以檸檬酸計）％≤0.7

可溶性固形物％≥20

固酸比≥28當前第7頁\共有46頁\編于星期一\12點項目 指標mg/kg 項目 指標mg/kg砷（以As計）≤0.2 鉛（以Pb計）≤0.2 鎘（以Cd計） ≤0.01 汞（以Hg計） ≤0.005

六六六≤0.05滴滴滴 ≤0.05敵敵畏 ≤0.05樂果 ≤0.05氟（以F計） ≤0.5 當前第8頁\共有46頁\編于星期一\12點四、綠色食品微生物學要求產(chǎn)品的微生物學特性必須保證。

有害微生物污染指標必須嚴于國家標準的限定，達到或接近同類產(chǎn)品的國外先進標準或國際標準。當前第9頁\共有46頁\編于星期一\12點第二節(jié)綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗一、綠色食品產(chǎn)品感官檢驗

二、綠色食品產(chǎn)品理化檢驗

三、綠色食品產(chǎn)品衛(wèi)生檢測當前第10頁\共有46頁\編于星期一\12點一、綠色食品產(chǎn)品感官檢驗1、食品產(chǎn)品感官檢驗的原則依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《綠色食品產(chǎn)品標準》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》當前第11頁\共有46頁\編于星期一\12點2、綠色食品產(chǎn)品感官檢驗的指標外觀形態(tài)、色澤橫徑當前第12頁\共有46頁\編于星期一\12點3、綠色食品產(chǎn)品感官檢驗的方法3.1視覺檢驗即用肉眼觀察食品的形態(tài)特征。通過色澤可判斷水果、蔬菜的成熟狀況和新鮮程度；透光感可以判斷飲料的清澈與渾濁。視覺不宜在燈光下進行，因為燈光會給食品造成假象，給視覺檢驗帶來錯覺。當前第13頁\共有46頁\編于星期一\12點3.2聽覺檢驗敲擊食品，通過聲音判斷品質(zhì)。3.3嗅覺檢驗在進行嗅覺檢驗時，可取少許樣品在干潔凈的手掌上摩擦，再嗅檢。當前第14頁\共有46頁\編于星期一\12點3.4味覺檢驗味覺是由舌面和口腔內(nèi)味覺細胞（味蕾）產(chǎn)生的，基本味有酸、甜、苦、咸四種，其余味覺都是由基本味覺組成的混合味覺。

若連續(xù)檢驗幾種樣品，應先檢驗味淡的，后檢驗味濃的，且每品嘗一種樣品后，都要用溫水漱口，以減少相互影響。對已有腐敗跡象的食品，不要進行味覺檢驗。當前第15頁\共有46頁\編于星期一\12點3.5觸覺檢測通過被檢物作用于觸覺感受器官所引起的反應來評價食品的方法稱為觸覺檢驗。當前第16頁\共有46頁\編于星期一\12點二、綠色食品產(chǎn)品理化檢驗食品的營養(yǎng)成分和有害成分。當前第17頁\共有46頁\編于星期一\12點三、綠色食品產(chǎn)品衛(wèi)生檢測主要包括農(nóng)藥殘留檢測獸藥殘留檢測重金屬殘留檢測當前第18頁\共有46頁\編于星期一\12點檢測的特點：殘留分析測定的物質(zhì)一般在10-9至10-15克，一次成功的分析需要對許多參數(shù)的正確理解。樣品用藥歷史的未知性和樣品種類的多樣性，造成了分析過程的復雜性。待測品種的不斷增多，對殘留分析提出了越來越高的技術(shù)要求。當前第19頁\共有46頁\編于星期一\12點1、農(nóng)藥殘留檢測1.1農(nóng)藥殘留的來源施藥后直接污染從環(huán)境中吸收通過食物鏈污染當前第20頁\共有46頁\編于星期一\12點1.2常用農(nóng)藥的危害有機氯農(nóng)藥是一類應用最早的高效廣譜殺蟲劑，主要品種有DDT和六六六。有機氯農(nóng)藥化學性質(zhì)相當穩(wěn)定,有機氯一旦污染土壤,長期滯留,半衰期長達數(shù)年,最長達30年之久。有機氯農(nóng)藥通過大氣漂移污染環(huán)境和食品,致使生長在人跡罕至的北極的北極熊和南極的企鵝其體內(nèi)殘留有DDT。當前第21頁\共有46頁\編于星期一\12點對人體的危害通過食物進入人體后，代謝緩慢，主要蓄積于脂肪組織，其次為肝、腎、脾和腦組織，還可隨乳汁排出、并能通過胎盤對人體產(chǎn)生各種影響。當前第22頁\共有46頁\編于星期一\12點有機磷農(nóng)藥農(nóng)作物中有機磷農(nóng)藥主要來自噴灑直接污染,也可從土壤中吸收。特點毒性較高，使用時應注意安全。在環(huán)境中易降解。中毒后易解毒。當前第23頁\共有46頁\編于星期一\12點1.3農(nóng)藥的檢測樣品采集樣品預處理樣品的制備分析測定

當前第24頁\共有46頁\編于星期一\12點常用的檢測方法氣相色譜法高效液相色譜法生物測定當前第25頁\共有46頁\編于星期一\12點2、獸藥殘留檢測2.1獸藥殘留主要原因臨床用藥錯誤不遵守休藥期規(guī)定，在休藥期內(nèi)提前屠宰動物濫用抗生素、使用違禁藥物或未經(jīng)批準的藥物、飼料添加劑。獸藥生產(chǎn)商違反規(guī)定生產(chǎn)獸藥為逃避屠宰前檢查，使用藥物掩飾臨床癥狀飼料在加工、儲運的過程中受到藥物、化學物的污染當前第26頁\共有46頁\編于星期一\12點2.2常見獸藥檢測抗生素類藥物殘留四環(huán)素、青霉素等當前第27頁\共有46頁\編于星期一\12點2.3重金屬測定來源一部分來自于農(nóng)作物對重金屬元素的富集，另一部分則來自于食品生產(chǎn)加工、貯藏運輸過程中出現(xiàn)的污染。主要針對汞、鉛等對人體有害的金屬元素。限量（P208表9-12）檢測（P209表9-13）當前第28頁\共有46頁\編于星期一\12點2.4微生物檢測檢測指標菌落總數(shù)大腸桿菌群致病菌檢測方法（P209表9-14）當前第29頁\共有46頁\編于星期一\12點2.5食品添加劑檢測

檢測項目：糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸根和合成色素限量（P210表9-15）檢測方法（P210表9-16）當前第30頁\共有46頁\編于星期一\12點2.6轉(zhuǎn)基因檢測當前第31頁\共有46頁\編于星期一\12點第三節(jié)綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系一、ISO9000質(zhì)量保證標準體系

二、食品良好操作規(guī)范(GMP)

三、危害分析和關(guān)鍵控制點體系(HACCP)當前第32頁\共有46頁\編于星期一\12點一、ISO9000質(zhì)量保證標準體系INTERNATIONALORGANIZATIONFORSTANDARDIZATION根據(jù)ISO9000—1給出的定義，ISO9000族是指“由ISO／TC176技術(shù)委員會制定的所有國際標準”。由ISO／TC176技術(shù)委員會制定并已由ISO(國標準化組織)正式頒布的國際標準有19項，我國已全部將其等同轉(zhuǎn)化為我國國家標準。當前第33頁\共有46頁\編于星期一\12點

1、ISO9000系列標準的構(gòu)成

質(zhì)量術(shù)語標準質(zhì)量保證模式標準質(zhì)量保證要求標準質(zhì)量管理指南標準質(zhì)量技術(shù)指南標準當前第34頁\共有46頁\編于星期一\12點2、ISO9000實施的意義有利于企業(yè)增強效益和擴大市場份額；有利于進入國際市場和消除國際貿(mào)易壁壘；有利于節(jié)省第二方審核的精力和費用；有利于增強產(chǎn)品在市場中的競爭力；有效地避免產(chǎn)品責任糾紛；有利于國際間的經(jīng)濟合作和技術(shù)交流。當前第35頁\共有46頁\編于星期一\12點二、食品良好操作規(guī)范(GMP)

(goodmanufacturingpractice)是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全的自主性管理制度。GMP的重點是：確認食品生產(chǎn)過程安全性；防止異物、毒物、微生物污染食品；有雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的損失；標簽的管理；生產(chǎn)記錄、報告的存檔以及建立完善的管理制度；當前第36頁\共有46頁\編于星期一\12點三、危害分析和關(guān)鍵控制點體系(HACCP)危害分析和關(guān)鍵控制點體系（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一個預防性的、用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預防控制措施，對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。當前第37頁\共有46頁\編于星期一\12點3.1實施HACCP體系的基本原則進行危害分析；確定關(guān)鍵控制點（CCPs）；確定關(guān)鍵限值；建立監(jiān)控程序；建立糾偏行動計劃；建立記錄保持程序；建立驗證程序。當前第38頁\共有46頁\編于星期一\12點

3.2制定HACCP計劃的步驟成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。完整描述最終產(chǎn)品

確定預期用途和消費者

建立流程圖確認生產(chǎn)流程實施危害分析當前第39頁\共有46頁\編于星期一\12點⑦確定關(guān)鍵控制點⑧確定關(guān)鍵控制點臨界限值⑨確定關(guān)鍵控制點的檢測系統(tǒng)⑩建立糾正措施⑾確定證明程序⑿記錄和保存文檔當前第40頁\共有46頁\編于星期一\12點3.3實施HACCP的意義高效性通用性科學性預防性可操作性可樹立消費者的信心全面性協(xié)調(diào)性當前第41頁\共有46頁\編于星期一\12點第十章綠色食品市場體系建設與監(jiān)管當前第42頁\共有46頁\編于星期一\12點主要內(nèi)容第一節(jié)綠色食品市場體系的構(gòu)成與特點第二節(jié)綠色食品市場體系建設第三節(jié)綠色食品市場營銷第四節(jié)綠色食品市場監(jiān)管當前第43頁\共有46頁\編于星期一\12點第一節(jié)綠色食品市場體系的構(gòu)成與特點一、綠色食品市場體系的特點結(jié)構(gòu)完整功能專業(yè)機制規(guī)范當前第4