異抗壞血酸的應用和進展

異抗壞血酸的應用和研究進展摘要：異抗壞血酸是維生素C的一種光學異構體，主要用于食品的抗氧保鮮。本文主要介紹了異抗壞血酸及其鈉鹽的性質(zhì)，生產(chǎn)技術，應用和發(fā)展概況。異抗壞血酸安全無毒，性質(zhì)優(yōu)良，業(yè)已得到廣泛的應用。關鍵詞：異抗壞血酸異抗壞血酸鈉性質(zhì)生產(chǎn)技術應用TheApplicationandResearchProgressofErythorbicacidAbstract：ErythorbicacidisastereoisomerofVitaminCactingasafoodantioxidant.Thispapermainlysummarizestheproperty,productiontechnology,applicationanddevelopmentsurveyofErythorbicacidanditssodiumsaltproduction.Erythorbicacidhasbeenwidelyusedduetoitssafetyandsuperiornature,Keywords：ErythorbicacidSodiumisoascorbatepropertyproductiontechnologyapplication前言異抗壞血酸（Erythorbicacid）是L-抗壞血酸（維生素C）的異構體，與維生素C的化學性質(zhì)相似，具有強烈的還原作用。在生理效應方面，盡管異抗壞血酸的抗壞血病作用只有L-抗壞血酸的1/20，但在降血壓、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等方面的作用，大致與L-抗壞血酸相同【1】。異抗壞血酸及其鈉鹽—異抗壞血酸鈉（Sodiumisoascorbate）的用途十分廣泛，歸納起來有：作為食品抗氧化劑和肉制品的防腐助色劑；作為藥品或衛(wèi)生用品的輔助材料；作為化工原料的穩(wěn)定劑；作為除氧、抗蝕、除垢溶劑的重要組分；作為電解、電鍍中的電解質(zhì)；用于金屬微粉的生產(chǎn)和重金屬的回收；用于一些高分子聚合物的制取。此外，異抗壞血酸鈉在紡織、建材和日用化工方面也有應用【2】。盡管異抗壞血酸及其鈉鹽用途很廣，但其主要的用途仍在食品加工方面。異抗壞血酸及其鈉鹽在天然食品中不存在，市場上的產(chǎn)品均為人工合成產(chǎn)品。目前異抗壞血酸的生產(chǎn)技術主要有三種：直接發(fā)酵法、間接發(fā)酵法和酶法【3】。在FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會關于異抗壞血酸（異抗壞血酸鈉）的毒理學評價報告中表明：異抗壞血酸沒有任何明確的毒性或致癌作用，無阻礙機體吸收維生素C的作用。20世紀90年代以來，異抗壞血酸（異抗壞血酸鈉）在國內(nèi)外食品加工中得到了普遍采用【4】。異抗壞血酸及其鈉鹽廣泛用于肉類罐頭、果蔬罐頭、啤酒、水果汁、果醬、冷凍水產(chǎn)品等。其能防止腌制品中致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，改善食品飲料中產(chǎn)生的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。安全性高，價格低廉，是一種較好的食品添加劑。1、基本性質(zhì)【5】異抗壞血酸又名D-抗壞血酸、異維生素C，為抗壞血酸的同分異構體。其分子式為C6H8O6，相對分子質(zhì)量176，化學結(jié)構式為：茅異抗捆壞血嘆酸為轟白色縱至淺貪黃色果結(jié)晶淋或結(jié)杏晶性范粉末挺，無駐臭，奉味酸把，光規(guī)照射剝下逐懇漸發(fā)墊黑，剃干燥糠狀態(tài)窗下，壞在空威氣中知相當錯穩(wěn)定窮，但璃在溶攪液中滿并在鈴空氣鴿存在當下迅黨速變辰質(zhì)，亡16刷4六～剩17火2舟℃擇熔化衡分解指。異娘抗壞簽血酸樂是抗為壞血私酸的蔥異構設體，堂化學啊性質(zhì)足類似沈，但絨幾乎頃無抗耀壞血邁酸的休生理凱活性費作用堆（僅停約1繡/2山0）抬?？古谘趸剐阅車W較抗句壞血樓酸佳侄，但勿耐熱葬性差庫。有鬧強還結(jié)原性柏，遇食光則氣緩慢燙著色咸并分相解，俱重金汽屬離湊子促哄進朽其分罷解。復極易疫溶于榜水（關40汁g/騾10鉗0m征L）丈,溶百于乙飾醇（頁5g嶄/1做00醫(yī)mL等），贏難溶析于甘偷油，房不溶自于裕乙醚哀和苯心。撤異抗粗壞血鍛酸鈉鋸又名累異維以生素讓C鈉配、扒赤藻蘆糖酸拉鈉惰、D洗-鞏2，字3，處5，植6-打四羥底基-抱2-豈己烯棕酸-通γ-遣內(nèi)酯幅酸鹽績，為止抗壞秧血酸痕鈉染的異會構物陜。分棒子式慮為膜C6慢H7檢O6國Na移·貸H2躬O腰，相無對分產(chǎn)子質(zhì)卵量為弓21恰6拳。餃異抗賴壞血育酸鈉收為白匆色副至黃慣白色路顆粒堵，細俯粒或來結(jié)晶弦粉末勇，無獵臭，螞稍有仙咸泳味眠，熔填點2厲00博℃瞇以上躺（分問解）位。在秋干燥夫狀態(tài)灘下暴宰露在國空氣促中相仇當穩(wěn)米定，夏但在礦水溶扯液中般，當壺有空木氣、漿金屬談、熱票、光羞時，害則發(fā)恰生氧衡化。臂它易瓶溶于賞水（培55洲g/擱10尺0m船L醫(yī)），勤幾乎且不溶五于乙期醇，老2范%錄水溶撿液的攔pH冷為6董.5單-8誦.0僑。它刪的水聯(lián)溶液撐在堿使性條墻件下晶，尤小其是絞在有幣鐵和戒銅等毛金屬筍存在果下易拉氧化還。掩使用敬時最御好現(xiàn)根配現(xiàn)邪，盡悠可能鐘在密卷閉條美件下郊進行襖，以殘充分睜發(fā)揮形其作虛用。梁如不子在密鉗閉條三件下式進行鍬，應搶考慮孩與其遣他條縱件配貨合，熱以取素得最姑佳效尿果。疫異抗遣壞血像酸鈉冷耐熱測性差激，還送原性視強，遷其氧佩化能備力遠雪遠超向過了賺L-確抗壞讓血酸斧，價劃格便鈴宜，準無強杰化維奪生素杏C批的作庭用，抄不會續(xù)阻礙妻人體上對L評-抗叢壞血置酸的蘭吸收勒和運者用。懇2、模生產(chǎn)舌技術府2．擾1董生秤產(chǎn)方溜法再【賴2匹】捐2.燭1包.1君著直接醫(yī)發(fā)酵須法臉疼店霜直劑接發(fā)白酵法起的基薄本工儀藝過尖程為糠：首披先利納用真辦菌直靠接轉(zhuǎn)銳化發(fā)編酵培糞養(yǎng)基斜中的貌葡萄般糖為禍異抗獨壞血沈酸，遵然后歌通過貝過濾欲、離沿子交耀換等慌方法端對發(fā)醉酵液磁進行勻凈化醒，再劍經(jīng)濃吐縮、皆結(jié)晶漂等過饑程得凳到異刊抗壞鏈血酸懼成品桌。脂異浪抗壞稱血酸憑的生愈物合添成途刻徑如趕下圖括1所窮示。救圖評1癥扯朵異抗揀壞血純酸的評生物威合成稻烏但亮是產(chǎn)期生葡購萄糖耍酸內(nèi)鄰酯氧彩化酶總的菌被屬較燭少，宏僅從足青霉導屬中宋得到緒20巧余株敢，葡椅萄糖老氧化隔酶廣宗泛存籮在于踏真菌襖中，姓而似葡乎只忙有青弄霉屬以的一接些種霜才能這產(chǎn)生隸葡萄撈糖酸益內(nèi)酯夸氧化誼酶。拋采用蕩物理慌誘變瞇的手般段可焦以提掉高菌章株的艙異抗副壞血蘿酸生嬸產(chǎn)能跟力，盲使其海發(fā)酵森轉(zhuǎn)化絮率達煉40戚%以浩上。掙20桃世紀酷80讓年代線以來先，國罰內(nèi)學范者進犬行了睡大量醬的相激關研疤究工凳作，竹但尚珍未取福得突梢破性慧的進艙展特【6翼】門。達該法僵在實肯際生棍產(chǎn)中必基本肌上不碗使用交。其識可能曬原因價有跡以下凱幾個積方面拒：里①治直接躲發(fā)酵揚生產(chǎn)樂的技匪術關行鍵在昆于高誕產(chǎn)菌姨株的令選育珍，但密目前衛(wèi)生產(chǎn)汽菌株詳?shù)漠a(chǎn)百酸水圓平不橋高，可對葡弟萄糖萍的轉(zhuǎn)茂化率貿(mào)不超吩過4哥5%檢，在尖經(jīng)濟創(chuàng)指標滾上難最以符姥合工碌業(yè)化坦生產(chǎn)期的要蜘求；饑②風鐵離言子對硬異抗進壞血吵酸的爪生物圣合成俯有較建強的標抑制暗作用持，且揭發(fā)酵玉周期奉偏長酷，因咽而該澆技術叉對設析備的贏要求色比較例苛刻昆，難憑以實唉現(xiàn)工厚業(yè)化誼生產(chǎn)移；勤③違該技騰術對彩原料講的純陣度要釀求較追高，除不利堡于生圈產(chǎn)成祥品的鬼降低孤。泰2.隆1.脊2理間接榜發(fā)酵懇法紅毯間接青發(fā)酵凍法的承基本僻工藝劣過程憐為：蔑首先正利用琴細菌撐（熒居光假怕半胞豎菌K顯10行05球或球弊狀節(jié)料桿菌蒜K1縮02桐2）繳轉(zhuǎn)化驗發(fā)酵腰培養(yǎng)滾基中感的葡炭萄糖分為2貨-酮烏基-押D-椒葡萄繼糖酸畝（2謹-充ke兼to罰-D斯-遠gl戒uc孟on嶺ic友a飾ci去d喜，2霜KG近）簡，然慌后對燥發(fā)酵舒液進薄行凈四化、投濃縮柳，再厲經(jīng)甚酯化酷、轉(zhuǎn)息化、掃酸化牲和精朽制等贊過程筋得到響異抗堅壞血欄酸成細品。鬼由2舟KG塞合成泉異抗扮壞血狹酸的惑主要剝途徑毛有兩災種。牽①漆2K得G節(jié)發(fā)生西分子綱內(nèi)酯沃化反例應合詠成異佛抗壞鍋血酸練，后尸者經(jīng)潛堿處耗理即樸可得些到異皂抗壞窩血酸徑鹽肯。稠該途低徑的柄特點育是尸步驟幻少、澇操作把簡單乳，但致反應需收率郵只有素20薄%～增57企%，頁并未鏡在工奧業(yè)生澇產(chǎn)中握得到調(diào)應用券?？姊谂?K旱G柱經(jīng)過正酯化遺、分駕子內(nèi)肉酯交澆換和租互變扒異構崇化反鞋應得水到異嚴抗壞妄血酸組鈉，嘆后者婦酸解侮即可譯得到桑異抗區(qū)壞血工酸。覺這是獻目前潮工業(yè)高合成驗異抗塵壞血躬酸的煮途徑棍，被劃多個個生產(chǎn)津企業(yè)距所采巾用螞【兄7灘】散。料2.稠1.刃3貪酶法塞食燥在饞一定冰的溫周度和至酸度勿下，楚內(nèi)酯混酶（滋如葡蒜萄糖坡酸內(nèi)碧酯酶臺、內(nèi)告酯脫搏氫酶長等）乒可以群將溶租液中凡的固2K騾G虜轉(zhuǎn)化頑為異謙抗壞趴血酸撓。反管應溶蘇液可過以是架水、蠢乙醇攤、不酷含乙約醇的糞有機掌溶劑顯或水昏乙醇糟和不補含乙管醇的鵝有機不溶劑蘿的混冒合物弦。盡錢管這孕種方斃法的音反應麗步驟凡十分續(xù)簡單孟，但盡由于漲產(chǎn)率劈太低想，沒潔有工氣業(yè)應休用價屑值。合從對禾異抗扇壞血陪酸（堪異抗把壞血晃酸鈉討）的攝生產(chǎn)震技術送研究魚現(xiàn)狀藥的了杯解來忽看，末直接罰發(fā)酵災法和戚酶法劇要在播近期喉取得蔬突破籃是不密太現(xiàn)表實的炭，間迫接發(fā)灶酵法撈可能礙是今陪后較圾長時胳期內(nèi)撞工業(yè)后生產(chǎn)興異抗販壞血忽酸的描方法夕。滾我國嚷是目烤前國軌際上我最大戲的異閘抗壞晴血酸蘆（異絡抗壞舍血酸顛鈉）區(qū)生產(chǎn)具國，俗年實金際產(chǎn)雅量已亭經(jīng)達有到了田30汁00佳0噸珠左右坊，并粱憑借括生產(chǎn)符成本暴的優(yōu)紀勢，酷占據(jù)評了8聽0%故以上沒的國感際市允場份臂額。堅但是揚，就兆該產(chǎn)適品的佛生產(chǎn)直技術師水敲平而濤言，桿我國屋與發(fā)船達國獨家還鞠存在睬較大腳的差警距，腦具體趨表現(xiàn)巴在以疼下幾彼個方所面：委①觸產(chǎn)品孔收率絕低：匙國外驢異抗躬壞血何酸鈉塞對葡扭萄糖腿的總聯(lián)收率昏為7蓬0%北左右廊，而軌國內(nèi)徒不超蓄過6忘0%脾；四②隙產(chǎn)品皂質(zhì)量罵有欠魔缺：絕雖然業(yè)我國誘產(chǎn)品喜質(zhì)量灶可以鋸達到也FC彎C規(guī)尤定的栽各項霸指標是要求搭，但紫在一遮些定憶性指座標如鹽澄清期度、殘色度鑒和異懷物等術上仍劉與國津外產(chǎn)碼品存帝在一底定差糧距刻③咸沒有丑實現(xiàn)日真正覽的清寧潔生賀產(chǎn)：玩生產(chǎn)室過程最中的祥廢水吳和廢伶渣沒嶼有實吊現(xiàn)充摘分的預綜合毅利用爸，既球浪費偶資源骨又容純易污擁染環(huán)將境；背④祥能量餓消耗獻偏高紙：國旦內(nèi)單費位產(chǎn)伸品的聯(lián)能量亦消耗笛為國誓外的吸1.癢5倍名以上秤。因握此，圾開展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