包裝塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)

塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)塑料包裝分類塑料包裝結(jié)構(gòu)高溫蒸煮鍋壓力控制鍋內(nèi)壓力與溫度的關(guān)系海拔高度與蒸煮殺菌壓力水煮消毒設(shè)備與工藝無菌包裝食品的加工中的常見問題與處理目錄

關(guān)于塑料包裝的分類(GB/T10004-2008)新塑料包裝標(biāo)準(zhǔn)介紹PET/PEPET/R-CPPBOPA/PEBOPA/R-CPPPET/BOPA/R-CPPBOPA/BOPA/R-CPPPET/AL/R-CPPPET/AL/BOPA/R-CPPBOPA/AL/BOPA/R-CPP。。。。。。常用水、蒸煮包裝結(jié)構(gòu)

以往,常見軟包裝材料廠與食品廠之間發(fā)生關(guān)于蒸煮袋破袋的質(zhì)量投訴，究其原因不外乎：

食品廠在正常的121℃、20～30分鐘的蒸煮條件下處理過的包裝食品在出廠后出現(xiàn)“漲袋”問題；

“漲袋”問題的原因是在規(guī)定的蒸煮條件下，包裝袋內(nèi)的水份及氣體受熱膨脹，而氣體是熱的不良導(dǎo)體，因而在規(guī)定的蒸煮條件下，包裝內(nèi)容物的中心并未達到徹底殺菌所需要的溫度及時間，于是，殘存的微生物在適宜的條件下繼續(xù)繁殖而導(dǎo)致經(jīng)過殺菌的包裝物發(fā)生“漲袋”。

為了達到徹底殺菌的目的，于是，食品廠就提高蒸煮的溫度或延長殺菌的時間。

提高蒸煮溫度的直接結(jié)果就是包裝袋內(nèi)的空氣或水份受熱膨脹得更加嚴(yán)重，包裝袋內(nèi)的壓力進一步提高，使得包裝袋的破袋率明顯上升。

從上述分析中不難看出：殺菌不徹底與蒸煮時破袋的原因都是包裝袋內(nèi)的壓力大于蒸煮鍋內(nèi)的壓力所致。因此，如何控制蒸煮鍋內(nèi)的壓力以使包裝袋在蒸煮過程中不發(fā)生膨脹才是解決問題的關(guān)鍵所在。高溫蒸煮鍋的壓力控制1高溫蒸煮鍋的壓力控制2下圖為日本蒸煮鍋生產(chǎn)企業(yè)其網(wǎng)站發(fā)布的生產(chǎn)流程圖HISAKAWORKSLTD是以生產(chǎn)高溫高壓蒸煮鍋為主業(yè)的企業(yè)，自1975年以來，已為世界各地食品、醫(yī)藥企業(yè)提供了2000多臺殺菌裝置。該企業(yè)生產(chǎn)的軟包裝食品殺菌裝置，基本分為熱水噴淋式、熱水滿水式、蒸汽式3種類型。目前主推的是熱水噴淋式的軟包裝食品殺菌裝置。

從工作原理、生產(chǎn)流程上看，該企業(yè)生產(chǎn)的熱水噴淋式的軟包裝食品殺菌裝置與世界上其他企業(yè)的產(chǎn)品基本上是一致的。與其他企業(yè)不同的是：該企業(yè)還會配套提供AMMU控制系統(tǒng)（AdvancedMonitoringManagementUnit）。該系統(tǒng)中集成了HISAKAWORKSLTD多年應(yīng)用蒸煮殺菌裝置的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，可有效地解決殺菌過程中蒸煮袋的破袋問題。高溫蒸煮鍋的壓力控制3筆者曾與國內(nèi)一些生產(chǎn)蒸煮殺菌裝置的企業(yè)接觸，這些企業(yè)是將控制技術(shù)作為選擇件來銷售的，而國內(nèi)大部分的客戶因投資額的限制，通常只選購硬件而放棄選購軟件，由此而導(dǎo)致的與破袋、漲包相關(guān)的質(zhì)量投訴層出不窮。

使用高溫蒸煮鍋的客戶都知道在高溫殺菌過程中需要向鍋內(nèi)施加“反壓”，以防止蒸煮袋發(fā)生破袋現(xiàn)象。而何時開始施加“反壓”，施加多大的“反壓”為合適，則鮮見報道。

HISAKAWORKSLTD是將蒸煮鍋的溫度與壓力作為兩個獨立的參數(shù)進行控制。他們依據(jù)傳熱理論對裝有不同種類內(nèi)容物的真空袋、含水包裝袋、含氣包裝袋進行演算，計算出在達到所需的溫度時包裝袋內(nèi)的氣體受熱膨脹及水分受熱蒸發(fā)后在袋內(nèi)形成的壓力值，給蒸煮鍋施加相同數(shù)值的“反壓”，使得袋內(nèi)外的壓力平衡，從而徹底消除了蒸煮袋受壓變形、變皺及破袋的可能性。

希望國內(nèi)使用蒸煮袋的客戶對蒸煮鍋的壓力控制問題給予足夠的重視。高溫蒸煮鍋的壓力控制4

高溫蒸煮殺菌是延長食品保質(zhì)期的一個有效方法，長期以來已被很多食品廠廣泛應(yīng)用。

常用的蒸煮袋有以下幾種結(jié)構(gòu)：PET//AL//PA//RCPP、PET//PA//RCPP、PET//RCPP、PA//RCPP等。目前在四川、重慶、湖南、浙江、東北地區(qū)，在一些熟肉制品的包裝上，PA//RCPP結(jié)構(gòu)應(yīng)用得比較多。

近兩年，使用PA/RCPP的食品廠對軟包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的投訴較多，反映的主要問題是脫層與破袋。

通過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)一些食品廠在蒸煮加工過程中存在著一些不規(guī)范的問題。

一般來講，殺菌時間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘，但很多食品加工企業(yè)對殺菌時間的規(guī)定很隨意，甚至有的達到了90分鐘的殺菌時間。

在殺菌溫度的應(yīng)用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行殺菌，并稱在這種壓力條件下，鍋內(nèi)的溫度就是121℃。

蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應(yīng)關(guān)系1蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應(yīng)關(guān)系2右圖是筆者從本公司實驗室中的醫(yī)用殺菌鍋上拍攝的壓力表的照片。從照片中可得出如下的一組壓力-溫度對應(yīng)數(shù)據(jù)：

表壓MPa

0.072

0.107

0.150

0.200

0.250

溫度℃

115

121

127

133

138.5從上表中可以發(fā)現(xiàn)：121℃所對應(yīng)的飽和蒸汽的壓力值為0.107MPa，0.2MPa的飽和蒸汽壓力對應(yīng)的溫度為133℃。也就是說，如果某食品廠以0.2MPa的飽和蒸汽壓力進行蒸煮殺菌，那么，蒸煮鍋內(nèi)的溫度將是133℃而不是121℃。

在走訪中筆者發(fā)現(xiàn)：一些軟包裝企業(yè)所采購的實驗用蒸煮鍋，當(dāng)溫度表顯示為121℃時，有的蒸煮鍋的壓力表示值為0.12-0.14MPa，有的蒸煮鍋則為0.16-0.18MPa。另據(jù)某食品廠反映，當(dāng)其蒸煮鍋的壓力顯示為0.2MPa時，溫度表的示值只有108℃。

以筆者的經(jīng)驗，國家對各類儀表有年檢制度，其中壓力儀表屬強制性年檢的儀表，也就是說，在正常情況下，壓力儀表應(yīng)當(dāng)是比較準(zhǔn)確的。而溫度測量儀表不屬于強制性年檢的類別，所以，測溫儀表的準(zhǔn)確度是要打折扣的。

目前，絕大多數(shù)軟包裝企業(yè)所生產(chǎn)的所謂高溫蒸煮袋所要求的蒸煮溫度一般都是121℃，也有個別的企業(yè)要求的是115℃或126℃，幾乎沒有人要求采用135℃的殺菌溫度。

筆者曾遇到一起投訴，一客戶使用我公司生產(chǎn)的YH3660粘合劑（在塑/塑復(fù)合的情況下可耐126℃、30分鐘蒸煮加工）用于加工PA/RCPP結(jié)構(gòu)的蒸煮袋，交貨后，食品廠反映破袋率達到20%。據(jù)了解，該客戶使用的蒸煮溫度是121℃，時間不詳。從客戶處搜集復(fù)合樣品后，在我公司實驗室中用蒸煮鍋分別用121℃和126℃殺菌40分鐘，均未見到破袋現(xiàn)象；只是隨著溫度的升高，向外卷邊現(xiàn)象變得比較嚴(yán)重。在126℃蒸煮前后，對蒸煮袋的外形幾何尺寸進行測量檢查的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)袋子的熱收縮率達到了6.37%。當(dāng)把溫度升高到135℃時，部分袋子出現(xiàn)了破袋現(xiàn)象。

從上述現(xiàn)象進行推論，該食品廠的實際殺菌溫度一定是高于其聲稱的121℃的。

因此，作為生產(chǎn)蒸煮袋的復(fù)合軟包裝企業(yè)，應(yīng)當(dāng)對其下游客戶的要求及其實際運行情況有充分的了解，這樣，在發(fā)生質(zhì)量投訴時，才能迅速地找到問題的真正原因，避免不必要的損失。蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應(yīng)關(guān)系3目前，很多生產(chǎn)蒸煮袋的軟包裝企業(yè)都已購置了實驗用的高壓蒸煮鍋。在此建議這些企業(yè)首先應(yīng)對自有的蒸煮鍋的溫度表進行校正。

校正的方法：

在鍋內(nèi)注入一定量的清水，以能淹沒溫度傳感器為限，在不蓋蓋的情況下，將水加熱至沸騰，檢查此時溫度指示是否為100℃（處在高海拔地區(qū)的，此時的溫度可能會在98-100℃之間）？

淘出部分水，露出溫度傳感器；把鍋蓋蓋嚴(yán)，將溫度提高到121℃，觀察此時的蒸煮鍋壓力表的示值是否為0.107Mpa（處在高海拔地區(qū)的，此時的壓力值可能會在0.110-0.120MPa之間）。

如果在校正過程中，上述數(shù)據(jù)能夠吻合，說明該蒸煮鍋的壓力表和溫度表都處于良好的狀態(tài)。否則，就應(yīng)請專業(yè)人員對壓力表或溫度表進行調(diào)校。蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應(yīng)關(guān)系4近期，筆者在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)一篇論文，其題目是：《高壓蒸汽滅菌器中溫度與壓力的關(guān)系》，這篇論文發(fā)表在2003年第30期的《微生物學(xué)報》上，其作者是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的唐欣昀等5人。

這篇論文是一篇專業(yè)性很強的文章，采用物理化學(xué)方法分析了高壓蒸汽滅菌器（俗稱蒸煮鍋）中混合氣體的溫度與壓力的關(guān)系，對蒸煮滅菌過程中逐步排出蒸煮鍋中冷空氣的必要性給出了理論上的依據(jù)。

下表是論文中經(jīng)過縝密的數(shù)學(xué)計算得出的蒸煮鍋中溫度與壓力的關(guān)系。

表1：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關(guān)系

表中的“壓力表讀數(shù)”所采用的壓力單位分別是kgf/cm2、lbf/in2和kPa，而目前普遍使用的壓力單位是MPa（兆帕）。如果將壓力單位改換成MPa，則可得到表2.蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應(yīng)關(guān)系5

表2：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關(guān)系

注a：實際壓力=壓力表讀數(shù)（MPa）+0.1013MPa

仔細解讀表2，我們可以得出以下的幾個結(jié)論：

1、當(dāng)蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)達到0.1035MPa時，蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（又可稱絕對壓力）為0.2048MPa。

2、當(dāng)蒸煮鍋中未裝入任何被滅菌的包裝物，只有空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為0.1035MPa時，蒸煮鍋內(nèi)的溫度只有92.7℃。

3、假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi)50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為0.1035MPa時，蒸煮鍋內(nèi)的溫度只有109.2℃。

4、假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi)50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，在加熱的同時，開啟排氣閥緩慢地、百分之百地排出蒸煮鍋中的空氣后，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為0.1035MPa時，蒸煮鍋內(nèi)的溫度可以達到121℃。

5、上述論文作者所在地為合肥，其海拔高度為27米，所以在計算蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（絕對壓力）時增加的常數(shù)為0.1013MPa（一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓）。

從以上5個結(jié)論進行推理，我們可以得到如下的推論：

1、在一個蒸煮鍋中，貨架所占的容積是固定的；而每次被殺菌的包裝物所占的容積是不固定的。為了在蒸煮鍋的壓力表顯示為0.1035MPa時，使蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度達到所需的121℃，就必須在蒸煮鍋的壓力示值達到0.1035MPa之前，將鍋內(nèi)原有的空氣完全排放出去。也就是說，在蒸煮鍋的操作規(guī)程中，必須有一個排出蒸煮鍋內(nèi)空氣的過程。如果沒有進行排氣或排氣不凈，則蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度就會不同程度地低于所需的121℃。

2、蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（又稱絕對壓力）是決定蒸煮鍋內(nèi)在沒有空氣的條件下可達到的溫度的重要條件，而蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)表示的是蒸煮鍋內(nèi)與蒸煮鍋外的壓力差。如想計算鍋內(nèi)的實際壓力，就應(yīng)從表3中查找所在地區(qū)的大氣壓力值，或?qū)Ξ?dāng)?shù)?、?dāng)時的大氣壓進行實際測量。通過計算，求得所需的表壓值。蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應(yīng)關(guān)系6表1：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關(guān)系

表2：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關(guān)系

表3：我國部分地區(qū)海拔高度和大氣壓力

3、假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi)50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為0.1035MPa時，蒸煮鍋內(nèi)的溫度只有109.2℃。

4、假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi)50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，在加熱的同時，開啟排氣閥緩慢地、百分之百地排出蒸煮鍋中的空氣后，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為0.1035MPa時，蒸煮鍋內(nèi)的溫度可以達到121℃。

5、上述論文作者所在地為合肥，其海拔高度為27米，所以在計算蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（絕對壓力）時增加的常數(shù)為0.1013MPa（一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓）。

從以上5個結(jié)論進行推理，我們可以得到如下的推論：

1、在一個蒸煮鍋中，貨架所占的容積是固定的；而每次被殺菌的包裝物所占的容積是不固定的。為了在蒸煮鍋的壓力表顯示為0.1035MPa時，使蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度達到所需的121℃，就必須在蒸煮鍋的壓力示值達到0.1035MPa之前，將鍋內(nèi)原有的空氣完全排放出去。也就是說，在蒸煮鍋的操作規(guī)程中，必須有一個排出蒸煮鍋內(nèi)空氣的過程。如果沒有進行排氣或排氣不凈，則蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度就會不同程度地低于所需的121℃。

2、蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（又稱絕對壓力）是決定蒸煮鍋內(nèi)在沒有空氣的條件下可達到的溫度的重要條件，而蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)表示的是蒸煮鍋內(nèi)與蒸煮鍋外的壓力差。如想計算鍋內(nèi)的實際壓力，就應(yīng)從表3中查找所在地區(qū)的大氣壓力值，或?qū)Ξ?dāng)?shù)?、?dāng)時的大氣壓進行實際測量。通過計算，求得所需的表壓值。例一：夏季在成都地區(qū)進行121℃蒸煮殺菌時，所需的表壓值。

從表2可查得：在蒸煮鍋內(nèi)沒有空氣的狀態(tài)下，達到121℃時的實際壓力值為0.2048MPa。從表3可查得：成都地區(qū)夏季的平均大氣壓力為0.0946MPa。此時，蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)應(yīng)為：0.2048－0.0946=0.11029（MPa）

例二：冬季在長沙地區(qū)進行121℃蒸煮殺菌時，所需的表壓值。

同理，蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)應(yīng)為：0.2048－0.1018=0.1030（MPa）

高溫蒸煮殺菌是一項常用的延長包裝食品保質(zhì)期的措施，高溫蒸煮殺菌包裝是我國復(fù)合軟包裝行業(yè)的一個大宗產(chǎn)品。每年都會在食品廠、軟包裝廠及其供應(yīng)商之間發(fā)生很多起質(zhì)量糾紛，糾紛的起因大多是破袋率高及外觀不良。

究其原因，除了軟包裝企業(yè)在選材與內(nèi)部質(zhì)量控制上存在漏洞外，很大程度上是食品廠的蒸煮殺菌溫度過高所致。

據(jù)筆者調(diào)查，目前很多食品廠在進行蒸煮殺菌時，所采用的壓力（壓力表讀數(shù)）為0.2～0.25MPa，而他們在向軟包裝企業(yè)采購蒸煮包材時所報出的殺菌溫度一般都是121℃。從表2可以得知，在低海拔地區(qū)，當(dāng)表壓為0.2069MPa時，蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度為134.5℃；如表壓達到0.25MPa，溫度將會超過138℃?。。?/p>

希望國內(nèi)從事生產(chǎn)蒸煮包裝材料的軟包裝企業(yè)能夠?qū)κ称窂S殺菌工藝予以關(guān)注海拔高度與蒸煮殺菌壓力《蒸煮殺菌的溫度與壓力》一文中曾就海拔高度與蒸煮殺菌鍋的表壓的關(guān)系進行過討論為了方便讀者，本文擬給出海拔高度-蒸煮鍋壓力-蒸煮溫度的速查表。至于各生產(chǎn)企業(yè)所處地理位置的海拔高度，可在互聯(lián)網(wǎng)上或當(dāng)?shù)販y繪局查到水煮消毒設(shè)備與工藝目前，國內(nèi)有相當(dāng)一部分包裝食品是采用100℃以下熱水浸泡一段時間的方法進行消毒，大家俗稱之為巴氏消毒或水煮（消毒）。

巴氏消毒法是法國微生物學(xué)家巴斯德為葡萄酒消毒時發(fā)明，并以他的名字來命名的一種消毒方法。指在規(guī)定時間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。

巴氏消毒是乳品加工中的一個重要環(huán)節(jié)，它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細菌。因其滅菌的對象范圍有限，只適用于殺死無芽孢的腸道細菌，但并不能達到滅菌的程度。此法可以達到消毒目的，又不致?lián)p害食品質(zhì)量。水煮消毒設(shè)備與工藝2

巴氏消毒法分低溫法(60～65℃)滅菌15～30分鐘，高溫法(70～80℃)消毒5～15分鐘。有些不耐高溫的液體如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加熱到煮沸的溫度(100℃)，可采用較低的溫度(70～80℃)滅菌，這種滅菌法首先由巴斯德發(fā)現(xiàn)，故此得名。

它的主要理論依據(jù)是：無芽孢細菌加熱到60～65℃，經(jīng)過15～30分鐘可以死亡；而加熱到70～80℃，則只需5～10分鐘即被殺死。牛奶用巴氏消毒法，用70～75℃或用80℃經(jīng)幾秒鐘可達到消毒目的。這樣可以殺死致病菌，特別是無芽孢的腸道細菌，保證營養(yǎng)成分不被破壞。巴氏滅菌法應(yīng)用到啤酒加熱約65℃經(jīng)30分鐘，用此法生產(chǎn)的啤酒稱為熟啤酒。水煮消毒設(shè)備與工藝3目前國內(nèi)用戶所采用的水煮（消毒）法，溫度一般在80-85℃或90-100℃，時間在30分到120分，消毒的對象也不是葡萄酒或牛奶等流體物質(zhì)，而是果凍、榨菜、豆制品等配有獨立包裝袋的非流體物質(zhì)，所以，盡管消毒的理論依據(jù)是一樣的，但此種消毒方法已不是嚴(yán)格意義上巴氏消毒法，應(yīng)當(dāng)稱其為（熱）水浸（泡）消毒法或（開）水煮（沸）消毒法。

巴氏消毒通常在管道中進行。由于葡萄酒或牛奶是均一性的物質(zhì)，且含有大量水分，所以其熱傳導(dǎo)迅速，升溫快且均勻，因此消毒的程度容易控制。水煮消毒設(shè)備與工藝4高溫蒸煮滅菌是在殺菌鍋中進行的，包裝食品要事先均勻地分層碼放在貨架上，以保證其在殺菌過程中受熱均勻。而且，由于殺菌鍋中的溫度較高（121℃或135℃），可以有效地彌補包裝物的外形不同一性所帶來的受熱不均的問題。

而包裝食品的水煮消毒過程存在著幾個明顯的問題：

1、包裝物的幾何形狀不固定，包裝物中心達到消毒所需溫度的時間不一致；

2、由于水煮消毒是在常壓下進行的，被消毒的包裝袋受熱膨脹是不可避免的。袋內(nèi)的游離水分越多，則出現(xiàn)破袋現(xiàn)象的機率就越高。水煮消毒設(shè)備與工藝53、空氣是熱的不良導(dǎo)體。隨著包裝袋的膨脹，熱傳導(dǎo)的速率會下降，包裝袋里的內(nèi)容物的受熱的均勻性會發(fā)生明顯的變化。

4、在水煮消毒機中，包裝食品的碼放往往是很隨意的，有可能是稀稀拉拉互不相靠，也可能是堆積在一起。在前者情況下，消毒效果能夠得到保證；在后者情況下，處于“堆芯”里的包裝袋的消毒效果就難以保證。

5、在水煮消毒機中，不同位置間的溫度差是顯而易見的。因為在此類設(shè)備中，熱水的流動性是靠“蒸汽泡”、熱對流和傳送帶的緩慢移動來維持的，而不象高溫蒸煮鍋是靠循環(huán)泵強制實現(xiàn)的。所以，在水煮消毒機中溫度的差異將會導(dǎo)致消毒效果的差別。水煮消毒設(shè)備與工藝6

水煮消毒的溫度不斷提高、消毒時間不斷延長的原因，實際上是在上述五種問題綜合作用的條件下，不時出現(xiàn)個別的“漲包”現(xiàn)象而產(chǎn)生的結(jié)果。

解決問題的思路：

1、規(guī)范包裝物的幾何形狀

2、盡量減少包裝物中的游離水分

3、減少消毒機中水的溫差

4、盡量使被消毒包裝物均勻分布且互不遮擋

從另一個角度講，由于水煮消毒的方法只能夠殺死、消除或充分抑制部分微生物，使之在短期內(nèi)不發(fā)生危害作用，并不能清除或殺滅所有微生物（如芽苞等），因此，殘存在包裝內(nèi)容物中的未被殺滅的微生物（如如芽苞等）在適宜的條件下仍然會繁殖，并最終導(dǎo)致包裝食品的腐敗。

所以，采用水煮消毒方法處理過的包裝食品，尤其是熟肉制品，必須放置在低溫環(huán)境下儲存、運輸、銷售，或者只限于在秋冬季節(jié)生產(chǎn)、銷售。否則，必然發(fā)生內(nèi)容物腐敗變質(zhì)的問題無菌包裝食品的加工中的常見問題與處理

一、漲包

a)對于進行過121℃以上蒸煮殺菌的包裝食品而言，漲包意味著前期的殺菌不徹底。導(dǎo)致殺菌不徹底的原因可能是：

i.殺菌的溫度不夠高或殺菌的時間不夠長；

ii.包裝袋內(nèi)的內(nèi)容物過多；

iii.包裝袋在蒸煮鍋內(nèi)碼放得不合理，導(dǎo)致包裝袋受熱不均勻；

iv.

包裝袋內(nèi)的游離水過高，及蒸煮鍋的反壓設(shè)置不合理，包裝袋內(nèi)水氣膨脹，導(dǎo)致內(nèi)容物受熱不均勻。

b)對于進行過水煮消毒的包裝食品而言，漲包意味著包裝食品的保質(zhì)期已過。（注：包裝食品在貨架上出現(xiàn)漲包現(xiàn)象的原因是食品加工企業(yè)的消毒或滅菌不徹底的表現(xiàn)，而不是所謂“包裝袋漏氣”的結(jié)果。經(jīng)過水煮消毒處理的熟肉制品，尤其不適于在常溫下儲運。）二、破袋

a)

從熱封邊處分開

i.從軟包裝企業(yè)的封口處分開；

縱向熱封刀長度與袋子長度的比值不是整數(shù)倍。在少壓了一次的封口位置封口強度較差；

ii.從食品企業(yè)的封口處分開

充填時，內(nèi)容物沾在封口處，導(dǎo)致封口強度不降。

b)從熱封邊內(nèi)側(cè)破裂

i.殺菌溫度過高；

ii.內(nèi)容物含游離水或空氣過多；

iii.制袋時“火候”過大；

所謂制袋時“火候”過大可能是封口溫度過高、封口壓力過大、制袋速度偏慢的綜合作用結(jié)果，使得封口處的內(nèi)層薄膜被壓得過薄，導(dǎo)致該處復(fù)合薄膜的抗拉伸強度變低。

包裝袋內(nèi)游離水或空氣過多，在過高的殺菌溫度作用下，會造成包裝袋的過度膨脹，使復(fù)合薄膜受到過大的拉伸力而破袋。

c)包裝袋的熱封層與其外層脫層，袋子從熱封口內(nèi)側(cè)內(nèi)層破裂；

i.殺菌溫度過高；

ii.內(nèi)容物含游離水或空氣過多；

iii.復(fù)合薄膜的復(fù)合強度不夠；

1.膠水選擇有誤；

2.薄膜的表面張力不足；

3.涂膠量不足；

a)膠水粘度過高；

b)涂膠輥網(wǎng)穴堵塞；

c)涂膠輥磨損；

4.膠層未完全固化；

a)熟化室溫度偏低；

b)熟化時間不足；

c)溶劑中含水率過高；

d)環(huán)境濕度過大；

e)油墨層中含水、含醇過多；

f)油墨連接料與膠水中固化劑反應(yīng)；

iv.復(fù)合薄膜的內(nèi)外層薄膜的熱收縮率偏差過大。

d)從袋體處破裂--原因不明三、異味

a)殘留溶劑值過高

i.溶劑中高沸點雜質(zhì)過多；

ii.復(fù)合工藝不良（烘干溫度過低、復(fù)合速度過快）；

b)薄膜的異味—有此種說法，但證據(jù)不足。四、脫層

a)熱封層在封口內(nèi)側(cè)處被延伸，與其外層分開

b)從某一層間脫層

c)僅在封口處脫層五、表面起皺

a)制袋后起皺

i.有墨處起皺

1.有墨處的膠水層未完全固化，無墨處的膠水層已完全固化；

a)油墨層含水、含醇；

b)油墨連接料與膠水中固化劑發(fā)生反應(yīng)；

c)復(fù)合用溶劑的含水率有一定量的超標(biāo)；

d)內(nèi)層與外層薄膜間的熱收縮率指標(biāo)有明顯差別。

ii.有墨、無墨處均起皺

1.有墨、無墨處的膠層均未完全固化；

a)復(fù)合用的溶劑含水率嚴(yán)重超標(biāo)。

b)內(nèi)層與外層薄膜間的熱收縮率指標(biāo)有明顯差別。

b)煮后起皺

i.膠水層未完全固化；

ii.復(fù)合強度較低；

iii.內(nèi)外層薄膜間熱收縮率有明顯差別；

在這類問題里，內(nèi)外層薄膜間明顯不同的熱收縮率在起主導(dǎo)作用。六、鍍鋁層腐蝕

a)有墨處的鍍鋁層被腐蝕

i.由于油墨層具有較大的酸堿度使得鍍鋁層在高溫下被腐蝕；

b)無墨處的鍍鋁層被腐蝕

i.水煮時間過長所致七、卷邊

a)向內(nèi)卷邊

i.復(fù)合時第二基材的放卷張力過大；

ii.內(nèi)層薄膜的熱收縮率明顯大于外層薄膜；

b)向外卷邊

i.復(fù)合時，第一基材的烘干箱張力過大；

ii.內(nèi)層薄膜的熱收縮率明顯小于外層薄膜；八、漏氣

a)內(nèi)源性漏氣

i.內(nèi)容物有棱角，在包裝過程中扎破包裝袋；袋上可找到向外翻的破口；

b)外源性漏氣

i.真空包裝后或殺菌后的包裝袋被“野蠻”搬運、儲藏，導(dǎo)致復(fù)合包裝薄膜被“扎破”。九、鋁箔斷裂

a)內(nèi)容物形狀不規(guī)則，且抽真空過大；

b)內(nèi)容物含水過多，殺菌溫度過高；

c)降溫過程中反壓不足教師專業(yè)發(fā)展評鑑

推動策略姚素蓮一、學(xué)校擁有發(fā)展課程的決定權(quán)：我們?nèi)绾螞Q定？課程決定的信心多大？課程決定規(guī)準(zhǔn)是主觀？客觀？專業(yè)？隨意？檢視課程理論與學(xué)?，F(xiàn)場二、教師自主決定：１.課程設(shè)計２.教學(xué)實施３.學(xué)生輔導(dǎo)４.教學(xué)評量５.班級經(jīng)營教師的專業(yè)知能如何？

三、教師專業(yè)表現(xiàn)１.建構(gòu)學(xué)校課程、教材２.靈活有效啟發(fā)學(xué)生３.培養(yǎng)學(xué)生帶著走的能力四、教師專業(yè)自主的省思１.教師自主VS.專業(yè)提升２.自主衝突VS.專業(yè)判斷３.判斷標(biāo)準(zhǔn)VS.衝突、和諧４.職場現(xiàn)象VS.專業(yè)知識五、評鑑為溝通與協(xié)商的歷程推動策略宣導(dǎo)→溝通→實作

↑↓培訓(xùn)檢討評鑑回饋←結(jié)果運用←人員

實用正當(dāng)可行具體壹、宣導(dǎo)一、對象：行政人員、教師、家長二、教師專業(yè)發(fā)展需求日殷三、評鑑的本質(zhì)與目的是為教師專業(yè)發(fā)展四、試辦是找可行性和發(fā)現(xiàn)執(zhí)行問題五、學(xué)校對教師專業(yè)發(fā)展評鑑提供支持六、試辦的選擇權(quán)在學(xué)校和教師七、並非為解決不適任教師八、試辦期程自９５年～９８年有補助經(jīng)費，加速學(xué)校本位發(fā)展貳、溝通一、澄清疑慮１.與不適任教師、考績..等脫鉤２.是教師專業(yè)形象的重塑二、透過對話建立互信三、評鑑計劃回歸學(xué)校本位四、實施計畫、配套措施、支持系統(tǒng)同步規(guī)劃實施計畫含：（一）評鑑內(nèi)容：１.課程設(shè)計與教學(xué)２.班級經(jīng)營與輔導(dǎo)３.研究發(fā)展與進修４.敬業(yè)精神與態(tài)度（二）評鑑人員（三）評鑑方式（四）評鑑時程（五）評鑑結(jié)果的運用五、引領(lǐng)教師了解評鑑指標(biāo)意涵＊評鑑指標(biāo)可自訂，亦可參考已研發(fā)之規(guī)準(zhǔn)評鑑人員在評鑑時，以所列規(guī)準(zhǔn)和項目為依據(jù)。工具若有錯誤，結(jié)果必打折。好的工具應(yīng)符合：1.教育現(xiàn)場需求2.有效評量出所要達到的目標(biāo)。參、實作一、掌握回歸教學(xué)現(xiàn)場，化評鑑於無形的原則二、輔導(dǎo)建置教學(xué)檔案三、擬訂實用可行的評鑑方式四、開發(fā)簡易具體的評鑑工具一、掌握回歸教學(xué)現(xiàn)場，化評鑑於無形的原則1.全面宣導(dǎo)。自願參與鼓勵參與全面參與。2.成立評鑑推動委員會，討論評鑑計劃。3.透過工作坊(讀書會)方式詮釋評鑑規(guī)準(zhǔn)、內(nèi)涵、示例..等。4.經(jīng)由討論決定評鑑模式、工具..等二、輔導(dǎo)建置教學(xué)檔案教育專業(yè)被挑戰(zhàn)！專業(yè)的尊嚴(yán)－是贏來的，而非爭來的.

專業(yè)的權(quán)威－是來自別人的肯定，而非自我的認(rèn)定.建置教學(xué)檔案是展現(xiàn)教師專業(yè)能力簡易、具體的措施教學(xué)檔案的定義一、教師是教學(xué)檔案的主體二、教學(xué)檔案的要項是有系統(tǒng)的、有結(jié)構(gòu)的三、教學(xué)檔案的內(nèi)容是反省與對話的歷程四、教學(xué)檔案的目的是促進教學(xué)專業(yè)發(fā)展教學(xué)檔案含一、教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)理念之陳述二、檔案計畫與組織三、課程的計畫四、作業(yè)的樣本（含對作業(yè)的解說與標(biāo)題）五、師生的互動情形六、學(xué)習(xí)成就記錄七、個人的成長及反省八、他人的回饋及建議九、自我專業(yè)成長的記錄十、對檔案的評述三、實用可行的評鑑方式:(一).對話(二).審閱教學(xué)檔案(三).教室觀察(四).教學(xué)計畫(五).作業(yè)調(diào)閱對話訪談模式有:1.非正式訪談2.導(dǎo)引式訪談3.標(biāo)準(zhǔn)化開放式訪談4.封閉式訪談(一).對話說明目的→使參與者感到輕鬆→促使人際互動1.要有議題.2.對話內(nèi)容要有準(zhǔn)備.3.論述要有辯証,勿淪於各抒己見.訪談要領(lǐng)1.確認(rèn)錄音(錄影)正常運作2.一次只問一個問題3.過程保持中立4.鼓勵多發(fā)表意見5.紀(jì)錄時不忘注意受訪者表情6.順利移轉(zhuǎn)主題訪談方法與發(fā)問技巧

1.選取符合主題需要人員.2.先談事實的問題,再談爭論性問題.3.先討論現(xiàn)況,再討論過去或未來的事4.讓受訪者自由發(fā)揮感覺.對話(訪談)1.以開放性問題引起討論問題.如:您以為目前的教學(xué)環(huán)境如何?2.激發(fā)與會者提出不同想法.如:我不認(rèn)為有那麼糟,您以為呢?3.達到初步共識後:引入更深入討論.如:我們可以怎麼做?4.討論離題時,需回到主題.5.盡量不要過度贊同與會者意見.6.盡量不發(fā)表個人意見.7.錄音或即時紀(jì)錄要點.(二).審閱教學(xué)檔案評量要項一.檔案目錄二.個人專業(yè)背景三.課程教學(xué)設(shè)計與省思四.學(xué)習(xí)成果評量五.班級經(jīng)營與輔導(dǎo)六.個人專業(yè)成長*注意事項1.不論是教師成長或?qū)W生作品樣本均須同一教學(xué)單元,其因為:a.能真正深入教學(xué)整體的各細部,有效協(xié)助教師反思與專業(yè)成長.b.一次一個單元不會造成過度負擔(dān)較易引導(dǎo)教師分析反省自己.2.簡要解釋每一個作品內(nèi)容的標(biāo)題和註解3.對教學(xué)及作品反省思考.4.檔案內(nèi)容要逐年更改.屬直接觀察教學(xué)行為、察看環(huán)境與設(shè)備,以了解實際行為、環(huán)境現(xiàn)況的方法.含:1.教學(xué)環(huán)境佈置.2.學(xué)習(xí)形式組織.3.師生互動.4.靜態(tài)文件資料.如:教師檔案、學(xué)習(xí)檔案、作業(yè)、會議記錄.(三).教室觀察:教室觀察方法:1.準(zhǔn)備紀(jì)錄單／檢核表.2.觀察並紀(jì)錄每一項的行為或存在事實.3.可同時紀(jì)錄次數(shù)、人數(shù),以符合程度、量化依據(jù).4.留意紀(jì)錄單未載之行為或情形.5.簡單紀(jì)錄行為發(fā)生或事物存在之現(xiàn)場環(huán)境.6.觀察次數(shù)要足夠,避免斷章取義.教室觀察注意事項:一.要蒐集具有代表性的事實資料,不必蒐集全部資料二.掌握新發(fā)現(xiàn)問題,並進一步蒐集相關(guān)資料以為驗證三.有效運用時間:1.觀察教師教學(xué)與學(xué)生學(xué)習(xí)2.與學(xué)生晤談

3.觀察對象要廣泛,觀察要完整a.觀察課外活動情形b.查閱評鑑與績效管理情形c.分析學(xué)生近期表現(xiàn)資料d.分析特殊學(xué)生學(xué)習(xí)紀(jì)錄4.把重點擺在影響學(xué)生表現(xiàn)的原因(四).教學(xué)計畫一.教學(xué)目標(biāo)1.掌握教材內(nèi)容~能連結(jié)舊經(jīng)驗與新概念.2.設(shè)計教學(xué)方案~依據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)計教學(xué)活動並提供切合教學(xué)目標(biāo)的補充教材.3.系統(tǒng)呈現(xiàn)教材二.活用教學(xué)策略~善用不同教學(xué)方法；善於發(fā)問.三.善用評量回饋~評估學(xué)習(xí)表現(xiàn)提供回饋與指導(dǎo).

(五).作業(yè)調(diào)閱1.作業(yè)內(nèi)容要項分布是否平均?2.學(xué)生作業(yè)品質(zhì).3.教師批閱是否適切~批閱的時間、方式進度、評語..等等作業(yè)訂正是否追蹤?四、開發(fā)簡易具體的評鑑工具1.課程計畫編寫自我檢核表2.課程計畫編寫課發(fā)會檢核表3.教學(xué)檔案建置指標(biāo)檢核表4.教學(xué)環(huán)境佈置檢核表5.教室觀察表6.班級經(jīng)營表現(xiàn)(檢核表)教室觀察量表1.教室管理技巧2.維持適當(dāng)?shù)慕淌倚袨?.集中並維持學(xué)生的注意力4.提供學(xué)生複習(xí)與練習(xí)的機會5.展現(xiàn)發(fā)問技巧6.呈現(xiàn)多種教學(xué)方式7.營造一個積極的教室氣氛8.促進正向的自我概念9.佈置積極教室環(huán)境教學(xué)效能教室觀察表一.學(xué)科教學(xué)能力1.導(dǎo)引學(xué)習(xí)方向2.清楚呈現(xiàn)教材3.運用多種教學(xué)技巧4.提供練習(xí)與回饋5.有效利用時間二.班級經(jīng)營能力1.維持班級秩序2.鼓勵正向行為表現(xiàn)3.實施生活教育4.表達清晰5.板書適當(dāng)6.正向的師生互動教學(xué)效能教室觀察表臺北縣○○國小教師教學(xué)評鑑—「教室觀察」檢視表

基本資料授課教師（）老師學(xué)習(xí)領(lǐng)域（）學(xué)習(xí)領(lǐng)域授課班級（）年（）班教材來源□教科書（）版本□其他

教學(xué)日期

年月日時分觀察者指標(biāo)觀察紀(jì)錄或資料來源省思暨建議1瞭解學(xué)校課程計畫的內(nèi)涵□持續(xù)參與領(lǐng)域課程計畫□徹底執(zhí)行彈性學(xué)習(xí)課程□設(shè)計校本課程相關(guān)主題與活動設(shè)計□規(guī)劃補救或銜接教學(xué)□自編教材或?qū)W習(xí)單□教學(xué)札記□□2瞭解學(xué)校課程的架構(gòu)□了解學(xué)校願景□了解校本課程主題□參與教科書評選□了解重大大議題融入領(lǐng)域教學(xué)□□□□□□

指標(biāo)觀察紀(jì)錄或資料來源省思暨建議3參與學(xué)校課程的發(fā)展□參與課程發(fā)展小組的座談、研討□與行政人員、教師意見交流、對話□學(xué)校課程地圖充分運用□積極參與學(xué)年（班群）、班親會會議□學(xué)生課程活動紀(jì)錄□教學(xué)札記□

4分析可運用的教學(xué)資源□思賢公園□文化藝術(shù)中心□新莊運動公園□署立臺北醫(yī)院□大眾廟□慈祐宮□廣福宮□文昌祠□新莊老街□傳統(tǒng)行業(yè)□導(dǎo)護商店□自然公園

5研擬適切的教學(xué)計畫□教學(xué)計畫設(shè)計週延□活動安排與學(xué)校行事曆相結(jié)合□運用家庭聯(lián)絡(luò)簿進行個別輔導(dǎo)□注意學(xué)生學(xué)習(xí)經(jīng)驗□流暢的教學(xué)歷程

6編選適切的教學(xué)材料□教材與學(xué)生身心發(fā)展相合□採用教科書版本經(jīng)過分析、整理□社區(qū)資源融入教材□教學(xué)材料與學(xué)生生活經(jīng)驗相融合□

指標(biāo)觀察紀(jì)錄或資料來源省思暨建議7規(guī)劃適切的學(xué)習(xí)評量□筆試□口試□表演□實作□自我評量□小組討論□實踐□同儕互評□

8編選適當(dāng)?shù)脑u量工具□文字描述的□圖畫的□量化的測驗□檔案記錄的評量□口語的評量□□□□□

指標(biāo)觀察紀(jì)錄或資料來源省思暨建議9.營造有利於學(xué)習(xí)的情境□配合教學(xué)單元佈置教室□佈置欄分類呈現(xiàn)□佈置欄內(nèi)物品沒有掉落□掃除用具排列整齊□粉筆槽整理乾淨(jìng)□黑板只呈現(xiàn)該單元內(nèi)容□學(xué)生桌面整潔□學(xué)生抽屜不雜亂□教師桌面整齊□桌椅排放整齊□公物維修良好□打開窗戶讓教室光線充足、通風(fēng)□美化、綠化教室□教室內(nèi)外保持整潔□維護教室內(nèi)設(shè)備如CD收錄音機、電視、錄放影機等清潔?！跎险n秩序良好□□

指標(biāo)觀察紀(jì)錄或資料來源省思暨建議指標(biāo)觀察紀(jì)錄或資料來源省思暨建議10.建立有助於學(xué)習(xí)的常規(guī)□準(zhǔn)時上、下課□學(xué)生秩序井然有序□學(xué)生學(xué)習(xí)氣氛熱絡(luò)□師生互動頻繁□學(xué)生對教師問題樂意回答□學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度認(rèn)真□學(xué)生對課程有興趣□學(xué)生穿著整齊□教師說話語調(diào)自然□教師說話語詞合適、比喻恰當(dāng)□教師教學(xué)態(tài)度自然、舉止適合□教師穿著得體□眼神關(guān)愛全班□表情□以手勢動作輔助表達□身體動作□儀態(tài)大方□模仿動作□幽默、滑稽動作□指標(biāo)觀察紀(jì)錄或資料來源省思暨建議11.積極落實班級學(xué)生輔導(dǎo).□快樂的學(xué)習(xí)氣氛□良好的教室常規(guī)□傾聽□讚美□口頭鼓勵□良性的師生互動□活絡(luò)的親師互動□和諧的同儕互動□適才適性的原則□鼓舞團隊士氣□公開獎勵□私下規(guī)勸□妥適規(guī)劃合作學(xué)習(xí)小組□肢體語言溫婉□晤談12.建立人力資源網(wǎng)絡(luò)與管理□班親會□親師懇談□家庭訪問□電話聯(lián)絡(luò)□聯(lián)絡(luò)簿聯(lián)絡(luò)□約談□通知書聯(lián)絡(luò)□E-Mail聯(lián)絡(luò)□由學(xué)生轉(zhuǎn)達□親職講座□□指標(biāo)觀察紀(jì)錄或資料來源省思暨建議13.善用教學(xué)媒體進行教學(xué)□自製教具□合製教具□多媒體使用：電腦結(jié)合電視、等□投影機使用□實物使用□網(wǎng)路資源□學(xué)術(shù)專書□雜誌資源□刊物資源□