2023年餐飲服務(wù)人員-初級西式面點師考試參考題庫1附帶答案

住在富人區(qū)的她2023年餐飲服務(wù)人員-初級西式面點師考試參考題庫附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）題型1234567總分得分全文為Word可編輯，若為PDF皆為盜版，請謹(jǐn)慎購買！第1卷一.單選題(共10題)1.《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是

A.食物多樣，谷類為主

B.多吃蔬菜、水果和薯類

C.吃清淡少鹽的膳食

D.食量與體力活動要平衡

正確答案：C2.()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。

A.職業(yè)病

B.嘔吐

C.食物中毒

D.腹瀉

正確答案：C3.一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是

A.漢堡包胚

B.蜂蜜蛋糕

C.雙皮排

D.杏仁塔

正確答案：A4.()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成。

A.起酥油

B.人造黃油

C.色拉油

D.白脫油

正確答案：B5.“addsalt”的意思是()。

A.發(fā)粉

B.加鹽

C.瓊脂

D.加糖

正確答案：B6.()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

A.細(xì)菌總數(shù)

B.細(xì)菌菌相

C.大腸菌群

D.內(nèi)分泌腺

正確答案：C7.下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

A.遵紀(jì)守法

B.廉潔奉公

C.孝敬父母

D.貨真價實

正確答案：C8.()是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。

A.巴菲

B.果凍

C.冷蘇夫力

D.布丁

正確答案：B9.“足價蛋白”一般是指

A.蛋類

B.魚類

C.魚類

D.禽類

正確答案：A10.一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。

A.植物原料

B.動物原料

C.混合食物

D.肉類

正確答案：C二.判斷題(共5題)1.“Brush”的中文意思為()。

A.炸

B.打

C.煮

D.刷

正確答案：D2.-1℃左左右，保存5~14天的魚稱為。

A.冷卻魚

B.冷凍魚

C.鮮色

D.冰鮮色

正確答案：A3.()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。

A.0.15

B.0.2

C.0.25

D.0.3

正確答案：A4.()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。

A.霉菌

B.副溶血性弧菌

C.沙門氏菌

D.大腸桿菌

正確答案：B5.()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。

A.微生物

B.昆蟲污染

C.化學(xué)農(nóng)藥污染

D.食品添加劑污染

正確答案：C第2卷一.單選題(共10題)1.()是按產(chǎn)品要求把面團做成一定形狀的工藝。

A.分割

B.搟

C.成形

D.捏

正確答案：C2.()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。

A.電烤箱使用完畢后切斷總電源

B.將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用

C.使用塑料容器作為微波爐加工工具

D.用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯

正確答案：D3.()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時巡視運轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。

A.制冰機

B.電烤箱

C.微波爐

D.空調(diào)設(shè)備

正確答案：D4.()是西式面點甜點裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。

A.涂抹

B.裱型

C.裝盤

D.淋掛

正確答案：C5.“Flour”是指()。

A.糖

B.鹽

C.魚膠

D.面粉

正確答案：D6.()是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點心。

A.蛋糕類

B.面包類

C.清酥類

D.混酥類

正確答案：D7.下列不屬于面點間員工個人著裝的總體要求的是()。

A.干凈、整齊、不露發(fā)跡

B.領(lǐng)帶整潔、名牌端正

C.工作服、工作帽穿戴工整，系好風(fēng)紀(jì)扣

D.男不留胡須，女不染指甲

正確答案：B8.下列中不科學(xué)的喝水方法是

A.清晨空腹喝一杯涼開水

B.夏季重體力活動時，適當(dāng)飲用淡鹽水

C.饑渴時適量飲水

D.吃飯時大量飲水

正確答案：C9.一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。

A.穩(wěn)定

B.變化

C.從高

D.從低

正確答案：D10.一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。

A.12

B.20

C.22

D.40

正確答案：A二.判斷題(共5題)1.()是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。

A.泡夫

B.木司

C.巴菲

D.派

正確答案：D2.下列中不能在烹飪儲藏室存放的是

A.水果罐頭

B.滅鼠藥

C.雞蛋

D.調(diào)味品

正確答案：B本題解析：

調(diào)味品

3.()在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫代謝水。

A.糖類、脂類、蛋白質(zhì)

B.糖類、脂類、維生素

C.糖類、無機鹽、蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)

正確答案：A4.()是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)。

A.是否違法

B.是否犯罪

C.文明

D.道德

正確答案：D5.下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。

A.碳酸氫鈉

B.碳酸氫銨

C.干酵母

D.泡打粉

正確答案：C第3卷一.單選題(共10題)1.一般成年人毎日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。

A.100

B.300

C.500

D.900

正確答案：C2.()可吸收面團中的養(yǎng)分生長繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。

A.面筋質(zhì)

B.淀粉酶

C.膨松劑

D.酵母

正確答案：D3.一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。

A.70～74%

B.58～62%

C.65～70%

D.48～52%

正確答案：B4.()又稱明膠、魚膠。

A.瓊脂

B.胨膠

C.膠粉

D.結(jié)力

正確答案：D5.“spongecake”是指

A.沙蛋糕

B.天使蛋糕

C.海綿蛋糕

D.奶酪蛋糕

正確答案：C6.一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生

A.12.6

B.16.2

C.16.7

D.17.6

正確答案：C7.()是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點心。

A.布丁

B.蘇夫力

C.氣鼓

D.塔

正確答案：D8.一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。

A.時間也就愈短

B.結(jié)力也就越多

C.時間也就越長

D.結(jié)力也就越少

正確答案：A9.()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。

A.混酥類

B.泡夫類

C.蛋糕類

D.面包類

正確答案：C10.()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。

A.1毫克

B.1克

C.10克

D.100克

正確答案：B二.判斷題(共5題)1.“Pipingbag”是指

A.擠花袋

B.擠花嘴

C.面粉袋

D.物料袋

正確答案：A2.“pudding”是指

A.泡夫

B.木司

C.布丁

D.巴菲

正確答案：C3.“Agar”是指()。

A.發(fā)粉

B.乳糖

C.瓊脂

D.胚芽

正確答案：C4.()不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。