山東省食品安全監(jiān)管員專(zhuān)業(yè)知識(shí)模擬考試含答案

…題…………A、2B、3山東省食品安全監(jiān)管員專(zhuān)業(yè)知識(shí)模擬考試含答案.…C、5答…準(zhǔn)D、106、品站的選址要求（）。注意事項(xiàng)：A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。位單C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)D.以上都是2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（）標(biāo)識(shí)牌。A.例外轉(zhuǎn)序.……不一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）B.緊急放行C.特殊物資1、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。D.不合格品A.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格8、以下說(shuō)法，正確的有（）。…證明原件…………名….件A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原姓.……2、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)9、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門(mén)簽訂：（）。A、責(zé)任承諾書(shū)內(nèi)…線……………以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A.質(zhì)量B、質(zhì)量保證書(shū)C、采購(gòu)承諾書(shū)B(niǎo).質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)10、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放11、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（）。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。3、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（）。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙…D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長(zhǎng)指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得戴戒…指，項(xiàng)鏈等首飾物品。）封4、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣…………縣區(qū)（市B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料觸。D、菜品用的圍邊、盤(pán)花可以回收后盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接B、食品檢驗(yàn)….C、食品加工過(guò)程的控制再使用?！璂、食品烹飪過(guò)程12、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置的目洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（）。A、處理區(qū)入口處密5、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格…證明有效期（）年。……第1頁(yè)共8頁(yè)B、處理區(qū)的角落D.ISO18000認(rèn)證20、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（）。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域13、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃C.蜂產(chǎn)品、酒類(lèi)、嬰幼兒配方食品D.所有類(lèi)別的食品21、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。B.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的14、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危法律、行害，是（）。A、食品安全絕對(duì)安全相對(duì)安全衛(wèi)生23、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的（）進(jìn)行加工。得使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)22、食品15、行政處罰由（）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地B、食品的C、食品的D、食品成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的16、產(chǎn)品名稱(chēng)的基本要求是()。A、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類(lèi)別C、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠方便消費(fèi)者辨識(shí)A.不B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后24、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加17、對(duì)專(zhuān)間的要求是（）。強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、B.專(zhuān)間只設(shè)一扇門(mén)C.專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝D.以上都是普及食品安全知識(shí)。A.法律法規(guī)B.章程18、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。C.合同A.1D.協(xié)會(huì)決議B.225、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括C.3（）。D.4A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度D.以上都是《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為()年。A、1019、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱(chēng)（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。認(rèn)證認(rèn)證認(rèn)證C.食品A.HACCPB.ISO900126、C.ISO14000第2頁(yè)共8頁(yè)B、3C、5D、2D.以上都不是34、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、1年A.工商行政部門(mén)B、2年B.衛(wèi)生行政部門(mén)C、3年C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、5年D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)35、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。28、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（）。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗29、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬(wàn)元以下A、一年B、二年C、三年D、四年36、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（）。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車(chē)間的有效措施B.二千元以上二萬(wàn)元以下C.有防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施37、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（）。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下30、應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職的中級(jí)食品安全管理員的單位（）。A.特大型餐館B.空氣和操作臺(tái)的消毒B.經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店C.地面消毒C.大型餐館D.操作臺(tái)的清洗D.中央廚房38、為保持手的衛(wèi)生，在廚房?jī)?nèi)操作過(guò)程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。31、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)A禁止抽煙當(dāng)（）。B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過(guò)的手指去分食品A.予以撤銷(xiāo)C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，B.依法注消甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。C.給予警告D梳理頭發(fā)D.以上都不是39、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）。32、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同（）部門(mén)制定、公布。A、半小時(shí)A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理D、兩小時(shí)40、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）。33、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)目的，應(yīng)當(dāng)（）。B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)41、在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。第3頁(yè)共8頁(yè)A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是B、去除魚(yú)頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚(yú)切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時(shí)加入少許醋或雪里蕻3、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（）。A.“最好在……之前食用”。42、食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是（）。A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品D.“保質(zhì)期(至)……”。C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料4、HACCP小組的職責(zé)主要是()。A、制定HACCP計(jì)劃D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具43、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱(chēng)為B、驗(yàn)證HACCP計(jì)劃（）。C、執(zhí)行HACCP計(jì)劃A、糧食的陳化D、修改HACCP計(jì)劃B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗5、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是()。A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類(lèi)或罐頭類(lèi)食品有關(guān)44、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。C、預(yù)后好,不會(huì)引起死亡A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》D、可死于呼吸肌麻痹6、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用45、生產(chǎn)、銷(xiāo)售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品的，依照刑法第一百四C、當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法A.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪7、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（）。A、原料采購(gòu)驗(yàn)收C.生產(chǎn)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品罪D.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪B、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目C、人員健康狀況D、食品留樣8、食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)B、通過(guò)各種途徑通知消費(fèi)者停止食用C、銷(xiāo)毀相關(guān)食品一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專(zhuān)用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專(zhuān)人保管；B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法9、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手。（）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。2、烹調(diào)青皮紅肉魚(yú)時(shí)，可采?。ǎ┑热ザ敬胧〢、徹底刷洗魚(yú)體D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。10、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品：（）。第4頁(yè)共8頁(yè)A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品B、腐敗變質(zhì)食品C.并處五千元以上十萬(wàn)元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店D、未經(jīng)冷藏的食品18、實(shí)施HACCP管理體系過(guò)程中須注意的問(wèn)題為()。A、食品企業(yè)是實(shí)施HACCP管理體系的主體B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作D、HACCP管理體系和GMP與SSOP不存在聯(lián)系19、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；11、控制溫度是指（）。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上；B、熟食品熱藏時(shí)，使溫度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在10℃以下12、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（）。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送B、對(duì)酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、對(duì)食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D.公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息13、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A.開(kāi)始工作前B.上廁所后20、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）。A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度14、下列屬于“常自律”具體措施的是：（）。A．接受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時(shí)有效地培訓(xùn)職工C．持續(xù)推動(dòng)，使之成為習(xí)慣化一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）最常見(jiàn)的食物中毒為細(xì)菌性食物中毒。D．每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周”2、（）未開(kāi)罐的雜果可置于常溫下保存，開(kāi)罐后需冷藏保存，使用時(shí)間不能超過(guò)72小時(shí)。15、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類(lèi)3、（）有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)舉報(bào)人的信息予以保密，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。4、（）國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。5、（）餐飲服務(wù)單位的廚師可以擔(dān)任專(zhuān)職食品安全管理人員。C、未經(jīng)冷藏的肉類(lèi)D、添加劑超標(biāo)的肉制品6、（）對(duì)餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。7、（）《食品安全法》第五十條中明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按傳照統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。8、（）食品生產(chǎn)許可審查包括申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。16、食品留樣要求（）。A、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，9、（）食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)載所的內(nèi)容不符的，不得上市銷(xiāo)售。10、（）餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格。C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、每個(gè)品種