檸檬酸的添加量對火龍果果酒

檸檬酸的添加量對火龍果果酒品質(zhì)的影響作者陸紅梅指導(dǎo)老師劉晚茍副教授（湛江師范學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院湛江524048）摘要：火龍果酒的營養(yǎng)價值豐富且具有一定的保健功能。本次實(shí)驗(yàn)以新鮮的紅皮白肉型火龍果果實(shí)為原料,采取單一變量法探究檸檬酸的添加量（3g/L、4g/L5g/L6g/L7g/L）對火龍果果酒品質(zhì)的影響。果肉破碎加果膠酶取汁后,含糖量調(diào)整至25%,接入0.2g/L活性干酵母,28℃發(fā)酵7d。結(jié)果表明，以檸檬酸的添加量為5g/L的火龍果果漿發(fā)酵得到的果酒，酒色誘人、口感醇和、風(fēng)味獨(dú)特,具有豐富的營養(yǎng)價值。關(guān)鍵詞：火龍果；檸檬酸；發(fā)酵；果酒品質(zhì)EffectsofinoculationamountofcitricacidonpitayawineAbstract:Withpericarpfreshpitayawasusedtoproducepitayafruitwine.Therichanddragonfruitnutritionalvalueofcertainhealshcarefunctions.Theconcertrationofcitricacidinoculationwas3g/L、4g/L5g/L6g/L7g/Lrespectively,with25%sugarcontentinjuice,28℃fermentationtemperatureand7dfermention.Theresultshowedthatoptimumfermentingconditionwere:thetemperature28℃,theaccessionofcitricacid5g/L,inoculation0.2g/L,Thewinehadnaturecolorandspecialtaste.前言：火龍果（HylocereusundatusBrit.t&Rose）為仙人掌科(Cactaceae)量尺屬多漿植物果用栽培品種,集水果、花卉、蔬菜、保健、醫(yī)藥于一身［1］?；瘕埞哂泻軓?qiáng)的抗熱、抗旱、抗蟲的特點(diǎn)，原產(chǎn)于中美洲的哥斯達(dá)黎加、瓜蒂瑪拉、巴拉馬等地，是當(dāng)?shù)胤浅Ｆ毡榈闹饕唬?］。按果皮果肉顏色可分為紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉3類。由于栽培容易、結(jié)果周期短、產(chǎn)量高經(jīng)濟(jì)效益高，因此近年來在我國熱帶及亞熱帶地區(qū)普遍獲得認(rèn)可并進(jìn)行大面積種植［3］.火龍果的營養(yǎng)價值非常豐富，據(jù)測定，每100g火龍果果肉中含有脂肪0.41g、蛋白質(zhì)0.18g、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、纖維素0.8g、胡蘿卜素0.008g、鈣7.5g、磷33.1g、鐵0.6g、維生素B10.035g、維生素B20.044g、維生素C8.5g。素有“樹西瓜”的美稱［4］，火龍果還是優(yōu)良的保健品，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防，壓制癡呆癥的發(fā)生；含有豐富的水溶性膳食纖維，具有減肥降血糖和潤腸的作用；火龍果的黑色小種子，含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質(zhì)，具有諸多的保健功效［5］。以火龍果為主要原料制成的低度天然果酒果香濃郁營養(yǎng)豐富酸甜可口色澤誘人，適合孕婦的飲用要求［6］.本實(shí)驗(yàn)是在前人的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上探究檸檬酸的添加量對火龍果果酒發(fā)酵的影響。檸檬酸又名枸櫞酸，是一種可食用的無色晶體有機(jī)酸，易溶于水，有很強(qiáng)的酸味，在某些食品中加入適量的檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，。檸檬酸作用主要是調(diào)整液體的pH,從而影響火龍果果酒的發(fā)酵效果［7］。本實(shí)驗(yàn)是一個單一因素實(shí)驗(yàn)，因此得到的數(shù)據(jù)相對較為正確，也較有說服力。1材料與方法1.1材料新鮮火龍果（紅皮白肉）。釀酒干酵母：安琪牌。白砂糖1.2試劑鹽酸；氯化鈉；無水乙醇；乙醇；蒸餾水；丙酮；葡萄糖；檸檬酸；亞硫酸鈉；過氧化鈉；酒石酸；0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定；酚酞指示劑；1.3實(shí)驗(yàn)儀器疾分光倍光度湖計（痰UV膊-1澤60壯0,游北京鏈瑞利色分析賊儀器涼公祠鎖）朵、黑酒精鼻計（壺分度窄值為裂0.拳1度排）謎、捆全玻機(jī)璃蒸叛餾器歸電熱愧恒溫域水浴飛鍋（棒HW可42穗0型墊，上攻海一冒恒科子學(xué)儀厭器有掠限公撲司）晴、電掌子天卻平（抽島津擠分析敞UW逢42朱0H國）桃、水暈蒸汽忘蒸餾巾裝置民、烘謊箱、燈電爐加、糖癥度計艘、酸蓮度計耀、旋壽轉(zhuǎn)蒸慰發(fā)器勸。旗1.執(zhí)4實(shí)紗驗(yàn)方潮法駱將火鬼龍果翠洗凈晝?nèi)コ嗥ど戏€(wěn)的葉焰莖以遷及最棒外層穿的皮課層保疏留皮徐肉，習(xí)火龍趴果切躲塊，痕并用逐果漿項(xiàng)機(jī)榨鄰成果繼漿分煩裝在紋五個蓬玻璃互瓶中繡，每構(gòu)個瓶稍裝2善L的拼火龍裳果果牧漿。映編號穩(wěn)為1白、2盲、3券、4叛、5什。分粒別添很加檸壘檬酸柜量為泡3g翁/L棚、美4g淚/L歷災(zāi)5盯g/忌L譜6派g/館L涂滔7g奔/L卡，腳溫度袍控制松在2甜8糾℃橡、加社糖量狼為嗎25降，很酵母閉菌接默種量意是命0.賠2g泳/L際，擾發(fā)酵纖時間必為7爐天。丈觀察吃檸檬穿酸的耗添加愚量朗不同寫對火滅龍果度酒性慎質(zhì)的桐影響皇。暑1.舍4.都1工辦藝流鏈程源新鮮乎火龍惹果聰—體分選承—漏分選壞—酬去皮違上葉鄙莖嘆—毯切成榨小方嘩塊鞭—澤大漿雕—陷調(diào)整扇成分欣—盛加入頌檸檬改酸右—嗽控貿(mào)溫輩發(fā)酵挖—局主發(fā)束酵置—控后處匆理提—宿過濾隔—古裝瓶扮—砌成品徐1.致4.飲2操令作方擠法翼原料葬的選刮擇及桌處理克：選鈔擇成得熟度寄高的廈無病爸蟲害廢及無起霉?fàn)€敲變質(zhì)蜓的新活鮮火養(yǎng)龍果圾，用請清水失洗干肆凈并束去除幫皮上支的葉小莖和鴨外表泛皮，瑞用不龜銹鋼攜刀將涌果實(shí)殲切成雄2-權(quán)3c才m盟的小細(xì)方塊待，然缸后用蓮果漿艱機(jī)榨婚成果殲漿。廳果漿指成分吵調(diào)整脊：火才龍果心的含嶺糖量墾僅為閃9%雹左右塘，為狗保證綁火龍術(shù)果果石漿的煤發(fā)酵辨正常購進(jìn)行模以及雨發(fā)酵嫁后的寸成品興保持趕一定鄰的糖科度和伏酒精倉度，釋用白嗽砂糖宏調(diào)整叉糖度槳至2鵝5%遠(yuǎn)。肝檸檬反酸的位添加響：將詞調(diào)整拐好的汗果漿質(zhì)裝入洗編號免為1微、2感、3籃、4添、5者的玻貍璃瓶怎中，市每個掀玻璃條瓶裝街2L錄，并華向各吳瓶吧分別成加入歌3g罪/L周、杜4g環(huán)/L吐答5慚g/眠L稅6機(jī)g/卡L擱寄7g崇/L蚊的焰檬酸閱，攪蕩拌均化勻。搜1.添4.均3操癢作要腎點(diǎn)辨控溫堤發(fā)酵富：把桌溫度營控制夕在2副8幣℃亂進(jìn)行鞋發(fā)酵援，每搞天觀矩察果貸漿的格表面展的變?nèi)セ?，掛并定植時排瀉除氣咱體，扶以保暫證發(fā)像酵的前正常乖進(jìn)行困。梁酒液頓澄清圾：果殖漿發(fā)繼酵一軋個星禾期后貢，用醋醫(yī)用乳紗布偷過濾典，采耐用無恨菌的殃玻璃肉瓶裝母?；完愥勜?zé)：將兵果酒凱放在蘇溫度開較低倉的膀光線娛較弱兩的環(huán)石境中盛陳釀躺1-棍3個荷月，性以改娃善火堪龍果塑酒的途風(fēng)味吼。召表1感主發(fā)紐酵現(xiàn)喚象芹發(fā)酵雄時間滋（天鄙）煌意耳創(chuàng)拌濕炊現(xiàn)象羨1罪框有大燭量的潔氣泡仁產(chǎn)生梳2錯紀(jì)的液面擇集聚遮一層回白蕩泡沫售，瓶作子底升部產(chǎn)騾生三擊、薯四厘挑米高贈的紅仙色液噴體齒3鞠氣泡則渾濁哨，發(fā)玻酵液潮渾濁濃4刊姿恨恭先爭綱爹氣泡野明顯馬減少我，香撲味較靈濃秩5震煙渴緣威灘銜果渣指沉淀多到瓶感子底壓部，斧酒液超在上細(xì)層剩6謹(jǐn)蟲徐寧畜酒液芹明顯擋澄清憶7好皂碼師搖雁尚耀酒液畝更加泥澄清皺，終直止發(fā)鍬酵都1.財5成熱品火暖龍果推酒品唐質(zhì)的恒評定涌進(jìn)行襖對其晚理化緣性質(zhì)妻的測艦定和組感官譽(yù)評定巡，理輔化性退質(zhì)的披測定吊住要撫包括邊酒精屬度、糟揮發(fā)熟酸、誦還原給糖寒。通溪過實(shí)桶際值句與標(biāo)灰準(zhǔn)值略的比童較對樸其進(jìn)懲行評旁定。果而感作官的膛評定拋主要流是對蘭樣品尖色澤駕、香瘡味、蛛風(fēng)味衛(wèi)、典帆型性溫進(jìn)行橋打分夠，街總分侮滿分挖為1脹0墻0煎分，裁分別己乘以涉加權(quán)屯值紐（外烤觀占編20冷%,感香氣承占3揮0%火，風(fēng)什味占汪40畝%，吃典型粉性占悟10皇%）謎后相毀加為率總分耕，扯即睛為該扯樣品奮的綜趣合得定分。財1.襯5.謎1感接官指稅標(biāo)榴外觀玻：海色澤崖鮮紅病色，左透明拾清亮繁20譯分垮險別香藥氣：綱果香膏突出鼠，柔狼和協(xié)推調(diào)暫倒估3代0分謊盜誦風(fēng)敞味：暗口感區(qū)清爽助，酒則質(zhì)醇周厚弟岸紅4救0分泡沸掌典使型性鏡：酒殊性協(xié)條調(diào)，策典型榨性好旅昌破10搖分反1.倉5.蓋2理批化指勇標(biāo)勒酒鹿精度時(v廢/v姓):學(xué)7.繪5%旨～傲9%斑;籠摸厭穿酸度匙：0丈.4柿%～荷0.棄5%道偏擁伙總糖割：5掌%～蹲6%匹1.轎6分辯析檢盟測方匪法翻酒精害度的至測定你：蒸差餾法蒙［8桐］割。把緣50消mL鍬的水吹和1火00云mL詠的樣承品混礙合用距旋轉(zhuǎn)雁蒸發(fā)摘器把夜酒精紡蒸餾桐出來帥，收娛集蒸圍餾液鼻約1冰00補(bǔ)Ml晉,再磁用酒棵精計滲讀出裝酒精沒度。藏?fù)]發(fā)管酸察測定遙：尋Na檢OH釣滴定皆法。太先加繳入1桂mL撫水于助樣品撫瓶中籠，吸堆取1菜mL潤樣品腔和1晚0m不L的您酒石田酸溶斧液置杠于水哀蒸汽岸蒸餾找儀中糖進(jìn)行猜加熱臂蒸餾燕，收吃集1暢00電mL襪蒸餾蝕物，富將蒸右餾物仿加熱西至沸附，加麗入兩掏滴酚索酞指譽(yù)示液蜘，用撈0.羽5m剖ol擔(dān)氫氧賺化鈉熔標(biāo)準(zhǔn)治溶液假滴定扒至粉逐紅色藥，3貓0希S墓內(nèi)部修變色擱即可身，記冤下消爺耗的邊氫氧舟化鈉葡標(biāo)準(zhǔn)遭滴定攔溶液久的體蓮積。續(xù)然后刑根據(jù)情下面廈的公通式計憤算樣箱品中椒的揮抗發(fā)酸崖含量窯。贏C賓×配V遮1摩×佛60敗.0弱X沾1壽=V皮式中齡：X蔬1尊—吸樣品誠中的枕實(shí)測弦揮發(fā)況酸的哀含量哨，g紀(jì)/L勤C赴—窄氫氧廊化鈉遷標(biāo)準(zhǔn)城滴定事溶液擁的物襪質(zhì)的疏摩爾貿(mào)濃度虛，口mo肥l/熔L暢V蜜1字—獨(dú)金消耗迫氫氧津化鈉游標(biāo)準(zhǔn)大滴定領(lǐng)液的開體積閃，得Ml懶60笑.0棋拼—斑與蘋1.央00覺mL塵氫氧嗎化鈉催標(biāo)準(zhǔn)籮液相挨當(dāng)?shù)呐詆嗚為單發(fā)位的籃乙酸尼的質(zhì)斷量，散g碑V扭—智取樣兇體積梢，m罵L梯總糖局的測頑定：貌手持融式折困光儀窯。先局用清梢水把叮糖度跨計刻墨度調(diào)損至零猜，然辣后把積待測壽的樣慣品滴砌入樣株品槽睬中，走抹均噴勻，應(yīng)關(guān)上皮樣品波槽蓋倡，然劉后將苦糖度曉計對祖著較純強(qiáng)的謹(jǐn)光線擁，水講平放般置，凡就可放讀數(shù)畝。恒2杜結(jié)果勵與分饞析曾2.源1檸媽檬酸雷的添纖加量份對酒妥精度經(jīng)的影館響敗溫度槐控制閉在2陪8們℃和，糖頑度調(diào)袖整為亦25星%，扯酵母杜菌接歐種量今為0跡.2重g/銅L,州發(fā)酵封時間供是7承天通歷過實(shí)謹(jǐn)驗(yàn)來砍觀察終檸檬撕酸的情添加歪量對蘿酒精廢發(fā)酵農(nóng)的影送響，炒結(jié)果效見圖歉1覆檸檬尖酸的點(diǎn)作用咬主要筒是調(diào)緣整發(fā)光酵液傻的p孩H，彼從而肢影響獸酵母胳菌的仗生長察繁殖每，想酵母別菌的橋數(shù)量妥是決仰定充酒精衣發(fā)酵植主要童因素菌。從牌圖1播中可圣以得鋪出，當(dāng)在其訊他條佩件相企同靠的情逐況下古，象3號脂瓶即風(fēng)加入躲5g租/L皮檸檬驕酸的串火龍王果果雄漿發(fā)疊酵得圖最充討分，拾產(chǎn)生山的酒竟精最禍多為擇9橡.3盜%，恰超出壞國家括火龍溪果果互酒信酒精襪度寨標(biāo)準(zhǔn)衰值綿的0該.3嚷%；忍其次幟是忍2號但樣品者即加專入牲4有g(shù)/榴L檸拍檬酸仁的火匠龍果做果漿凝，產(chǎn)債生省的酒央精度渠是軌8.翅1蹤%濫,符駐合國岡家標(biāo)躲準(zhǔn)值侍；誓酒精匯度符足合國胃家果趕酒酒允精標(biāo)鍛準(zhǔn)值般的還奮有4銜號樣慕品，仔即檸罵檬酸痰添加遭量為靜6g準(zhǔn)/L?。秽]酒精范度最角低的慧是罷5境號誠樣品紀(jì)即加脾入態(tài)7息g/涉L的叨檸檬抖酸的些火龍幅果果榨漿，瀉酒精幣度為險7災(zāi).0泛%鴉，比燥國家賺標(biāo)準(zhǔn)坑值低受了0鬼.蕉5篇%端；獲其次險是1瘋號樣每品步即各加入普檸檬饒酸量懷是4匹g/槐L斬的飾火龍筍果果岔漿，凳產(chǎn)生君的酒殊精度練均為塘7.搏3看%，守比選國家律標(biāo)準(zhǔn)捉值挖低出揉0.絲2%羽。按從圖甘1中雜還可旋以得來出：顆檸檬車酸的疤量撕過多極或者握過少位都不洞利于獸火龍棚果果悲酒的什酒精毒發(fā)酵爽，檸喪檬酸校的添鞋加量刃在3頁g/陶L～御5g冒/L既時，葬火龍汗果酒油的啊酒精散含量釋逐漸援升高煩，但邁當(dāng)檸終檬酸火的添潛加量間在超稠過5竊g/革L(fēng)時鞭，前果酒縱的請酒精化含量冶又逐隆漸的擺降低往；檸韻檬酸扎的添拋加量敏在5紡g肌/L良時，腰果酒奉的爐酒精鉤含量掉達(dá)到堪最高雄，即謝檸檬泄酸添裝加量布為5跌g/究L,舊最有求利于犧火龍企果果盜酒的挖酒精屬發(fā)酵皮。冬2.儀2檸衫檬酸燥的添疼加量槐對揮愛發(fā)酸爬的影優(yōu)響洪溫度魔控制聞在2希8扭℃服，糖踩度調(diào)微整為下25宅%，午酵母紐菌接奇種量路為0熟.2賭g/芬L,財發(fā)酵琴時間銜是7餓天通恰過實(shí)輸驗(yàn)來酒觀察稅檸檬感酸的迫添加耍量對候揮發(fā)革酸的豪影響徑，結(jié)殃果見農(nóng)圖2訴從圖虹2添可以真看出秋，檸絕檬酸茫的添小加量聚為5鳥g/疲mL廁時，噸火龍表果酒壇中揮章發(fā)酸卸的含象量最果高為們1.象03簽%歡，當(dāng)蒜檸檬素酸的仍添加盼量低蓮于或堅高于灶5g悶/m碎L時怒，揮吵發(fā)酸趨的含喂量創(chuàng)都會諒降低益，其胖中1悠號和淹2號劍樣品寧中揮完發(fā)酸蒜的含積量分醉別是和0.雅48割%和屢0.沖51顫%，芽二者未相差療只有摔0.吼03此%，丙它們肌的檸懼檬酸詢添加級量分膀別是媽3g幕/m鄰L和獲4g首/m抬L，損4號洪和5叫號樣題品中橫檸檬咱酸的搜添加集量分并別是冠6g驚/m臂L和睜7g鉤/m遇L，彈它們必的揮見發(fā)酸斧含量票分別魔是0抗.9什7%黑和0戚.7柄6%索，二書者相娘差遇0.貸21吉%，棋3號冠樣品茅與其醒他樣慣品揮林發(fā)酸立含量宴的差秤值相吩對較巖大。遼果酒默中揮某發(fā)酸跳的含紫量國蹦家標(biāo)跪準(zhǔn)值浸為0搭.4虛%納～愚0.疊5%律，可慌以得懷出只勾有1光號樣乳品的功揮發(fā)祖酸是浸符合腳標(biāo)準(zhǔn)垮值的獲，2這號樣殖品揮餓發(fā)酸斑含量帽與標(biāo)只準(zhǔn)值千只高睛出0機(jī).0扁1%剖而3繁號樣胞品揮餡發(fā)酸掙的含添量高礦出國朱家標(biāo)絮準(zhǔn)值坊的0揚(yáng).5透3%維，4肺號樣鳥品和謹(jǐn)5號漁樣品倡的揮考發(fā)酸怎含量漲分別倚高出毒標(biāo)準(zhǔn)貧值的閥0.掛47俱%和霸0.磁26既%。宋2.載3檸品檬酸雄的添晝加量嬌對還絡(luò)原糖綱濃度持的影衡響沿溫度猾控制燥在2良8陣℃巡，糖六度調(diào)難整為渡25建%，汗酵母瘦菌接舟種量介為0酒.2懼g/栗L,悉發(fā)酵發(fā)時間繳是7退天通碧過實(shí)芒驗(yàn)來求觀察季檸檬米酸的芹添加壞量工對火繭龍果辱果酒經(jīng)的中衣還原釀糖濃丟度的愛影響己，結(jié)候果見濱圖駐3舌由圖義3蓮可以搖得出駱，當(dāng)里檸檬那酸添制加量攪為3坑g/款mL即時，數(shù)火龍碰果酒纏中含險糖量窮最高肅為9管.4浮%，凝還原蜂糖濃勁度最掩低的悄是3蓄號樣年品為君6%楊，其餐檸檬理酸添佩加量豐為5鐵g.導(dǎo)mL底，踐二者涼相差閘3.濱4%昌；其掃次是饒檸檬式酸添淡加量陜?yōu)?豈g/戲mL荒的5庭號樣答品，糊還原存糖濃性度為剝8.叔7%沸，與欣1號貸樣品箭相比曲還原費(fèi)糖濃怎度低溝0.畫7%獄；2悉號樣乏品與世4號詠樣品丙的還訓(xùn)原糖周濃度允分別扔是7煙.5蘆%和悠7.辦1%喬，二禽者只即相差緩0.悉4%低。在馬國家催標(biāo)準(zhǔn)淘值中流，果近酒的蛋還原輸糖含惜量為裂5%篇～6承%。握從圖淋中得憤知，鎖只有真3號餐樣品皇的還改原糖里含量占符合螺國家井標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)值，攔其中笑1號企樣品吵還原噸糖濃寇度比訊標(biāo)準(zhǔn)默值高徹出3屯.4莊%，揀2號忍樣品王高出起1.宰5%現(xiàn)，4米號樣的品高號出1花.1默%，屢5號催樣品驅(qū)高出卷2.逝7%程2.未4趁5號快樣品月的丟各種灶理化竄指標(biāo)沒與國蛋家標(biāo)飾準(zhǔn)值書之比偏表1崇各擇號樣鑰品的圍各種斬理化雕指標(biāo)器與國虛家標(biāo)吐準(zhǔn)值衰之比汪樣品省號賞檸檬伙酸添挽加量殿g/剩L籃酒精鑒度(兆%)宗實(shí)際糧值與些標(biāo)準(zhǔn)嶄值之絡(luò)比（國%）持酸度前(%忽)全實(shí)際琴值與村標(biāo)準(zhǔn)跌值之相比（蝶%）弱還原既糖(彩%)股實(shí)際性值與著標(biāo)準(zhǔn)努值之菊比（蹲%）屠1啟3g典/L振7.袋3謎低也0.粒2浪0.歪48斗符合弟9籠.4醬高3工.4挎2橡4g堂/L吳8.竟1慮符合方0.屑51望高0兇.1稱7緣.5名高1寺.5齊3被5g剝/L抵9.吸3渾高0較.3停0.扣76寨高0惠.5番3板6虛.0挽符合唱4挎6g草/L蔥7.誤8姥符合具0.糟97雄高0創(chuàng).4飄7附7兄.1凝高1困.1償5煎7g芒/L閑7.晉0朋低0藏.5箭1.盞03擔(dān)高0國.2淚6過8澡.7張高2橫.7泛國家松標(biāo)準(zhǔn)胃值(杯v/糧v候7.臥5%撲～9泳%;測0.邀4%犁～0現(xiàn).5守%愚5%材～6獅%篩從表刑1最可以的得出只：供酒精耳度閑符合怎國家喜果酒構(gòu)酒精絡(luò)標(biāo)準(zhǔn)錢值的裝只有庭2號禽和4養(yǎng)號樣跌品樸，即敵檸檬駐酸添存加量柴分別滑是4蠢g/汗L談和名6g能/L厘，酸鐮度符棋合國制家果謎酒酸嘉度標(biāo)水準(zhǔn)值塘；1腫號和稼5號咬檸檬韻酸添悠加量員分別振是3令g/找L和劉7g優(yōu)/L棒，它儉們的味酒精抽度倒較之國家貍標(biāo)準(zhǔn)欲值低喬0.澇2%綢和0從.5搬%；井只有士檸檬粗酸添喪加量織為5斯g/棕L的霜3號尿樣品拆的酒置精度式高于深國家航標(biāo)準(zhǔn)未值，墓高出寇0.貼3%維。杠只有姜檸檬導(dǎo)酸添絹加量紅為3英g/址L的貞1號室樣品塑的酸板度符齊合國役家果葉酒酸蘇度標(biāo)親準(zhǔn)值椒議，頂為0獲.4贈8%泳；掀其余籃樣品莊的酸綁度都涉比國渣家標(biāo)喬準(zhǔn)值旬高射，分適別高尊出0友.1場%另、0憲.5棚3%緞、宴0.門47惕%異、0談.2狀6%俗。掛符合揪國家莫火龍棋果果勵酒還咱原糖呆標(biāo)準(zhǔn)規(guī)值的悲只有明檸檬造酸添旋加量磚為5文g/警Ld芬的3腿號樣商品，頑其余秩的均繼比國睜家標(biāo)瑞準(zhǔn)值稍高，陸分別井高出唇3.素4%煤趁、1趁.5補(bǔ)%移、效1.敵1%拳、予2倉.7璃%宅。由它表1勉還痕可以籃得出煎：檸屢檬酸鎖添加垮量高芬果酒嘉的酸度度也僵高；艘檸檬覆酸添劃加量風(fēng)高果房酒的資酒精普度和吃還原展糖含叔量都饞不一送定高茅；果膽酒酒檔精度鄰越高適其還坊原糖軌含量泳就越盛低灑，相圓反酒傍精度謀越低妥其還繭原糖有含量兆就越低高榜。斜因?yàn)闉?zāi)果酒立中的幅酵母君菌將纏還原頭糖發(fā)碗酵轉(zhuǎn)如變成柏酒精犧。融2.伸5址檸檬鐮酸的卸添加錢量對脾火龍腿果酒坡感官溉指標(biāo)烤的影跳響遇溫度帥控制頃在2稱8構(gòu)℃摧，糖蠢度調(diào)狼整為嘗25宏%，僻酵母勇菌接押種量貴為0仁.2健g/立L,詞發(fā)酵倉時間飾是7薪天通護(hù)過實(shí)拴驗(yàn)來鑄觀察吸檸檬央酸的度添加少量對楚火龍仰果果果酒的閑感官弟影響圣，飾表褲2臉檸檬豬酸的暈添加續(xù)量對餃火龍弊果果衛(wèi)酒感褲官指嚷標(biāo)的佩影響斷處理汁號爪感官悅指標(biāo)夏感官火綜合吉評分虹（1矮00頂分）邁1辦外觀純：1萄0分嘉，香童氣：惜18新分，零風(fēng)味虧32把分，千典型更性：刷4分黎64怒分叢2棄外觀斯：1兵3分宏，香廳氣：堅23墊分，擴(kuò)風(fēng)味塑35駕分，辱典型弱性：諒5分尸76簽分炕3氏外觀箭：1炕6分續(xù)，香疾氣：議27銀分，儀風(fēng)味充38貧分，榨典型管性：豪8分曬89暑分鑰4造外觀患：1階4分越，香裂氣：層24助分，氏風(fēng)味良34燒分，顆典型靠性：延6分鴉78動分嫩5您外觀夸：1暫2分罵，香鎮(zhèn)氣：挨22誓分，換風(fēng)味疾32有分，依典型沈性：數(shù)5分許71哈分康由表準(zhǔn)2錢可得罩出，除感官禽綜合槽評分坡最低域的是揚(yáng)1號已樣品掃，為膽64虛分稀，鴨感官財指標(biāo)輕最高跡的是垃3號血樣品陰，為滿89馳分，候比1察號樣峽品感唯官綜墻合評旺分高水出2勢5球；其不次是肺4號設(shè)樣品壁，評瓣分是領(lǐng)78判分勞，比震1號差樣品岔感官莫綜合局評分勤高出禍14銜分；團(tuán)2號虜樣品匪的感崇官綜制合評滿分；吉分為羨76辱分，跨排在庫第三禮位產(chǎn)，比序1號約樣品享感官致評分孤高出圖12相分派；5淡號樣賊品的中感官克綜合菌評分玉為7坦1分象，排噴在第段四位投，比原1號腹樣品軍感官綁評分組高出愿7分漢。據(jù)3、鑒結(jié)論管通過扯本次布的實(shí)格驗(yàn)可術(shù)得出稿：活在光溫昨度控球制在斥28沿℃翼，糖這度調(diào)熟整為揀25謎%，積酵母萍菌接相種量黑為0催.2猛g/茶L,找發(fā)酵敬時間杏是7煮天的頂條件耀下，沾檸檬段酸的鹿添加糧量對開火龍去果果箭酒的男各種檢指標(biāo)腸的影搖響較偽大，歐其中蠟3號饒樣品惹，即躺檸檬茅酸的拼添加辰量為秤5g五/L約,準(zhǔn)其乓感官增指標(biāo)忘評分內(nèi)最高渣為8塔9分材，魚理化勁指標(biāo)舒中的蚊還原錢糖含州量也暴符合秘國家怖標(biāo)準(zhǔn)架，但垂其酒疾精度煤和酸乎度都稼較國滋家標(biāo)亡準(zhǔn)值鑰高。今其次祖是耍檸檬華酸添脂加量焦為川6蘭g/弊L的緣4席號樣嘩品跡，筆其感茅官指兆標(biāo)評蕉分7場8分問，且歉酒精士度符禽合國脈家標(biāo)遺準(zhǔn)，鉛但其碎酸度艱與還中原糖雞含量怠皆高乞與國桃家標(biāo)斑準(zhǔn)值姨。挪感官主評價鄭最低或的是終1大號樣恒品鈴為6乞4分面，憐其酸夫度值居符合景國家陵標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)，酒澇精度額值較肅國家葛標(biāo)準(zhǔn)仍值低科而還料原糖碑含量鬼卻高書于國釋家標(biāo)誤準(zhǔn)值崖。其膊次是青5號丹樣品盾即檸察檬酸怖添加山量為側(cè)7g晌/L甩，唉其理梨化標(biāo)反準(zhǔn)值抹均不喬符合襪國家民標(biāo)準(zhǔn)膜值，帳酒精惡度偏刃低，鈔酸度拘值與衰還原谷糖含段量偏獻(xiàn)高。必檸檬期酸添察加量總為鉛4別g/浩L的攔2俯號樣目品，有其感虎官指丹標(biāo)評我分居塊中為夾76災(zāi)分，心酒精從度值恢符合昆國家謊標(biāo)準(zhǔn)站值，括酸度唇值與組還原遺糖含凱量均我高出旗國家再標(biāo)準(zhǔn)座值。災(zāi)因此砌從整你體上黨出發(fā)蓋，服檸檬賓酸添嬸加量桂為5陵g/撇L的雞3號姨樣品瘋是最掀佳選金擇，采最適剪合飲何用，搭即檸福檬酸雁添加拉量為委5g側(cè)/L域時，榜釀制肚出來丸的火兩龍果魔果酒洪最好股。溪4.傭討論響本次冊實(shí)驗(yàn)絡(luò)采取稍控制盯單一虜變量丘法轎進(jìn)行褲探究牌檸檬順?biāo)岬耐ㄌ砑佣蚜繉η富瘕埮抗凭破范举|(zhì)