調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

附件13：0307調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0307。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程 1.固態(tài)調(diào)味料：原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包裝→成品2.半固態(tài)（醬）調(diào)味料：原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）→調(diào)配→（殺菌）→包裝→成品3.液體調(diào)味料：原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調(diào)配→殺菌→包裝→成品4.食用調(diào)味油：原料→前處理（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原料控制、調(diào)配、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題:1.食品添加劑超范圍和超量使用；2.微生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備1.原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2.加工設(shè)施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3.調(diào)配設(shè)施；4.殺菌設(shè)施（按需要）；5.包裝設(shè)施；6.封口設(shè)備。此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；GB/T15691-1995《香辛料通用技術(shù)條件》；5過氧化值√√√除芝麻醬6食用鹽（氯化物）√√√除花生醬、芝麻醬7脂肪√√√限花生醬、芝麻醬8細(xì)度√√√限花生醬、芝麻醬9蛋白質(zhì)√√*限花生醬10灰分√√*限花生醬11亞硝酸鹽√√*限添加腌臘制品和醬腌制品12總砷√√*13鉛√√*14黃曲霉毒素B1√√*限花生醬、油辣椒15食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）√√*按需要16菌落總數(shù)√√√即食類17大腸菌群√√√即食類18致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類19標(biāo)簽√√半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3干燥失重（水分）√√√4食用鹽（氯化物）√√√5氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）√√√6亞硝酸鹽√√*限添加腌臘制品和醬腌制品7總砷√√*8鉛√√*9食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）√√*按需要10菌落總數(shù)√√√即食類11大腸菌群√√√即食類12致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類13標(biāo)簽√√液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3氨基酸態(tài)氮√√√按需要4食用鹽（氯化物）√√√按需要5總酸（酸度）√√√按需要6酒精度（酒度）√√√按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基氮按需要9總砷√√*10鉛√√*11菌落總數(shù)√√√即食類12大腸菌群√√√即食類13致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類14食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）√√*按需要15標(biāo)簽√√食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3水分及揮發(fā)物√√√4酸值（酸價）√√√5過氧化值√√√6抗氧化劑(BHA、BHT)√√*按需要7標(biāo)簽√√八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中，分別隨機(jī)抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求（一）調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔油、魚露、蝦醬等），須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查，核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證。（二）若企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：1.規(guī)定總砷、鉛限量；2.各類調(diào)味料對附表中相應(yīng)項(xiàng)目提出技術(shù)要求。3.即食類調(diào)味料產(chǎn)品要對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求。附表調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體項(xiàng)目要求表調(diào)味料類型序號產(chǎn)品類別指標(biāo)粉（晶）狀調(diào)味料1畜（禽）調(diào)味料、風(fēng)味湯料水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）、總氮2香辛料總灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量半固體（醬）狀調(diào)味料1非發(fā)酵醬（含油型）酸價、過氧化值2風(fēng)味調(diào)味醬氯化物、氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）3火鍋底料氯化物、酸價、過氧化值4蛋黃醬、色拉醬酸價