國際采購環(huán)境下基于食品安全的供應商關系管理-畢業(yè)論文

本科畢業(yè)設計（論文）國際采購環(huán)境下基于食品安全的供應商關系管理學院經(jīng)濟與貿(mào)易學院專業(yè)國際經(jīng)濟與貿(mào)易年級班別學號學生姓名指導教師20XX年XX月摘要隨著公共衛(wèi)生領域的技術(shù)進步、消費者食物準備方式以及膳食結(jié)構(gòu)的變化、日益活躍的國際食品貿(mào)易，使食品安全問題受到了各國的重視。而在國際采購大行其道的今天，作為食品企業(yè)，除了要與供應商解決關系營銷上問題，還要懂得如何從食品質(zhì)量安全的角度去管理與供應商的關系。供應商管理是供應鏈管理的重要一環(huán)，具備良好的供應商管理體系，能有效地穩(wěn)定、提高食品產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)公司的快速反映能力，從而在激烈的市場競爭中贏得更多的客戶。這是本文要探索的內(nèi)容。要做好供應商管理工作首先要完善公司內(nèi)部的采購機制，增強企業(yè)內(nèi)采購活動的規(guī)范性和透明性,然后在對供應商實施合理的分類的基礎上，做好供應商評價選擇工作,還應該努力做好與供應商的溝通工作，以培養(yǎng)供應商的長期協(xié)作能力。本文結(jié)合實際，試圖采用食品安全采購、食品安全冷鏈物流、食品安全追溯三個措施來保障食品供應鏈中的食品安全，并構(gòu)建食品安全信用管理系統(tǒng)來促進企業(yè)實施食品安全保障措施。食品安全采購系統(tǒng)、食品安全冷鏈物流系統(tǒng)、食品安全追溯系統(tǒng)和食品安全信用管理系統(tǒng)組成了食品供應鏈中的食品安全保障體系。其次本文從國際采購視角剖析了在食品安全視角下國際采購的供應商管理應解決的問題。關鍵詞：供應商關系管理，關系管理，食品安全，供應商控制，國際采購注：本設計（論文）題目來源于教師的部級科研項目，項目編號為：09YJA630026。AbstractWiththedevelopmentofthetechnologyusedinpublichealthfield,thechangesofhowconsumerpreparedtheirfoodanddietarystructure,theincreasinglyactiveofinternationaltradeinfood,everycountryintheworldarepayingmoreandmoreattentionoffoodsafetyproblems.Butinternationalpurchasingcontinuedtodominatethemarkettoday,asfoodcompanies,besidessolvingtheproblemofrelationshipmarketingwithsuppliers,alsohavetounderstandhowtomanagetherelationshipwithsuppliersintermsoffoodsafety.Suppliermanagementisaveryimportantpartinsupplychainmanagement.Agoodsuppliermanagementsystemcanstabilizeandincreasethequalityoffoodandproductefficiently,andalsoachievequick-reactioncapability,whichcanacquiremorecustomersfromthefiercemarketcompetition.Thisisthegeneralcontentofthisthesis.Torunthesuppliermanagementwell,weshallfirstlyperfectthepurchasingmechanisminsidethecompany.enhancethecriterionandtransparencyofpurchasingactivityinsidetheenterprise，secondlymakeagoodevaluationandchoiceofsupplierbasedonthereasonablecategoryofsuppliers.thirdlyperformagoodcommunicationwiththesuppliers,inordertocultivatetheabilityoflongperiodcooperationwiththesuppliers.Inthispaper,tryingtointroducefoodsafetypurchasing、foodsafetycold-chainlogisticsandfoodsafetytraceabilitytoensurefoodsafetyinthefoodsupplychain,andestablishfoodsecuritycreditsystemtoencouragecompanytoimplementfoodsafetymeasures.foodsafetypurchasing、foodsafetycold-chainlogistics、foodsafetytraceabilityandfoodsecuritycreditsystemmadeupthefoodsafetysystemoffoodsupplychain.Thenthisthesisfromthevisualangleofinternationalprocurement,analyzedtheproblemsthattheinternationalpurchasingsuppliermanagementshouldsolvewhichunderfoodsafetyperspective.Keywords:supplychain,customer'srelationsmanagement(CRM),InternationalPurchase,FoodSecurity目錄TOC\o"1-9"\h\u181571緒論 1320081.1選題的背景以及意義 14361.2文獻綜述 2276911.2.1國內(nèi)外對國際采購的研究 2151101.2.2國內(nèi)外對食品安全的研究 3319031.2.3國內(nèi)外對供應商關系管理的研究 3252181.3研究思路 4208012國際上食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀 56382.1世界食品工業(yè)的現(xiàn)狀 567322.2中國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 593402.3世界食品工業(yè)的發(fā)展趨勢 6216463基于食品質(zhì)量安全的供應商管理 8200043.1食品供應商關系概述 889453.2食品質(zhì)量安全綜述 87823.3對食品供應商的選擇 975823.3.1食品供應商評估方式的研究 9230143.3.2食品原料采購加權(quán)模式的評估應用 1028353.3.3食品成品的采購的供應商選擇 11265473.4食品供應商的管理 12232453.4.1供應商動態(tài)管理 1267233.5食品供應商的存儲管理 13139553.5.1建立完善的食品安全冷鏈物流系統(tǒng) 1389723.5.2冷鏈物流的特點 13261193.6HACCP體系在冷鏈物流管理中的運用及優(yōu)化 14240673.6.1HACCP體系概述 14254053.6.2HACCP在冷鏈中的運用和控制 14154113.7建立可追溯系統(tǒng) 1599373.7.1可追溯系統(tǒng)概述 15143733.7.2可追溯系統(tǒng)的作用 16152483.8RFID技術(shù)在可追溯系統(tǒng)中的應用 16190214國際采購下的食品供應商管理 18219014.1國際采購概述 18179454.2食品安全控制體系對國際采購的影響 18213754.2.1各國食品產(chǎn)業(yè)加強了食品安全管理 1831664.2.3對采購商的影響 1910174.2.4國際采購下采購商的應對方案 2097754.3食品國際采購下的風險管理 2154804.3.1企業(yè)食品安全面臨考驗 21131544.3.2企業(yè)食品安全預警體系架構(gòu) 2138344.3.3信息分析 21128804.3.4預警分析及風險評估 22250594.3.5監(jiān)控體系 2247614.3.6企業(yè)食品安全預警體系操作流程： 23239604.3.7危機分析及提出對策 23212284.3.8啟動應急機制并發(fā)布信息 2326349參考文獻 2410786結(jié)論 264425致謝 27PAGE281緒論1.1選題的背景以及意義隨著公共衛(wèi)生領域的技術(shù)進步、消費者食物準備方式以及膳食結(jié)構(gòu)的變化、日益活躍的國際食品貿(mào)易，使食品安全問題受到了各國的重視。而食品安全之所以在全球范圍內(nèi)受到廣泛關注，與近些年來國際上食品安全惡性事件連續(xù)不斷發(fā)生不無相關。如從1986年到2000年12月，英國發(fā)現(xiàn)了約18萬宗瘋牛病個案，在1992年瘋牛病的高峰期，發(fā)現(xiàn)的個案逾37000宗。有效的食品安全政策一定要充分考慮食品供應鏈的內(nèi)在聯(lián)系性，因為食品安全問題的發(fā)生與食品供應鏈風險的存在是密不可分的?，F(xiàn)代食品供應鏈風險管理的特點體現(xiàn)在與傳統(tǒng)食品供應鏈風險管理的比較中，以食物中毒為代表的、基于食品衛(wèi)生管理缺陷的傳統(tǒng)風險管理廣泛存在，以食品供應鏈風險體系復雜化而引起的食品風險管理已經(jīng)引起人們的密切關注。現(xiàn)代食品的生產(chǎn)供應已不限于一個企業(yè)、一個部門或一個國家，而是具有跨部門、跨地區(qū)、跨國界的商品經(jīng)濟屬性，其中任何一個環(huán)節(jié)的食品源發(fā)生污染都可能隨著大范圍流通而擴散至全國甚至全球。食品供應鏈風險是一種潛在的威脅，它會利用食品供應鏈系統(tǒng)的脆弱性對供應鏈系統(tǒng)造成破壞，給上下游企業(yè)以及整個供應鏈帶來損害和損失。影響和破壞供應鏈安全運行，從而無法達到食品供應鏈風險管理的預期目標。造成供應鏈效率下降、成本增加是導致供應鏈網(wǎng)絡失敗和解體的不確定因素和意外事件。其中，供應商的選擇是食品供應鏈風險管理的關鍵。合理地選擇供應商將直接影響到企業(yè)降低風險、增加企業(yè)柔性、提高企業(yè)的競爭力。因此，供應商選擇成為食品供應鏈風險管理的一項重要內(nèi)容。在此情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)上面臨著的巨大的壓力和風險。如何加強與供應商的合作加大了對產(chǎn)品質(zhì)量的管理，以提高其在國內(nèi)和國際市場的競爭力，已成為各企業(yè)所關注的事情。其中如何控制供應鏈，進行供應商關系的管理，是處理以上問題的關鍵所在。供應鏈：是將供應商、生產(chǎn)商、物流商、金融業(yè)、批發(fā)商、零售商和最終消費者連接在一起而形成的鏈式網(wǎng)絡?，F(xiàn)代采購與供應鏈管理是供應鏈實現(xiàn)無縫鏈接，快速反映的重要環(huán)節(jié)。食品食品供應鏈：是指涵蓋農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)等多個產(chǎn)業(yè)，它不僅指各產(chǎn)業(yè)之間的物質(zhì)聯(lián)系，如從為食品加工提供原料的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)，到農(nóng)副產(chǎn)品的收購、食品加工、儲藏、運輸、批發(fā)、零售，再到消費者消費的過程。同時也是指各產(chǎn)業(yè)之間的組織聯(lián)系，這涉及到農(nóng)戶、專業(yè)合作組織、農(nóng)產(chǎn)品運銷企業(yè)、食品加工企業(yè)、批發(fā)商、零售商以及配送中心等各種經(jīng)濟實體和組織機構(gòu)的相互聯(lián)系。也就是說，食品產(chǎn)業(yè)鏈是指圍繞服務于某種特定食品消費需求或進行特定食品生產(chǎn)(或提供服務)所涉及到的一系列互為基礎、相互依存的上下游鏈條關系，參與其中的經(jīng)濟實體和組織機構(gòu)(如農(nóng)戶、專業(yè)合作組織、食品加工及運銷企業(yè)、批發(fā)商、零售商等)分別成為整條鏈中的“節(jié)點”，可以說，食品產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了“從田頭到餐桌”的全過程。如何在國際采購的環(huán)境下對食品供應商關系進行管理是本文研究的重點。1.2文獻綜述1.2.1國內(nèi)外對國際采購的研究所謂國際采購是指超越國界的，在一個或幾個市場中購買產(chǎn)品貨物或服務的過程。這種國際化采購可以使公司以有競爭力的方式進行管理，在全球市場上成功地運營。采用國際采購戰(zhàn)略而不采用本國供應商的主要依據(jù)是這將有利于提高產(chǎn)品或服務對消費者或購買者的附加值?？傊?，這一決策與產(chǎn)品的生命周期密切相關，與價格、質(zhì)量、技術(shù)、可用性、創(chuàng)新、標準、設計或樣式等因素也相關。因此，國際采購不僅達到購買產(chǎn)品的目的，而且是一個使產(chǎn)品或服務符合消費者需要和技術(shù)發(fā)展的過程，使產(chǎn)品的吸引力、形象、質(zhì)量和附加利益得到了提升。多數(shù)專家認為，在現(xiàn)代的國際采購管理中針對不同文化的談判能力以及在不同文化背景下平衡企業(yè)間需求的能力已經(jīng)成為關鍵。Williamson(1985)在研究交易成本影響因素提出，雙方在國際采購過程中，面臨國際市場不確定性、復雜性和信息的不對稱性，獨立的交易主體通過相互提供合作投資和發(fā)展信任關系，以降低交易過程中在商業(yè)伙伴選擇、產(chǎn)品評價、談判等方面的成本和風險。丁俊發(fā)(2006)歸納了國際采購的五大趨勢為：(1)為庫存而采購到為訂單而采購；(2)對采購商品的管理到對供應商外部資源的管理；(3)傳統(tǒng)采購到電子商務采購；(4)采購方式多元化；(5)普遍注重采購商品的社會環(huán)境。從以上學者文獻中可以看出，與合作伙伴需不斷通過信息的交流和溝通，建立相互信任，發(fā)展良好的合作關系，是為建立國際采購聯(lián)盟創(chuàng)造條件的基礎。1.2.2國內(nèi)外對食品安全的研究徐嬌（2005）從實施HACCP這一食品安全管理體系的角度對原料供應商的控制進行了分析和論述，重點對供應商的分類評估、審核標準及審核依據(jù)等進行了探究。陳原（2007)從食品供應鏈的角度對供應商控制進行了分析和論述，對供應鏈上食品安全的管理模式進行了探究。提出利用EAN-UCC系統(tǒng)（在我國稱為ANCC系統(tǒng)）和RFID技術(shù)對供應鏈進行管理的觀點。畢曉燕，張瑾，劉濤，呂鵬通過分析基于企業(yè)現(xiàn)通行的質(zhì)量和安全管理模式，對每種類型食品原料進行數(shù)據(jù)分析，加權(quán)量化了不同管理體系的影響程度，建立了簡單易行的食品供應商評估選擇方式。Maze等(2001)分析了食品供應鏈中食品質(zhì)量與治理結(jié)構(gòu)的關系問題。從國內(nèi)外的研究情況來看，各學者一致認為對食品供應鏈的管理，其核心內(nèi)容是質(zhì)量認證與跟蹤管理。對食品供應鏈的管理，鑒于食品安全的特性，有別于一般的供應鏈管理，應該以保障食品安全為首要目標，然后才是對總成本最小化、總周期時間最短化、物流質(zhì)量最優(yōu)化等問題的考慮。1.2.3國內(nèi)外對供應商關系管理的研究Hanh(1983)指出企業(yè)用長期協(xié)議的合作方式把大量的生意交給少量的供應商將會獲得收益，更有可能，通過一個發(fā)展較好的供應商關系，使得供應商成為良好管理的供應鏈的一部分。這將持續(xù)提升整個供應鏈的競爭力。ChristineHarland(1996)認為國際經(jīng)濟的發(fā)展，企業(yè)競爭越來越依賴于其他企業(yè)的關系：越來越多的企業(yè)通過減少供應商的數(shù)量，集中力量與自己的核心業(yè)務，把非核心業(yè)務轉(zhuǎn)包給其它企業(yè)，采用JIT的思想進行生產(chǎn)和供銷。高燕(2005)總結(jié)了前人關于供應商管理的相關理論，包括企業(yè)與供應商關系的演變，供應商分類研究及供應商的選擇與評價研究。對供應商選擇的問題，目前國內(nèi)外學者的研究大致可以分為兩個方面。一種通過建立各種數(shù)學模型來進行供應商選擇。如Ghodsypour和O’Brien(1998)用AHP與線性規(guī)劃相結(jié)合的方法選擇最好的供應商并優(yōu)化訂單數(shù)量：Gregory和Timmerman(2000)用一種線性權(quán)重的方法來評價供應商．Weber和Desai(2002)提出數(shù)據(jù)包絡分析法(DataEnvelopmentAnalysis，DEA)來評價已經(jīng)選擇的供應商的方法等；另一方面通過采用經(jīng)驗和數(shù)學規(guī)劃相結(jié)合的方法。如GlsaoShiromam等人(2000)用遺傳算法求解多個模糊目標問題，Khoo等人(2005)提出應用智能軟件代理的方法選擇供應商等。1.3研究思路本文將在對已有國內(nèi)外大量文獻資料進行閱讀并掌握最新最前沿的質(zhì)量管理思想的基礎上，分析目前供應商關系管理的現(xiàn)狀，再從食品安全管理體系的角度對食品供應商的控制進行了分析，具體思路如下：(1)根據(jù)供應商關系的分類，針對建立國際采購聯(lián)盟的要求分析出建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關系的可行性；(2)根據(jù)從供應鏈管理的角度，對食品供應商選擇的影響因素進行分析。運用層次分析法(AHP)建立食品供應商選擇方案的評價指標體系及評價模型。2國際上食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀2.1世界食品工業(yè)的現(xiàn)狀現(xiàn)在，整個歐洲的食品工業(yè)發(fā)展得很快，2005年的營業(yè)額達到4．7萬億法郎，僅歐盟食品工業(yè)營業(yè)額就達到萬億法郎，占全世界的1／4，在世界食品工業(yè)中居第一位。另外，美國和日本的食品工業(yè)營業(yè)額也很高，同年分別是2～3萬億法郎和1．32萬億法郎。從歐洲來講，德國食品工業(yè)的營業(yè)額達到8000億法郎，法國為7930億法郎。食品工業(yè)為各國創(chuàng)造了大量的就業(yè)機會，在歐盟國家中，食品工業(yè)提供的工作崗位250萬個，占到整個工業(yè)就業(yè)崗位的11％。在美國，食品工業(yè)就業(yè)人數(shù)150萬，占全國工業(yè)就業(yè)人數(shù)的9％。在日本，食品工業(yè)就業(yè)人數(shù)130萬，占全國工業(yè)就業(yè)人數(shù)的13％?，F(xiàn)今的世界食品市場大致可分為成熟市場和發(fā)展中市場。前者包括西歐、北美、澳大利亞、新西蘭、日本，占世界食品市場的60％(其中西歐各國占40％)；后者占世界食品市場的40％。[1]2.2中國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1978年以來，中國國民經(jīng)濟取得快速發(fā)展，人民生活水平大幅度提高，在原料供給充足、市場需求旺盛和科技進步推動等綜合作用下，中國食品工業(yè)獲得快速發(fā)展，現(xiàn)已成為門類比較齊全，既能滿足國內(nèi)市場需求，又具有一定出口競爭能力的產(chǎn)業(yè)。從世界市場份額考察，中國食品出口的絕對貿(mào)易額呈逐年上升趨勢，世界市場份額的變化比較平穩(wěn)。1985年中國出口食品的世界市場份額為2．13％，此后緩慢增長，1990年上升至2．49％，2000年。2002年均維持在3％以上，但是2003年開始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，為3．69％。與此同時，食品出口占中國出口總額的比重卻呈現(xiàn)出下降的趨勢。1986年食品出口占中國出口總額的比重高達17．08％，此后不斷下降，1990年為12．67％，2000年降至5．44％，2006年進一步降為2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口總額的比重水平。這與中國世界市場占有率的逐年上升并不矛盾，因為世界市場占有率的上升只說明中國食品出口相對于世界食品出口的上升，并不能說明中國食品工業(yè)與國內(nèi)其他產(chǎn)業(yè)相比更具有競爭優(yōu)勢，同時這也與技術(shù)含量高的機電和高新技術(shù)產(chǎn)品成為拉動中國對外貿(mào)易快速增長的主要商品以及傳統(tǒng)大宗商品出口增長緩慢的現(xiàn)實相符。全球食品產(chǎn)業(yè)主要集中在美洲、歐洲和日本等發(fā)達國家和地區(qū)，經(jīng)濟規(guī)?；图卸韧怀?。隨著食品貿(mào)易格局由傳統(tǒng)格局向現(xiàn)代格局的轉(zhuǎn)變，發(fā)達國家在食品貿(mào)易格局中日益占據(jù)主導地位。根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前世界十大食品出口國為：美國、荷蘭、法國、德國、比利時、西班牙、中國、意大利、加拿大和英國；十大食品進口國為：美國、德國、日本、英國、法國、荷蘭、意大利、西班牙、比利時和中國。中國是唯一進入食品進出口貿(mào)易額前十位的發(fā)展中國家。從世界市場份額考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)計算，在十個國家中美國的出口食品世界市場占有率始終排在第一位，荷蘭在國際市場貿(mào)易中的地位不斷上升，從2000年開始，超越法國成為世界第二大食品出口國，法國出口食品的世界市場份額居第三位。中國出口食品的世界市場份額變化幅度也不大，始終介于2％，3.3％之間。[2]2.3世界食品工業(yè)的發(fā)展趨勢（1）食品安全可追溯化?？勺匪菔谴_保食品安全的有效工具。目前，許多國家的政府機構(gòu)和消費者都要求建立食品供應鏈的可追溯機制，并且許多國家已開始制定相關的法律，以法規(guī)的形式將可追溯納入食品物流體系中．在許多歐美國家，不具有可追溯功能的食品已被禁止進入市場。歐盟、美國等發(fā)達國家要求對出口到當?shù)氐氖称肪仨毮軌蜻M行跟蹤和追溯。歐盟管理法規(guī)N0．178(2002)要求從2005年1月1同起在歐盟范圍內(nèi)銷售的所有食品都能夠進行跟蹤與追溯，否則就不允許上市銷售，該法令對食品制造業(yè)實際上形成了新的技術(shù)壁壘。美國食品與藥品管理局(FDA)要求在美國國內(nèi)和外國從事生產(chǎn)、加工、包裝或掌握人群或動物消費的食品部門于2003年12月12同向FDIA進行登記，以便進行食品安全跟蹤與追溯。[3]（2）加工精細化、食品標準化。食品加工程度既反映了產(chǎn)業(yè)科技水平的高低，也測度著經(jīng)濟效益的大小。加工越精細，綜合利用程度越高，產(chǎn)品附加值就越高。未來食品市場競爭的核心因素將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。目前世界食品市場的20%由100家左右跨國公司所占有，他們以其資金、技術(shù)、規(guī)模經(jīng)營等優(yōu)勢迅速向包括中國在內(nèi)的世界各地擴張。標淮化是衡量一國食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標志之一，也是進人世界市場的重要路徑。發(fā)達國家以其技術(shù)優(yōu)勢率先制定的食品標準已漸成國際標準，這些標淮成為發(fā)達國家限制進口保護本國市場的手段。尤其是在關稅大幅降低傳統(tǒng)非關稅壁壘措施大大削減的情況下，越來越細、越來越苛刻的標準成為應對競爭的有效武器。近年來我國食品標準化工作雖取得積極進展，但與國際接軌的程度仍有較大差距,特別是新標難、新措施不斷產(chǎn)生，我國企業(yè)面臨的壓力越來越大。因此，食品企業(yè)必須在抓緊雙認證（ISO9000和HACCP）的同時，進一步加快標準化進程縮短差距，并針對主要目標市場（美、歐、日）的標準制定相應措施。（3）食品產(chǎn)業(yè)信息化。所謂企業(yè)信息化就是指利用網(wǎng)絡技術(shù)和通信技術(shù)，對信息資源的進行深入開發(fā)和廣泛利用，實現(xiàn)管理方式的網(wǎng)絡化、企業(yè)生產(chǎn)過程的自動化、決策支持的智能化、辦公自動化和商務的電子化。不斷提高企業(yè)計劃、生產(chǎn)、管理、經(jīng)營、決策的效率與水平，從而提高企業(yè)核心競爭力和企業(yè)經(jīng)濟效益的過程。因此，研究信息化在傳統(tǒng)食品制造業(yè)中的應用對于食品制造企業(yè)的發(fā)展及經(jīng)濟快速增長具有重要的戰(zhàn)略意義。信息技術(shù)在食品生產(chǎn)工藝創(chuàng)新中的應用主要有：一是通過機電一體化技術(shù)實現(xiàn)機器及產(chǎn)品的智能化；二是通過計算機的輔助系統(tǒng)實現(xiàn)食品生產(chǎn)的自動化；三是計算機集成控制系統(tǒng)能將自動化技術(shù)、食品制造技術(shù)與管理技術(shù)等有機結(jié)合。將工藝制造和設計過程中相關的設備、經(jīng)營管理、技術(shù)和人員等要素有機結(jié)合起來，形成有機整體。一種食品“從農(nóng)田到餐桌”，要經(jīng)過生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售等諸多環(huán)節(jié)，食品的供給體系趨于復雜化和國際化。在如此長的產(chǎn)業(yè)鏈條中，每一個環(huán)節(jié)都有食品被污染的可能性。對于農(nóng)產(chǎn)品的眾多生產(chǎn)環(huán)節(jié)，沒有嚴格的衛(wèi)生標準，沒有先進的信息管理手段和方便的信息共享途徑，要想實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全生產(chǎn)和監(jiān)控是不可能的。3基于食品質(zhì)量安全的供應商管理3.1食品供應商關系概述供應鏈（supplychain）就是包括信息流在內(nèi)的，從原材料階段到最終用戶的商品流通和遞送的所有活動，物料和信息貫穿始終。供應鏈是連接供應商和客戶的基礎。每個客戶依次是其下游企業(yè)的供應者，直到最終產(chǎn)品到達最終用戶。供應鏈管理（supplychainmanagement）是通過完善供應鏈關系，將所有的活動整合的過程，并以此取得穩(wěn)定的競爭優(yōu)勢。供應鏈管理包括客戶管理、企業(yè)內(nèi)部管理、供應商管理各對供應鏈上其他成員的管理。[4]食品供應鏈是指由跨組織邊界的彼此關聯(lián)物流和信息流構(gòu)成的行為系統(tǒng)。食品供應鏈是由農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和物流配送業(yè)等相關企業(yè)構(gòu)成的食品生產(chǎn)與供應的網(wǎng)絡系統(tǒng)。一般而言，食品供應鏈由不同的環(huán)節(jié)和組織載體構(gòu)成：產(chǎn)前種子、飼料、肥料、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料的供應環(huán)節(jié)(農(nóng)戶供應商)，產(chǎn)中種養(yǎng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)(農(nóng)戶)，食品加工企業(yè)食品通過配送企業(yè)進行包裝、儲藏配送到各零售商或者餐館，最后到達消費者手中。[5]供應商管理，主要是指從供應商一個結(jié)點出發(fā)，管理這個結(jié)點上的供應商。一般而言，供應商管理，只是整個供應鏈管理中的一個環(huán)節(jié)。3.2食品質(zhì)量安全綜述食品質(zhì)量：是由各種要素組成的。這些要素被稱為食品所具有的特性，不同的食品特性各異。因此，食品所具有的各種特性的總和，便構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵。按照國家標準GB/T19000-2000（ISO9000：2000）對質(zhì)量的定義，我們可以將食品的質(zhì)量規(guī)定為：食品的一組固有特性滿足要求的程度。這里所說的“要求”是指明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望?！懊魇镜摹笨梢岳斫鉃橛斜磉_方式的要求，如在食品標簽、食品說明中闡明的要求，消費者明確提出的要求?！巴ǔｋ[含的”是指消費者的需求或期望是不言而喻的，如食品必須保證食用者的安全，不能造成對人體的危害?！氨仨毬男械摹笔侵阜煞ㄒ?guī)及強制性標準的要求?！耙蟆蓖S時間而變化，與科學技術(shù)的不斷進步有著密切的關系。“要求”可轉(zhuǎn)化成具有具體指標的特性?！耙蟆笨梢园ò踩?、營養(yǎng)性、可食用性、經(jīng)濟性等幾個方面。食品的安全性是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。食品的營養(yǎng)性是指食品對人體所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。食品的經(jīng)濟性指食品在生產(chǎn)、加工等各方面所付出或所消耗成本的程度。食品質(zhì)量安全：是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。用于消費者最終消費的食品不得出現(xiàn)因食品原料、包裝問題或生產(chǎn)加工、運輸、儲存過程中的存在的質(zhì)量問題對人體健康、人身安全造成或者可能造成不利影響。食品的質(zhì)量必須符合國家的法律、行政法規(guī)和強制性標準的要求，不得存在危及人體健康和人身財產(chǎn)安全的不合理危險。3.3對食品供應商的選擇3.3.1食品供應商評估方式的研究當前，食品質(zhì)量安全問題成為當前國際社會關注的熱點，食品制造企業(yè)如何在這樣的情況下，既保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量又能創(chuàng)造最大的利益，對食品供應商的是其中的重中之重。所以應對潛在的供應商做出一個初步的判斷或評價：供應商評估方式的有效性最終還是體現(xiàn)在所采購的產(chǎn)品質(zhì)量和安全問題的出現(xiàn)情況。首先，把企業(yè)使用的原料按照特性分為H類(動物源性食品、糧油類農(nóng)產(chǎn)品、果蔬類及其他經(jīng)供應商初加工的冷藏產(chǎn)品、調(diào)味品及添加劑、飲料及乳制品）。再對比該地或廠商所在本國的由食品機構(gòu)全年所有原料質(zhì)量安全問題的統(tǒng)計，對重點原料出現(xiàn)的質(zhì)量和安全問題進行分析，發(fā)現(xiàn)其中的原因和規(guī)律。再對出現(xiàn)過重大質(zhì)量問題的原料進行給予加重關注，有利于把精力和時間進行更有效地分配，達到最佳質(zhì)量和安全控制效果。通過對每一類原料質(zhì)量和安全問題發(fā)生原因進行分析，可以幫助企業(yè)管理者在對不同原料的質(zhì)量和安全控制中，認清哪些方面更容易發(fā)生問題，以加大相應的檢驗和使用過程的關注，同時在供應商的管理、監(jiān)督過程中予以重點監(jiān)管。進行簡潔有效的量化評估，可以有效地利用企業(yè)已有的質(zhì)量安全管理體系，減少重復評估，尤其可以直接利用第三方的評審結(jié)果。3.3.2食品原料采購加權(quán)模式的評估應用為保證食品原料來源安全，在選擇供應商時就應充分評估該供應商的質(zhì)量安全體系是否可以保證其生產(chǎn)的原料質(zhì)量合格。對新供應商進行供應商資格審核，考慮到企業(yè)本身的情況和供應商的資質(zhì)，一般分為以下4個象限中的情況，如圖1所示：供應商沒有（或部分缺少）第三方審核結(jié)果企業(yè)有條件到現(xiàn)場審核II供應商有第三方審核結(jié)果企業(yè)有條件到現(xiàn)場審核Ⅰ供應商沒有第三方審核結(jié)果企業(yè)沒有條件到現(xiàn)場審核III供應商有第三方審核結(jié)果企業(yè)沒有條件到現(xiàn)場審核IV圖1供應商審核條件分類建議優(yōu)先把第I象限的供應商列入候選擇目標，供應商有第三方審核結(jié)果，而且企業(yè)有條件到現(xiàn)場審核。這樣會對供應商有一個全面、量化的評價，且又不會花費過多的評估精力。此類供應商一旦被選定，后期的監(jiān)督管理也容易進行實施；第II和第IIIV象限的供應商也可根據(jù)實際情況進行考慮。第II象限的情況是：供應商沒有（或部分缺少）第三方審核結(jié)果，但企業(yè)有條件到現(xiàn)場審核。在企業(yè)自身審核人員專業(yè)技能較強的情況下建議把此象限的供應商首先列入候選目標。因為雖然供應商沒有質(zhì)量和安全體系審核結(jié)果，但企業(yè)自己的審核人員有能力自行進行現(xiàn)場評估，只是需要花費較大精力，但同樣可對供應商進行全面、量化的評價。第IV象限的情況是：供應商有第三方審核結(jié)果，企業(yè)沒有條件到現(xiàn)場進行審核。在企業(yè)自身審核人員缺乏或?qū)I(yè)能力有限的情況下，建議把此象限的供應商列入候選目標。這樣可以充分利用第三方的審核結(jié)果彌補自身專業(yè)能力的不足，但由于沒有到供應商現(xiàn)場進行實際審核，對供應商的了解會缺乏全面性；第III的情況企業(yè)不予考慮。除非有特殊的原因，比如貨源緊缺，同時該原料的危害風險小或容易在進貨檢驗和使用過程中加以控制。即使企業(yè)一旦選用了此類供應商，也建議隨時尋覓可替代供應商。3.3.3食品成品的采購的供應商選擇除了原料采購供應商以外，食品的成品采購也存在供應商選擇問題，如超市選擇食品供應商。以下就以家樂福的供應商選擇控制體制作為研究舉例說明。選擇供應商的時候家樂福尊崇以下原則：除了要求供應商能夠提供更有價格競爭力的產(chǎn)品外，還要從質(zhì)量角度來評估供應商——在符合中國相關產(chǎn)品準入制度、法律法規(guī)等的前提下，供應商還必須具備一定的質(zhì)量安全風險意識和相應的產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平。首先，家樂福要求供應商必須是在中國境內(nèi)注冊的合法企業(yè)。在雙方談判之前。供應商必須提供其有效的營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證、組織機構(gòu)代碼證等，對于一些國家強制實施生產(chǎn)許可的行業(yè)，企業(yè)還需要提供相關的生產(chǎn)許可證、單品檢測報告。對任何供應商來說，他們都必須提供上述合格證件和材料后，才能進入真正意義上的談判環(huán)節(jié)。其次，根據(jù)食品安全風險評估結(jié)果，家樂福對高風險供應商會實施兩級供應商審核。所有這類供應商在正式合作前都需要接受家樂福的第二方審核，該審核由家樂福區(qū)域食品安全經(jīng)理和相關產(chǎn)品的采購負責人共同完成。通過第二方審核的供應商還將面臨家樂福邀請的專業(yè)第三方機構(gòu)的審核,審核過程同時也是一次絕佳的培訓機會，這一培訓可以讓供應商以及家樂福所有接觸產(chǎn)品的員工都了解到食品安全控制重點。最后，在正式成為家樂福的供應商之前，其產(chǎn)品還將接受抽樣驗貨，雙方合作與否會受到此次檢驗結(jié)果的直接影響。家樂福對于產(chǎn)品安全的管理細致且嚴格，對供應商來說看似苛刻，但這樣的管理其實同樣給供應商提供了成長的機會和實惠。例如，福建的蜜柚供應商在和家樂福合作的過程中，逐步建立了產(chǎn)品的質(zhì)量安全和追溯體系，借助家樂福實現(xiàn)了產(chǎn)品在全國范圍內(nèi)的銷售，甚至成功登陸了歐洲市場?？梢哉f在這個過程中，家樂福與供應商真正實現(xiàn)了共贏。3.4食品供應商的管理3.4.1供應商動態(tài)管理從食品安全采購檢測結(jié)果出發(fā)，記錄每一次食品采購時及采購后發(fā)現(xiàn)的有危害食品，建立食品安全風險評估系統(tǒng)。根據(jù)食品安全風險評估結(jié)果建立供應商食品安全信用管理系統(tǒng)，利用該系統(tǒng)來管理供應商食品安全信用檔案和供應商的信用等級。食品安全風險評估系統(tǒng)如圖2所示：危害特征企業(yè)食品安全信用檔案供應商食品安全信用管理系統(tǒng)危害特征描述發(fā)現(xiàn)安全隱患銷售倉儲配送采購危害特征企業(yè)食品安全信用檔案供應商食品安全信用管理系統(tǒng)危害特征描述發(fā)現(xiàn)安全隱患銷售倉儲配送采購圖2：食品安全風險評估系統(tǒng)在食品安全風險評估系統(tǒng)中，根據(jù)采購、配送、倉儲、銷售過程中得到的食品檢測結(jié)果，進行危害識別和危害特征描述，并建立危害性評估文檔和風險評估報告，將這些資料存入供應商食品安全信用管理系統(tǒng)，并由此決定供應商的食品安全信用等級。根據(jù)每一次食品安全風險評估的結(jié)果來調(diào)整供應商的信用等級。供應商食品安全信用等級的評定可以采取以下辦法：給每個供應商每種食品的初時信用等級均為最高級別——5級，根據(jù)每次食品安全檢測結(jié)果和風險評估報告，結(jié)合食品安全信用等級的評定標準，決定是否要降低供應商的信用等級。供應商食品安全信用檔案的具體內(nèi)容主要包括企業(yè)基本信息、產(chǎn)品基本信息、食品安全信息和企業(yè)信用等級等信息。3.5食品供應商的存儲管理3.5.1建立完善的食品安全冷鏈物流系統(tǒng)食品冷鏈（ColdChainForTheFood）是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構(gòu)成。（1）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程，也包括果蔬的預冷、各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環(huán)節(jié)上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。（2）冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結(jié)儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫或加工間、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等等。（3）冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠途運輸尤其重要。（4）冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏或凍陳列柜和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。3.5.2冷鏈物流的特點食品冷鏈以保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心．比一般物流系統(tǒng)的要求更高：(1)建設投資大，系統(tǒng)龐大復雜；(2)時效性要求各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性；(3)有效控制運作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關。3.6HACCP體系在冷鏈物流管理中的運用及優(yōu)化3.6.1HACCP體系概述HACCP體系的含義HACCP(HazardAnalysisCIiticalcomrolPoint，危害分析和關鍵控制點)是確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。它包括危害分析(HA)和關鍵控制點確定(CCP)2部分。危害分析(HA)是鑒別有害物質(zhì)或引起產(chǎn)品腐敗的致病菌及任何病源體，掌握產(chǎn)生危害的機理，根據(jù)危害特征將食品分類和確定其風險類別程度，并制定出減少食品在生產(chǎn)和批發(fā)過程中引起危險的相關措施。確定關鍵控制點(CCP)是根據(jù)所控制危害的風險與嚴重性，分析影響食品質(zhì)量的關鍵因素，從而確定質(zhì)量控制的關鍵點。3.6.2HACCP在冷鏈中的運用和控制（1）危害分析。根據(jù)物流的基本職能現(xiàn)將冷鏈物流分為。以下幾個作業(yè)環(huán)節(jié)：采購驗收、裝卸搬運、運輸、配送、儲存、分揀。從生物性、化學性、物理性，3種角度對每個環(huán)節(jié)中的潛在危害進行分析，實踐表明正確使用HACCP危害分析是HACCP運用的關鍵所在。（2）關鍵控制點確定。關鍵控制點確定是確定食品安全與不安全的臨界點，只要所有的關鍵控制點均控制在安全范圍內(nèi)，食品品質(zhì)將是安全的。確定關鍵控制點是HACCP的核心，如果CCP確定過多，會增加工作量；過少，將導致影響食品安全的環(huán)節(jié)未全部識別。因此，企業(yè)在建立HACCP體系時，在前期策劃階段，應采用科學的方法合理確定CCP。（3）確定關鍵限值。確定了關鍵控制點后，從被加工產(chǎn)品的內(nèi)在因素和外部加工工序兩方面，制定某生產(chǎn)工序上的一個或多個化學、物理或生物屬性的安全限定指標。關鍵點的控制在于確定安全與不安全產(chǎn)品的界限，只要所有的關鍵控制點控制在各自特定的臨界范圍，產(chǎn)品將是安全的。臨界范圍的類型有：化學范圍、物理范圍、微生物范圍。正確的關鍵限值需要通過試驗或從科學刊物、法律性標準以及科學研究等渠道來收集，目前關鍵限值一般都采用法律性標準。以火腿冷鏈物流過程為例，原料采購和成品采購中的有害微生物及化學物質(zhì)檢出限值可以參照國家標準；裝卸過程溫度控制和運輸過程溫度控制限值目前還沒有相關國家標準和法律法規(guī)，則可以參照國外標準或行業(yè)經(jīng)驗標準，比如溫度變化范圍最大不能超過±2℃，溫度變化在士1℃～±2℃之間的時間不能連續(xù)超過15分鐘，整個物流過程不能超過60分鐘。（4）建立監(jiān)控程序。一個好的監(jiān)控程序包括：監(jiān)控什么?怎樣監(jiān)控?監(jiān)控頻率?誰來監(jiān)控?在決定要監(jiān)控的加工工藝和應該能夠使你決定關鍵限值是否被滿足監(jiān)控方法是重要的。也就是說，監(jiān)控過程應該直接測量已經(jīng)建立的關鍵限值．監(jiān)控頻率應能及時發(fā)現(xiàn)所測量的特征值的變化。監(jiān)控可以由操作人員執(zhí)行，或由生產(chǎn)監(jiān)督人員，質(zhì)量人員，任何其他能理解關鍵限值和會操作監(jiān)儀器的人執(zhí)行。（5）建立糾偏措施。當監(jiān)測結(jié)果顯示某關鍵控制點失控時，HACCP系統(tǒng)必須要立即采取的糾詐措施，而且要求是預防性的，即必須在偏離而導致安全性受到危害之前就采取措施。（6）完成驗證程序當危害分析和關鍵控制點計劃制定完畢，并進行實際運行前和運行后至少有一個月，由危害分析和關鍵控制點小組成員，按危害分析和關鍵控制點準則6進行驗證，并以書面形式附在危害分析和關鍵控制點計劃的后面。驗證報告包括：確認、關鍵控制點驗證活動、危害分析和關鍵控制點系統(tǒng)的驗證。確認獲取制定危害分析和關鍵控制點計劃的科學依據(jù)。關鍵控制點驗證活動包括監(jiān)控設備校正記錄復查，有針對性地取樣檢測，關鍵控制點記錄等復查。危害分析和關鍵控制點系統(tǒng)的驗證包括審核危害分析和關鍵控制點計劃是否有效實施及對最終的樣品進行微生物或者化學檢測。（7）完成地HACCP記錄表。HACC甲計劃表包括關鍵控制點、關鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏行動、糾偏記錄、驗證記錄等等內(nèi)容。3.7建立可追溯系統(tǒng)3.7.1可追溯系統(tǒng)概述國際食品法典委員會與國際標準化組織把可追溯性的概念定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”?；谑称饭湹目勺匪菹到y(tǒng)，主要指追蹤和追溯食品從生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、分銷、零售到最終消費者整個供應鏈條上各節(jié)點的信息，伴隨食品實物流動的同時形成一條完整的信息鏈，這個信息鏈是通過計算機網(wǎng)絡技術(shù)將各個節(jié)點無縫地聯(lián)接而成?？勺匪菹到y(tǒng)從信息流動方向上可以分為向下“追蹤”和向上“追溯”兩個過程?！白粉櫋币笥涗洀墓湹淖钤搭^到最終端所有各節(jié)點的產(chǎn)品標識及其蹤跡信息，“追溯”是通過記錄的標識信息沿供應鏈逆流而上，消費者發(fā)現(xiàn)問題時向上進行層層追查，一直溯源到問題所在環(huán)節(jié)，以幫助生產(chǎn)者迅速從生產(chǎn)線和市場上召回已經(jīng)流通出去的問題食品，及時扼制問題貨源擴散，減少社會危害。3.7.2可追溯系統(tǒng)的作用可追溯系統(tǒng)在一定程度上可以有效改變供應鏈中各主的行為模式：(1)政府可通過自身的可追溯系統(tǒng)或參考企業(yè)的系統(tǒng)，建立關于地區(qū)甚至整個國家的農(nóng)產(chǎn)品食品安全的質(zhì)量信號指引機制來克服關于市場失靈的問題；(2)對于消費者來說，可追溯系統(tǒng)的有效利用可以在一定程度上克服信息的不對稱，減少信息獲取成本以此提高消費者自身的福利；(3)對于生產(chǎn)者來說，可追溯系統(tǒng)可用于控制意外事故，方便企業(yè)進行物流管理，同時也減少了由于重復檢測帶來的成本。在有市場或是政府對質(zhì)量要求的壓力下，供應鏈內(nèi)部出現(xiàn)可追溯系統(tǒng)的幾率增大，所以企業(yè)出現(xiàn)對可追溯系統(tǒng)的需求是對外部市場或者政府監(jiān)管壓力的反映。以下是結(jié)合我們對國內(nèi)一些企業(yè)的可追溯系統(tǒng)的調(diào)研和分析開發(fā)，得出企業(yè)對可追溯系統(tǒng)的作用以及存在的一些問題。3.8RFID技術(shù)在可追溯系統(tǒng)中的應用隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，全球消費者、制造商、供應商和銷售商等都對食品安全提出了更高的要求，保證食品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、縮短交貨周期、準確獲取食品安全信息等要求使得RFID技術(shù)在食品安全管理中有了發(fā)揮的空間。RFID技術(shù)在計算機技術(shù)、通信技術(shù)、光電技術(shù)和信息技術(shù)的支持下，以迅速、準確地獲取、傳輸和反饋信息的主要特點，在食品安全管理中顯示出它的獨特作用。RFID技術(shù)應用的具體方式。RFID技術(shù)的使用就像給食品制作一個戶口本。食品戶口本記錄的內(nèi)容包括食品的養(yǎng)殖或種植、加工、運輸、倉儲、銷售等食品供應鏈各個階段，針對原材料的來源或食品制造商或銷售商作加工、倉儲及銷售的紀錄，通過RFID標簽能對食品及其情報資訊追究根源，從而實現(xiàn)食品安全追溯系統(tǒng)的建立。具體流程如下：①在食品或原材料源頭由公司加入RFID標簽，寫入食品或原材料的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲存方法及食用方法等；②通過倉儲、運輸環(huán)節(jié)到達食品加工廠，標簽中添加倉儲和運輸環(huán)節(jié)的信息；③加工廠完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄以及加工過程的信息寫入RFID標簽；④檢疫局將檢疫信息寫入；⑤倉儲、運輸、分銷、配送等物流環(huán)節(jié)信息寫入；⑥到超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。4國際采購下的食品供應商管理4.1國際采購概述采購是企業(yè)供應鏈的源頭，是一切企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動的起點，企業(yè)要求實現(xiàn)利潤最大化，最直接的有效的方法就是降低成本，而原材料成本在企業(yè)銷售收入中所占的比重平均為45．3％，位居各種成本之首，特別對于一些制造企業(yè)，采購費用在總費用中所占的比重更高，對于企業(yè)來說，采購活動無疑是一項很重要的行為和活動，采購過程中的任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差，都會影響到采購預期目標的實現(xiàn)，從而影響到企業(yè)利潤目標的實現(xiàn)。4.2食品安全控制體系對國際采購的影響由于各個國家的經(jīng)濟實力發(fā)展各不相同，所以在不同國家間有著不同的食品質(zhì)量檢驗檢疫標準。所以在進行國際采購行為時，采購企業(yè)應關注在本國政府對進口產(chǎn)品和供應商所在出口國對出口產(chǎn)品的食品監(jiān)管體系上的內(nèi)容的不同，對已購買的商品特性要熟悉，以免在進出口時遭遇阻礙。4.2.1各國食品產(chǎn)業(yè)加強了食品安全管理除政府積極采取多種行動回應消費者對加強食品安全控制的要求外，食品產(chǎn)業(yè)也在消費者的要求和政府的強制性管制下加大了對產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理。比如，20世紀60年代由美國皮爾斯伯利食品公司開發(fā)的HACCP食品安全管理體系被各國的食品企業(yè)廣泛采用。英國的食品零售商為了降低對供應商的搜尋和監(jiān)控成本，而與其供應商建立更密切的伙伴關系，以降低因為信息不對稱性而導致的搜尋成本。美國的肉禽、海產(chǎn)品、飲料等行業(yè)選擇與實施HACCP體系的農(nóng)場主進行合作，以防范食品安全風險。我國部分食品企業(yè)自愿實施第三方認證，比如，綠色食品認證、ISO體系認證以及HACCP體系認證等，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和獲得更多的國際市場準入。而且，政府和食品產(chǎn)業(yè)雙方還在食品安全標準制定、企業(yè)第三方認證、引導和教育消費者等多個領域進行互動和合作，以回應食品體系結(jié)構(gòu)性變動的要求。比如，美國肉制品產(chǎn)業(yè)與美國農(nóng)業(yè)部進行合作，為小型肉加工企業(yè)實施HACCP體系提供可行的方案；孟加拉國政府投入財政資金對該國的海產(chǎn)品生產(chǎn)和加工企業(yè)進行免費培訓，以幫助孟加拉國海產(chǎn)品達到出口標準的要求等。雖然各國的食品產(chǎn)業(yè)都在不同程度上加大了對食品安全的管理，但是不同國家的食品產(chǎn)業(yè)提高食品安全管理的動機有較大差異，比如，發(fā)展中國家的食品生產(chǎn)商將提高食品安全作為提高其在國內(nèi)和國際市場競爭力的策略。美國的Gomez等對哥倫比亞家禽產(chǎn)業(yè)提高食品安全的私人激勵進行了實證研究后指出，一方面，哥倫比亞家禽產(chǎn)業(yè)力圖通過加強食品安全與國內(nèi)其他肉類產(chǎn)品以及進口的禽類產(chǎn)品進行競爭，以維持禽類產(chǎn)品的國內(nèi)市場份額；另一方面，通過加強食品安全管理達到發(fā)達國家的產(chǎn)品進口標準，進而提高哥倫比亞家禽產(chǎn)業(yè)在國際市場上的競爭力。匈牙利的Feher報導了匈牙利實行新的食品安全標準以符合加入EU的要求，作為主要的出口國，匈牙利必須與歐盟標準保持一致，才能保證其農(nóng)產(chǎn)品及食品在國際市場上的競爭力，在匈牙利實行新的食品安全標準的過程中，政府和食品產(chǎn)業(yè)的互動和合作起到了很重要的作用。墨西哥的Maldonado、加拿大的Henson、美國的Caswell以及墨西哥的Leos、Martinez、Aranda和Cadena指出，雖然墨西哥的肉制品加工業(yè)并不被強制要求實施HACCP體系，但是肉制品出口企業(yè)發(fā)現(xiàn)，不實施HACCP體系可能會導致國際市場份額的縮小和顧客的流失，他們的研究結(jié)論表明，墨西哥肉制品加工業(yè)實施HACCP體系加強食品安全管理的激勵在于進入更多的國際市場獲得更高的市場份額，以及提供差異化的產(chǎn)品滿足消費者的多樣化需求。4.2.3對采購商的影響人們在解決了溫飽問題后，開始注重生活的質(zhì)量，對各種健康食品、生態(tài)能源、無污染產(chǎn)品等消費的比例不斷增加。與這種變化相一致，發(fā)達國家出現(xiàn)了許多民間組織，要求政府在經(jīng)濟發(fā)展和貿(mào)易談判中更注重環(huán)境、健康問題，他們經(jīng)常采取激烈措施向WTO、IMF等國際經(jīng)濟組織施壓，要求制定全球統(tǒng)一的人道的貿(mào)易規(guī)則。加上貿(mào)易自由化的趨勢，關稅壁壘等傳統(tǒng)的的貿(mào)易壁壘形式逐漸減少，各國為了保護本國企業(yè)利益，紛紛尋求新的貿(mào)易保護主義方式。在這種情況下，技術(shù)性貿(mào)易壁壘也就應運而生。技術(shù)性貿(mào)易壁壘是指一國以保護人類、動植物健康安全和保護生態(tài)環(huán)境、維護國家安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量或防止欺詐行為為由，采取一些強制性的或非強制性的技術(shù)標準、法律法規(guī)、認證制度、衛(wèi)生檢疫標準、檢驗制度、標簽標準等技術(shù)性措施，提高進口商品技術(shù)要求，使外國商品難以適應，從而起到限制進口的作用。技術(shù)性貿(mào)易壁壘通過提高食品質(zhì)量標準要求來實施。在經(jīng)濟和技術(shù)發(fā)展的情況下，各國對食品安全的要求持續(xù)提升，尤其是發(fā)達國家，憑借其經(jīng)濟技術(shù)上的優(yōu)勢，對進口食品提出的安全標準越來越高，檢測項目也越來越多。如日本對中國大米的檢測指標由1993年的20多項增加到了現(xiàn)在的120多項，多了近60倍。發(fā)達國家苛刻繁多的安全標準對中國和其他發(fā)展中國家的食品出口的阻礙作用非常明顯。例如中國的出口食品要達到進口國的要求，一是在食品生產(chǎn)上要提高質(zhì)量，增加成本；另外，在食品安全的檢測技術(shù)上也要相應提高技術(shù)水平，增加額外的成本。成本的增加必然使食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)量減少，出口量也必然下降。對于某些進口國過高的食品安全標準，以中國的生產(chǎn)和檢測技術(shù)根本就不可能達到要求，技術(shù)性貿(mào)易壁壘的作用基本上等同于禁止進口。所以若采購商屬于發(fā)達國家，而供應商屬于發(fā)展中國家，這樣會對采購商帶來巨大的困擾，如采購產(chǎn)品在進口時檢驗不合格被查扣，或者采購成本增加。4.2.4國際采購下采購商的應對方案（1）要考察供應商所在國家的食品安全標準是否完善。世界上食品安全問題頻發(fā)的原因，其中很重要一點就是一國的食品安全標準體系不完善。例如，中國食品安全標準標準總體水平偏低，與國際標準存在差距。對于這一點可以舉下面例子，將中國的食品安全標準與CAC標準相比較，有明顯的差距。例如，中國食品中鉛的限量標準普遍比CAC標準水平低，CACCODEXSTAN230-2001規(guī)定的葡萄酒中含鉛量不得超過0．2毫克／升，嬰兒食品中不得超過0．02毫克／千克：而中國相應標準的限量是0．5毫克／升(葡萄酒)0．5毫克／千克(嬰幼兒配方食品)，可見差距之大。中國食品安全標準水平偏低的同時，食品安全體系的更新的速度也很慢，效率低下，對某些新的有害物質(zhì)的檢測，預警通報等不及時，因此難與國際水平接軌。食品質(zhì)量和安全要求達不到國際水平要求，品質(zhì)偏低，因此在國際市場上缺乏競爭力，出口經(jīng)常受挫。（2）要考察供應商的食品安全相關的科學技術(shù)等級。該供應商是否有先進的食品安全檢驗系統(tǒng)是保證其食品質(zhì)量安全和通過國家食品安全標準的前提條件，例如是否進行HACCP管理，是否通過ISOl4000體系的認證，這樣就能充分識別各種環(huán)境因素，通過對生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染進行管理，從源頭抓起，最大程度地控制各環(huán)節(jié)的污染，保證食品質(zhì)量。4.3食品國際采購下的風險管理4.3.1企業(yè)食品安全面臨考驗（1）品種多，起點高低不均。為了適應消費者不斷變換的口味，食品的品種越來越多，所涉及原料多達數(shù)百種，而這些原料大多為初級農(nóng)產(chǎn)品和初級加工品，而各個國家的這些產(chǎn)業(yè)發(fā)展程度各不相同。（2）新資源、酶制劑、轉(zhuǎn)基因應用。食品工業(yè)中應用新原料、新工藝給食品安全帶來了許多新問題。如現(xiàn)代生物技術(shù)(轉(zhuǎn)基因)、益生菌和酶制劑等技術(shù)在食品中的應用、食品新資源的開發(fā)等。工業(yè)污染導致環(huán)境惡化，對食品安全構(gòu)成嚴重的威脅等等。（3）新的包裝材料的應用。隨著科學的進步和發(fā)展，各種新的包裝材料應運而生。新的包材的安全性也受到廣泛關注和研究，特別是包裝材料中成千種添加劑的應用，而目前中國檢測手段相對滯后的情況下，更給生產(chǎn)食品的企業(yè)在面對國外法規(guī)方面帶來新挑戰(zhàn)。4.3.2企業(yè)食品安全預警體系架構(gòu)食品安全預警體系的構(gòu)建是一個系統(tǒng)工程，包括管信息分析、風險分析及危害評估、監(jiān)控體系、應急反應機制等，環(huán)環(huán)相扣，形成有機整體。預警機制應簡單、靈活、快捷、有效。4.3.3信息分析建立食品安全信息采集、分析平臺。企業(yè)設置專門人員時時監(jiān)控各種食品安全相關信息，包括：一方面實時關注世界衛(wèi)生組織等權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的食品安全動態(tài)，及時采集國際食品安全信息及預警通報，及標準規(guī)范、技術(shù)壁壘等，關注各國各職能部門和世界食品安全動態(tài)，為企業(yè)采取預防措施提供信息支持，提高信息反應靈敏度；另一方面收集各職能部門、地方政府和檢驗機構(gòu)，了解執(zhí)法檢查、監(jiān)督抽查、投訴舉報、檢驗檢測等第一手信息，對以上信息進行分析、篩選，發(fā)現(xiàn)涉及到本公司原料、包裝材料、加工過程相關的信息，及時發(fā)送至公司食品安全預警小組。做到“早發(fā)現(xiàn)、早分析、早計劃、早預防”。4.3.4預警分析及風險評估預警分析及風險評估，是整個預警體系的關鍵與核心部分，其功能將直接影響食品安全預警的質(zhì)量。預警分析的輸入端是信息源系統(tǒng)，輸出端是安全危機分析信息。風險評估是對食品中存在的危害進行識別和描述。在食品鏈的各個環(huán)節(jié)，可能存在的風險主要有化學危害、物理危害、生物危害以及交叉作用的危害。由于物理危害在食品的機械加工時?？梢杂行П苊?，所以風險識別主要是以化學危害識別和生物識別為主。在風險評估的過程中，我們依照下面的五個步驟：(1)采購商及出口國家食品法規(guī)的要求；(2)事件所涉及的各國現(xiàn)狀；(3)采購商是否涉及相關的物料或類似生產(chǎn)過程的隱患；(4)現(xiàn)行的HACCP系統(tǒng)對事件的監(jiān)控是否足夠；(5)是否需增加新的監(jiān)控措施。4.3.5監(jiān)控體系在食品安全風險預警體系中，離不開HACCP體系。嚴格來說，在涉及食品從農(nóng)場到餐桌的過程中的每一環(huán)節(jié)，都需要有效的風險管理系統(tǒng)，才能保證最終到消費者的食品是安全的。企業(yè)食品安全監(jiān)控體系包括：良好生產(chǎn)規(guī)范（GoodManufacturingPracticeGMP）、標準衛(wèi)生操作程序和危害分析和關鍵控制點（SSOP）和HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）組成的食品安全鐵三角。其中前兩者是后者應用的前提條件。HACCP已是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。它主要通過科學和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產(chǎn)過程中的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監(jiān)控，從而確保產(chǎn)品的安全。4.3.6企業(yè)食品安全預警體系操作流程：本公司建立包括法規(guī)部、質(zhì)檢部、研發(fā)部、采購部、生產(chǎn)部、市場部、工程項目部等相關職能部門人員組成食品安全危機小組，這些成員有食品、化學、生物、材料等領域的專家，除具有調(diào)味品行業(yè)的經(jīng)驗外還對食品安全體系相當熟悉。小組組長則由集團技術(shù)總監(jiān)擔任。4.3.7危機分析及提出對策小組成員對相關信息進行深入分析，查找食品安全信息隱患，分析成因，及時發(fā)現(xiàn)行業(yè)普遍存在的問題并提出對策。為了更好地進行預警分析風險評估，公司建立了與當?shù)卣?、科研機構(gòu)、大專院校及有能力的質(zhì)檢機構(gòu)協(xié)作關系，共同進行前瞻性的研究。研究的項目包括：轉(zhuǎn)基因食品、功能食品安全，全新型材料安全評估，生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生物質(zhì)的安全性研究，食品接觸物質(zhì)的安全性研究，生態(tài)環(huán)境對種養(yǎng)殖食品的安全影響等。通過與各方協(xié)作及聘請專家的參與，使預警分析及危害評估更具有全面性和專業(yè)性，為食品安全預警體系提供技術(shù)支撐。4.3.8啟動應急機制并發(fā)布信息小組組長根據(jù)收集到的食品安全風險信息內(nèi)容、公司相關產(chǎn)品狀況、可能產(chǎn)生不符合法規(guī)要求或客戶要求等深入分析的基礎上，組織相關各方專家預測可能危害程度、危害范圍及危害發(fā)展趨勢，針對可能潛在的食品安全問題，組織公司質(zhì)檢部或外部質(zhì)檢機構(gòu)開展必要的檢驗工作，并依據(jù)公司現(xiàn)有的監(jiān)控措施和新增的監(jiān)控措旌的成效，判斷是否啟動食品安全應急反應機制，同時將食品安全預警信息在一定范圍內(nèi)進行發(fā)布。當危機消除后，解除預警。參考文獻[1]孔凡真.世界食品工業(yè)的發(fā)展趨勢與中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀[J].食品與藥品A2005,7(2).[2]樊瑛,張煒.中國食品貿(mào)易競爭力及食品安全體系的變遷與展望[J].北京社會科學,2009(2).[3]李春艷，周德翼.可追溯系統(tǒng)在食品供應鏈中的作用與研究[J].生態(tài)經(jīng)濟,2009(11).[4]高燕.全球采購中供應商管理的研究與應用[D].上海:上海交通大學,2005.[5]鄭金英.基于食品安全的食品供應鏈綜合管理探討[J].商業(yè)時代,2008，(35)[6]李伯軍.食品安全管理體制研究[D].浙江:浙江師范大學,2009.[7]趙艷艷，張于賢.HACCP體系在我國冷鏈物流管理中的運用及優(yōu)化[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2009,37(7).[8]張文敏.食品供應鏈中的食品安全保障體系研究[D].北京:北京交通大學,2007.[9]錢思佳,史占中.射頻識別(RFID)技術(shù)在食品安全管理的應用及發(fā)展對策[J]中國科技論壇,2007(11).[10]孫勝枚,曾慶鴻，呂智平.調(diào)味品企業(yè)食品安全預警體系的構(gòu)建[R],李錦記(新會)食品有限公司,廣東江門,李錦記國際控股有限公司,香港大埔,2009.[11]孫宏嶺，董立淳.論國際采購與供應鏈管理[J].河南工業(yè)大學學報（社會科學版）,2006，2(1).[12]劉國.關于企業(yè)食品安全風險評估問題的探討[J].管理觀察,2010(17).[13]胡文婧,郄字光.聚焦食品安全供應鏈之家樂福質(zhì)量二三事[J].食品安全導刊,2009(5).[14]徐姝.論食品安全規(guī)制的發(fā)展趨勢及對食品貿(mào)易的雙重影響[J].經(jīng)濟研究導刊,2008(8).[15]彭剛.航空食品供應商管理江蘇航空食品公司供應商管理探討[D].南京：南京理工大學，2007.[16]白麗,馬成林.世界食品體系的結(jié)構(gòu)性變動與各國的食品安全控制行動[J].中國標準化,2005(11).[17]劉艷,黃慕藝,劉紅.食品供應鏈中食品安全的控制[J].中國市場,2009(19)[18]房久菊.全球采購下的供應商管理理論研究及案例分析[D].上海:復旦大學,2005.[19]韓月明.食品安全預測與控制模型研究[D].南京:東南大學.2006.[20]吳素春,張琴麗,胡坤.食品供應鏈中核心企業(yè)食品安全風險防范分析[J].科技創(chuàng)業(yè)月刊,2009,22(10).[21]田源,張文敏.基于供應鏈的食品安全保障體系研究[J].生產(chǎn)力研究2008(24).[22]陳椒.食品安全與食品供應鏈管理[J].上海企業(yè),2005(07).[23]劉蓮蓮.食品安全問題對中國出口貿(mào)易的影響及對策研究[D].武漢:武漢理工大學,2009.[24]魏彥霞．國際貿(mào)易中的食品安全問題及法律對策[J]．法制與社會,2008,07，97—98．[25]王玉芳．技術(shù)性貿(mào)易壁壘對我國進出口食品監(jiān)管的影響及對策分析[J]．檢驗檢疫科學，2005增刊，120—122．[26]王華書,林光華,韓紀琴.加強食品質(zhì)量安全供應鏈管理的構(gòu)想與對策[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究,2010,31(3).[27]SunilChopraandPeterMeindl．SupplyChainManagement[M]．北京：清華大學出版社，2001.[28]LeisistnerL.Foodqualityandnutritionapplication,1978.[29]CAC.WorkingprinciplesforriskanalysisforapplicationintheframeworkoftheCodexAlimentarius,1997(03).[30]Jol,S.,Kassianenko,A.,Wszol,K&Oggel,J.,Issuesintimeandtemperatureabuseofrefrigeratedfoods.FoodSafety,2006,11(6),32-35,78結(jié)論食品貿(mào)易的快速發(fā)展促進了食品供應鏈的全球化，而食品質(zhì)量管理，對于企業(yè)來說是一項復雜的系統(tǒng)工程，需要綜合控制、認證等多方面的措施。本文通過對分析供應商關系管理和基于食品安全下的供應商控制理論，對國際采購環(huán)境下基于食品安全的供應商管理提出觀點。在食品安全為基礎上，從供應商關系管理的角度，研究了順應全球采購趨勢中，供應商的挑選，管理，評估與合作。使得能夠根據(jù)企業(yè)的需要，選擇不同的供應渠道及供應商，發(fā)展不同層次的供應商關系。在食品安全方面，利用層次分析法，提出對食品供應商的挑選和評估的方法，既節(jié)約了成本，又突出了審核的側(cè)重點，有效的利用了企業(yè)資源，并最大程度確保了食品質(zhì)量安全。致謝四年的時光如同白駒過隙，在廣工龍洞校園，我遇到了許多良師益友，度過了難忘的求學生活。我忠心感謝我的導師陳原教授，在論文的選題、開題報告的設計、寫作和定稿的每個環(huán)節(jié)上，陳教授都給予了細心的指導和幫助。陳老師廣博的知識、開放深邃的思想和誨人不倦的風范讓我獲益匪淺。除了指導我如何進行學術(shù)研究外，陳老師還向我傳授了大量的實踐知識，這種理論與實踐相結(jié)合的方式，使我明白了學術(shù)的真諦。在此謹向陳老師表示忠心的感謝和崇高的敬意。同時也感謝廣工經(jīng)貿(mào)學院各位老師的授課和輔導，是他們把我領入了博大精深的經(jīng)濟學殿堂。感謝郭俊山，何坤孝，黃俠，黎壽華等07國貿(mào)一班所有一起生活和學習的同學們，他們的鼓勵和幫助使我受益良多。最后感謝我的家人在求學生涯中給予我的關愛和支持?；贑8051F單片機直流電動機反饋控制系統(tǒng)的設計與研究基于單片機的嵌入式Web服務器的研究MOTOROLA單片機MC68HC（8）05PV8/A內(nèi)嵌EEPROM的工藝和制程方法及對良率的影響研究