2022年食品安全管理人員專業(yè)知識考核試卷D卷 附解析

2022年食品安全管理人員專業(yè)知識考核試卷D卷附解析注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、以下說法，正確的有（ 。ABCD、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取2、標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。A.24B.36C.48D.723、下列全部屬于專間的是（A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間第1頁共20頁P(yáng)AGE1020頁D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間4、奶油類原料應(yīng)（。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對5、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（。A、半小時(shí)4、奶油類原料應(yīng)（。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對5、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)6、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（當(dāng)查驗(yàn)（）原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證7、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證7、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日8、食品企業(yè)（）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前整潔9（）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)10、抽樣單編號，其中“GC”代表（。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)D.生產(chǎn)前整潔9（）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)10、抽樣單編號，其中“GC”代表（。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)11、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說法是（。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施實(shí)際情況采取食品安全保障措施D.12（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1D.12（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.113、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程14、餐用具最佳的消毒辦法是（，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是15、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)（。A.C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程14、餐用具最佳的消毒辦法是（，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是15、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)（。A.B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》D.以上都不對16（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對17A.任何組織或者個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對17（（。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物18、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物18、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？(之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃19、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.B.A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃19、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.B.C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容2020動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐21、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐21、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪22、國家（A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪22、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。系，提高食品安全管理水平。A.支持A.支持B.鼓勵(lì)B.鼓勵(lì)C.要求D.鼓勵(lì)和支持23、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸24（）人員嚴(yán)禁串崗,防止（。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染25（C.要求D.鼓勵(lì)和支持23、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸24（）人員嚴(yán)禁串崗,防止（。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染25（（。A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開啟式26、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒27、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（合格證明有效期（）年。A、2A、2B、3C、5D、1028、食品企業(yè)（）人員嚴(yán)禁串崗,防止（。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染29、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（。A.B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是B、3C、5D、1028、食品企業(yè)（）人員嚴(yán)禁串崗,防止（。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染29、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（。A.B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是30、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要31、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、10A、2B、3C、5D、10（。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證33、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜34、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間（。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證33、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜34、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)35、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品32、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5036、食品原材料儲(chǔ)存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物A、20B、30C、40D、5036、食品原材料儲(chǔ)存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB、15cmA、10cmB、15cmC、20cmC、20cmD、25cm37、實(shí)施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（D、25cm37、實(shí)施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6038、國家（）對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6038、國家（）對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.39、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（價(jià)款（）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2040、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估A.3B.5C.10D.2040、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險(xiǎn)分級C.信用分類D.動(dòng)態(tài)41、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險(xiǎn)分級C.信用分類D.動(dòng)態(tài)41、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（，要便于清洗、消毒。A.密閉A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋42、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄（。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是44、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋42、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄（。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是44、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定45、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（ A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B1.5m與食品加工操作場所保持一定距離。C、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。2、標(biāo)識的標(biāo)注方法正確的是（ 。轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”料為轉(zhuǎn)基因××”。（制成品工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××3、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（ A.食品庫房B.涼菜間C.備餐間D.餐具保潔場所4、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（ A.具有實(shí)體店第11頁共20頁P(yáng)AGE1220頁B.取得食品經(jīng)營許可證B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動(dòng)態(tài)等級5、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.6、下列說法正確的是（。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．7、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動(dòng)態(tài)等級5、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.6、下列說法正確的是（。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．7、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作BC、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作8、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施（。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)CD、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所9、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定（。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營10、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)（。A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)11、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（。A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后1、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括（。C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營10、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)（。A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)11、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（。A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后1、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括（。A．在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑B．雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手D．關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉。1、食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；B.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；C.D.召回的預(yù)期效果14、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。有關(guān)疾病信息。A、食源性疾病病人A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人15、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人15、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（應(yīng)當(dāng)（。A、予以撤銷B、該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可C、該申請人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作D、罰款5000元人民幣。16、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法()。A、掌心對掌心搓擦B、手指交錯(cuò)掌心對手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓A、予以撤銷B、該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可C、該申請人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作D、罰款5000元人民幣。16、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法()。A、掌心對掌心搓擦B、手指交錯(cuò)掌心對手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓17下列日常監(jiān)督管理信息（下列日常監(jiān)督管理信息（。A、餐飲服務(wù)行政許可情況BC、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況DA、餐飲服務(wù)行政許可情況BC、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D18、以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（）字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(類屬)名稱。名稱。A.“人造”。B.“仿”。A.“人造”。B.“仿”。C.“強(qiáng)化”。D.“素”。19、采集蔬菜、瓜果時(shí)，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)20、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、害物(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑)，但可以存放個(gè)人生活用品。2（ ）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得于二年。3（ ）患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。4（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款5（ 幼兒園的食堂衛(wèi)生要注意生熟食分開夏季注意食物變質(zhì)嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽代替食用鹽防止中毒。6（ 食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。7（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列8（ 申請材料均須由申請人的法定代表人或負(fù)責(zé)人簽名，并加蓋申請人公章。復(fù)印件第15頁共20頁應(yīng)當(dāng)由申請人注明“與原件一致”，不需加蓋申請人公章。應(yīng)當(dāng)由申請人注明“與原件一致”，不需加蓋申請人公章。99（）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。品行業(yè)協(xié)會(huì)在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。1010（）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日