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A卷(答 （220分 1、放抹布的整理箱應(yīng)有臟抹布箱標(biāo)記，為（A B、 2、冷藏庫(kù)溫度必須小于（ B、 C、3、每天應(yīng)檢查并記錄溫度記錄表，且前后不得超過（ B、 4、有（A）獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的的，證明胴體的檢驗(yàn)已經(jīng)完成 5、用于分切的主要刀具，且用于剁骨，剔骨和分切的刀是（B B、C、片6、在3米以內(nèi)清晰可見的標(biāo)示為（ 7、胴體等級(jí)為2級(jí)時(shí)，收貨脂肪厚度應(yīng)為（B 8、生鮮部肉品課市調(diào)每周（B） B、 C、9、長(zhǎng)方形的皮膘去皮，需在（C） B、 10、前夾心為（A） B、 C、（220分 2、根據(jù)公司的收貨標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)用感官去判斷的有（BCD 3、以下屬于POP的是（BCD 7、按不同處理方法，可以將胴體分為（ABC 10、商品陳列須飽滿，有量感，且需視生鮮商品賣相增加（AC）以突顯商 三、是非題，請(qǐng)判斷下列各題，并在括號(hào)中填入“√”或（220分 （√） （× （√ （× （√ （√ （√ （√6、肉品冷凍商品須在-18（6、肉品冷凍商品須在-18（ （√ （√四、簡(jiǎn)答題：（515分五、論述題：（1510分答題區(qū)：（如是簡(jiǎn)答題請(qǐng)注明，請(qǐng)?jiān)陬}號(hào)前注明“簡(jiǎn)”；如是論述題，請(qǐng)?jiān)陬}號(hào)前注明“論”；）

刀具和刀箱：刀具和箱表面清潔、箱內(nèi)清理商品 砍排機(jī)：刀具內(nèi)殘物清理、盤槽內(nèi)雜物、刀具、設(shè)備部 試吃桌：試吃桌試吃前后清潔、試吃

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