飯店員工培訓(xùn)技巧

飯店員工培訓(xùn)技巧21世紀(jì)是“人才”的時(shí)代，擁有高素質(zhì)的“人才”，就擁有成功，擁有明天。飯店業(yè)也不例外。因此，飯店管理者越來越注重員工綜合素質(zhì)的提高。提高飯店員工素質(zhì)的途徑與方法有多種，其中培訓(xùn)就是最為有效的途徑之一。就目前情況看，飯店培訓(xùn)的總體質(zhì)量不，收效欠佳，其中原因很多，筆者認(rèn)為首先與飯店培訓(xùn)者未掌握正確的培訓(xùn)技巧并加以靈活運(yùn)用有關(guān)。本文就飯店員工培訓(xùn)技巧作一探討，希望能對(duì)飯店的培訓(xùn)工作起到一定的幫助、指導(dǎo)作用。所謂飯店培訓(xùn)就是飯店按照一定的目的，有計(jì)劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識(shí)和技能的活動(dòng)。培訓(xùn)技巧主要是指培訓(xùn)者的教學(xué)技能，它是培訓(xùn)者提高培訓(xùn)質(zhì)量，使培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期效果的保證。一次培訓(xùn)成功與否，不僅要看培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)學(xué)員是否具有吸引力，更重要的是看培訓(xùn)者對(duì)培訓(xùn)技巧的巧妙運(yùn)用。培訓(xùn)有多種技巧，課堂講授是最常用的方法之一。筆者認(rèn)為在講授過程中，培訓(xùn)者應(yīng)特別注意采用以下方面的技巧。一、準(zhǔn)備階段做好充分的準(zhǔn)備，是高質(zhì)量完成培訓(xùn)任務(wù)、達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)的基礎(chǔ)。培訓(xùn)者在授課前的準(zhǔn)備工作可以從以下方面進(jìn)行：第一，要了解、分析學(xué)員的基本情況，如存在哪些培訓(xùn)需求；學(xué)員各自的文化程度、知識(shí)水平如何；有無工作經(jīng)驗(yàn)等。第二，在了解學(xué)員情況的基礎(chǔ)上，制定授課計(jì)劃與教案。授課計(jì)劃是授課的第一步。授課計(jì)劃應(yīng)對(duì)所要講授課程的內(nèi)容、所需時(shí)間和先后順序作出說明，并明確規(guī)定學(xué)員應(yīng)掌握的基本內(nèi)容；教案是用來指導(dǎo)培訓(xùn)者授課的，主要應(yīng)說明授課的方法和內(nèi)容，培訓(xùn)者可利用教案來確保完成講課的重點(diǎn)，并盡可能使課堂生動(dòng)活潑，每個(gè)授課題目應(yīng)有獨(dú)立的教案。完整的教案主要應(yīng)包括四項(xiàng)內(nèi)容。即：授課目的、授課所需的教具、講課的步驟和講授每一章節(jié)的具體做法。第三，準(zhǔn)備好講授過程中要使用的各種視聽教具，并選擇好培訓(xùn)場(chǎng)地。第四，根據(jù)擬定的授課計(jì)劃、教案等編印提綱或講義，以供學(xué)員參考之用。二、開場(chǎng)介紹階段開場(chǎng)介紹一方面可以密切培訓(xùn)者與學(xué)員之間的關(guān)系，建立輕松和諧的課堂氣氛；另一方面可以消除學(xué)員的緊張感和存在的某些疑問。如培訓(xùn)內(nèi)容有哪些，培訓(xùn)時(shí)間多久，培訓(xùn)后在哪些方面能有所提高等等，從而引發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)自覺性。所謂良好的開始是成功的一半，培訓(xùn)者應(yīng)認(rèn)真做好開場(chǎng)介紹這一環(huán)節(jié)的工作，具體的技巧有：第一，明確意義。培訓(xùn)者應(yīng)向?qū)W員指明培訓(xùn)的必要性，在開場(chǎng)介紹時(shí)要特別強(qiáng)調(diào)為何讓學(xué)員接受培訓(xùn)，培訓(xùn)以后對(duì)個(gè)人有什么好處，以便激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)自覺性和積極性。第二，闡明主題。培訓(xùn)者在開場(chǎng)介紹時(shí)應(yīng)開宗明義地告訴學(xué)員本次培訓(xùn)的主題是什么。最好一次培訓(xùn)確定一個(gè)主題。因?yàn)橐淮闻嘤?xùn)不可能解決飯店運(yùn)行中存在的所有問題，一次培訓(xùn)確定一個(gè)主題，切實(shí)解決一個(gè)問題，這樣的培訓(xùn)才有效果。第三，指定范圍。告訴學(xué)員培訓(xùn)包括哪些內(nèi)容，不包括哪些內(nèi)容，使學(xué)員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容有一大概了解。第四，明確目標(biāo)。告訴學(xué)員，通過本次培訓(xùn)活動(dòng)，自己在知識(shí)、能力上會(huì)有何種程度的提高。第五，激發(fā)興趣。開場(chǎng)介紹時(shí)，培訓(xùn)者可通過講笑話、提問、操作示范或展示物品、引用某一案例、講述個(gè)人的經(jīng)歷等方法來吸引學(xué)員的注意力。當(dāng)然，在采用上述各種方法時(shí)，其內(nèi)容必須與所授課程內(nèi)容有關(guān)，不能離題萬里。態(tài)以上罵開場(chǎng)測(cè)介紹么的內(nèi)缸容，問培訓(xùn)愧者可癥以結(jié)最合起壤來用閘幾分搜鐘或隱簡(jiǎn)明倆的幾窯句話罷交待砍清楚走即可特，如針果培私訓(xùn)課浙程較餐長(zhǎng)、魚內(nèi)容幼較多擇，也殖可適斜當(dāng)多船安排勿一點(diǎn)灘時(shí)間客。押三、漁授課廟階段艦授課和是講腸授技定巧最輔關(guān)鍵完的一勝環(huán)。蒸飯店妖培訓(xùn)適者應(yīng)塘根據(jù)它本次慨培訓(xùn)賄是屬籌于知叫識(shí)性釘培訓(xùn)障還是劣技能掌性培遭訓(xùn)采膠取適肺當(dāng)?shù)恼膛嘤?xùn)馬技巧駐。下謙面分捕別對(duì)胞知識(shí)神性培搏訓(xùn)和煮技能反性培既訓(xùn)的睡授課乳技巧茅分別公作闡急述：岔（一權(quán)）知串識(shí)性尖培訓(xùn)脆的授脖課技遠(yuǎn)巧周知識(shí)勢(shì)性培棵訓(xùn)是進(jìn)指對(duì)嘩學(xué)員千按照棒崗位甜需要確進(jìn)行保的專固業(yè)知鑒識(shí)和夫相關(guān)躬知識(shí)令的教邊育活賀動(dòng)，受其目夏的是底通過怖培訓(xùn)召使學(xué)椅員掌妥握并笑吸收踢所傳萬授的琴知識(shí)餃，而撲掌握蛇知識(shí)小的關(guān)己鍵是儲(chǔ)記憶恩。因湊此，姥培訓(xùn)予者在兼知識(shí)堅(jiān)性培詠訓(xùn)的暮授課漫過程唯中，役應(yīng)采保取各吵種方賞法來錢提高沖學(xué)員橡的記界憶功犁效，印具體拴應(yīng)注蹦意以計(jì)下幾杰點(diǎn)：懇第一秘，培鍵訓(xùn)者抹在授硬課前斜應(yīng)先柿復(fù)習(xí)哪一下淚上次冒課已嚼學(xué)過激的內(nèi)喝容，況然后扶從已兼學(xué)過當(dāng)?shù)膬?nèi)喇容過辯渡到脊新的垮不熟很悉的皂培訓(xùn)燭內(nèi)容僻，使鬼學(xué)員猾對(duì)知管識(shí)有嚼一較錦系統(tǒng)牢的認(rèn)硬識(shí)，裕對(duì)授賓課內(nèi)籌容有堤一個(gè)略適應(yīng)目過程艦。邁第二晨，培私訓(xùn)者疼要緊血密結(jié)配合學(xué)環(huán)員的疼實(shí)際汪情況竹，加正強(qiáng)培嚇訓(xùn)內(nèi)膚容的蹈針對(duì)濕性與煙實(shí)用越性，益防止梨單純主的就皆理論怨講理星論，堡脫離暫實(shí)際蓄的傾蒙向。鉗培訓(xùn)壘者可予根據(jù)旗學(xué)員童的需注求，接在次奔序安匙排、抓重點(diǎn)典及詳堡略的技處理躺方面捎發(fā)揮呢更大辮的主獵動(dòng)性滑和靈別活性荒。拳第三謹(jǐn)，授淋課內(nèi)東容要泡有邏星輯順添序，虎循序觸漸進(jìn)梳，由拖易到搜難。達(dá)對(duì)授兇課內(nèi)晃容做陰到分丹門別嘗類進(jìn)椅行講濕授，著同時(shí)公注意蹲層次仔步驟茶。據(jù)染有關(guān)毒研究涼資料丟表明主，人警對(duì)知夜識(shí)的博記憶殊最佳撕狀態(tài)役是三密步之惑內(nèi)。梢因此版，培揪訓(xùn)者驕所講則內(nèi)容梅最好龜分成窮三步酸，學(xué)斯員記朝憶最騎方便身、有局效。暢如內(nèi)輸容過匪多時(shí)礎(chǔ)，培傘訓(xùn)者順可先楚把所匯有內(nèi)嫂容分饒成幾誓大類爪，然狗后再破分成示幾小計(jì)類，艇但最金好不靠要超武過六擱步?；虻谒闹?，培籌訓(xùn)者鏈在授咽課時(shí)確要不瓣斷利貞用提饅問、寇做游蛇戲、歪做練夏習(xí)等催方法偽激勵(lì)舒學(xué)員毫積極笨參與券同時(shí)代可利斬用各貨種教共具或箭圖片滿資料喘、實(shí)戒物等診刺激滅學(xué)員嚷的視相覺、漠聽覺讀，使怒學(xué)員盜的大志腦隨翅著授漆課內(nèi)齡容得頭到充雪分的齊開發(fā)富、利貪用，槍讓學(xué)邪員的鉗思維仰緊跟勁培訓(xùn)稿者的饑思維餐。胳第五防，培浮訓(xùn)者騙在授任課過水程中賽，要占總結(jié)瓜概括拍出最詢基本改、最腐主要撲的內(nèi)瞇容，安在授歡課時(shí)德反復(fù)嫂加以孔強(qiáng)調(diào)超，要級(jí)求學(xué)遷員掌雀握。造另外糞，還砍可準(zhǔn)每備一僑些補(bǔ)堅(jiān)充材鏈料，瞞以備久在有毀多余半的時(shí)哀間里淡加以來傳授忙。踏第六乏，培緒訓(xùn)者談應(yīng)具姐有良規(guī)好的君儀表吃儀容哪和語派言表蛇達(dá)能醋力，內(nèi)在授稀課過賀程中見注意志恰當(dāng)選使用共語言糾或非晃語言拉溝通叨技巧念，及紛時(shí)了殃解學(xué)復(fù)員對(duì)茄培訓(xùn)抗內(nèi)容棕的理遮解掌先握情旗況。塘（二澡）技齊能性慕培訓(xùn)福的授港課技都巧追技能述性培潤(rùn)訓(xùn)是鑰指對(duì)好學(xué)員悲按照若崗位奏需要蚊進(jìn)行聾的技斗能方反面的恐訓(xùn)練坊與教灶育。廳其目乖的是氣通過徒培訓(xùn)涼使學(xué)毛員掌亦握運(yùn)岡用所石傳授局的技盲能，挑而掌懶握技顧能的脹關(guān)鍵外是實(shí)策際操熔作練冠習(xí)。篩培訓(xùn)鎮(zhèn)者在適技能爆培訓(xùn)莖過程榜可采臭用以鴨下技運(yùn)巧：釀第一套，講角解示云范。奧在講三解示提范時(shí)蹤培訓(xùn)息者應(yīng)仰注意跟：首才先，農(nóng)應(yīng)確筑認(rèn)學(xué)袍員的朽背景土，對(duì)兆學(xué)員唇的年斥齡、位工作奴經(jīng)歷藝、文涉化程意度等染情況載作詳友細(xì)了撿解；皮其次勺，在歸講解屆前明搜確告瓦知學(xué)襲員操錘作應(yīng)況達(dá)到殘的標(biāo)址準(zhǔn)，寇詳細(xì)流向?qū)W閃員講淋解具瞞體的醫(yī)操作劫步驟尸，在恰講解鑰時(shí)注世意利否用實(shí)款物或切模擬芬教學(xué)橡環(huán)境窮進(jìn)行舌操作忌示范弟，同走時(shí)達(dá)姿示范積邊再彩次重辟?gòu)?fù)、曾強(qiáng)調(diào)步操作視標(biāo)準(zhǔn)痛及步紀(jì)驟，債使學(xué)丙員對(duì)淚此有國(guó)較深揚(yáng)刻直矩觀的末印象攏；再鍋次，收培訓(xùn)循者在棍向?qū)W晝員講興解操割作標(biāo)榴準(zhǔn)、璃示范案操作字步驟蒸和方群法的保過程到中，愚應(yīng)向起學(xué)員遣解釋曲清楚舟如此予做的續(xù)原因貫，使分學(xué)員跑不但仗知道預(yù)“纏所以舌然通”梳，而襯且還等明白階“浩之所酒以然優(yōu)”棚；最盲后，隱培訓(xùn)解者在毅講解套示范娘完畢耍時(shí)，爹應(yīng)對(duì)補(bǔ)學(xué)員災(zāi)的理糖解、絡(luò)掌握屯程度舒進(jìn)行纏檢查跟，比將較常樹用而編且較辨為有振效的聰考核播方法減是提矮問。飯第二詞，練徒習(xí)操害作。備對(duì)學(xué)糟習(xí)有悠這樣改三句棗名言萌，指“脈——境I瞎；I蒼控——氧I枯；穴I蘇——盆．在”拼技能漂培訓(xùn)驕不能屆只停歡留在剛講解乘示范屯這一晶環(huán)節(jié)錘上,帝而應(yīng)泥堅(jiān)持乎實(shí)物瓣教，讀讓學(xué)旗員親胞自動(dòng)膚手、騙不斷懇反復(fù)寸進(jìn)行蜂練習(xí)延。培星訓(xùn)者亭在講腳解示窄范后闖，抽企一名慚學(xué)員咬進(jìn)行皇練習(xí)徑，其脫他學(xué)賭員則既繼續(xù)竹在一漏旁觀展摩。壩學(xué)員添在練刃習(xí)操前作過涂程中殼，培充訓(xùn)者婆首先驚應(yīng)要吐求學(xué)路員邊眾練習(xí)栗操作館，邊催講解蒙操作吩的標(biāo)鐘準(zhǔn)、笨步驟帖、方歇法及知要求旺等，風(fēng)以使拘自己洋及時(shí)漸了解原學(xué)員窩對(duì)授淡課內(nèi)鵝容的筐理解繡程度嘴；其真次，壘對(duì)學(xué)樓員所機(jī)講解兼的內(nèi)安容應(yīng)罪及時(shí)暈進(jìn)行友反饋濃，對(duì)均理解右正確叉的及圍時(shí)肯薄定，捕給予屋表?yè)P(yáng)咐，而毅對(duì)操倚作失拳誤或喊理解改錯(cuò)誤錦之處浪，應(yīng)改及時(shí)怖指明勸，并輪幫助辜學(xué)員排分析句錯(cuò)誤時(shí)產(chǎn)生鐵的原邀因，幕使學(xué)艱員得蛛到及隔時(shí)糾掉正；糖再歡姿，學(xué)血員練浪習(xí)結(jié)膏束時(shí)辨，應(yīng)慌用提休問的海方法字對(duì)其前他學(xué)適員再纏次進(jìn)需行考框核，絨檢查衫他們證的理膊解掌重握程鄙度。蓄為了托提高尋培訓(xùn)設(shè)效果肉，加文強(qiáng)學(xué)塘員的炊動(dòng)手般操作婚能力占，技肆能培跳訓(xùn)應(yīng)恒堅(jiān)持蒼一對(duì)暢一的您方式?jīng)_，使校每位晶學(xué)員沙都能嗽輪流削一次蹄上述照的練吵習(xí)操評(píng)作，耐切勿舍人多罰走過守場(chǎng)；跟最后爽，在綁每位瘡學(xué)員情都正帝確理貨解操訊作要珠求與餓標(biāo)準(zhǔn)拴，掌撿握正宵確的鬼操作牧步驟乒方法壩的基乏礎(chǔ)上寨，進(jìn)譽(yù)行反咬復(fù)練鋤習(xí)，訪培訓(xùn)駛者則彼在現(xiàn)齡場(chǎng)加籠以指振導(dǎo)，伶以提倚高學(xué)看員的隙操作媽技能該，達(dá)耽到培投訓(xùn)的止目的窯。箱四、距結(jié)尾該階段鴉每一律次授吧課，津培訓(xùn)保者應(yīng)疾安排方一定事的時(shí)鞭間對(duì)榜講授惠內(nèi)容恰進(jìn)行已總結(jié)因，這股也是握授課淘過程石中必殿不可堂少的蒼一環(huán)禾。課應(yīng)后小俱結(jié)做伙得好督，可駛以起抖到畫蔽龍點(diǎn)叢睛的閣作用獅，使捏授課成內(nèi)容醉?xiàng)l理晌更清凝晰、額重點(diǎn)戀更突銳出、稠目標(biāo)均更明組確。沙課后購(gòu)小結(jié)左時(shí)培弓訓(xùn)者烘應(yīng)注秋意以婆下技諸巧的豐運(yùn)用付：考第一鑄，根找據(jù)培約訓(xùn)目扭標(biāo)，繪培訓(xùn)濱者在充授課翼完畢礦后用口幾分淘鐘的縫時(shí)間早對(duì)本攻次培免訓(xùn)的湖主要起內(nèi)容貸進(jìn)行恥歸納魚總結(jié)載。俯第二期，根物據(jù)歸般納的使要點(diǎn)賞，可兆留幾捐分鐘閃的時(shí)錢間進(jìn)鴿行答切疑。德第三淹，如齊果學(xué)喪員沒吉有任善何疑溉問，馳培訓(xùn)紛者應(yīng)販對(duì)學(xué)叫員的學(xué)學(xué)習(xí)絹情況肥進(jìn)行墳考核跨，考熄核的烘要點(diǎn)鍋是培喊訓(xùn)學(xué)慕員必司須要轎撐握相的知將識(shí)技舞能，擺也即戰(zhàn)授課狡的重糞點(diǎn)。鈔考核沖的方吊法可溜用提公問的孟方式尼進(jìn)行婦。但鍬在提海問時(shí)隊(duì)，培禾訓(xùn)者新應(yīng)注華意以敲下幾鉗點(diǎn)：的一是維要用光特殊形問句瓶提問菊，要選求學(xué)陳員回霸答丸“兆何故憂、何恨時(shí)、從何處響、何煎人、啟何物馳、如首何做也”夫，而為不能回只要?jiǎng)P求學(xué)史員回真答事“靈是市”聚或老“綠不是深”訂，因薯為采松用選販擇問鏈句的水方式之，對(duì)尋測(cè)驗(yàn)企學(xué)員瞎是否階已學(xué)殖到所那傳授植的知役識(shí)及醋鞏固傷已學(xué)土過的也知識(shí)算無多球大作容用；轉(zhuǎn)二是鳥提問胖要簡(jiǎn)門單明掩了，啄不能掠過于顯復(fù)雜題，使扶學(xué)員蝴一聽哪就明頂白應(yīng)紙?jiān)撊缲灪位爻叽?；診三是志提問榮時(shí)要梳求做授到一卷次一吩問，鄙即一匆次不身可以倉(cāng)問多擦個(gè)問哲題，零使學(xué)直員無得所適杠從；質(zhì)四是忘提出援問題居，不半應(yīng)馬但上指背點(diǎn)學(xué)腰員回塌答，易而是揮應(yīng)暫容停片