醫(yī)院基建科食堂管理制度

醫(yī)院基建科食堂管理制度一、前言為了保證食品衛(wèi)生安全和員工的身體健康，醫(yī)院基建科制定了本食堂管理制度，以規(guī)范食品的采購、加工、存儲和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)。二、食品采購2.1供貨商選擇選用有資質(zhì)的供貨商，供貨商應(yīng)當(dāng)具有生產(chǎn)或銷售該類食品的許可證；按照“先審批，后合作”原則，對供貨商進(jìn)行審批和認(rèn)定，建立供貨商的資質(zhì)和信用檔案；采購食品時(shí)，優(yōu)先選用生產(chǎn)日期近且保存期限長的食品；采購的食品應(yīng)當(dāng)包裝完好，且應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明。2.2采購渠道食品采購應(yīng)當(dāng)通過正規(guī)渠道進(jìn)行，不得使用非法渠道獲取食品；向不合法的供應(yīng)商采購食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即給予嚴(yán)懲。三、食品加工3.1食品加工人員的健康和衛(wèi)生食品加工人員必須經(jīng)過健康檢查，每日上崗前進(jìn)行身體檢查；加工人員要保持手部和工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，加工用具和設(shè)備應(yīng)該按要求進(jìn)行消毒和清洗；穿戴好工作服、工帽、口罩等工作防護(hù)物品，保持口腔衛(wèi)生，并準(zhǔn)確地按要求進(jìn)行手衛(wèi)生。3.2食品加工環(huán)境的要求食品加工區(qū)域禁止使用煙火，不允許存放易燃易爆等危險(xiǎn)物品；食品加工區(qū)域地面應(yīng)該保持干燥、潔凈，不能存放零食等雜物；食品加工區(qū)域應(yīng)該保持通風(fēng)和光線良好。四、食品存儲4.1食品存儲環(huán)境的要求食品存放區(qū)域應(yīng)該保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；食品存放區(qū)域溫度應(yīng)該控制在0~10℃，濕度控制在50%~70%；在未達(dá)到保質(zhì)期之前，應(yīng)該遵守“先進(jìn)先出、分類存儲”的原則，及時(shí)更新存儲記錄。4.2食品的標(biāo)識食品應(yīng)該有明確的生產(chǎn)商名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識；有了標(biāo)識之后，應(yīng)該及時(shí)存入指定的存儲區(qū)域，避免混淆和超期等問題；營養(yǎng)餐應(yīng)該注明食品的營養(yǎng)成分和熱量。五、食品消費(fèi)5.1用餐前的準(zhǔn)備在用餐之前，應(yīng)該進(jìn)行手衛(wèi)生、進(jìn)食前洗手等動作；用餐時(shí)應(yīng)該遵守公共衛(wèi)生的原則，避免喝臟水，不得吸煙、隨地吐痰等不文明行為。5.2食品剩余物的管理食品剩余物應(yīng)該妥善存放或及時(shí)處理，不得隨意亂扔；剩余物的處理方式應(yīng)該協(xié)調(diào)一致，保證垃圾處理的規(guī)范和衛(wèi)生。六、食堂管理6.1食品安全管理對于食堂工作人員，應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)的教育和培訓(xùn)，使其了解食品安全管理的基本知識；定期進(jìn)行食品的質(zhì)量檢驗(yàn)，及時(shí)處理食品質(zhì)量問題。6.2食堂環(huán)境管理食堂內(nèi)應(yīng)該保持干凈、整潔、清新的環(huán)境，嚴(yán)禁使用塑料袋等“一次性”餐具；公共區(qū)域應(yīng)該有指示牌或標(biāo)識，提醒工作人員和就餐人員注意公共衛(wèi)生和安全問題。七、制度落實(shí)與追責(zé)7.1制度落實(shí)食堂管理制度應(yīng)該通過內(nèi)部通告、會議等方式向工作人員宣傳；工作人員應(yīng)該定期召開食品安全管理培訓(xùn)等會議，提高自己在食堂管理中的認(rèn)識和能力。7.2追責(zé)處罰對于違反食品安全管理制度的工作人員，應(yīng)該給予相應(yīng)的處罰；對于所涉及的食品，應(yīng)該進(jìn)行徹底的檢查和排查，及時(shí)處理。八、總結(jié)本制度是為了保障員工身體健康和食品安全，維護(hù)醫(yī)院基建科的形象和信譽(yù)，并且制度