新版《GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的使用、查詢

《GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的使用

2021/5/91主講內(nèi)容提綱一、GB2760的2011版與2014版區(qū)別二、GB2760-2014條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內(nèi)容三、GB2760-2014附錄的使用四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量的方法。2021/5/92一、GB2760的2011版與2014版區(qū)別1、整體內(nèi)容的變動將食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單調(diào)整由其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定。新版使用原則里刪去食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用；刪去老版附錄D膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料的使用。新版增加附錄F《附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引》2021/5/93一、GB2760的2011版與2014版區(qū)別2、修改了附錄A“食品添加劑的使用規(guī)定”增加部分公告內(nèi)容。2021/5/94二、GB2760-2014條款及附錄ABCDEF章節(jié)內(nèi)容前言……………………Ⅲ1范圍…………………12術(shù)語和定義…………13食品添加劑的使用原則…………14食品分類系統(tǒng)……………………25食品添加劑的使用規(guī)定………26食品用香料…………27食品工業(yè)用加工助劑………………………2附錄A食品添加劑的使用規(guī)定…………3附錄B食品用香料使用規(guī)定………119附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定…………………184附錄D食品添加劑功能類別…………196附錄E食品分類系統(tǒng)…………………197附錄F附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引2021/5/95二、GB2760-2014條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內(nèi)容1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。2術(shù)語和定義2.1食品添加劑為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。2.2最大使用量食品添加劑使用時所允許的最大添加量。2.3最大殘留量食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。2021/5/962.4食品工業(yè)用加工助劑保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。2.5國際編碼系統(tǒng)(INS)食品添加劑的國際編碼,用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。2.6中國編碼系統(tǒng)(CNS)食品添加劑的中國編碼,由食品添加劑的主要功能類別(見附錄D)代碼和在本功能類別中的順序號組成。二、GB2760-2014條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內(nèi)容2021/5/973食品添加劑的使用原則3.1食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求:a)不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;d)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值;e)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。二、GB2760-2014條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內(nèi)容2021/5/983.2在下列情況下可使用食品添加劑:a)保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;b)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;c)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;d)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。3.3食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。二、GB2760-2014條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內(nèi)容2021/5/993.4帶入原則3.4.1在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:a)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn),食品配料中允許使用該食品添加劑;b)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量;c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平;d)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。3.4.2當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時,批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。二、GB2760-2014條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內(nèi)容2021/5/9104食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍,只適用于本標(biāo)準(zhǔn),見附錄E。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時,則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品,另有規(guī)定的除外。5食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。6食品用香料用于生產(chǎn)食品用香精的食品用香料的使用應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。7食品工業(yè)用加工助劑食品工業(yè)用加工助劑的使用應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。二、GB2760-2014條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內(nèi)容2021/5/911AA.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量A.2可在各種類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單A.3不能按生產(chǎn)需要適量使用添加劑的食品類別名單BB.2允許使用的食品用天然香料名單

B.3允許使用的食品用合成香料名單CC.1可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）C.2需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）B.1不得添加食用香料、香精的食品名單C.3食品用酶制劑及其來源名單二、GB2760-2014條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內(nèi)容附錄D食品添加劑功能類別附錄表E——食品分類系統(tǒng)附錄F——附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引2021/5/9121、附錄A食品添加劑的使用規(guī)定2、附錄B食品用香料使用規(guī)定3、附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定4、附錄E食品分類系統(tǒng)5、附錄F附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引三、GB2760-2014附錄的使用2021/5/9131、附錄A食品添加劑的使用規(guī)定表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。三、GB2760-2014附錄的使用2021/5/914表A.1列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。1、附錄A食品添加劑的使用規(guī)定2021/5/9151、附錄A食品添加劑的使用規(guī)定公式表示：假設(shè)A和B是同一有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實際用量為a，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中最大使用量為a′，B添加劑在C中的實際用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中最大使用量為b′，該條款用公式表示為a/a′+b/b′≤1。示例：GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg，如果這兩種著色劑同時使用且實際使用量為a和b，則（a+b）/0.05≤1。2021/5/916表A.2規(guī)定了可在各類食品(表A.3所列食品類別除外)中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。1、附錄A食品添加劑的使用規(guī)定2021/5/917表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別,這些食品類別使用添加劑時應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時,這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。1、附錄A食品添加劑的使用規(guī)定2021/5/918A3食品類別不得使用A1規(guī)定的上級食品類別中允許使用的添加劑。例如：15.03.01葡萄酒在A3表中，也在A1表D-異抗壞血酸鈉中，那么D-異抗壞血酸鈉可以于15.03.01葡萄酒下面亞類中。15.03.01葡萄酒上級類別為15.03發(fā)酵酒，A1中β-胡蘿卜素能用于15.03發(fā)酵酒，但是不能用于15.03.01中。因為15.03.01葡萄酒在A3表中。但是可以用于其它次亞類（黃酒）中，15.03.02不在A3中。1、附錄A食品添加劑的使用規(guī)定2021/5/919表A.1和表A.2未包括對食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。上述A2表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能,供使用時參考。1、附錄A食品添加劑的使用規(guī)定2021/5/9202、附錄B食品用香料使用規(guī)定B.1食品用香料、香精的使用原則B.1.1在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì),也不包括增味劑。B.1.2食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用,表B.1中所列食品沒有加香的必要,不得添加食品用香料、香精,法律、法規(guī)或國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外。除表B.1所列食品外,其他食品是否可以加香應(yīng)按相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。2021/5/921B.1.3用于配制食品用香精的食品用香料品種應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制劑應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定)從食品(可以是未加工過的,也可以是經(jīng)過了適合人類消費(fèi)的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過程)制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復(fù)合物可用于配制食品用香精。注:天然香味復(fù)合物是一類含有食用香味物質(zhì)的制劑。B.1.4具有其他食品添加劑功能的食品用香料,在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時,應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉(又名二醋酸鈉)、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。2、附錄B食品用香料使用規(guī)定2021/5/922B.1.5食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。食品用香精輔料應(yīng)符合以下要求:a)食品用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能減少使用品種。b)作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用,在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2、附錄B食品用香料使用規(guī)定2021/5/923B.1.6食品用香精的標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。B.1.7凡添加了食品用香料、香精的食品應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)示。QB/T4003-2010《食品香精標(biāo)簽通用要求》GB29938-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》GB30616-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精》GB29924-2013《食品添加劑標(biāo)識通則》2、附錄B食品用香料使用規(guī)定2021/5/924表B.1不得添加食品用香料、香精的食品名單2、附錄B食品用香料使用規(guī)定2021/5/925B.2食品用香料名單B.2.1食品用香料包括天然香料和合成香料兩種。B.2.2允許使用的食品用天然香料名單見表B.2。B.2.3允許使用的食品用合成香料名單見表B.3。2、附錄B食品用香料使用規(guī)定2021/5/9262、附錄B食品用香料使用規(guī)定2021/5/9273、附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定C.1食品工業(yè)用加工助劑(以下簡稱“加工助劑”)的使用原則C.1.1加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用,使用時應(yīng)具有工藝必要性,在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。C.1.2加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。C.1.3加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。2021/5/928C.2食品工業(yè)用加工助劑的使用規(guī)定C.2.1表C.1以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑)。C.2.2表C.2以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑)。C.2.3表C.3以酶制劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。各種酶的來源和供體應(yīng)符合表中的規(guī)定。3、附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定2021/5/929表C.1可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑)3、附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定2021/5/930表C.2需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑)3、附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定2021/5/931表C.3食品用酶制劑及其來源名單3、附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定2021/5/9324、附錄E食品分類系統(tǒng)見表E.1食品共分16大類大類→亞類→次亞類→小類→次小類。原則上不超過4級，個別分到5級，各級之間以“.”號分隔，編號3位到10位數(shù)。2021/5/9335、附錄F—附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引附錄F附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引(按食品添加劑名稱漢語拼音順序排列)2021/5/934查詢A1、A2出現(xiàn)的情形1、在GB2760-2014中使用表A1和表A2查詢.2、衛(wèi)計委自GB2760-2014公布以后的食品添加劑公告。3、使用范圍及使用量為查詢表A1和表A2結(jié)果+衛(wèi)計委自GB2760-2014公布以后的食品添加劑公告。四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量的方法。2021/5/935

4、如果知道添加劑的中文名稱，如卡拉膠，由“卡”字拼音字母“K”開頭，在附錄F中查詢。P46、115，卡拉膠即在A1表又在A2表內(nèi)，可以添加到各類食品中，按需使用。5、食品添加劑的使用：──如果食品大類可用的食品添加劑，則其下的亞類、次亞類、小類和次小類所包含的食品均可使用；亞類可以使用的，則其下的次亞類、小類和次小類可以使用。──亞類可以使用的，大類不可以使用，另有規(guī)定的除外。四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量的方法。2021/5/936查找某種添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表A.1和表A.2，可能出現(xiàn)的結(jié)果包括：只在表A.1只在表A.2既在表A.1,又在表A.2既不在表A.1,又不在表A.2四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量的方法。使用表A1和表A2查詢時的幾種情形2021/5/937使用表A1和表A2查詢時的幾種情形查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表A.1和表A.2，可能出現(xiàn)的結(jié)果包括：只在表A.1只在表A.2既在表A.1,又在表A.3既不在表A.1