食品營養(yǎng)與健康水膳食纖維消化吸收演示文稿

食品營養(yǎng)與健康水膳食纖維消化吸收演示文稿當前第1頁\共有29頁\編于星期二\15點食品營養(yǎng)與健康水膳食纖維消化吸收當前第2頁\共有29頁\編于星期二\15點項目２營養(yǎng)學基礎2.8

水和膳食纖維當前第3頁\共有29頁\編于星期二\15點掌握人體需要水的量

掌握膳食纖維的生理功能

教學目的和要求了解食物的消化吸收

當前第4頁\共有29頁\編于星期二\15點討論健康的成年人每天需要多少水?純凈水、礦泉水、自來水哪種水對人體健康更有利？如何健康飲水？當前第5頁\共有29頁\編于星期二\15點水人體中含量最多的成分，占成人體重60-70%年齡、性別、體型→個體差異年齡，脂肪，總體水↓細胞內液占2/3，細胞外液占1/3當前第6頁\共有29頁\編于星期二\15點水1.水的生理功能構成細胞和體液的重要組成部分參與人體內物質代謝調節(jié)體溫潤滑作用當前第7頁\共有29頁\編于星期二\15點水2.水平衡及其調節(jié)攝入量(ml)排出量(ml)食物1000尿1500飲水或飲料1200皮膚500代謝水300呼吸350糞便150總量25002500當前第8頁\共有29頁\編于星期二\15點水水缺乏原因攝入不足：

昏迷、負傷、拒食、疾病咽水困難丟失過多：腹瀉、嘔吐、尿崩癥、糖尿病、出汗當前第9頁\共有29頁\編于星期二\15點水輕度脫水：失水量占體重2～4％口渴，尿少，尿比重，工作效率↓中度脫水：體重4％～8％皮膚干燥、口舌干裂、聲音嘶啞、全身衰弱重度脫水：>體重8％皮膚粘膜干燥、高熱、煩躁、精神恍惚失水量>體重10％：危及生命當前第10頁\共有29頁\編于星期二\15點水3．水的需要量輕體力勞動成年人每天1200毫升水(約6杯)當前第11頁\共有29頁\編于星期二\15點水正確飲水：不要口渴才喝清晨喝水不能過量要喝開水，不喝生水要喝新鮮開水，不要喝老化水、蒸鍋水、反復煮的開水當前第12頁\共有29頁\編于星期二\15點膳食纖維不能被人體消化吸收、對人體有健康意義分為1.可溶性膳食纖維：果膠、樹膠、某些半纖維素2.不可溶性膳食纖維：纖維素、半纖維素、木質素當前第13頁\共有29頁\編于星期二\15點膳食纖維1.生理功能：增強腸道功能、有利糞便排出低能量，控制體重和減肥控制血糖，可預防糖尿病降低血脂和血膽固醇，可防止冠心病吸水通便，預防結腸癌的作用調節(jié)腸道菌群，可提高人體免疫力當前第14頁\共有29頁\編于星期二\15點膳食纖維2.適宜攝入量和食物來源每日適宜攝入量：25-30g來源：谷物纖維(小麥、玉米、燕麥、麩皮、大麥）豆類種子和種皮纖維(大豆、干豆類）水果和蔬菜纖維（新鮮水果、蔬菜）當前第15頁\共有29頁\編于星期二\15點項目２營養(yǎng)學基礎2.9

食物的消化吸收當前第16頁\共有29頁\編于星期二\15點2.9

食物的消化吸收當前第17頁\共有29頁\編于星期二\15點人體的消化系統(tǒng)組成及功能人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成消化道：口腔咽食道胃

小腸大腸消化腺：唾液腺胃腺肝臟腸腺唾液口腔胃液胃膽汁小腸腸液小腸胰液小腸最大消化系統(tǒng)組成胰腺當前第18頁\共有29頁\編于星期二\15點當前第19頁\共有29頁\編于星期二\15點當前第20頁\共有29頁\編于星期二\15點食物的消化與吸收食品在消化道內分解成為可吸收的小分子物質的過程稱為消化消化后的營養(yǎng)成分通過消化道黏膜進入血液循環(huán)的過程稱為吸收當前第21頁\共有29頁\編于星期二\15點

膳食纖維蛋白質、碳水化合物、脂肪水、礦物質、維生素食物中的營養(yǎng)素：須消化后被吸收無需消化即可直接吸收不能被消化

食物的消化與吸收當前第22頁\共有29頁\編于星期二\15點1.口腔內消化食物在口腔內經牙齒的咀嚼和舌的攪拌與唾液混合，達到機械性消化唾液中唾液淀粉酶，可使谷物中的淀粉轉化為麥芽糖，但淀粉不能被完全消化脂肪和蛋白質等在口腔中不能被分解

食物的消化與吸收當前第23頁\共有29頁\編于星期二\15點2.胃內消化和吸收胃液成分：胃蛋白酶原、鹽酸(胃酸)和粘液胃蛋白酶可將各種水溶性蛋白質分解為蛋白胨。胃酸可將胃內的細菌殺死食糜自胃進入小腸的過程稱為胃的排空。碳水化合物排空較快、蛋白質較慢、脂肪最慢一般混合食物的排空時間約為4～5h

食物的消化與吸收當前第24頁\共有29頁\編于星期二\15點3.腸內消化和吸收碳水化合物葡萄糖腸液唾液、胰液腸液氨基酸蛋白質胃液、胰液脂肪酸+甘油脂肪腸液胰液、膽汁

食物的消化與吸收當前第25頁\共有29頁\編于星期二\15點小腸是人體最主要的吸收部位食物在小腸內停留約3h～8h膽汁中不含消化酶，但可以促進脂肪的消化糖類幾乎全部在十二指腸和空腸吸收，脂肪主要在十二指腸下部和空腸上部吸收，氨基酸在小腸上段吸收，水和無機鹽也在小腸吸收

食物的消化與吸收當前第26頁\共有29頁\編于星期二\15點大腸的消化：⑴吸收水和電解質⑵吸收維生素B和K⑶加工食物殘渣，形成并暫時儲存糞便

食物的消化與吸收當前第27頁\共有29頁\編于星期二\15點小結口腔：咀嚼和吞咽唾液（中性），淀粉淀粉酶

麥芽糖胃：

接納、磨碾、排空，胃液（酸性），蛋白質胃蛋白酶蛋白胨吸收少量水和酒精

食物的消化與吸收當前第28頁\共有29頁\編于星期二\15點小腸:磨碾、推送胰液（堿性）、膽汁、小腸液，最主要的消化與吸收部位大腸:儲存、排便