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文檔簡介

后廚產(chǎn)品出品標(biāo)準(zhǔn)考試（100分）感謝您能抽出幾分鐘時(shí)間來參加本次答題，現(xiàn)在我們就馬上開始吧！1、姓名【填空題】________________________2、門店【填空題】________________________3、咖啡麻薯成品標(biāo)準(zhǔn)尺寸區(qū)間直徑2-2.5cm【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B4、提子麻薯成品標(biāo)準(zhǔn)尺寸區(qū)間高度2-2.3cm【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B5、空氣芝士燒烤成品高度3-3.6cm【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A6、一口燕麥麻薯成品標(biāo)準(zhǔn)高度2.5-3cm/直徑3-3.5cm【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B7、脆皮大泡芙成品標(biāo)準(zhǔn)高度4.2-4.7cm/直徑6-6.5cm【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A8、雙拼一口泡芙成品標(biāo)準(zhǔn)尺寸區(qū)間直徑：（），高度（）【單選題】（7分）A.2.2-2.7cm/3.5-4.3cmB.4-4.5cm/6-6.6cmC.3.8-4.2cm/2.7-3.2cmD.2.8-3.4cm/3.0-3.6cm正確答案:C9、脆皮大泡芙擠入烤盤中的每個(gè)重量【單選題】（7分）A.16克B.17克C.18克D.19克正確答案:B10、1盤小貝（400x600）可切（）塊等于（）個(gè)小貝【單選題】（7分）A.77/38B.74/37C.78/39D.75/37正確答案:A11、空氣芝士燒上面放的芝士條克數(shù)【單選題】（7分）A.3克B.2克C.2.5克D.4克正確答案:B12、提子麻薯的排列標(biāo)準(zhǔn)（）【單選題】（7分）A.7x11B.8x12C.7x12D.8x11正確答案:A13、下列物料中開封后儲(chǔ)存時(shí)間相同的有哪些【多選題】（8分）A.全蛋B.蛋黃C.牛奶D.盤撻液正確答案:ABCD14、下列物料中開封后儲(chǔ)存方式相同的有哪些【多選題】（8分）A.淡奶油B.沙拉醬C.泡芙酥皮D.椰蓉正確答案:AB15、下列做法錯(cuò)誤的是【多選題】（8分）A.晚上做芝士燒分裝的沙拉醬沒用完可以留到第二天用B.當(dāng)天沒賣完的爆漿麻薯成品可以留到第二天做試吃C.分好的蛋清、蛋黃可以臨時(shí)放置在常溫環(huán)境D.空氣芝士燒胚脫完模后直接放置在烤盤架上正確答案:ACD16、下列原料屬于食品添加劑的有【多選題】（8分）A.小蘇打B.香草精C.紅絲絨D.塔塔粉正確答案:ABCD17、下列需當(dāng)天打

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