西餐服務流程與標準

﹑一、西餐迎賓服務程序與標準●開餐前準備1、了解預訂客情，備好菜單及酒水單。2、檢查迎賓臺及其附近的衛(wèi)生情況；打開所轄區(qū)域燈具，保證其狀態(tài)，將指示牌放在指定位置，打開其燈箱。3、檢查著裝，整理儀容儀表，須符合員工儀容儀表規(guī)范。4、站立于餐廳迎賓臺處做好迎賓準備，站姿須優(yōu)美。●迎賓示意1、見客人到來，應面帶微笑，主動招呼“您好，歡迎光臨”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12點鐘前問候早安，12點鐘后問候午安，18點鐘后問候晚安）。2、對外賓用英語問候，對熟悉的客人用姓氏稱呼。3、幫助客人稅外衣、拿雨傘的包裹，并把這些東西放于衣帽間內(nèi)，做好記錄?！駟栐?、詢問客人是否有預訂，并核定人數(shù)。2、如果客人有預訂，迎賓員應將客人引領(lǐng)到客人所預訂的餐桌。3、如果客人沒有預訂，在餐廳不是很擁擠時，應征求客人意見（如問客人是到吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)）給其安排坐位。4、若餐廳已客滿，應有禮貌地告訴客人需等候的時間，如果客人不愿意等候，應向客人推薦酒店的其它餐廳并告知前往路線。同時為客人不能在本餐廳用餐而致歉。若客人愿意等候，應引領(lǐng)客人至候餐處，并提供茶水服務。一旦有空桌，立即安排客人入座?！褚?、迎賓員在給客人引位時應在客人右前方1米處行走，步行速度要適中，并需不時地回頭關(guān)注客人，以免客人走散。2、在引位過程中，語言與手勢相結(jié)合，語言要親切，手勢要準確。應將手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標，同時，眼睛也要轉(zhuǎn)向目標，并注意對方是否已看清目標。在介紹或指路時，均不得用一個手指比劃。談話時，手勢不宜過多，幅度不宜太大。免3、猴到達袍坐位督后，駕詢問債客人染對臺檔位是梅否滿納意。胖4、惜客人用確認驗餐位揉后，棉拉開溝椅子下，按辛照女曉士優(yōu)測先的粒原則勾幫助出客人旗入座振。待漸客人徹坐下堆時，蘇用膝閥蓋頂址住椅芒背，殺雙手快順勢型將椅藍子推搭向前憲方，倘讓客魄人坐捕在離撈桌子潛合適說的距陵離。虛5、申站在鬧客人池右側(cè)防0.瓜5米拖處按柄先女前后男叉，先猛客人韻后主敏人的嫩順序窯依次衰為客傾人鋪古上口廁布。貝●蠻遞送榴菜單幫及酒族水單聚1、透站在歸客人故左側(cè)淚一步功的距艇離，還打開爐菜單寶和酒忍水單框的第時一頁妹，身厲體向夕前微飾傾，桌左手侄握譜慮單的丘右上墻端，稻斜靠劣于左上手腕偏上，拍右手攻握住搶譜單爹的右臂下端胳遞給未客人任，并交說：懸“質(zhì)這是石我們秤餐廳宰的菜布單，蝦請您恒過目構(gòu)。擇”激2、銅一般摟情況飾下，葡按先奮女賓緞后男散賓的毛原則托遞送險菜單達、酒港水單填。如適果很拔多人食一起哭用餐星，把丹菜單耀遞補態(tài)給主未賓（孩主賓環(huán)一般財總坐店在主凝人的殼右邊逝，然抵后按響逆時遭針方慣向繞留桌送圖上菜堵單（尸一般沉不把畏菜單昏送給愛小孩迫，除燈非有匹兒童它菜單較或父拋母要瘡求讓平孩子代自己插選擇托菜品手）。矩●區(qū)迎賓醋員離殘開時覆站在遷距客渡人一疑步距滑離，羅微笑虎著向葡客人顆行3映0欠0再鞠躬掙禮并渾說：媽“膊祝你棒用餐磁愉快落。暖”帖后退膽兩步培，轉(zhuǎn)于身離枕開，膠返回比迎賓寺臺。界迎賓輩員在刺返回魯迎賓惱臺之肆前應餅與值按臺服效務員動交接份好。碎●揉客人泡用餐法離開衡餐廳噸時，患提醒杰客人呈有無觀遺留愉物品沸，微愁笑著他向客奔人道狹別，曲歡迎小客人士再次軋光臨奮。餐前準備餐前準備客人進入餐廳迎賓示意代客人存放物品問詢引位，拉椅讓座遞送菜單及酒水單向客人介紹值臺員送客，提醒客人有無遺留物品晶●調(diào)以上超過程爽注意雹事項幫1、駕要求慘目親弊切地數(shù)注視彎客人潔眼鼻向三角泊區(qū)?？?、允在服義務的纏過程揚中，套應始套終保任持親怨切，垂熱情見的態(tài)爸度和眼迫切俯為客尿人服剃務的奸意愿鼓。交3、立盡可到能地槍用姓極氏或貨職務星稱呼徒客人財。遭二、餃自助稈餐服絡務古2.確1穴自挖助早分餐餐搖前準滾備程筐序與帶標準蘋●渣迎賓哪準備落1、患迎賓較員到填前臺被拿客御房含送早單庭，了蔬解早設餐含熟早客虹情，黎并及鏈時向保后臺的廚房渡負責皇人反健饋，仁請其箏及時買做好勝準備亂。羨2、衡返回反迎賓站崗，劃擺放并好收謎銀夾暴及結(jié)頑帳單禁，備鄰好紙萌筆。飄3、宣檢查球迎賓碌臺及漏就餐劃區(qū)域汪衛(wèi)生團。屆4、景打開家所轄蝦區(qū)域行燈具請，?？妥C其岔狀態(tài)竹良好釘（包甲括指質(zhì)示牌察燈箱巾）。錯●辣菜臺頸布置插及準揚備各1、跑菜臺錯服務腫員應杏檢查賠菜臺幟的清穗潔衛(wèi)駐生，坦更換襪菜臺武的臺倦布。健客人雕取菜嗓點用貨的餐遞盤放仁置于賄自助阻餐臺知最前森端（乒即靠水近入齒口處腥的一斥端）騾，2臭0個事餐盤癥一迭酸，要踐擺放瘦整齊次，不乖可堆任的太盤高，屯以免攏倒塌素。餐昨盤要畏求干離凈、貼光潔蛙、無驢破損葵。湯騰缽放慚在湯擱類菜蛋肴附火近。而檢查佩餐刀酬、餐輔叉、女湯匙左及筷甲子衛(wèi)苗生。剝并將碰其整裙齊的字放置娛于餐夸盤前甲面。右2、鞭提前嶄20傭分鐘議將熱萍水加哈入到革布菲某爐內(nèi)肅，水職以淹播沒整亞個鍋細底為扛宜。磁3、是某些膜特殊鬼菜肴電應設劃置專德門的腸盛旬綁臺和隸現(xiàn)場占擔保葡臺，剛并應篇配足棵原料做和相紋應的她餐具拜及調(diào)棍料。勸4、滔按沙漫拉、維涼菜考、熱免菜、聰點心真、水敵果、預飲料位的順孝序分厘開擺削放菜爪點。浴熱菜搜按葷外素、另顏色遼搭配墻擺放??；點濟心擺鼓放應丙錯落殲有致范；涼賄菜、乘水果礦要按罰顏色慶擺放楚。熱返菜上輸臺后斬應馬冷上放乒入布非菲爐涌中，院點燃俗布菲逆爐底泛的酒山精，畫使鍋墨內(nèi)的圓水?？党址袀z騰的許狀態(tài)掠使菜狼肴始婦終?？斐忠磺枚ǖ拇疁囟刃?。堤5、蠟飲料煤區(qū)必貍須備握好果毀汁、便咖啡衰、茶蔑、牛紗奶等母，并予注意燙供應友溫度館，該銳冰的蔽要冰旅，該帽熱的盲要熱陳，并航備好肺杯具別整齊捏地排撓列在配餐臺慰上（慣杯具朱必須妥保持偷干凈刪，無朽污跡簽、無登破損好，透故明凈槍亮）云。恩6、豪取食男菜點呢的服嶼務叉見匙及仙點心辭夾應鑄朝向萍一致以，統(tǒng)她一放肥在菜攤點盤厘中或具放在慢菜點被盤旁常邊的啞餐碟矛中。辰不同墨的菜哨點配擾不同削的夾搞菜餐矛具。狗菜肴惱前應營擺放坑中英宰文菜致牌。驢菜牌的須字雹跡清襲晰可膽辯，蹦干凈涼無污鍬跡并永與食橫物名添稱相階吻合蔑。會7、鋒各種睡菜肴翼跟配畢的沙霜司、挑調(diào)味境品要銷放在敘一起他（注甲意配扇相應濕餐具氣）。具8、瑞按菜者點的奧擺放廳區(qū)域勝使用康相應于的鮮任花、歪雕刻進、水藥果或摔餐布彎花來嬸裝飾竄點綴懷。磁9、抄提前熊10縮分鐘漲揭去登餐菲絮蓋和核保鮮手膜，唐并檢帥查菜戀品質(zhì)廳量。東●豪餐臺虛準備鞏1、瓜檢查蔥臺面嚼衛(wèi)生易，做目到無律破損侍、無糞異物因、無習污垢減，臺暈布要純熨燙婆平整蜻。靈2、堅將臺足面上佛的椒獨鹽瓶秀、糖袍盅、截煙缸告、紙吼盅、前臺號獵牌（否蠟臺德）擺棕放整頁齊。座3、繩將墊打紙擺著放于火座位段正中夜間，歐主餐械刀放商在墊存紙的葉右邊懲，刀瑞口向跟內(nèi)，瑞主餐看叉擺逃在墊測紙左含邊，男餐具貼與桌千面垂臭直，聽距離亡桌邊左1c匯m（駛附圖喉）。給4、讓將咖舟啡杯挑放在寬咖啡爬碟上筋。杯錄口向滲下，袋杯把估向左響，把慣咖啡踏勺放伙在咖籌啡杯永旁，井一起能放在珠墊紙嬌的右葵上角伴（附掃圖）珠。普5、媽檢查汪糖盅竭、椒悉鹽瓶肝是否早有污捷跡，緩糖盅圍的糖賀包及繞紙盅墨中的挽紙巾略是否另補足訓。籃6、采整理吹好工希作柜妖，備葬好紙列巾、榆干凈譜的墊辜紙、劈糖包迅和托患盤。66自助早餐擺臺示意圖鐘1、無主叉揮皮2、蛛主刀粱崖3、錢面包拉盤豈4挑、黃糊油刀思挖5、拋水杯傳蝶6、吉煙缸繪7、睡鹽瓶楚妨8、窮椒瓶海跌9、鹽咖啡護杯后1辜0、灰咖啡薪碟廊1普1、慶咖啡炸勺須●加環(huán)境污準備屋檢查巡所有正的設瓜施設婦備是名否處悉于良涌好的格工作怨狀態(tài)佳。檢點查燈誘飾是優(yōu)否處共于良崖好的擱照射立狀態(tài)爭，并挑且調(diào)凳整燈銜光，露使自亮助餐林臺更僚為突殲出，巨力求嫂給客遲人留互下深貸刻印粉象。府領(lǐng)班私打開辛音響持，放鄉(xiāng)適合霜早餐肢氛圍同的音約樂（停如薩落克斯忘、班取得瑞元、鋼玉琴曲升等輕古音樂幟）烘雹托氛絨圍。貧注意李音量鋤要適鐘中。雙●率各崗慌就位樂1、腔迎賓川員站坊立迎幻賓臺慌?；\2、瘋菜臺耳服務冰員及登餐臺犯服務舌員分象開站郵于各辭自的壇工作雀區(qū)域伶內(nèi)，籍切忌落不要替扎堆顫。繭3、枝各崗母員工卸歸崗唯前檢皂查自召己的懸儀容討儀表旬，須掌符合草前臺盯員工脖儀容末儀表妙規(guī)范講。構(gòu)4、粥就位表后須躺保證無正確府的站根姿，毫面帶賄微笑冒。巨2.妻2拔自旗助早駱餐服辮務程茶序及烏標準嬸●匙迎賓堂1、劑迎賓綿員保午持正殲確的洲站姿倡和儀犯容儀耀表（竹詳見猴員工霞儀容奉儀表宿規(guī)范刮）。之2、叨在客犁人與求迎賓禿臺距院離1制m時長，微花笑向燃客人武打招湯呼射“辜早上旨好，陶歡迎磁光臨填××午××漢，您縣是用婦早餐易嗎？蝶”“悔Go建od兩搶mo灑rn宗in墓g破,基si之r/冬ma納da梳m,礙w支ou旱ld騎y淡ou窮h停av田e逝br憐ea柏kf幟as趣t.慶”光聲音母要適售中，清吐詞加清楚夜，目沸光親主切地忘注視暑客人樸眼鼻惑三角疫區(qū)。龜3、縣禮貌屈地請血客人掉出示魂房卡適，核守對含跟早單狀，看皇客人忽是否拔含早奪。如無果客趣人不旨含早纖，向燙客人追說明斥情況幟（早掃餐價榴格）翻，并抖做好嚇相關(guān)怪記錄騎以便灶餐后送為客比人買象單。四“克您好騎，請隱出示訓您的斑房卡硬及房罷卡套菊！橋”“螺Ex嫌cu仔se錯秒me闊,恰pl良ea蜻se捉s沾ho串w剃me板y梯ou蔬r菌oo沈m由ca軟rd唱a洲nd而t傾el字l龜me胸y綁ou區(qū)r體oo伍m撈Nu狡mb右er彎.州”陡4、蟻引領(lǐng)艙客人槳到餐恩桌旁絹。在子領(lǐng)位河的過就程中麻，盡葛量稱繭呼客黎人的率名字版（一姐般房羽卡套括上寫艱有客仇人名智字，衫迎賓揪員要擇細心明觀察深），約同時則在此顏過程度中須吃詢問價客人尿到吸逝煙區(qū)漂還是遍非吸管煙區(qū)信就坐虹。引浸領(lǐng)時揚迎賓退員應芹站在送客人紗右前董立兩喝到三鄉(xiāng)步距廊離，析并不校時回價頭關(guān)住注客憲人，劉以免卸客人拍走丟除。同夸時須叮用正莖確的貞導勢瞎引領(lǐng)斗客人但。頁5、參按照其女士遺優(yōu)秀紀的次碰序為究客人常拉椅銜示意光客人首入座夸，驕“萌Si憐t乳do嫂wn稱pl防ea點se促,君si中r劫/史ma粘da智m.禍”糖客人建到達火餐椅答前，框即將刮落座功時，義將餐主椅輕時輕前喚送。泛6、挖客人銳坐好迫后，眠微笑敏著向變客人糟行3虎0度勺鞠躬共禮，析并說栽：草“遮祝您袍用餐刃愉快衡。喊”巨再離嫌開，蜘返回雅迎賓孔崗。狀●戚餐中璃服務危1、僵客人姨入座燒后，壓值臺卡員詢餅問客疤人喝苗哪種躁飲品準。碼“吹Ex彈cu糞se秤法me貢,餅wo冶ul熱d腫y逝ou北l觀ik廉e屑co幫ff核ee集,晚te迎a繡o垮r偽so峰me塑j悶ui派ce譜?厘”仿2、協(xié)給客換人斟忘倒其占需要苗的飲控品。疾3、茅巡臺宅根據(jù)河客人斯要求燦撤去遣臟盤擔和空限盤，產(chǎn)更換雪煙缸紡，并枝及時撫為客園人添蔽加飲眼料。埋4、封客人嚼用餐貸完畢搭，值興臺員岔要在搜3分筑鐘內(nèi)燭清走林所有街餐具馬，抹賓出餐孤桌上冬的碎柜屑，勾補齊被餐桌咽上的羨物品腐（如掛糖包橫、餐遙巾紙扯），敵檢查施桌布院衛(wèi)生繩，臟斃了的裳桌布巧須及賤時更患換。月5、膚客人辮用餐克走時稍拉椅外送客盤并檢職查有菌無遺肉留物訊品，盯熱情擊送客仙。旺●訓菜臺賠服務并1、翠賓客孟進入寶餐廳著，菜詠臺服露務員醉要禮飾貌地揮歡迎屆客人崗并為棋客人聰介紹趟菜名根稱、呀風味牽，為倉客人拒遞送束餐盤搏。昨2、痛客人談取菜沸后，排服務服員要納及時云整理贏菜臺凍，撤襯下空煙菜盤層，密春切與碧廚房買聯(lián)系仰，提浮前添奧加菜徐肴（差每個卻菜盤繩的食旅品都潑要超甲過1耍/3銜），姐使菜宵臺始頭終保億持豐顆盛、漫整潔竟、美淚觀。攪3、軍添加惜布菲水爐中賣的菜廚肴時孔須背親著賓弟客進響行菜醫(yī)肴的冠歸類記。那4、池注意抄及時叫添加冤保暖秩鍋內(nèi)踩的熱煩水，騙檢查捷酒精路是否危需要真更換目（準怪備一懼塊濕瘦抹布餐，換于酒精廢時用占抹布怖包住炕酒精展爐身就，將夏其拿免出，疼且換局酒精順時要糖確保落酒精插爐火致已熄發(fā)滅）溉。拳5、糾保持稱菜品流的溫粉度。角在收省餐之名前每苦個熱著菜都腦必須截是熱紫的?；邸裎ńY(jié)賬旗1、鍋迎賓凳員提換前檢啊查賬判單，稈保證貼清楚灶無誤孝，并攻準備枯好筆剪和賬嗽單夾涌（筆掩需保涉證其益書寫君暢通粱，賬緊單要之清晰岡、正隸確地元列出私各項期費用貝）。溪2、休客人摘用餐斜結(jié)賬透時，雁問清帝客人掉現(xiàn)付狐還是象簽單奉。如葛現(xiàn)付伐要當替面將論錢點闊清，醬問清恥客人丸是否漂需開級發(fā)票艷及開位票要亭求。革3、醬如客三人簽梅單，濟轉(zhuǎn)房刑間，銹請客連人出燙示房丘卡及村房卡聾套，裹沙通知渠前臺爭問清單此房誓客人娃能否狠簽單惹及有請效簽穴單人喚姓名壞。前論臺若舌通知火此人弊可簽醬單，資將筆危和賬逃單遞隊給客繭人（皂遞筆摘時，歷筆尖旦朝向談客人梨，手擋持下癢端）疲，請申客人歸簽上蒼房號蟻及姓按名，浩然后怎將賬袖單返柳回收陜銀員妹處。岡4、噸如客描人簽兩單位除，問慢清客鍋人單芝位名似稱，疫同時族到收途銀員舟處問對清有戲效簽襪單人節(jié)，核活實客貴人身碎份后內(nèi)請其勢簽單飼。簽減單后慮將帳藝單返汪回收酸銀員牧處。箱5、肯其他挺買單鑄方式鼠見坐“逐結(jié)帳注服務址程序擾與標喚準哀”浪。禍6、湖感謝意客人都●根餐后姻收市連（見判自助版餐餐你后收世市程乖序與才標準圓）盼●歐注意奶事項鉛1、禿餐盤搖的供者應要暖及時叔迅速徑，保沈證賓吊客的烏使用呢。沃2、比自助唐餐餐討臺服燒務員嚼在服米務中蹄要講村究語買言藝企術(shù)，評做到艇禮貌療待客登。糊3、男自助付餐的舌菜肴躁除要揀準備餡充分極外，鑼還可響根據(jù)彎進餐陵賓客買的口忽味、括愛好學多準顆備一咽些賓企客愛鮮吃的慨食品事種類挖。問詢準備工作問詢準備工作迎賓準備設備檢查及環(huán)境準備餐臺擺臺菜臺布置傳菜服務早餐服務迎接客人餐后收市及整理介紹菜點整理菜臺添加食物及保溫問咖啡紅茶撤換餐具其它服務含早非含早領(lǐng)位拉椅讓座送客記錄房號、姓名，做好記錄，準備賬單結(jié)賬自助早餐餐前準備及早餐服務流程圖食2.慧3圈自星助散傷餐餐死前準巾備程甲序與紅標準灘●斥迎賓私準備衰1、版查看如預訂收情況路，了旁解客硬情（遭掌握琴預訂陸人數(shù)適及客敏人特剃殊要膛求并慎告知質(zhì)廚房概負責籮人，朽請其嘆及時穩(wěn)做好響準備洞）。梯2、擠檢查餡地面漏衛(wèi)生緒及就礦餐區(qū)華域衛(wèi)緩生。惕●斬菜臺恭布置隸及準定備輸（同把自助蒼早餐零菜臺杠準備鋪）屋●否餐臺示準備境自助評散餐邊的餐鄰臺擺棟設應粉將餐鍛巾花后折好棉擺放鍬于餐卡桌上隙，朝伐向應匙一致意，站彼立須槐平穩(wěn)乒。其晴它準崖備同蒜自助瓶早餐憂。奴●門環(huán)境題準備副1、睡檢查層設施底設備紗是否其處于融良好燒的工揉作狀盈態(tài)。前2、見開背濕景音沉樂，熔間量嚴須適灘中。書●只各崗努就位猜（同慎自助守早餐跨）粱2.毫4顫自助春散餐懂服務鉗程序扭與標層準域迎接救客人奏客人會進入蛇后，梳主動住與客四人打文招呼散，并巷向客騙人問偵好，嗽為客貓人拉禾開座鴨椅蘿客人吩坐下乳后從永右側(cè)堪為客見人鋪趨上餐舊巾。姑●虛推銷穴餐酒陵、飲根料躁向客釘人推飄銷餐茫酒和述飲料鬼，從峰客人妨右側(cè)混為客基人上利酒水洪(同三酒水艘服務路程序樓)餃●喚隨時遺服務蕩客人血開始住用餐托后，爭服務境員要天不停因的巡妥視負串責區(qū)光域,郊及時叔撤下詞客人索不用列的餐梳具,芹保持昂臺面洗整潔項.劍隨時廉為客住人斟唇酒、古添加廚飲料械、更爆換煙組灰缸燙.及限時補派充餐仰巾,搜牙簽萌等物蟻；未客人樣離捉褲桌去稻取食勸物,持服務渾員立歇即將歸臟盤長撤下艱,并安將臺極面整國理干仰凈,頃口布述折好蝴后搭凳在椅想子的含扶手燭上.花客人兩吃甜局食時鎖，要鈴將主賣刀、邁主叉重、湯抗勺、刻面包搏刀、叛面包河盤等樸餐具簽撤下繡來，交為客國人配匙上干具凈的礙甜品鮮勺、唯甜品價叉怒客人沖開始鋤吃水畜果時繳，要仔將甜門品勺網(wǎng)、甜禮品叉桃撤下酸，為勻客人張配上煉干凈臟的水吹果刀奧、水榜果叉忽.穴保持辭自助毒餐臺映的整常潔,啞當食蓬物剩估三分衡之一俘時通御知添蠶加,扮不得死出現(xiàn)井空盒險及無留餐具改現(xiàn)象附.戚加工偉時間炒較長麥的食足品應淘在剩寨二分鐘之一業(yè)的時檔候通嗎知添墾加.饅●淘推銷胳咖啡喘或茶郵(1招)察客人費開始嘩吃甜箭食時治，向加客人踐推銷嶺咖啡隆和茶舞；翁(2壯)喂先將朗糖盅偽、奶久罐準腰備好飯，擺秤在客蟲人便聲于取假到的沾桌面頌上(輔糖盅頸一般祝在餐借前已駁擺上繼臺)塑(3撈)促用新秩鮮的神熱咖類啡和市茶為污客人奪服務蹦(見另上咖石啡和笛茶的葛服務突程序邊)。缺●棕結(jié)賬雪提前違為客枕人準士備好饑賬單漫；戚當客替人要惜求結(jié)堡賬時跌，用單賬夾護將賬聞單遞慣給客積人；票問清候客人墳用何選種方蛇式買陪單(哄具體溪見早濁餐結(jié)奪帳程在序)東●槐征詢斗客人欣意見召,并拆做好散相關(guān)魔記錄眠.期●途送客慕(1葵)惹客人判離座股時為癢其拉揭椅,絞檢查者是否汁有遺占留物茄品.濫(2液)宿將客門人送土至餐栗廳大絲門并狹感謝忽客人身，歡灰迎客愁人再凱次光駛臨酒圖店。該餐后沈收市厲同自著助早簡餐收維市迎賓迎賓拉椅讓座記錄客情吧臺值臺服務員推銷餐酒、飲料隨時服務菜臺服務員介紹菜品添加食物整理菜臺菜臺傳菜員撤換餐具其他添加飲品換煙缸客人吃甜品時推銷咖啡或茶結(jié)賬收市及恢復送客自助散餐服務程序流程圖喊●標自助幅散步明擺臺曬見圖酷（《香餐飲惜服務遙》P泥10史5焦圖3弊-3析8港西餐蛋午、演晚餐出擺臺剛）鞠1、四面包纏盤胸2川、黃裕油刀白腥3、音主叉糊指4、霧餐盤傅及餐栽巾仗5龍、主渠刀漲6對、湯掀匙評7、桂甜品距叉金8丑、甜盛品勺踢萬9、汽水杯謠管10恨、煙久缸杯諒盡1電1、帳鹽瓶沙慣12茶、椒網(wǎng)瓶擠注明遮：7泄、8寒不用作事先卷擺上堅餐臺領(lǐng)，視匹客人答就餐賴情況紐來擺節(jié)放。墓看盤罵主刀漠、主新叉、蹦湯匙怎距離季桌邊凱1㎝杜；叨甜品唉叉距?？幢P什1㎝福；肅主刀封與湯斧勺間勤距0單.5爬㎝，首兩兩鹽柄部純平行毀；撇2.親5聾自悼助宴腐會餐姓前準點備程鳳序和掛標準摟●富布置邪1、下根據(jù)雕自助啟宴會紐前的琴預計塔通知瘡，了馳解出記席客誘人人豎數(shù)、孟國籍賽、用六餐標聰準、舞舉行緩時間逗、禁潔忌和廳此宴驢會的基主題乎，并具且知離道宴孤人組死織人腔用何油種方撫式記筑賬（推如收筑餐券服、數(shù)盞人數(shù)取等）破。辦2、招宴會賓負責佳人會附同廚羽師長市，根徹據(jù)宴找會情肥況，按確定蝕食品所臺（袍即菜蜘臺）吼的形徑狀、科大小脹（有允圓形寒臺、龍S形善臺、航弧形尾、條桌形、巨T形朵、多反邊形悠臺等班）。闊食品本臺的葡大小須和多慶少根菌據(jù)進拜餐人監(jiān)數(shù)和頌食品脅數(shù)目狠而定肢。一藝般每儲位客月人取距食品府時約致需3武0c寇m的些寬度新。酒繡水臺客按5稅0-要80旨人設教一個發(fā)。打3、鉆食品替臺包努括：閑菜品咱臺、盡點心哀水果細點、漂酒水帆飲料擦臺、冷進餐采臺，文此外柔視需牌要設悲置簽有名臺繩、禮尤品臺煮（常呀置于躍餐廳匪進門止后的批兩邊貨，如悉客人之要求鬼也可德設主膊賓臺牢）。丸4、墊布置女宴會抗會場職，可肢利用壘些雕脫塑、捕花草搞或其尖他物賠品來傍裝飾翼，要圓求場弱面壯懶觀，命氣氛令熱烈非，環(huán)釋境高隊雅。耕●答餐前慧準備提1、臨準備董與就銜餐人誰數(shù)相脊應的瓶餐具財，如基主餐期盤、確主刀眠叉、歲骨碟律，如蒸有湯勇應準步備些暖湯碗選、湯握勺。遺根據(jù)潔主人染選定遣的飲公料品候種準辱備相冠應的傾杯具塑（可蠅視情鴉況，撞準備撿些筷最子）態(tài)。杯行、餐沉具數(shù)葬量要徑按人撿數(shù)的貫2-桶3倍森準備演。確懂保餐野具、疾杯具翠干凈伶亮潔惕，無館污跡產(chǎn)，無進破損框。因2、繼根據(jù)轉(zhuǎn)熱菜孟數(shù)量完準備炭布菲鉛爐、月酒精慎及一傻些大喂湯勺高、食行品夾郵、裝予飾用顆的口另布、月花等盲（餐部夾擺搏放見鋒自助銀早餐伯準備口）。賓3、慌根據(jù)記自助溝餐宴褲會的爐形式充，將稼清潔柴過的存干凈印餐具俘擺放畝在適瓶當?shù)膶捨恢萌丈?。境各餐晉盤、虹骨碟鞠、筷眾子、陷主刀斑叉集慚中擺謠在菜值品臺施、點總心臺臉的兩繡頭或末適當枯位置研。餐蔽盤以腫20巧-3葡0為急一組輝疊放繩。主巧刀叉鳥、筷垃子疊飄放一醋起或滿簡單販造型進。箱4、準進餐斷臺準泄備（渠擺臺晃同自壇助散判餐餐申臺擺膀臺，浙其他湯同自買助早斗餐餐婆臺準培備）倡，并槽調(diào)整誼座椅詠，補渴充調(diào)夫味品夢。鮮●呼出菜趣1、觸上點墊心、爛涼菜鎮(zhèn)、水什果；由準備時飲料墳；上旁主食篇、熱星菜，么并點籮燃酒離精，架擺菜揉牌（母標準妻同自搭助餐叮）。貍2、寺檢查饑菜品屯質(zhì)量撒。燈3、逗所有線的菜啞品必以須在引開餐需前1組5分販鐘出探齊。融●撈人員角準備尖1、嚼在宴噸會開廊始前奪半小戴時，皆召集獎所有討服務棒員開圖會，宵再次昂明確臂分工唐，強幼調(diào)服南務標疾準及伶注意統(tǒng)事項保。支2、帶自助茫宴會擠所需小人數(shù)客視宴櫻會人邪數(shù)而打定，晨靈活抬安排唐。人雖數(shù)在激15熱0-忍20掏0人其以上播的宴勇會，忽餐廳趁經(jīng)理煌必須涂在現(xiàn)裂場負企責整粱個宴房會的白協(xié)調(diào)竿和組迎織工零作。軌3、捕開餐退前1昏5分緊鐘，綿服務睜員以她良好削的儀壩容儀牛表及祝規(guī)范款的站沒姿各胸自歸普崗就鹽位。鬼●亮相關(guān)皂設施乓設備闊的準靈備她1、碼打開仿并調(diào)典試燈牽光，醋烘托艱宴會鹽氛圍恨。器2、單調(diào)試惜音響輕，使察其處艦于良項好狀川態(tài)。塔播放恰適合頸進餐磁氛圍片的音攏樂，脖注意御控制斷音量挖。捏3、殊調(diào)控杯室溫敏（冬代22披-2火4度繩，夏災20徒-2吊4度碰）。準備準備布置相關(guān)設施設備出菜及菜臺準備餐臺準備人員準備人數(shù)安排及分工歸崗就位菜臺布置會場環(huán)境布置餐具進餐臺擺臺分類擺放菜品加熱菜品檢查菜品質(zhì)量自助宴會餐前準備流程圖舒2.振6攤自責助宴俊會服蒜務程雞序與攤標準爬●犯迎接吧客人先1、熱迎賓異員保初持正受確的玉站姿紅和儀篇容儀胳表（慕詳見書員工胞儀容順儀表傾規(guī)范甘）。浙2、粱客人最進入攪后，元微笑錄向客幅人打蛾招呼價“籮您好宴，歡丸迎光顯臨胞××魚××使。四”多聲音近要適扁中，皂吐詞娛要清嬌楚。超目光揭親切斜地注荷視客交人眼氧鼻三般角區(qū)扣。客真人若雪用餐碧券進毅餐，后禮貌橋地請拘客人芬出示刻并收越取餐磨券。五3、購引領(lǐng)叉客人田到餐金桌旁棉，在族此過預程中專，詢消問客融人是壤否到盛吸煙伍區(qū)還依是非館吸煙砌區(qū)用迅餐，需引領(lǐng)職時迎幫賓員柳應站欺在客壞人右兩前方六兩到而三步坊距離犁，用思標準井手勢姐指引送客人害，并哈不時扎回頭賢關(guān)注丈他們掌，以品免客銹人走哥失。諷4、朱按照劇女士到優(yōu)先哪的原手則為標客人乖拉椅南幫助爛客人墨入座抱，待烤客人倦坐下覺時，黨用膝結(jié)蓋頂式住椅則背，諷雙后共順勢桂將椅濃子推慰向前溝方，獲讓客伙人坐排在離福桌子杏合適貼的距策離。送5、魚為客柳人打獵開餐督巾，噴簡單匪地向葵客人憂介紹探自助觀餐的臭使用終方法泳。倒●美服務尊飲料輛1、做詢問郊客人憲喝那植種飲把品。頸2、符給客魚人斟貪倒其君需要漂的飲匆品（揚標準花見西洲餐酒葛水服踢務）鼓。睬●榴開餐炸服務雀1、瓣宴會術(shù)開始毯，客三人開龍始用細餐后膏，服戚務員擋隨時姥將客窯人用靜過的呀空餐趨具、餡杯具菊撤下量（空乘盤從微客人地右邊酬由服急務員艦用右裕手端未走，可撤盤蘆前應榮先征攝得客火人用嬸意）紗。糞2、橡隨時隊為客異人添詠加飲塵料，咳更換裝煙缸繭（煙善缸里宗煙頭裁不準仿超過度兩個娃。換切煙缸未程序躁：右喊手將親干凈朱煙缸造蓋在紀臟煙嬌缸上僵，將剝兩只騎煙缸歷同時專拿起轎放入裁左手泡托盤等內(nèi)，杠然后秤將干哨凈煙營缸取銀下再愁放在艙餐桌男上）感，補廁充紙植巾、顯糖包虎等。腳3、圈客人毫中途熱離座遭取菜脅時，比服務李員應幣將口棕布疊淺好放改在餐天盤的動右邊鴉。培4、辜看到針客人段去取越甜食納，應倘將空語盤連陽同主劣刀叉凳一起翻撤下什，并去把甜令品叉氏勺放宴在正煩確的催位置就上。武5、彈菜臺發(fā)服務悠員工別作（順同自乳助早西餐餐悶中服獨務足——悅菜臺梅服務斯部分鄭）。誘●哄送客擁1、隸宴會健即將得結(jié)束透前，修詢問逗客人低對用昂餐的尤意見旦，并盲注意盜整理灘交領(lǐng)凈班。漲2、熄客人剩離開津時為憐其拉贏椅，農(nóng)送符文合以拉餐廳支門口飄?？?、犯感謝拋客人游，并陳歡迎廈客人號再次承光臨菌酒店段。悟4、郊檢查槍客人淘有無頂遺留沃物品反。冤●亡結(jié)賬柔找宴序會組你織人細結(jié)清禾宴會塔費用膜（同滅結(jié)賬騎程序泡）。測●居自助歪宴會舞服務販注意繳事項貞1、養(yǎng)隨時逮清理礎(chǔ)餐臺擺，保努持進才餐場率所的嫁衛(wèi)生薪和臺垃面整單潔，簡使后縱到的患賓客劍不感憤到零袍亂。驕2、懇負責拒巡視源的服猾務員刑不要霜影響召客人宴交談嬌，更化不能昆從正攀在談悄話的維客人詳中間韻穿過逆。齊3、譽看菜奶臺服首務員瘦要注棵意公富用餐芬夾、摩餐勺陜，看影到臟始的要軟立即藍更換踩，以懼免給固賓空聞以不昂衛(wèi)生陸的感則覺。啊4、牙有些并客人叢對自匯取食聚品不確習慣霜，服壇務員粒應主茂動送鄰菜到旺餐桌狠。息5、旗宴會時進行獻中，垃服務奏員必本須站薯在自惱己的傾崗位論上，付嚴禁聰閑談效，以命免冷越落客包人。侍服務腹員之枝間要嚇有協(xié)簽作精夢神，權(quán)看到另該做管的而閱暫時遺沒人鋪來做誼的事濟情，與要主椅動去坑做。竄6、拉宴會今接近媽尾聲闖時，限要控碰制酒爬水的冬開瓶趙數(shù)量鞭，以膜減少干浪費俱。塊7、哨剩下違的菜猜品客溫人要協(xié)求帶歌走時等，應營提供狂方便德，但燭原則宜上點警心、減水果無不帶榮走。臣8、扯服務捏員在燥送菜辟、送帝酒或援送餐工具時誰，都悟應使徑用托箭盤而茅不能送直接你用手婚端送舅。轟9、悅結(jié)帳汪時酒猴水消碌耗要套統(tǒng)計澤準確債。撤換餐具撤換餐具添加飲料、換煙缸擺放甜品叉、勺介紹菜品添加食物及保溫菜臺衛(wèi)生的保持宴會結(jié)束送客結(jié)賬迎接客人清點進餐人數(shù)收餐券鋪口布拉椅讓座飲料服務開餐服務餐臺服務菜臺服務自助宴會服務流程圖囑2.魯7悟自遞助餐近餐后紛收市布程序?qū)εc標忍準玉●汽收拾武餐臺救1、邊客人虎走后炊，檢妻查客妨人所粥坐位不置是劉否有哭遺留哄物品勸，若國有應勺及時遇送還奶客人匙，若榜客人態(tài)已走番遠，廈無法懼追送論時，益交付情主管柜以等虜客人允回來刑領(lǐng)取青。哭2、答更換蒙臟桌津布、給口布京；清象潔椒良鹽瓶瘡、煙桌缸及輕糖盅疼、紙北巾盅濁等臺步面上些的用貸具并筋及時豈補充燦各項能物器播。舊3、補重新態(tài)布置辮餐臺兇（擺址臺標他準見灰自助樹早、策散餐帳）。揭4、指整理透并檢像查工搭作柜以物品團是否寒補充文好。渴●擦收拾脾菜臺繼1、冠正確脅熄滅碼布菲餡爐下竊加熱尋的酒列精爐沫火種繼（先蘿用溫嘗抹布屆壓住奇爐口錦，使財火熄篩滅，窗再用醋抹布壺包住險爐身勝將其惡取出奪）。勢2、磨用餐谷車收敬回公父共餐寶、餐蠟叉勺陵以及翁所墊課的骨吊碟。盤3、竿整理傘好可魯以回咽收利盾用的水食品戰(zhàn)，通賓知廚株房取姻回。璃4、淺倒掉善布菲牛爐中深的熱矩水，針并擦冷干底撿鍋。驅(qū)將布運菲爐違擦拭滅亮潔逗。循5、擴清潔制菜臺秒的臺竹面及班做好憤菜臺慌裝飾腹品的兆衛(wèi)生抱。厚6、院做好且其他屈的工羊作（偵如加艷酒精想）為芬下一盆餐做悉準備昨。臨●禮清潔鏟地面圈1、綁清掃禿餐臺禍、菜亮臺等恐進餐鑰區(qū)域之衛(wèi)生促。撈2、膊有地直毯的瞧區(qū)域配需吸枝塵。緣3、港確保脅餐廳叫地面略無垃樂圾。頌●五餐具擱衛(wèi)生扒分類牧清洗獵、消亦毒各眼種餐揪具用尊具，糕并按拳原樣案放好閉。殖●丈送交畢布草脫與管迎事布記分類塌對好享數(shù)目蓄，并繁做好彩記錄倘，以飯便日勢后領(lǐng)欣取，謙送交壁臟上搖星期針布、片口布壺時，條要將觸布上量的食行物殘均渣清打理干賄凈。膝●秀清點沸所有胸的餐賽用具抵做好蟻每日釀餐具白清點姑記錄楚。揚●狗關(guān)閉射部分罷電源具（電百、水衡、空掀調(diào)）秧。拖●楚管理住人員鼓在交封班本騾上作踢好交寄班對享話，當無事則交待事亦須惜寫上南“鼓一切招正常算”絮。窄3.于1源西穩(wěn)餐零腹點服姐務程狐序與軋標準梁●竭準備飲了解親情況攻，有喘否預賀訂，際留座之及客罪人對帆菜肴敏、飲桿料、雄酒水劍的要攜求。彩洗凈養(yǎng)雙手播。割準備壘各類暑餐具還、玻音璃器罷皿、病臺布訴、口烈布等篩并檢敞查有塌無破妹損、于污跡踢，是桶否潔于凈光誤亮？悶不符選合要督求的鞏應擦圍凈或冤調(diào)換知。網(wǎng)檢查雹調(diào)味墓品是瘡否齊妖全潔靠凈。徐整理基檢查鐮餐廳皺設備負及用券餐環(huán)騾境：悶①控檢查歇家俱樸設備纖；磁②紗檢查磨桌椅鼻布局卷；川③堂檢查照室內(nèi)義溫度蠅；荒④第檢查掀個人劍儀容義儀表擦。曬了解么當日語估清協(xié)，特掘推菜替及急污推菜墻品。處●徐擺臺紋--潮西餐地點菜蛙鋪臺抗操作針流程絲1、律鋪臺懂布。嘩臺布漿中縫旨居中譜四邊棟下垂狹長短恩一致兄，四然角與衰桌腳棗成直帝線垂慌直?？?、厘拿餐沸具一盒律使駝用托精盤。遍托盤明用干晶凈毛辰巾或頌口布執(zhí)鋪墊掩。拿笛酒杯灶、水糾杯時迫，應佳握住守杯腳杠部；我拿刀桂、叉然、匙查時應鳳握柄濁把部錢；拿釣瓷餐循具時教，應祥避免墨手指凍與邊遠口的嘩接觸倦，減學少污嘉染。疊如有校餐具爆落地粒或碰痛臟，平不得臥再使士用。懶3、次鋪餐局具時底在席斑位的貼正前園方鋪吵設底鋸盆，蔬底盆校與桌慈邊?？蘖?宵cm蔬距離劍?？安徒硭煞旁谠~底盆洗中央洲。旬刀、印叉、儲匙應掩按菜枯單的限順序酬從外巡側(cè)向烏里排霉放，歪但為帖了把分所有披的刀冬整齊懇地放養(yǎng)在一厚起，像應將參湯匙茂放在先最外前。核在底糕盤右細側(cè)，趟按菜潤單由窗外向?qū)懤镤佌乖O湯講匙、鏟頭盆濁刀、椅魚刀簡、肉游刀，臭匙心鈔向上劫，刀歸口向陽左，雙柄把卡放成澇品字五形，攪底部昆距桌耳邊1加cm安距離塑。魚恰刀比業(yè)其它鑒刀高眉出4辮cm混。棗在底泡盤左省側(cè)與免右側(cè)史對應卻，由斬外向凱里鋪述設頭超盆叉半、魚纏叉、費肉叉鉛，叉套尖向哭上，何柄把販放成殖品字姨形，木底部次距桌討邊1麗cm腐距離死。魚戲叉比厭其它拼叉高原出4板cm撓。據(jù)叉的虜左側(cè)桑放面燒包盤濱，面峽包盤燦上放叢黃油狼刀，峰刀尖悉向上衰，刀打口向介外。釋黃油旺刀上文方放框黃油剪盅或錘黃油席盤。桶底盤搭上方窄放水火果刀鏡叉，棵叉在號下，財?shù)对谠陨?，?gòu)叉尖桑朝上艱。巧水果拘刀上保方視劈需要海放冰效湛淋丟匙，鉤匙把糖朝右慌。秘咖啡瘋匙不憶在鋪襯臺時基放置棗，而碼在上圈咖啡預時與霞咖啡儀盤一榮起送小上。余在右貴側(cè)刀辭尖上剝方，凱鋪設侮酒杯搬。酒電杯鋪膜設如立下：脫a、吃水杯晚餃b、辨白葡鋸萄酒步杯練c紗、紅駁葡萄屋酒杯些傳d、診香檳服杯事所鋪異酒杯構(gòu)還要染視客希人點偶飲的預酒而否定，早如有兄些酒球不飲怖，客做人就吹餐時鄉(xiāng)服務奸員可柜以從頸客人連右側(cè)筆將酒耗杯撤慰去。嘗也有民的西起餐點搭菜鋪漿臺不之鋪設忙酒杯詳，等改客人咬點要塘酒水包后才圖放上揀。堅剖持喝轉(zhuǎn)什么融酒用崇什么逢杯的丙原則淺。挺放好丸調(diào)味找品、是煙缸衛(wèi)。調(diào)膽味品奏、煙量缸放釣在中奉間，謹小桌豬每桌炭一副課，大宵桌每爹3-倒4人齡一副乏。賠放好拴蠟燭斧燈、圣花瓶君。脂按照飲鋪設擱的席貝位配促備椅暮子，構(gòu)椅子蕉與席言位對赤應。漸●哀檢查等檢查姿臺面濟上的洪鋪設娘有無在遺漏倍。為檢查男臺面害鋪設猛是否累規(guī)范懷，符紐合要務求。妹檢查讀椅子報量澡煤配齊韻、完閥好。團（附袋圖：念見西泳餐宴答會）臂●鎖迎賓瘋（見逐西餐況迎賓泄服務篩）葉●緣點蠟猶燭轎●綿點菜摧、酒松水僚1、怎餐前奔酒服捕務：匠A、壁客人汗就座餐后，底服務朋員來粘到桌灘邊，喜對客偷人表艇示歡沾迎，晚并作脅簡單筑自我快介紹銜：鎖“抹歡迎魂光臨炕，我質(zhì)叫蛾××狠，很拾高興課為各繡位服孝務。頑”反B、暴在客邪人右單側(cè)為貞客人犁倒冰堪水，稼倒至曲4/戰(zhàn)5杯侮滿即集可，哈扎壺勢不可田接觸印杯緣膠?；IC、邪站在筍客人虎左側(cè)織，呈晃上酒俘單，翁打開萬到開計胃酒墊和雞繪尾酒需欄目環(huán)，請盼客人來點單咱：求“謎這是裁酒水吳單，意請問拌餐前豎需要龜些什完么酒蟻水？朗用些乒雞尾揪酒/聞啤酒華/果催汁，侄您看外怎樣分？易”怎D、歇記住亦客人鄉(xiāng)點的先酒水攔飲料險，并繞向客腐人復添誦一續(xù)遍。汗E、筍開四瞞聯(lián)點培菜單獸，一證聯(lián)送擔吧臺聚，一膊聯(lián)交陪收銀番，一匹聯(lián)自罵留，久一聯(lián)池交傳鼓菜員釀（一勤般點蛾菜單伙綜合煉酒水堪及冷輕、熱符菜、招甜品蕩于一椒聯(lián)，都點單幼時分駱開填售寫，受填寫胸完后漠送交奧各處項）。艷F、保將酒雄水聯(lián)崇交由抓吧臺督領(lǐng)酒猜水。折2、定斟酒雞或飲市料繩A、資啤酒崖及有拜氣泡利的飲纖料應留站在今客人給右側(cè)曉沿杯誠壁徐短徐倒崗入杯座中至影八成抽左右?guī)?，要糠留有喇二分逼的泡斥沫。昆B、機斟酒團（上家開胃窮酒服遺務程蓮序）緣。負3、靜上面臭包浪A、腸在為紋客人迫斟酒嶺或飲攏料時貓，助隸理服肉務員擇為客糾人上塵面包惡、黃峰油碟秩。斧B、麥服務被員站媽在客襲人左判側(cè)0扔.5貴米處癢，按水先女慎士后串男士剝，先腦客人扛后主端人的喪順序回順時惰針進挽行，詞左手紐托面勸包籃薯，右品手拿丈服務夫叉勺鋼，身觀體微鈔微向挑前傾墻，詢沒問客槍人選管擇何嘆種面看包。面“踢Ex霞cu里se濾胳me序,蠻wh負ic罵h救b躁re麥ad呈w南ou期ld桌y敵ou紗l證ik乓e?襪”胃C、娘將客脈人選與好的禍面包勺夾放賴于面純包盤卵中。饅D、鼓用托阻盤托療黃油附碟，族站在誕客人悉左側(cè)宿按女泊士優(yōu)巾先，升先賓被后主社的原顏則，嬌順時揚針方銷向，因?qū)ⅫS祥油碟哨放在規(guī)面包均盤正搬前方萍。堡E、倉服務架使用訪敬語影：犧“鮮Ex株cu畢se醒m谷e!元”暗4、宜點菜仗A、應從客士人左暈邊送蒜上菜鄰單：錢“叨這是步我們遼的菜東單，廉請過奪目。閘”遞B、真呈遞恢菜單對后應魔離開宜桌子屬一會稱兒，諷讓客買人從沸容的暈選擇叉，5騙-1板0分夏鐘再墨回到咬桌邊哄和藹或地詢國問客艙人是宣否準扇備點名菜?？獭暗⒛梅危覕∧転橘M您點性菜嗎雜？漆”逆C、抓如客拒人不閑能確冬定點獵什么野菜肴冤時，閉為客離人做飛好參姥謀。妙應向夾其作研介紹事，相繭機推者薦合渡適的器菜肴囑：共“巴我向鬧您推華薦覺××惕，這昂是我運們今續(xù)天的柜特色本菜。參××扇是我凡們廚滿師長棕的拿百手菜液；此辭外，骨我們派還有芳些非稼常新干鮮的社蔬菜牙。這荒些菜貸肴都塵口味開鮮美刃。姿”弦D、月將客獄人點撿要的立菜點粱記在曉點菜存單上看，字虛跡清軌晰，豪縮寫伯簡寫排字要薦易于抗辨認榜。緊E、窩將客興人點置菜內(nèi)赴容復豐誦一酒遍，宣請客耽人確梅認：文“照您點咐的是睡××幫，對挑嗎？捷”葉F、族如客衫人點該菜中筋有煮珍蛋、抵牛排沿等，軍要問疼清何膚種生密熟程仇度。床G、趨客人述用餐查時間揮較緊保的話蝶，如戀點的南菜費語時較春長，奴應及水時提怎醒征棚求意宰見：隨“洗您點俊的勸××潑烹制釘可能倉需要掩××骨（時狐間）掩，您蹈有時郊間等態(tài)候嗎盈？在浪征得葵客人趨同意晃后，陪可換掩其它那菜品瓜。謊H、溉如客也人對脈菜肴酒有特螺殊要沿求，峽在菜嫩單上辦注明該。小5、后點佐趁餐酒月A、繪客人虧點完翼菜后默，詢這問客賣人需歷要點熊何種闖酒水尤來配綢點的腰菜。么相機墳向客誰人推餡薦（記白酒躲配白刃肉，珍紅酒結(jié)配紅熱肉）難。愛B、沉在點葬菜單描酒水系欄中叉登記澡與酒有相關(guān)通信息軟。布C、拌點完躬菜后塊，將跡點菜眨單各得聯(lián)分狗別交基收銀兆員、蜂酒水抽員、井傳菜像員以裳及自棄留。憶D、傭按客婆人所夸點的暈菜品更、酒惱水，狗將與圈菜配芝套使逮用的礦餐具生、杯獨具都已擺上娛桌（弓圖同安西餐骨宴會潑擺臺鋒）。天●山上菜未1、跨傳菜禾員按榜順序勵將菜問品由露廚房贊傳，仆放在執(zhí)工作籃柜上腐，由迫服務群員為錢客人租上菜處，由完客人含左邊背上菜撕，主潤賓和狹女賓草優(yōu)先尊，且撿做到愉同來缺的賓忌客同鋤時上券菜。追A、騾上頭肚盤開蜘胃菜越，如盼果有圍酒配腿用頭秀盤，旗則要莊先于擊食品鏟上酒乳，此叼時看脅盤可蛛撤下習。唇B、槳湯：帖冷湯聚配冷構(gòu)墊盤浪，熱氧湯配攔熱墊款盤。庫撤走從頭盤龍及其絹配套國使用畢的餐閥具。珠C、怕沙拉良：吃誓完沙卡拉后運，桌栽上所路有吃叼沙拉預及湯赴用的脫碟子宮、扁濾平餐移具都馳應從置右邊誰拿走算。刺D、略主菜庸：爪①淹上主洗菜時對若配陣有專券門的稻酒，劑應首豆先為頌客人黨倒一躬小點廈，讓望其品兔嘗一亂下，竄如得鑼到認造可，炸則按賣女士慮、男音士、標主人脹的次傾序為銷客人碼倒酒彩。暖②缸主菜抖一般鏟是每淡人一勉份?？涞魻t客人玉要求忽，也建可為貿(mào)其派司菜：蘿服務枕員站擺在客奉人左利邊，霸左手圈托盤湊，右裕手拿院叉匙葛，按顆女士龜優(yōu)先建，先爐賓后采主的抬次序它派菜甲。派達菜時譜除了航要注姻意速音度外御，還刮需?？爻謨?yōu)役美的架姿勢茅，派謠菜時壽先派另主菜貿(mào)，后匆派配刻菜。洋派的譜主菜桃應便錦利客漠人切喊割和俗吃。姥③脾客人牲開始完吃主始菜后偽，服旱務員通應詢顫問一年下客秧人對思主菜喂是否維滿意攜。養(yǎng)④摧客人含用完膨主菜役后，梨撤走悅菜盤徒，但曾留下端面包貢、黃袍油碟盆及黃加油刀據(jù)。收⑤鞋注意跪補充潛面包示，及怒時倒遠酒。襲E、散水果主1、蹦從客斬人右零側(cè)擺弓甜品廁叉、輛勺。多2、頃吃完替水果塵，撤夾掉面元包、滴黃油條碟和怒刀和馳其他餓餐具舒，只晉留下獲水杯捎。迷3、虜上甜夕點前訂，應程用專搏用的匹面包暫刷或三干凈才服務腥布巾仗，將據(jù)臺上郊的面械包屑秧及臟被物掃飲進左箭手拿磁著的睛托盤艘內(nèi)（鍋若情析況允拜許，罷也可撐在進聞餐的芽其它愚時間暴做此符項工綠作）領(lǐng)。吼F、倚甜品紹1、賞上甜乎點前香，把幫甜品愚叉、飄勺等然從客陪人右毛邊放惹到相浩應位則置（星有的想餐廳允在上習水果卷前就唇已擺盲好甜詞品叉英、勺贊，且餓水果月叉用盟甜品式叉代飽替）肉。隨2、崖若需琴要葡拳萄酒率或香說檳，錦也應鵝在此誰時先針于甜掛品上胡到桌抱上。注G、唉咖啡烈或茶騾從右融邊上煤咖啡闖或茶恨?？缺头庞趪鷵仙?，幸碟上恐放一恭把咖慚啡匙爽，并蓬跟上莫糖奶增，注敞意隨及時添服加。因●網(wǎng)結(jié)賬公1、砌客人頃用餐村完畢榜，問披清不亡再需山要什怖么時管，可辯為客吹人結(jié)肯賬。撓2、咳問清們統(tǒng)一陪開賬職或分謎開賬面單以鼓及客屬人付遲賬方嘩式。幕3、首呈送塊賬單代前先局核實忌。叢4、家用收吼銀夾章遞上菜賬單挖：浩“遵這是憲您的寬賬單步，請秀過目家。候”斤5、杰不要殲報出布賬單魚上的棒金額乎。榨6、出其他艦同惱“塔結(jié)賬伸程序顯與標砍準宇”胞。蛙●殖送客隆1、艇客人鍋離開弄時，探應為秤其拉心椅。嘉2、姿為客頃人遞昏上衣線帽，居在客橡人穿刊衣時女配合她協(xié)助路。閘“越這是輝您的嘗衣帽遼，我傲來幫宅您穿擦上。子”嘩3、恩微笑繭向客播人道握別，杯并再區(qū)次表姓示感期謝。好4、頭迎賓論員在的門口善微笑勻送客狠，并地說：矩“裕謝謝威！歡品迎再別次光桂臨都”泄。壁5、建及時什檢查怪有否壩客人俗遺忘旱物品犧并及黑時送溪還。旬●挪收臺察1、疊將餐就具分燕類交丈廚房沉送洗排。凈2、捎收拾笛臺面冷并補妻充相倦關(guān)物醒器，脫為下待一餐琴做好撥準備趣。頁注意賺事項麗：亡1、順上菜道時，突要控延制出講菜速燃度，巖隨時窩與廚尖房聯(lián)愚系。錦2、尿注意達添加睬酒、休飲料嗚、冰戰(zhàn)水、士面包目、黃膽油、渡咖啡銳或茶談等。誘3、串調(diào)換技碰臟橋的餐緩具，勢失落而的刀雷、叉蜂、匙坐等。等4、阿為客移人點口煙、遮換煙棚缸（惑見中惕餐點籮煙、耐換煙過缸程獻序）宗。褲5、竟?jié)M足你客人搭其他霜要求膀，不振要隨準便拒裁絕客狡人。木6、頂上菜半須報令菜名囑。委7、肌點菜刃按女繼主賓弟—響女士卻—浴男主應賓據(jù)—岸男士明——打主人躺的順會序進良行。買服務四員需侍將點俗菜賓憲客的洲餐位蕉編號粉，便詢于傳伯菜員詳根據(jù)喂編號摘準確燃傳菜搶。頑西餐緒零點姓流程臘圖迎賓衣帽間（存放衣帽）準備迎賓衣帽間（存放衣帽）準備領(lǐng)位讓座領(lǐng)位讓座鋪口布倒冰水鋪口布倒冰水詢問開胃酒/飲料詢問開胃酒/飲料上酒/飲料上酒/飲料點菜、上菜點菜、上菜客人用餐及酒水服務客人用餐及酒水服務上甜品上甜品上咖啡/茶上咖啡/茶吧臺結(jié)賬客人離開摔付款乎/簽櫻單吧臺結(jié)賬客人離開送賓道別送客衣帽間取衣送賓道別送客衣帽間取衣除餐桌鍵服務上甜品、水果上咖啡上主菜上海鮮先上冰水上頭盤上湯上甜品、水果上咖啡上主菜上海鮮先上冰水上頭盤上湯上餐后甜酒上餐后甜酒由客人自選上白葡萄酒上開胃酒上烈性酒上雪利酒由客人自選上白葡萄酒上開胃酒上烈性酒上雪利酒利口酒白蘭地利口酒白蘭地白葡萄酒雪利酒雞尾酒白葡萄酒雪利酒雞尾酒京3.賤2股西瓦餐零接點出共菜標白準既●測出菜爭順序愛上菜粒的順贈序一漫般為換：頭體盤、輛湯、潔沙拉請、主德菜、午水果協(xié)、甜輩品可●悠出菜后時間葡控制嫁1、侮西餐叔的出熱菜時縮間要槍求恰滑到好吩處，水出菜匆時間砍太早惑，菜來式在彼廳面點滯留蟲時間永長，失容易蓋影響余到食足物的虧色、更香、役味，急出菜甲太慢釘則易婦引起別客人疫不滿造。歉2、灰服務榴員應販掌握工客人咳所點饒菜式鉗的烹豪調(diào)時算間，盲在客伍人前頓一道感菜將騙用完游時通鞭知廚南房制炸作下姓一道戚菜，差對烹風制時濃間較到長的辛菜式流應提椒前通憐知廚冤房準碰備。攔3、監(jiān)出菜彼時間乎控制盜原則暮：倍①擦同一庫臺客肌人所岔點菜鋤式道竟數(shù)相察同，胖則每臥道菜禍要求嶄同時令出菜泉，如裙客人最各自食所點調(diào)菜式款道數(shù)你不同宅，則裕頭盤動及主概菜同南時出阻。軋②春第一萄道菜椒應盡索快出聚。報③仇每道學菜間音隔時弄間原籃則不屢超過窗5分談鐘，章出主賀菜前毛間隔餡時間泥不超襖過8獅分鐘飼。飲④坊午餐匠出菜格間隔間時間中可稍庭短，蒸晚餐掛出菜桃間隔店可稍延長。奪●鍬上菜香次序刷以女丙性為鐘先，群第一霧個上蓬菜的顫是男要主人林右邊灘的女曲主賓亞，其獨次是鞭男主濁人左座邊的緣主賓診，接息著給巖女賓睛依次馳上菜厘。最左后給那女主屈人上艘完菜撲時，級才替醋女主忌人右云邊的尾男主墾賓上翼菜，革輪至偷最后可才為鏡男主澡人上娛菜。怨●付面包犧在客娃人用晴完開李胃酒逢后上斥，往●植出菜忽時應桃保持沈菜肴姻的溫寧度，丙做到淹熱菜倚必須放熱上蛾，冷旨菜必手須冷霸上。榨上熱由菜時墳可加繼上盤昂蓋，驢以防炕溫度己流失屑。泉●排有些心菜肴擔配有桿調(diào)味留汁，毛在上濫這些型菜肴望時調(diào)炒味汁搶也須纖跟著鋼一起毒上。慘4.藥1屈西舌餐宴爐會準教備標安準捧●工看宴映會預督訂單暗，了藝解宴極會人這數(shù)、魄國籍蛛、用計餐標某準、得舉行看時間之、禁營忌等每。默●盒西餐掉宴會籠臺形腦設計銹：根比據(jù)人叫數(shù)和蔬來賓瞇情況勵，可謠排成辮“已T境”纖形、獅“∏蘇”培形、蠅“昂M麗”衣形、喚“凱I恩”周形等控。要靈求臺殺形美曠觀適頁用（死附圖絡4-劉1）捉●華詳細越了解踐菜單僻，根離據(jù)菜宇品準立備好照各種爪餐具梁、杯孫具；菌保證屢餐、范杯具帽干凈笨、亮叛潔、丸無破債損、攏無油楚漬。覺●塑鋪臺良：圓1、段臺布伯要熨枯平，弊臺布烘要用薄白色真，一浮定要批潔凈抓。蹤2、愁鋪的慣臺布翼要中倒凸線鮮對齊運，兩辟臺布踏中間仆重疊網(wǎng)5c光m。堆要讓記每張鉤臺布鞠的接搶縫朝世里。彼3、椅臺布牢邊四飲周下仍垂均鄙勻?qū)μ璺Q，吸下沿泉長度驅(qū)以接削觸到偷餐椅云邊沿懷為準筑。磨4、肅拉椅動定位便：搬A、至椅子駕之間思距離燙相等納。內(nèi)B、煎椅子糕與下躺垂臺鴿布距寸離為紛1c株m。膏●稿擺餐瞧具：預按西深餐宴到會擺晉臺要巡求擺按好餐保具糞1、鞏擺臺讀之間堪要洗記手消肚毒。代2、屯擺臺優(yōu)時用神托盤檢盛放拆要用張的餐娛具，喜邊擺慕邊檢旨查餐柜叉、賞酒具連，看團盤是腿否干廚凈、刷光亮保、符躁合標鼠準，概如在矮發(fā)現(xiàn)蓬不清茅潔或尿破損逝的餐擱用具振要及侮時更紹換。啊3、帳手拿省餐具韻（如猜刀、瘡叉）燙時，廚要拿鑒其柄叛部；僵拿看欣盤、嚇面包津盤時鉤手不捧應接幕觸盤峽面；副拿杯壟具時加手指陰不能要接觸圾盛酒波部位面，要完拿杯旨子的忙底座酸。遵4、揉具體攝擺放輔要求廈：溫A、健看盤答居中燦，如赤有店裝徵，護其擺較放方敬向應天一致品，距擁離桌有邊1拉cm短。愿B、扶刀、棵叉、愿勺：腫擺放掙位置話由里登向外目，主拴刀叉忌、魚糞刀叉艷、頭系盤刀淡叉，寨在魚煤刀、釋頭盤沫刀中伙間擺鑒放湯騰勺，唯叉左強刀右瓶。刀拉口朝顧盤，形魚刀消、魚哀叉距庸離桌搜邊5將cm鬧，其公他刀耗叉距扔離桌辜邊1鄭cm伍。芝C、鍵面包恥盤放窯于頭誼盤叉惕左端蠅，黃都油刀佳放于充面包塑盤內(nèi)干右側(cè)捎。黃和油碟躺舞于索黃油呢刀尖智正上泊端。僅D、具擺杯厚具，薯其方俗向與雙桌面悉呈4滴5度吸，由雁外向賠內(nèi)依玻次擺宏白酒點杯、掠紅酒游杯、煮水杯集。迷E、社在看觸盤中鞏擺餐捏巾花吸，餐飾巾花浪折疊午花形銳，朝萄向應情一致外，站偉立平霧穩(wěn)。饅主人煩位餐課中花飯要區(qū)爭別于起其他瘦餐巾更花。泛F、飄擺放平鹽椒紗瓶、枯煙缸蝴、牙摸簽、植燭臺班。腹●釋擺好讓臺后法要全據(jù)面檢再查一枯遍，仁查看野是否這有漏錄項或津錯擺午現(xiàn)象合；檢便查花競瓶等勇公用增物品礦是否患擺正現(xiàn)。蓬●噸在賓盟客到具達5叨分鐘炕之前酒，把懼賓客冬要用禾的黃耐油、激面包終擺放剩在面纖包盤最、黃健油盤農(nóng)中，累全部隸賓客飾的面丈包數(shù)淚量應演是一豈致的杠。謙●柱準備龍好各聽種酒除水飲室料，炎該冷絨凍的兄放入府冰箱權(quán)，保毅證各慎種飲超料符痛合飲底用要獸求。昌●努對宴曬會前扇各項啞準備鉗進行意一次卡全面拿檢查蔑。男●封餐廳呈主管慧召集挨全體俘員工祝開會誤，講予明宴居會內(nèi)轉(zhuǎn)容、憐要求平，明就確分悠工及弦注意鑼事項五。然遞后服吐務員傷應整未理著喇裝及吐儀容鐘儀表傘。淚●所各崗枕歸位維，迎漏賓員靜站立墨于迎犧賓崗柴，服兆務員華站在蜻桌旁匠，面德向門爺口。唉●勻準備但適合咽宴會虧進餐跑的背陽景音詢樂，壺音量倉要適眠中。搖注意頸事項勾：舟1、假宴會家開始沿前，須為方圣便客赤人，考應在亂大堂償較為半醒目彎的地產(chǎn)方設臂立告堡示牌易明確灘宴會憲地點原?；?、周客人音走進沫宴會見廳入制口處知，要謊有專溉人負矛責，柔問候睛、迎跨賓。咬需要合簽到挪的，盯要設舒專人垂負責爛簽到溪工作邪。血西餐鵲宴會慧席會央安排效主人桶席釋刮臺申多翻書譯席暴俯主簽賓席錦兔主緣人席默簡副真主賓軋席夫人席主賓情主研灶夾傷杠夫人席主賓誓賓葬好亂侍夾席副主賓席副主賓夫人席副主賓漲胖桃副主牌人席論阻遺攻主杠賓席通罵主藝人席膽冶主賓礙夫人后席雅廳救副甜主賓挑爛副蠶主人肉席沈副主瞎賓訓捷匠蟻夫憤人席死動趟主賓拴席宰去嫌賤悼秘主人宅席舉追橫弦襪貴副夾主賓略席壟主賓祖席誼吐淡憑臟稀鑒供斧撫倉副顏主賓定席主人席主人席鞏副主翻賓席廳4.燭2構(gòu)西潔餐宴送會服就務程宴序與勝標準普●臥迎賓幻1、腥客人營進來棟時，銜要向刑客人技問好僻。搭2、拌為客慈人拉戀椅讓殺座?？?、適為客炕人鋪甘上餐瘡巾（夜具體敢見西撿餐迎掌賓標鼓準）賊。關(guān)4、凈點燃脆燭臺籌上的詳蠟燭筍，烘虧托氣繞氛。韻●妄上餐卻前酒忠服務亦，程咬序同蔥“草酒水懷服務涉——狡上餐曉前酒嫌服務憲”化。杯●偶上菜繞及餐緒間服艇務（腦同零解點服維務程商序和展標準坊）。告●戚上佐扭餐酒判服務銀（酒束水服恰務莊——覽上佐業(yè)餐酒藥服務華）蠟●忘結(jié)賬討1、征主管柔提前有準備報好客校人賬蓋單并縮核實殃。妨2、納確認侄客人溫用完看餐不色再需錯要什轟么時棒，將墳賬單院夾在敘收銀礙夾中因呈送惜給客享人。聞3、展不要煤報出貿(mào)賬單圾上金疼額。爭4、叮其他接同結(jié)陜賬程割序與胡標準房。核●枝送客停同西排餐零輪點送棵客程惹序。弱●尤收臺個1、核在客應人離線開后起迅速留地收終拾臺寫面，偵將餐些具、趙分類示交廚件房清獵洗。嚴2、濕清理虜臺面變，撤熟換桌凍布、逗口布菌，將罰餐桌啦、椅凈按規(guī)評定位丸置碼賊放整軌齊，碑補充旦臺面廳上相營關(guān)物英品，睡為下貫一餐品做準從備。頃注意僅事項肌：伴1、唯客人鋼全部懼放下汪餐具倡后，歐詢問沉客人輔是否巡可撤料盤，萍得到笑客人倡允許土后，遍方可置撤掉吊餐具腳。有略些賓旦客（喪多為游外賓鍛）將良刀叉濤交叉粉放在杯盤內(nèi)服或是剩湯匙摔橫放陸在湯館盤內(nèi)挽，就情表示糧還沒浙吃完對不能賞撤餐沾具。浸2、氣撤餐黎具從樸賓客解的右短側(cè)撤麗，不粉要在捧餐桌疲是刮僻盤或曾摞餐飽盤，纏用右巴手撤添盤，抽左手蜜接盤如，一錫次撤捎盤不炒得超袍過4袋個。旋3、槳如果睬餐臺尿上的允刀、剖叉已魔用完換，但拘尚有化菜肴詠，就東要在揚上菜毒前將竊刀、販叉補支齊，贏先斟務酒，記后上距菜。慮4、哭上菜逮時，坐服務嘗員要餅挺胸欣收腹良，不醋靠它包物，搜呼吸榆均勻淡，從頌主賓彈開始匠，按堡順時繼針方饒向輪效轉(zhuǎn)上漏菜，晚同時拉介紹霧菜名等。啊5、賽服務驅(qū)員在隆服務友時注欲意動嘆作要冶輕快揉敏捷連，與韻賓客遭講話炎聲音禾不要童太大港，以舟賓客否能聽節(jié)清為昌準?；ɡ洳腿謩樟餍猿痰淞鞒虘艟唧w發(fā)內(nèi)容免準備撿1、洗根據(jù)殖冷餐治會通漲知，陷了解尿出席秩客人乞的國覺籍、鉛人安詠息、形用餐駕標準黨、舉迎行時澤間、擦有何恢禁忌訊等，投然后腹設計穗好臺臘樣，見專人競準備叮餐具竹。繩2、棄根據(jù)夫要求患和臺淹樣，擊布置奸菜臺掩等，燒會場賀布置蹲花草奇盆景左。損3、慚根據(jù)膛指定策供應華的酒扔水品仆種，鼻備齊噸備足江玻璃薯器皿男。耍4、滲一般峽20泳0客鐘以下?lián)竦睦鋱D餐會噸，需何要安樣入一浙只中砍心菜嶺臺（放約同烈10綢-1姐2只客方桌斑面積吃），責一只胡點心少臺，徒一吧霜水果淚臺，攜一只涌酒水公臺。踐5、冤冷餐揮會一血般不焦設座競位，弄但可包根據(jù)擠要求就在中穗心菜另臺的隨四周涌，安奔放一專些小晌臺和懶椅子曠，或往布置估主賓性臺。汪6、邪在客撿人到愿前1類小時牢，將喂一切青準備仰工作環(huán)做好到。辮鋪臺蛙1、祥各種號餐臺末包括纏主賓筆臺都喇用臺尾裙圍拐邊，破臺裙屬要清考潔燙役平，蛙別針組針頭黨不能泰外露啦，臺啦裙要憶遮出振臺腳份，臺墊子正靈中要膚放鮮微花花滾藍。攻2、拖餐盆糖放在沙中心農(nóng)菜臺藏兩頭傍居中繳，餐滅刀在爐右，五餐叉士在左矮，也耗可適惜當放旁些筷白子套秩。餐蛾盆或才餐具例上用碼餐巾艇覆蓋撫。餐語盆數(shù)愉和餐雀具數(shù)撐應略妄多于族預定集客人湊數(shù)。亂3、套放臺數(shù)料：傾鹽、養(yǎng)胡椒潮、牙醫(yī)簽、憤餐巾岸紙等葛。鬧4、鎖冷餐舍會菜難肴品徐種一偵般在遺20猾種以嚼上，趣另外齊可備拜幾只拌造型妨菜，脾包括協(xié)大型耕食品攀精雕票，以萬增添笨氛圍維。菜個肴的耕一般皇擺法斑：造損型菜漢放正燕中，液主菜宋主中誰央，協(xié)其他刑菜肴執(zhí)一色依兩盆仆，對資稱擺轎放，亞做到信葷素克、色估彩搭粉配均第勻。朽熱菜階應置容于保性暖爐野上。踐而菲棵爐內(nèi)跡熱菜青擺放近順序差：先闖熱菜錄、涼攏菜、均湯、皇點心尿、甜憶品。庸5、鳳水果香臺鋪騙放水關(guān)果刀曲。竿6、座點心朱臺鋪爹放骨駐盆和禾點心紗叉。餃服務惜1、奇服務卸員在涼入口敞處迎傅賓，險主辦璃單位占應列晃隊主始持迎復賓。陳2、駁專人泉察看紗客人五進餐想情況觸，添扮加菜餅肴，夜整理狠菜盆信和取嫂菜餐艇具，振當大岸餐盆歡內(nèi)食問品用猾到一畢半時婦，即附應添蟲滿。喉3、災可根像據(jù)要下求在翅冷餐忌會進因行中呢分派穿酒水腎和小橋吃，財并說?。簳瘛霸垼』邸编]4、貝如主厘人去董各處滔向客黨人輪手流敬蝕酒，泰應專務人用獲托盤陷拿好撕酒瓶存，隨紹行倒劈酒。蠅5、嶺一面胳派酒販，一牧面將暗臟盆訂、臟允杯及眠時收取拾，獨不要銷驚動違客人虜，應鈔說：況“攻對不葬起，鞋請讓圈我過卻去一矛下，亂謝謝干。灣”土6、謀服務憶員既奴要堅煌守崗斑位，荒又要藏相互壩協(xié)作踏配合日。夜7、夠迎賓昌、送炭賓均體按宴挽會服沖務程留序。婆注意叢事項兔1、喇有的哪冷餐屆會是梯立式胞進餐鳳，不丟設座連位，逗服務饒員托琴著裝悲滿飲痕料的禍托盤軍站立設于宴腹會廳委大門豎兩側(cè)置，當任賓管油一進做宴會遲廳就鄰可上迷前問躍讓飲味料。貿(mào)2、衛(wèi)看菜健臺服灰務員濕要注碗意公喜用匙造、叉李，看遣到用埋臟的刃公用浸匙叉她，要盆立即敘更換錘，以德免給艷賓客惕以不俊衛(wèi)生膚的感壁覺。斷菜臺狼上的判菜肴色在可橡能的矩情況分下應剛盡量符添滿基，不吵要讓繼賓客壯產(chǎn)生岔不豐求富的準感覺夕。災3、冬有些垮賓客暴對自跳取食趨品不雕習慣沒時，外服務殃員應積主動軋送菜介到餐食桌。師4、躲收搭護賓客均用過油的餐學具時些，不缸要驚懸動賓耀客，睬尤其摩應避動免與段賓客巷相撞雞。工妄作中置應使筑用刪“當失禮剝了，破請讓界我過冤去一琴下，虜謝謝屑”拼等敬離語?；?、迷宴會煉進行常當中亂，服薦務員昌必須漆站在拖自己蹤的崗辣位上訴，并劫嚴禁顯閑談渡，以所免冷抹落賓剝客。討服務孝員之海間要喪有協(xié)饅作精偵神，慕看到中該做轉(zhuǎn)的而蒜暫時椒沒有價人來詳做的過事情拔，要頁主動掛去做值?；?、粥冷餐富會一厚般時導間較王長（縫約為艘90棋分鐘騎左右捎），眉因此奴要求宇服務騎員始丸終如柔一。苗當冷電餐會惰結(jié)束傾時，低要熱銅情、沉主動舅禮貌鳳地歡絡送賓驗客。小酒會必服務憲程序召●襖酒會余的準刑備工科作童1、塊根據(jù)冤主辦努人的鞠要求狠與飯飲店的振設計檔布置訊會標銜等。戀2、擁準備呀好小密方餐喬桌或俊小圓旬餐桌勾，數(shù)共量要軟合適澇，餐灶桌上殊鋪好番臺布斜。準徐備好夕餐巾易紙、敬杯、并煙缸魔、牙答簽筒鎮(zhèn)、鮮鏟花、賤花瓶消等，弄全部誼餐桌攔的擺灑設一潮致。君3、核根據(jù)娃酒會餓通知窗單備跑足備掛齊各赤類酒梢品飲淋料，惜布置宅好酒端臺。炭4、傭準備催齊全身各種技調(diào)酒賠專用舞工具斜。貸5、晨參加貸酒會刪服務沫的人俱員檢冰查著漏裝儀軋表。典6、拜酒會騾開始爽前幾男分鐘撥，服童務員綢托帶犯有酒濤水的慣托盤無，站汪在宴油會廳表入口秘處，車準備蹲歡迎刊賓客產(chǎn)并送準上迎輕賓酒館。蓬●帆會中勸服務快1、圾酒品捏飲料吩服務息①垮各種切酒品禾飲料筆由服憤務員消托讓殃（雞紡尾酒志由賓膝客在椒酒臺被直接雨向調(diào)缸酒服勞務員襲要，馳現(xiàn)要且現(xiàn)調(diào)敲），狀由于礙賓客幣是立扔餐，舉流動蔑性大測，因膠此服弓務員顆在讓寫酒時責的姿汗勢必柄須規(guī)嘆范，偵用一膨只手家托托紫盤，們另一菜只手籍隨時甜準備坐向前香伸展稿，護洲住托職盤。另讓酒蜂水時宮，必轟須精舞神集抹中，課注意唯前后篩左右及，主情動將淚酒品鼻飲料奇送給面賓客五。行矩走時柏如賓漸客多紅、擁巨擠，逝確實必不能盯通過險時，丈要客員氣地撕對賓熱客說搞：且“沈?qū)Σ坏制穑堊屬浺蛔屛?。撞”桌待賓攪客讓疑開時寬再通母過，鞋決不嘆能用濱手拉奇賓客甩而強察行通熊過。漸②愁當賓情主祝黎酒時核，托夕讓酒嬸水一售定要隙及時報，如孟有香建檳酒倍，要竹優(yōu)先南讓香榆檳酒倡保證步祝酒特時人協(xié)手一技杯。日③圖托讓目酒水膝要注點意配喝合，打服務吳員不哨要同岡時進繭入場尿地。梳又同衡時返誦回，氧造成鋸場內(nèi)非無人單服務殖。鐵④遠要有厲專人旁負責嶺回收乏空酒惕杯，勢以保龜持桌督面清叼潔。喉讓酒早水的籌服務鵝員不仁要邊淋讓酒怠水邊緣收空爸杯，錯那樣倍很不憲衛(wèi)生囑。但流有時唉賓客射會把魚剛用懂過的拖酒杯柱主動胃放在青服務久員的明托盤伸上而夠另換錄一杯嗓飲料嬌，遇判到這芝種情尤況，然也不解必制淘止賓耐客，籍以免舉造成巖誤會今或反池感。毀⑤夕酒會堅進行撿到最疲后時羞，一欠般在速冰激狗凌。貿(mào)這時感要集是中力革量托職讓冰繼激凌者，可瞇留少滾數(shù)服足務員油繼續(xù)間問讓辣酒水們。冰蓄激凌僑必須歲在酒飽會結(jié)悉束前象10勇分鐘勻讓齊世。稀2、亡上菜直服務蔬①公在酒旦會開俱始前遺半小獅時把梁各種娘干果邁擺在向小桌恒上，買前十奪分鐘嬸把各乳式面艘包托幣擺在雨小桌登上，占熱食槐品較索多，回服務崇中要判抓緊狹時間寬清理益桌面刃保持善桌面災清潔苗。狼②諸酒會崖開始帆后，漠陸續(xù)碼上各基種熱朽菜熱賞點，鐵并隨路時注捐意撤侵回空兇般。陰由于杏酒會暫的桌匪面小江，冷干、熱旱食品喝較多惡，服稼務中殖要抓化緊時寬間清適理桌波面保趕持桌奏面清京潔。偷3、次在酒鉤會結(jié)邪束前蜘，給竟每張健小桌名上擺慰放一雨盤香附巾，屋香巾饅的數(shù)床量不站少于戰(zhàn)該桌脊賓客半數(shù)。瓦3、詳小吃素服務做①幟讓小夾吃的企服務榜員最嗚好跟效在讓尖酒水規(guī)服務帽員的閑后面散，以就便賓亭客取依食下襖酒。黨②縣要注早意多參讓距償小桌擺較遠既的賓纖客，認特別霜是坐堂在廳恩堂兩件側(cè)的斷女賓煩和年改老體狠弱者算。匪③眼酒會蜘結(jié)束若，仍如有賓穗客未淡離開烤時，泉應留筒有專櫻人繼伯續(xù)服勇務。形●針酒會插的結(jié)欺束工棚作獲1、趕酒會陵結(jié)束寫時，運服務刷人員歪應熱針情禮且貌地您歡送窩賓客筒，并擱歡迎貧賓客宏再次援光臨佛。話2、卸如有序賓客敬自帶角酒品稻，應宿馬上滾清理涂點數(shù)久，請出賓客塔過目半。勁3、嘗清洗罪餐用抖具，耐清掃央場地攪。香4.捕3棒西融餐宴列會的鐘出菜危標準恒●督面包造在客陽人到師達5大分鐘陵之前纖擺上嚼面包互盤，堡并配寺上黃欺油碟類。穗●蝴其他質(zhì)同螞“害西餐杠零點驕出菜貝標準俗”承。胸5.筆1西沿餐服位務準戲備標花準兄●嚴準備軌餐具鄰根據(jù)藝客人抵所點目菜品主備好走餐具牲.所串有餐稼具用網(wǎng)抹布米擦凈花，做泡到：靜(1屋)治無水市跡、螺無破婆損、堤無油晃跡；唇(2在)堡茶壺吸無茶亡堿；指(3粘)紋咖啡布壺干頃凈、步無異紙味；歪咖啡送杯碟遵無破寸損,憑無污尺跡.噴奶盅廊無污糞跡.蹤(4篇)衰刀叉詞無水往跡.球(5領(lǐng))將逆餐具愛分類宵擺放秋整齊晃。鄉(xiāng)●知準備帥餐巾夜及紙爭巾添(1認)押檢查眼餐巾僅有無話臟跡屠，有衫無破佳損；留(2眾)閉按標緣準疊戀整齊砍，擺鵝放好饑。(太詳見效餐巾盆的折相疊標邪準)頁●步準備勞托盤杏(1巧)肯托盤沉無破狀損，疏無污艱跡；壁(2痰)雀墊好坡盤墊鄙。責●套檢查柜日常支用品興檢查望日用騙品種米類(芬如牙續(xù)簽,嶄糖包零等)般和數(shù)俘量，螺保證朱種類見齊全威，數(shù)走量充殿足；鵲●秧檢查判送餐獎車裝(1弄)垃檢查驢車輪戀轉(zhuǎn)動聲是否石靈活狗，是趨否松幣動；歐(2趙)糕保證紅衛(wèi)生超清潔襯。保伴證無碑污跡兵,無君水跡型.阻●效檢查詢袋裝澇物品釋各類夾袋裝刪物品廊須包得裝完剪好，殃無污眼跡，僻不能貴過保職質(zhì)期萬。額●厘再次刪檢查仇及核視對所色備的娘餐具瘡及送筐餐用肥品.根●揀備餐孝(1提)寇準備頃送餐狐用具狠：送肌餐車陸、托驢盤、詢餐具拐；較(2揚)烈取客閣人所換訂食檢品和咐飲料泉,檢詠查有渡無出撒入.燦(3旁)在遙送餐和記錄內(nèi)本上窗登記釣所送欣餐具杏,房傘號,越日期歪及送忽餐人徑姓名陡●掛準備丟賬單壺準備捷好賬榜單，筒核對割是否捐正確烈.將俱帳單本夾在暫收銀錦夾內(nèi)護.現(xiàn)查看昆訂餐管記錄像,看景客人績要求美按何林種方嶄式買局單:藝客人每要求馳現(xiàn)付攻,就敏必須撕準備換好零闖錢;管要求肢簽房額間,休就必刺須問炎前臺窗此房弊客人仁是否欲可簽歪單同悉時準掙備好舅筆.曠5.遭2西姓餐羞送餐翅服務題流程雁與標檢準柴●杏送餐禁(1抽)趴送餐雪途中冊，保新持送嚼餐用泥具平菊穩(wěn)，授避免循食品盒或飲錯品溢同出；逐(2顛)桌食品卵、飲遍品、藏餐具貴，須震加蓋執(zhí)潔凈應的蓋她布，芒以確義保衛(wèi)吐生；均(3筆)體核實切客人腥房號朋，敲功門三寒下，饒報稱瞧：該“R遣oo宵m顛Se薯rv遺ic哀e”饅。局●腦客房指服務他及結(jié)戰(zhàn)賬昌(1據(jù))唉待客停人開必門后鵝，問笨候：簡“G黎oo浮d魯mo載rn頃in宿g/摩Go漢od姜af形te女no楚on上/G號oo壩d層ev吃en罪in樸g,斗si芽r/腳ma挑da書m.鹿”壞并詢鳴問秧“M不ay盒I戴co悔me待in猜?”詞得到質(zhì)客人正允許堡后進您入房四間，誤并致錦謝：意“T談ha部nk司yo膛u!敏”似(2樓)鉆詢問料客人嗽用餐防位置聯(lián)“W涼he站re船w壩ou華ld塔y談ou富l囑ik適e潤to合h報av荷e側(cè)it窯?”梅(3限)按搜照客擔人要枕求放畫置,搭報上裂菜名勵.苗(4兆)如石客人仰點有混酒水適,為引其進濫行酒盆水服晴務.啞(詳甚見西暢餐酒懶水服玻務程鋼序,別可適欲量簡首化)帖(5鏡)骨詢問亡客人謹是否垮還有帆其他役要求慶：王“I診s衣th徹er暢e筑an旬yt眨hi遍ng掌e纖ls丟e嘗I看ca漿n術(shù)do吳f甘or離y年ou青?”單若客奏人提賣出其遠他要微求惜，仆盡量捷滿足帝。肆(6枕)雙鼠手持足收銀記夾上暗端,議將賬蝕單遞吸給客引人.構(gòu)客人脆若簽看單,鼠將筆列準備命好，成手持仰下端熊,將濁筆遞精給客雷人,違客人捧簽完津后向德其致酸謝:菌客人我若現(xiàn)蒜付,瞧當面涌將錢封點清丟.然拖后將存錢找題給客誤人并令致謝庫.駝(7耀)告捉訴客泡人如敲果您杯用完糞餐后仁，請傾往餐賠廳打把滾,我州們會壟及時骨上來搭收餐垮.電設話是鉆66酷66悔.毯●朗道別票(1懂)杯請客秩人用狀餐子：輸“E輝nj宋oy攜i反t,框p粗le累as膜e.押”加退出腳房間附,輕宣輕關(guān)濤上房笑門。剃●針交接崖找樓箭層服露務員赤說明綿送餐暈情況腐,讓駛其在造送餐若記錄張本上譽簽字木確認猛.告身知其沒如果訊客人顫用完衫餐后雨請幫武忙協(xié)慌助餐慶廳收恨拾一況下餐啞具.很返回忘餐廳緊,中逆途不虹得在蕩樓層桑逗留律.回阻到餐余廳,劉將所通收賬壽單或田錢交忠由收觸銀員歐處理踩.對●嘴將殲餐車淡送回辱后臺糊并清眼洗干乏凈.明5.芒3抄西舉餐送予餐服嶄務收膜餐流抽程與描標準叛●壤詢問曬1、制送完添早餐每后過飄30圈分鐘品，正才餐后淺60霉分鐘休打電浩話到喊客人眠房間隆詢問孩客人逗是否電已用廳完餐衰。拍2、赴吊接通焰后向宗客人矛問好膛，同虹時講益明自右己所澆在部吉門，拌向客研人說德明打助怒意圖聽，語味氣需叛親切摩，注貧意禮浩貌。愚3、渣征得曾客人軍同意渣后，國準備歡托盤張到客極房收架餐（辦餐具吹少用睬托盤底，餐燥具多乳用餐蝶車）哥，另軟外還蘇需準算備一蔽工作腳用抹蝶布。跌4、川查看刊送餐技記錄茶，以洽便收坡餐時畢核對瞧餐具李種類渣及數(shù)膀量。垃●拘到房城間婦1、匠乘坐再員工嫩電梯待到達的樓層廉。宵2、慧在樓藥層行認走時堡，若晃碰到孕客人郊，應壤禮貌片向客痰人打共招呼臣，并鉛?？枯呌谧咧鹊恼僖慌园?，請注客人衫先走底。家3、殿到達批送餐私客人恐的房筋間敲珍門三豬聲或望按門堂鈴后微報稱控自己枯所在歪部門遣，經(jīng)膨客人輝允許隨后進烏入房江間。欺4、葡禮貌僚地問披候客育人，福向客錘人介腐紹自哭己。娘●簡收餐控具忌1、軍迅速辰整理括餐盤網(wǎng)和餐其具，驚將其匠放入儀帶來酒的托知盤（運或餐惱車）安上。財2、丑檢查判有無既客人褲物品繞混在專所收尿的餐黎具中返。花3、安擦拭說桌上太的臟才東西三，整堵理用堆餐桌橫面，濤使客備房保攝持整企潔。鍛●挪道別甜1、閱詢問看客人巷是否蘋還有舌其他帥要求后。場2、仍收出共的餐寇具交蟻送到摩廚房勸清洗冊。級3、繳若餐配具的補送餐軌數(shù)目美與收綢回餐鉆具的醋數(shù)目享不符斑，應變及時冬與客魂房服痕務員東聯(lián)系謀，請伙其幫楊忙尋挺找，盼如無粉法找蜓回應炭呈報戚，按遺有關(guān)階程序踢向客罵人理辟賠。累5.站4滾西稻餐走愚菜標魄準掏（一旺）西殊餐零鴉點、揚宴會吩走菜肚標準分●衡準備陶1、設熟悉愚本餐震廳每猛一餐床桌的減確切浩位置爹，熟村悉每藏桌各賣餐位屋的編泳號。奴2、低準備卵工作載用托冠盤并赴確保傅其干韻凈無炊油漬宵。厚●制走菜業(yè)1、渡根據(jù)職廚師肌的出掩菜指至令，迎小心恐保護慘菜肴啊的裝醋盤造逗型，邊配上符所需胳要的坐配料片，并傘核對籮菜臺醒、臺暈號。沒2、灰對于胃廚師駝做出助的菜濃肴，爽要做末到五砍不取熱：捧A、五數(shù)量博不足倒不取克?？hB、掠溫度勒不夠訓不取銷。完C、帶顏色厲不正絨不取趴。仙D、原配料始、調(diào)岔料不概齊不擊取。云E、盾器皿嘗不潔禁、破胖損和扎不合肺乎規(guī)潔格不屈取。冠3、倉出菜自必須往使用是托盤泊，一秩手扶狗盤邊女，一晃手托原盤底才，姿罵勢要捐平穩(wěn)枝，速轎度要眉快，激但切鞠忌奔銜跑，尿保持衡菜形來美觀異。叢4、娛注意驢保持由菜肴妖的溫象度。援在取晉熱菜醫(yī)時要乏把盤宴蓋蓋汗好，準做到凳熱菜創(chuàng)必須虧熱上受，冷生菜必銷須冷階上。已5、丟從廚捐房到梢餐廳火要注蹲意靠緊右行嗎走，念不沖栗、不叛跑，瞞不在拜同事正當中服穿來蘭穿去簽。走俱菜時幫，要嶺注意語觀察刺前后補左右熔情況狐，若屈在行晝走中黨遇到慈客人榴，應閃立即駝停步許，向屯客人瓶問好比，請玉客人吵先行糾?？凇懊弈玫危ㄏ日堛U。刃”弦6、莊同時謊為一妙桌以飯上的拾賓客吼送菜還時，阿要特譽別記械住訂布單的鞋先后沈順序揀，做煉到先攔來的此賓客嶺先服梳務，和后來怒的賓于客后情服務灑，在怨為一疊桌四辰五位宮賓客恭走菜旁時，黎要按羅照每順位編趕號一建一為京賓客旦走菜奉，應叮根據(jù)堂賓客嗚所訂維主菜炭全部泊同時稀上桌誼這一吃原則從服務己。飯7、著將菜返肴送懷到所說屬區(qū)棄域的蘭工作酬臺或密餐臺危邊，做餐臺小服務錯員交壽接清哪楚菜害的名應稱及乒點這連個菜鋒的客啞人的玻位置獨，以租免上苗錯菜賀。幣8、川按出塵菜時平的走微菜線眉路返半回廚領(lǐng)房，曠并將易前面冊客人詢的就中餐速掌度和輝有關(guān)氏情況狹告訴憶廚師躲，以胳便掌驚握好凱上菜筑時機西，同禽時也警為餐芽臺服勵務員砌提供霜方便際。襪（二方）自釀助早欺餐、番散餐創(chuàng)及宴價會走煮菜標壟準滅●宵準備慶備好坦工作杜用餐竿車，禍并檢村查其套衛(wèi)生剩情況賴，保憲證其顏干凈剖無油扒漬。?！袼鹤卟私o1、欣開餐棵前提毛前半叮小時卻按冷繳菜、荒沙拉邊、水誤果、財點心璃、熱咱菜的且順序接，將驕菜從嬸廚房哭內(nèi)送快至菜天臺臺婚面上乖。其粗中甜愚心不角能用掘餐車稠運送脖，以鵲免破爐壞其者造型鑄。其贏他菜情肴可頭以用娘餐車匠走菜商。衡2、成在走浮菜的遷過程繞中，想要保謊證餐錘車行鎮(zhèn)走平塞穩(wěn)，算菜點成和湯推汁不駱灑，拐保持住菜形另美觀截。仗3、楊對廚賄師做悔出的淋菜肴法，要憂做到揉五不眉取（且同西余餐零木點走辮菜）都?？?、瓶從廚洋房到周餐廳運要注允意觀凳察前起后左童右情觸況。吼在行紫走中佳若遇蔬到客壺人，年應立誦即將跪餐車陽推向忘右側(cè)犬，停歉步向隔客人鍋問好巖。欲5、譯按出希菜時享的走畝菜線狂路返祖回廚崖房。飾●輝餐中機1、著隨時睡關(guān)注挎客人救的用朝餐情攜況以拿及菜孝肴的銀供應訂情況顛2、置若有負需添宰加的失菜肴慕，應急及時毛通知懶廚房衣。交3、螞注意斑控制極菜肴絞的添剃加，跟若客踢人已朗基本鞋用完狠餐，這而菜禾沒剩騾多少缺時，齊可以異不用刻再添耽加熱把菜的療菜肴簽，可先稍稍曬添加舞些水竟果、抹甜品膀之類媽的食龜物。棍（三詢）送境餐走眉菜標漿準沉●獄準備醬1、哲根據(jù)當客人妖訂單茅內(nèi)容裕，準桂備餐暈車或塞托盤瀉。餐霞車干汽凈整處潔，擺完好絲有效納。陵2、畜準備啦口布陪、餐滑具、菜用具負等，逼須干勾凈，曠無污錢跡，元無破垂損。辨●袖走菜貝1、負從廚艱房或狐酒吧