初中生物-發(fā)酵技術(shù)教學設(shè)計學情分析教材分析課后反思

《發(fā)酵技術(shù)》教學設(shè)計學生課前準備：1、進行課前預(yù)習，完成預(yù)習學案2、搜集發(fā)酵食品有關(guān)的素材，在小組內(nèi)與同學交流3、根據(jù)學案提示問題，咨詢家長后，嘗試酵母發(fā)酵面粉學習目標知識目標：1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2、描述酒精發(fā)酵過程，明確酒精發(fā)酵的原理。能力目標：1、通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因。2、通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學生探究學習的能力，合作交往的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達能力。教學重難點重點：發(fā)酵過程的原理難點：酒精發(fā)酵的過程教學方法小組合作交流教學過程【自主學習】（一）乳酸發(fā)酵概念：利用______對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。原理：乳酸菌在_________和________條件下會大量________將乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為_________。應(yīng)用：制酸奶、_______、________、奶酪等。（二）酒精發(fā)酵概念：利用_______的作用進行發(fā)酵的過程。原理：酵母菌在__________和________條件下，將糖轉(zhuǎn)化成_______________。應(yīng)用：___________、黃酒、米酒等釀造?！竞献魈骄俊亢献魈骄恳惶骄恐谱魉崮绦枰臈l件以下方法步驟的意圖你明白了嗎？①為什么要清洗燒杯和玻璃瓶等實驗器材，并進行加熱處理？②哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？③本實驗是制作酸奶，為什么還要加酸奶呢？④此實驗中的變量是什么？合作探究二閱讀課本釀酒過程討論以下問題：1、白酒的釀造過程出除了用到酵母菌的作用外，還用到了什么微生物，其作用是什么？2、為什么水果放久了會產(chǎn)生酒味？3、在白酒的釀造過程中，按先后順序排列正確的是（）=1\*GB3①將發(fā)酵液中的酒精進行分離、濃縮=2\*GB3②淀粉原料與霉菌混合=3\*GB3③霉菌把淀粉分解成葡萄糖=4\*GB3④在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精A.=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④B.=4\*GB3④=2\*GB3②=1\*GB3①=3\*GB3③C.=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④=1\*GB3①D.=4\*GB3④=3\*GB3③=2\*GB3②=1\*GB3①六、課堂總結(jié)1、發(fā)酵技術(shù):運用微生物的發(fā)酵作用，對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法。2、乳酸菌發(fā)酵原理：在適宜的溫度和無氧條件下，乳酸菌能夠利用葡萄糖生成乳酸。3、酵母菌發(fā)酵原理：適宜的溫度和無氧條件下，將糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，又稱酒精發(fā)酵。在適宜的溫度和有氧條件下，將糖轉(zhuǎn)化成水、二氧化碳等。4、白酒的釀造過程：制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾 學情分析本節(jié)內(nèi)容主要涉及日常生活的發(fā)酵技術(shù)。蒸饅頭、烤面包、釀酒、曬醬等是日常生活可以見到的，而學生接觸到的發(fā)酵食品則更多。但是，具體到發(fā)酵食品的制作技術(shù)，學生未必掌握；對于發(fā)酵食品的制作原理，可能了解更少，這使他們對這部分知識充滿了好奇。學生在七年級上冊已經(jīng)學習了微生物的種類及其與人類的關(guān)系，結(jié)合本節(jié)內(nèi)容，可以進一步認識人們?nèi)绾卫梦⑸飦黹_發(fā)生物技術(shù)產(chǎn)品，體會生物科學技術(shù)在生活，生產(chǎn)和社會發(fā)展中的應(yīng)用價值。學生不僅對這些知識感到新奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。雖然本節(jié)知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，它為提高學生的實踐能力、體驗科學技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機會。效果分析總體來說這節(jié)課起到了預(yù)想的效果，學生也學到了知識。在上課的過程中，利用小組合作學習的教學方法，使每個學生都有機會參與到課堂中。在突破難點過程中，運用多種教學方法，學生學中有練，效果較好。教材分析在生活中，每個人都離不開發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，這些產(chǎn)品都是利用生物技術(shù)生產(chǎn)的。本節(jié)“發(fā)酵技術(shù)”首先通過探究“制作酸奶需要的條件”，親自設(shè)計酸奶的制作過程，明確酸奶發(fā)酵的原理及乳酸菌的作用；通過觀察“白酒的釀造過程”圖片，概述酒精發(fā)酵的過程，明確酒精發(fā)酵的原理，進而總結(jié)出發(fā)酵食品的概念。在此基礎(chǔ)上，通過“調(diào)查生活中的發(fā)酵食品”活動廣泛搜集日常生活中發(fā)酵食品的種類和數(shù)量，進一步體會發(fā)酵食品對人們生活的重要性，從而激發(fā)學生對“發(fā)酵技術(shù)”的研究興趣。當堂訓練鞏固達標A類：1．運用對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法，就是食品發(fā)酵。2．乳酸發(fā)酵是利用對某些食品原料進行制作食品的一種技術(shù)。例如：。3．釀制酒釀的過程就是發(fā)酵的過程，果酒暴露在空氣中變酸是發(fā)酵的結(jié)果。B類：1、下列發(fā)酵現(xiàn)象是由乳酸菌引起的是（）A、水果有酒味B、釀制酒釀C、果酒變酸D、蒸制饅頭2、下列微生物中可用來制作果酒的是（）A、乳酸菌B、酵母菌C、根瘤菌D、桿菌3、與制作醬油有關(guān)的真菌是（）A、青霉B、曲霉C、乳酸菌D、酵母菌4、下列那一過程與發(fā)酵無關(guān)（）A、果酒暴露在空氣中變酸B、水果放久了有酒味C、酒釀的釀制D青菜的鹽漬5、下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的是（）A、鮮榨果汁B、礦泉水C、鮮牛奶D、酸奶6、某同學在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一些問題，其中分析正確的是（）A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧條件下進行C．制作酸奶用到一種真菌而制作葡萄酒用到兩種真菌D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進行孢子生殖7、在白酒的釀造過程中，按先后順序排列正確的是（）=1\*GB3①將發(fā)酵液中的酒精進行分離、濃縮=2\*GB3②淀粉原料與霉菌混合=3\*GB3③霉菌把淀粉分解成葡萄糖=4\*GB3④在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精A.=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④B.=4\*GB3④=2\*GB3②=1\*GB3①=3\*GB3③C.=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④=1\*GB3①D.=4\*GB3④=3\*GB3③=2\*GB3②=1\*GB3①課后反思本節(jié)課在教師的指導下，學生通過小組合作，出色的完成了共同探究、表達交流等任務(wù)，不僅提高了學生多方面的能力，