餐飲部洗碗間管理制度

餐飲部洗碗間管理制度餐飲部洗碗間管理制度餐飲部洗碗間管理制度為保證各班次的嚴格管理和控制，洗碗間全體人員必須嚴格遵守如下決定：一、工作時間：分為兩個班次(人員排班)：0021：00值班(上午)9：30至中午所有餐用具清洗工作結(jié)束值班(下午)16：00至晚上所有餐用具清洗工作結(jié)束二、工作要求：1、值班人員負責清洗值班時間內(nèi)前后臺臨時需清洗的餐用具，值班人員除協(xié)同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班后的遺留餐具清洗工作，并隨時做好消洗間區(qū)域內(nèi)的整潔、規(guī)范(潲水池隨時加蓋；清洗后的餐用具及時放置于保潔柜內(nèi)；)。2、正常班負責清洗當日營業(yè)時間內(nèi)所產(chǎn)生的所有餐用具；正常班人員在當班時間內(nèi)須按要求隨時做好餐具的清洗工作，特殊情況下“婚、壽宴、會議等大型接待”必須與值班人員一道做好收尾工作方可下班。之程序，并將清洗好了的餐具按規(guī)定分類擺放在保潔柜內(nèi)，隨時保持保潔柜附：消毒程序：經(jīng)清洗后的餐具放置消毒池內(nèi)，池內(nèi)一次水放45片消4、當班所有需清洗的餐具必須嚴格按清洗要求進行清洗，不得有遺全清洗完，應告知值班管理人員并說明原因，征得值班管理人員同意及完成成后須經(jīng)值班管理人員檢查許可后方可下班，否則每次扣5元/每人。(以早退或曠工論處)7、若因人為原因，造成餐具損壞，按照餐具成本價進行賠償。8、因工作粗心，造成餐具清潔質(zhì)量不過關(guān)，食物殘渣、油漬未清潔徹工作流程操作規(guī)程要求與標準準備1將樓面收入的餐具除渣，并分類設(shè)置，在清潔池里逐個清洗餐具，然2將洗凈的餐具用干凈餐布擦凈，放入保潔柜內(nèi)，以備廚房樓面使用。2-1清潔后餐具要保持光潔無油跡。2-2餐具消毒合格率達95%。收市齊。齊2-1地面保持清潔，下水道保持清潔無雜物。度管事部工作要求職務：管事部洗碗工部門：餐飲部直屬上司：廚師長，餐廳主管工作摘要：清洗、消毒餐廚茶具，公共區(qū)域衛(wèi)生，食堂開關(guān)餐，衛(wèi)生等保證餐飲部能正常運作。一．洗碗工崗位職責1.愛護酒店財物，清洗、放置餐具時做到輕拿輕放減少損耗，節(jié)約用3.清潔餐廳、會議，大堂吧，茶藝及廚房和食堂的餐具、用具時，必須做到無污漬無油漬并潔白光亮，不帶雜物。4.玻璃器皿、瓷器、煙缸需分開清洗，當班都要徹底、干凈將餐具洗好、消毒。不得留給第二天(特殊情況：當班洗碗工下班后，接待的客人用具由第二天的洗碗工完成)。嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。7.每班洗好后的廚房用具、餐具須分類放回或由其部門協(xié)助分類放回所杜絕浪費。10.下班前清洗雜物架，洗碗臺，食堂，廚房過道及地面衛(wèi)生，并清除垃圾，保持工作環(huán)境的整潔。11.嚴格按程序清潔、消毒餐具用具。12.負責員工食堂，洗碗間，廚房及洗碗間門口過道的公共區(qū)域衛(wèi)生二．工作要求:(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按順序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，每天擦餐具柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指三．工作范圍及內(nèi)容：一．洗碗間(包括清潔餐廳、廚房，茶藝的所有用具，洗碗間內(nèi)的餐具柜，地面，下水道，墻面，天花板，水池，洗碗機，窗戶，操作臺等一切設(shè)施設(shè)備。)二．食堂(餐具柜、地面、墻面，餐桌椅，布菲爐，水池等一切墊。其余每天下班前必須清潔)。四．每周三清潔餐廳布菲爐等自助餐用具。一．洗碗前的準備工每班提前十分鐘到崗，著穿整潔工作服進入洗碗間。二．檢查貨架是否備齊疊好，垃圾桶是否放在規(guī)定位置，工作場地是否清潔，機器設(shè)備是否正常，檢查水槽、噴頭、隔渣網(wǎng)、水龍頭是否清潔正三．打開自來水龍頭，放水進水槽，水滿后關(guān)閉水龍頭。(按要求勾兌四．提前十分鐘做好員工餐開餐前的準備工作，如：準備調(diào)料區(qū)的所需物品，布菲爐及粥鍋內(nèi)所需的熱水，酒精，電源等。用餐所需的充足餐具，餐巾紙等。五．協(xié)助廚師給員工餐上菜，并在員工用餐過程中監(jiān)督刷卡及收取用餐券，不斷巡視用餐情況，以便通知廚師隨時添加菜品。六．確保整個員工餐用餐過程中臺面整潔，食品溫度，食品衛(wèi)生及充足二．清潔工作臺及墻面、地面、地溝，食堂所有公共設(shè)施等(一天兩次，下午下班前和晚餐收檔后都必須清潔)三.垃圾處理完畢，將垃圾桶清潔蓋好。四.收拾好餐具桶(盒)，清洗用品等五.關(guān)閉好門窗，電源，水源。六．請廚師幫忙檢查衛(wèi)生及安全無誤后，由廚師在“洗碗間工作交接本”上簽字確認后方可下班。餐飲部工作管理條例一．對于當班工作不能按時完成的人員，延時加班不記考勤，并提出口二．對部門及當班負責人安排的工作，有推諉或不能按要求完成的，應款。四．當巧遇部門生意旺季，工作量較大時，如員工有不滿情緒，推諉工作、抱怨、故意損壞酒店物品來消除怨氣等；不管是負責人發(fā)現(xiàn)，或是其他員工舉報，當事人都將受到處罰；除賠償酒店損失以外，還將被處于50元100元罰款，情節(jié)嚴重的將參照員工手冊處理。五．員工違反紀律被予以處罰開單的，如員工拒簽，可由開具處罰單者和第三證明人共同簽字生效。六．如遇打架、偷竊、惡意造謠、人為損壞酒店形象及名譽的員工一律執(zhí)行完后再反映或越級投訴，不得以任何理由推諉或拒絕執(zhí)行，否則嚴肅處八．如員工之間有矛盾或其它事情需向上級反應，必須向部門負責人匯報，不得越級。九．