茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）來源于：《關(guān)于發(fā)布《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》和部分食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知》（2006年6月27日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)函〔2006〕462號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類產(chǎn)品，包括邊銷茶。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。茶葉的申證單元為2個(gè)，茶葉、邊銷茶。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明單元名稱及產(chǎn)品品種，即茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶），邊銷茶（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等）；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。邊銷茶生產(chǎn)許可證的審查按《邊銷茶生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》進(jìn)行。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)：1401。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.從鮮葉加工流程鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶鮮葉-萎凋-揉捻（或揉切）-發(fā)酵-干燥-紅茶鮮葉-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥-烏龍茶鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-黃茶鮮葉-萎凋-干燥-白茶鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶2.從茶葉生產(chǎn)加工流程茶葉-制坯-窨花-復(fù)火-提花-花茶茶葉-拼切勻堆-包裝-袋泡茶3.精制加工毛茶-篩分-風(fēng)選-揀梗-干燥4.分裝加工原料-拼配勻堆-包裝（二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)。2.茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng)，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。3.茶葉在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的過程中，易受設(shè)備、用具、場(chǎng)所和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。（三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原料的驗(yàn)收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)。三、必備的生產(chǎn)資源無(wú)異嗅、無(wú)霉變；不著色，無(wú)任何添加劑，無(wú)其他夾雜物；符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》的規(guī)定。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）感官品質(zhì)檢驗(yàn)：應(yīng)有獨(dú)立的審評(píng)場(chǎng)所，其基本設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T18797-2002《茶葉感官審評(píng)室基本條件》相關(guān)規(guī)定。審評(píng)用具（干評(píng)臺(tái)；濕評(píng)臺(tái)；評(píng)茶盤；審評(píng)杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計(jì)時(shí)器等），應(yīng)符合SB/T10157-1993《茶葉感官審評(píng)方法》相關(guān)規(guī)定。（二）水分檢驗(yàn)：應(yīng)有分析天平（1mg）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測(cè)定儀。（三）凈含量檢驗(yàn)：電子秤或天平。（四）粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測(cè)定裝置（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)目的不要求）。（五）茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤或天平（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)目要求的不要求）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目茶葉的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對(duì)各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號(hào)標(biāo)記的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)每年至少檢驗(yàn)2次。茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽√√預(yù)包裝產(chǎn)品按GB7718的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)2凈含量√√√3感官品質(zhì)√√√4水分√√√5總灰分√√*6水溶性灰分√*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn)7酸不溶性灰分√*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn)8水溶性灰分堿度（以KOH計(jì)）√*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn)9水浸出物√*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn)10粗纖維√*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn)11粉末、碎茶√√執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn)12茶?！獭獭虉?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn)13非茶類夾雜物√√√執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn)14鉛√√*15稀土總量√√*16六六六總量√√*17滴滴涕總量√√*18滴滴涕總量√√*19√√*20氟氰戊菊酯√√*21氯氰菊酯√√*22溴氰菊酯√√*23氯菊酯√√*24乙酰甲胺磷√√*25氟√√*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn)26執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目√√*八、抽樣方法按企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機(jī)抽取某一等級(jí)的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。同一樣品種，同一生產(chǎn)場(chǎng)地，使用不同注冊(cè)商標(biāo)的不重復(fù)抽取。（一）抽樣地點(diǎn)：成品庫(kù)。（二）抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于10kg。抽樣以“批”為單位。具有相同的茶類、花色、等級(jí)、茶號(hào)、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點(diǎn)、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。（三）抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按GB/T8302《茶取樣》的規(guī)定。樣品數(shù)量為1000g。對(duì)單塊質(zhì)量在500g以上的緊壓茶應(yīng)抽取2塊。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備用。（四）封樣和送樣要求：抽取的樣品應(yīng)迅速分裝于2個(gè)茶樣罐或茶樣袋中，封口后現(xiàn)場(chǎng)貼上封條，并應(yīng)有抽樣人的簽名。抽樣單一式4份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品運(yùn)送過程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味，能防潮、避光。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)茶葉感官審評(píng)的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國(guó)家特有工種“評(píng)茶員”的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗(yàn)工作。（三）茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠。邊銷茶生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的邊銷茶產(chǎn)品包括所有以茶葉為原料，經(jīng)過蒸壓成型、干燥等工序加工制成的，在邊疆少數(shù)民族地區(qū)銷售的茶葉產(chǎn)品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。茶葉原料-篩切拼堆-（渥堆）-蒸壓成型-干燥-邊銷茶（緊壓茶）（二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.茶葉原料：加工原料的鮮葉在生長(zhǎng)過程中易被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)；修剪葉落地?cái)偡?，易使原料夾雜物增加，造成非茶類夾雜物、總灰分及重金屬含量超標(biāo)；原料選擇不當(dāng)或過份粗老，易造成氟含量過高。2.加工過程：廠房設(shè)施及加工設(shè)備簡(jiǎn)陋直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全和品質(zhì)；管理不當(dāng)或衛(wèi)生條件差易造成非茶類夾雜物、總灰分及茶梗超標(biāo)。3.倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸過程：易受設(shè)備、包裝物、場(chǎng)所和人員行為的污染；通風(fēng)不暢會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)和衛(wèi)生狀況。（三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原料、加工管理、倉(cāng)儲(chǔ)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)離開垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不得有家禽等其他動(dòng)物2.加工車間面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的10倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)所至少在每年茶季前清洗一次。3.鍋爐間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，蒸汽管道設(shè)置應(yīng)合理。應(yīng)有單獨(dú)存放燃料的場(chǎng)所，有防止燃煤污染和保障安全的措施。4.應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異氣味，不得堆放其它物品。茶葉倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有通風(fēng)、消防設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。邊銷茶（緊壓茶）生產(chǎn)必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備或設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2762《食品中污染物限量》，GB2763《食品中農(nóng)藥殘留限量》，GB/T9833.1《緊壓茶花磚茶》，GB/T9833.2《緊壓茶黑磚茶》，GB/T9833.3《緊壓茶茯磚茶》，GB/T9833.4《緊壓茶康磚茶》，GB/T9833.5《緊壓茶沱茶》，GB/T9833.6《緊壓茶緊茶》，GB/T9833.7《緊壓茶金尖茶》，GB/T9833.8《緊壓茶米磚茶》，GB/T9833.9《緊壓茶青磚茶》，GB19965《磚茶氟含量》；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求（一）茶葉原料必須符合正常的品質(zhì)特征，無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)霉變；不著色，無(wú)任何添加劑，無(wú)非茶類夾雜物；符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合相關(guān)包裝材料衛(wèi)生要求的規(guī)定。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1.感官品質(zhì)檢驗(yàn)：應(yīng)有獨(dú)立的審評(píng)場(chǎng)所，其基本設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T18797-2002《茶葉感官審評(píng)室基本條件》相關(guān)規(guī)定。審評(píng)用具（干評(píng)臺(tái)；濕評(píng)臺(tái)；評(píng)茶盤；審評(píng)杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計(jì)時(shí)器等），應(yīng)符合SB/T10157-1993《茶葉感官審評(píng)方法》相關(guān)規(guī)定。2.水分檢驗(yàn)：應(yīng)有分析天平（精度1/1000g以上）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測(cè)定儀。3.總灰分檢驗(yàn)：應(yīng)有分析天平（精度1/1000g以上）、高溫電爐（溫控：525±25℃5.茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的天平或秤。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目邊銷茶的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對(duì)各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號(hào)標(biāo)記的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)監(jiān)督檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)備注1標(biāo)簽√√2凈含量√√√3感官品質(zhì)√√√4水分√√√5總灰分√√√6水浸出物√*7茶梗√√√8√√√9鉛√√*10稀土總量√√*11六六六總量√√*12滴滴涕總量√√*13√√*14氟氰戊菊酯√√*15氯氰菊酯√√*16溴氰菊酯√√*17氯菊酯√√*18乙酰甲胺磷√√*19殺螟硫磷√√*20√√*21√√*八、抽樣方法在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種生產(chǎn)量較大的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，所抽樣品須為同一包裝、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于50kg，抽樣數(shù)量為4kg（不少于2個(gè)包裝），分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由核