酒店服務(wù)技能習(xí)題含答案

酒店服務(wù)技能習(xí)題含答案1、PDCA管理循環(huán)是Plan，Do，Check.Action四個英文單詞的詞頭縮寫，是一種科學(xué)有效的管理方法，其循環(huán)規(guī)序依次是()。A、實銷、計劃、檢查和處理B、檢查、計劃、實站和處理C、處理、實施、檢查和計劃D、計劃、實施、檢查和處理答案：D2、酒精飲料是指含有酒精的任何適宜飲用的飲料，酒精含量中占液體總量的()。A、1%~75%B、1%~65%C、0.5%~75.5%D、0.5%個65.5%答案：C3、主用撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是()。A、干粉滅火器B、泡沫滅火器C、1211滅火器D、二氧化碳滅火器答案：A4、酒店客房部通常設(shè)立一個中心庫房，儲備客房部的常用物品，客用消耗物品的儲量以()的消耗量為標準。A、一個月B、一年C、一周D、一度答案：A5、講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是()。A、英式菜B、俄式菜C、美式菜D、法式菜答案：C6、強化客房管理()。A、腳B、頭C、腿D、手答案：D7、餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴格發(fā)貨領(lǐng)料制度，不發(fā)變質(zhì)過期食品，不克扣斤兩，要整持的原則是()。A、只進不出B、先進先出C、先進后出D、后進先出答案：B8、堿性清潔劑的pH值應(yīng)()。A、大于5B、大于6C、大于7D、大于8答案：C9、殘疾人客房的門廳不應(yīng)該有門檻，如不同高度的地面，出入應(yīng)該有坡道，坡道應(yīng)該控制在()。度以下。A、12度B、25度C、18度D、20度答案：A10、宴會預(yù)訂工作是一項專業(yè)技術(shù)性很強的工作,常用于小型宴會預(yù)定、查詢和核實細節(jié)、促進銷售等的聯(lián)絡(luò)方式是()。A、傳真預(yù)訂B、電話預(yù)訂C、面談預(yù)訂D、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂答案：B11、由于簡單明了，方便操作，在實踐中被廣泛采用的員工考核評估的方法是()。A、計分考核法B、工作效率考核法C、對比評估法D、表格評估法答案：D12、我國幅員遼闊，各地由于自然條件、生活水平、生活習(xí)慣，經(jīng)濟文化發(fā)展狀況的不同。在飲食烹調(diào)和菜滑品類方面形成了不同的地方風(fēng)味。我國最早的地方風(fēng)味菜是()。A、川菜B、蘇菜C、魯菜D、粵菜答案：C13、被譽為“水中香檳”的礦泉水是()。A、愛維安礦泉水B、維希礦泉水C、嶗山礦泉水D、皮埃爾礦泉水答案：D14、()是設(shè)備操作的基本要求。A、質(zhì)量B、方便C、安全D、熟練程度答案：C15、下列關(guān)于中餐宴會結(jié)束后的清潔時機說法正確的是()。A、賓客坐著聊天時方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生B、只有待就餐賓客離開餐廳后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生C、只有待就餐賓客結(jié)帳后D、只有待就餐賓客用完餐后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生答案：B16、西餐菜肴常見的服務(wù)方式有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)和自助服務(wù)。這些服務(wù)方式中，服務(wù)費用最昂貴的是()。A、法式服務(wù)B、美式服務(wù)C、英式服務(wù)D、俄式服務(wù)答案：A17、有些動植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)會引起中毒，以下預(yù)防方法中，錯誤的是()。A、禁止私自出售、食用河豚魚B、提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食C、鯡魚、鮐魚應(yīng)及時冷凍和加工，保持較高的新鮮度D、四季豆應(yīng)煮熟食用答案：C18、下列各種服務(wù)方式中，適合西餐宴會服務(wù)的是()。A、美式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、英式服務(wù)D、法式服務(wù)答案：B19、關(guān)于客房的綠化飾品，以下說法中錯誤的是()。A、在干燥季節(jié)，綠化飾品可使室內(nèi)濕度增加40%左右B、在雨季，綠化飾品可幫助減低室內(nèi)濕度C、客房綠化飾品可起到減弱噪音的作用D、客房綠化飾品可以起到凈化環(huán)境的作用答案：A20、成本低、資料性強，形象性益，傳播速度慢，廣告范圍較小的營銷手段是()。A、戶外廣告B、菜單營銷C、電臺廣告D、雜志廣告答案：D21、垃圾房是飯店臨時儲存垃圾的地方，位置應(yīng)隱蔽，保持封閉，尤其是儲存餐廚垃圾時，室溫不得高于()。A、16攝氏度B、17攝氏度C、20攝氏度D、18攝氏度答案：D22、釀造制作朗姆酒的主要原料是()。A、玉米B、蔗糖汁C、龍舌蘭D、大麥答案：B23、餐飲企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)標準，并加強服務(wù)員的培訓(xùn)和對服務(wù)過程的控制，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的()。A、一次性B、無形性C、直接性D、差異性答案：D24、餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的器就是指()。A、廚具B、餐具C、杯具D、以上三種都是答案：B25、一般在()，將擦好的皮鞋送入客人房內(nèi)。A、兩小時內(nèi)B、半個小時以后C、半小時后、兩小時內(nèi)D、一小時以后答案：C26、當(dāng)今飯店業(yè)競爭的焦點，已不僅僅局限于飯店的硬件，在很大程度上聚焦于爭奪()。A、土地B、軟件C、人才D、物資答案：C27、立式冷柜專門存放香檳和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成橫豎成行的格子，香檳和白葡萄酒橫向插入格子存放，溫度保持在()。A、2~4B、4~8C、8~12D、12~16答案：B28、西餐早餐食用熱的谷物食品時,需配加熱牛奶和糖的是()。A、玉米片B、燕麥片C、爆麥圈D、麥糠片答案：B29、客房送餐服務(wù),需由服務(wù)員專門服務(wù),因此送餐服務(wù)比客人直接到餐廳用餐費用高,約高出()。A、30%B、20%C、10%D、40%答案：B30、負責(zé)了解每日特薦食品并積極推銷的崗位是()。A、服務(wù)員B、餐廳領(lǐng)班C、訂餐員D、迎賓員答案：A31、下列白酒中采用“美人泉”優(yōu)質(zhì)軟水，以老窖發(fā)酵釀成的白酒是()。A、瀘州特曲B、古井貢酒C、洋河大曲D、劍南春答案：D32、宴會后客人在休息室飲咖啡和紅茶時，休息室服務(wù)生應(yīng)向客人()。A、推銷餐后酒和雪茄B、征求對服務(wù)的意見C、送上小毛巾D、送上面包答案：A33、在酒店中負責(zé)本酒店行政辦公室的清潔保養(yǎng)工作的是()。A、酒店公共區(qū)域B、客房部經(jīng)理室C、客房樓層D、客房服務(wù)中心答案：A34、餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種，其中被中西餐廳廣泛采用是()。A、瓶花B、盤花C、杯花D、環(huán)花答案：B35、面談預(yù)定是宴會的預(yù)訂方式之一，根據(jù)面談得信息，逐項填清楚宴請人和被宴請人的信息，宴會的時間、標準、人數(shù)、場地布置等信息所使用的表單叫做()。A、宴會預(yù)訂單B、宴會記錄本C、宴會通知單D、宴會合同書答案：A36、干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間，X.0表示白蘭地陳釀時間為()。A、30年B、40年C、70年D、50年答案：D37、關(guān)于西餐扒房服務(wù)企確的說法是()。A、由女服務(wù)員服務(wù)B、進餐節(jié)奏慢C、就餐時間短D、座位周轉(zhuǎn)率高答案：B38、續(xù)住房的英文縮寫是()。A、S/0B、LSC、SD、E答案：C39、飯店客房洗衣服務(wù)中的加急服務(wù)是指在注明的時間范圍內(nèi)，自收取衣物開始在規(guī)定的時間內(nèi)交還給賓客，規(guī)定的時間一般是自收取衣物開始()。A、根據(jù)客人要求的時間內(nèi)B、5-7小時C、1-3小時D、3-5小時答案：D40、在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中，可以用作核實前臺的客房狀況，通報最新房態(tài)信息的表格是()。A、房態(tài)報告表B、做客房返工單C、客房服務(wù)工作表D、客房領(lǐng)班工作單答案：A41、西餐開餐前半小時由餐廳經(jīng)理主持召開班前會，主要內(nèi)容有()。A、介紹當(dāng)日特色菜肴和客情B、強調(diào)IP客人接待注意事項C、檢查員工儀容儀表D、總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問題答案：ABCD42、下列關(guān)于“客房領(lǐng)班工作單”的使用方法描述正確的是()。A、確保每間必查房都要查到，走客房檢查合格后盡快報前臺為0K房B、此表保存期通常為1個月C、根據(jù)服務(wù)員的工作進度確定檢查順序，并及時檢查D、下班時將全部項目填寫完畢，交客房中心或辦公室答案：ACD43、星級飯店公共衛(wèi)生間應(yīng)具備的設(shè)施有()A、洗手液B、半身鏡C、污物桶D、烘手器答案：ABCD44、屬于管事部領(lǐng)班工作職責(zé)的是()。A、控制洗滌過程中的餐具破損B、負責(zé)督促員工，維持日常運轉(zhuǎn)C、保證金、銀餐具和銅器始終清潔光亮D、培訓(xùn)管事部員工，合理控制餐具消耗答案：AB45、餐廳服務(wù)員給客人打電話，除了要選擇合適的通話時間段，還要注意()。A、把握好通話的時間，不要過長B、嘴巴盡量靠近話筒，聲音響亮C、及時應(yīng)答D、注意禮貌，發(fā)聲要自然答案：ACD46、在火災(zāi)的預(yù)防上，對于當(dāng)前常用的早期報警系統(tǒng)包括()。A、紅外感應(yīng)報警B、溫感報警C、自動噴灑報警D、煙感報警答案：BCD47、啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)。正確的啤酒知識包括()。A、黑啤酒是烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒B、黃啤是啤酒的主要品種，麥芽汁濃度3~5%之間C、生啤未經(jīng)過加熱殺菌處理，雖口味鮮美，但穩(wěn)定性較差D、熟啤的穩(wěn)定性較好，但口味和營養(yǎng)不如生啤酒答案：ACD48、以下關(guān)于三星級酒店的說法中正確的是()。A、應(yīng)為殘障人士提供必要的服務(wù)B、提供留言和叫醒服務(wù)C、至少50%的客房有衛(wèi)生間D、提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)，并有使用說明答案：ABD49、餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握各種酒水的服務(wù)方法，下列關(guān)于斟倒香檳酒的方法是正確的是()A、分兩次斟完一杯B、瓶口搭在杯口上C、用干凈的餐巾布包住酒瓶D、沿杯壁斟答案：ACD50、常規(guī)服務(wù)中客人到店的應(yīng)接工作有()。A、引領(lǐng)客人入房B、檢查設(shè)備和用品C、介紹房間設(shè)備D、熱情迎賓答案：ACD51、在客房出租出去的當(dāng)天，以下說法中正確的有()。A、客人擁有客房的所有權(quán)B、酒店享受客房的使用權(quán)C、客人享受客房的使用權(quán)D、酒店擁有客房的所有權(quán)答案：CD52、雞尾酒的輔料是指調(diào)制該款雞尾酒搭配的酒水，一般為果汁和各種汽水，常用果汁有()。A、蘋果汁B、橙汁C、菠蘿汁D、檸檬汁答案：BCD53、餐飲服務(wù)質(zhì)分析有多種方法，圓形分析圖是通過計算服務(wù)質(zhì)最信息中有關(guān)數(shù)據(jù)的構(gòu)成比例以圖示的方法表示存在的質(zhì)量問題。具體分析步驟包括()。A、畫出圓形圖，B、張貼分析圖C、信息匯總、分類、計算D、收集質(zhì)量問題信息答案：ACD54、外層窗簾圖案及色彩藝術(shù)美觀，其要求是()。A、隔熱B、吸音C、半遮光D、懸垂性好答案：ABD55、餐飲培訓(xùn)要求全員參與，既是接受培訓(xùn)者，又是培訓(xùn)的計劃，組織，實施者，同時也是培訓(xùn)教員的是()。A、餐廳服務(wù)員B、餐廳主管C、餐廳經(jīng)理D、餐廳領(lǐng)班答案：BCD56、西餐宴會服務(wù)既注重禮儀，又強調(diào)規(guī)范，宴會服務(wù)正確的要點有()A、上菜前，先斟好相應(yīng)的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具B、服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女士優(yōu)先的原則C、西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應(yīng)拿得太多D、宴會廳全場撤盤、上菜時機應(yīng)根據(jù)每桌的具體情況而定答案：BC57、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:五星級酒店計算機管理系統(tǒng)的要求有()。A、運行有效的前臺系統(tǒng)、后臺系統(tǒng)、擴充系統(tǒng)B、飯店有互聯(lián)網(wǎng)主頁C、飯店有獨立的官方網(wǎng)站D、飯店能提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂答案：ABCD58、客人預(yù)訂客房送餐方式主要有()。A、早餐門把手預(yù)定B、電話預(yù)定C、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂D、信件預(yù)定答案：AB59、對于剛發(fā)生的漬跡的正確清除方法有()。A、利用顆粒粉末吸收漬跡B、用熱水清洗C、使用酸堿溶劑中和，清除漬跡D、用溶劑溶解漬跡答案：ACD60、列屬于飯店質(zhì)量管理安全范圍的是()。A、賓客的心理安全B、賓客的人身安全C、打擊犯罪分子D、員工的財產(chǎn)安全答案：ABD61、()在對客服務(wù)中，酒店硬件水平是影響服務(wù)質(zhì)量的根本原因。A、正確B、錯誤答案：B62、()根據(jù)我國的習(xí)慣，會見廳客人與主人座位安排是客人在主人的左邊。A、正確B、錯誤答案：B63、()佛跳墻是閩菜的代表菜之一。A、正確B、錯誤答案：A64、()噴霧狀家具拋光劑主要適用于舊古木家具表面。A、正確B、錯誤答案：B65、()通風(fēng)不僅可以改善空氣環(huán)境，而且可以防止細菌和螨蟲等滋生。因此改進客房的通風(fēng)和空調(diào)效果是客房消毒常用的方法。A、正確B、錯誤答案：A66、()如果客人在房內(nèi)，除了必要的招呼和問候外，一般不主動與客人閑談。A、正確B、錯誤答案：A67、()客人都有一種等值消費的心理，即花了多少錢就應(yīng)得到相等的硬件和軟件服務(wù)。A、正確B、錯誤答案：A68、()酒店后臺清潔保養(yǎng)工作做得好壞，能夠直接反應(yīng)酒店的管理水平，影響服務(wù)員的工作環(huán)境質(zhì)量和人的士氣。A、正確B、錯誤答案：A69、()客房服務(wù)的好壞取決于服務(wù)員的態(tài)度。A、正確B、錯誤答案：B70、()宴會菜單往往可以作為送給參宴賓客的一種留念，因此要有藝術(shù)性并印有價格。A、正確B、錯誤答案：B71、()給客房服務(wù)員分配任務(wù)主要是用口頭形式。A、正確B、錯誤答案：B72、()餐廳用餐的客人不論時間是否充裕，都希望餐廳的服務(wù)工作快捷，并且是高效率的。A、正確B、錯誤答案：A73、()需要注意的是洗地毯前要將地毯徹底的吸塵和去跡，才能達到效果。A、正確B、錯誤答案：A74、()服務(wù)員介紹菜肴時應(yīng)根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對性地介紹，并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。A、正確B、錯誤答案：A75、()服務(wù)員給客人斟倒禮貌茶應(yīng)以七八分滿為宜。A、正確B、錯誤答案：A7