高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題及答案

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題及答案1、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性不包括（）。A、安全性控制B、集中控制C、并發(fā)控制D、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)答案：B2、3～6歲兒童鐵的AI值是（）mg。A、13B、12C、11D、10答案：B3、不屬于輕體力勞動(dòng)的是（）。A、講課B、售貨員C、辦公室工作D、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作答案：D4、WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。A、臍旁B、肩峰C、肱三頭肌D、肩胛下角答案：B5、50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約（）。A、6gB、16gC、36gD、8g答案：D6、既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、維生素答案：D7、1尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。A、碳酸鈉B、甲苯C、氯仿D、濃鹽酸答案：C8、S為n次檢測(cè)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差，表示（）的離散性。A、梯度B、總和C、均值D、差值答案：C9、具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A、磷B、硒C、鎂D、鈣答案：B10、“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏（）。A、鋅B、碘C、硒D、鐵答案：A11、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬腦B、豬舌頭C、豬肉D、豬肝答案：A12、上臂肌肉前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱三頭肌C、肱肌D、肱二頭肌答案：B13、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。A、骨骼B、心臟C、牙齒D、頭顱答案：A14、屬于可溶性膳食纖維的是（）A、淀粉B、果膠C、木質(zhì)素D、纖維素答案：B15、按碳鏈長(zhǎng)短分類(lèi)，中鏈脂肪酸是指含碳（）。A、6-9B、3-7C、2-6D、8-12答案：D16、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A、30%～35%B、35%～40%C、25%～30%D、20%～25%答案：C17、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于（）mg。A、500B、200C、400D、300答案：C18、高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鉀B、鈉C、鎂D、鈣答案：B19、某種食品的能量與同類(lèi)食品相比，減少（）可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。A、50%B、20%C、30%D、25%答案：D20、克山病是由于缺乏（）A、氟B、碘C、硒D、鈣答案：C21、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)碼B、食物的亞類(lèi)編碼C、食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)D、食物的類(lèi)別編碼答案：D22、檔案的存放過(guò)程中，濕度一般控制在（）。A、25%～45%B、60%～70%C、45%～60%D、14%～24%答案：C23、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A、10hB、1hC、10minD、1天答案：C24、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。A、社區(qū)B、工廠C、學(xué)校D、醫(yī)院答案：B25、膳食調(diào)查通常采用的方法不包括（）。A、記賬法B、24h回顧法C、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查D、稱重法答案：C26、下列保存方法適用于糞便中礦物質(zhì)代謝研究檢測(cè)的是（）。A、培養(yǎng)基保存B、冷藏保存C、冷凍保存D、固定保存答案：C27、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、250～300B、150～200C、100～150D、200～250答案：B28、幻燈片的局限性和不足之處不包括（）。A、不宜獨(dú)立使用B、信息量小C、傳播面較小D、重點(diǎn)突出答案：D29、以下不是人體必需氨基酸的有（）A、谷氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸答案：A30、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A、濃鹽酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐劑答案：D31、維生素B1又稱為（）。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素答案：C32、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、80%B、85%C、95%D、70%答案：A33、人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān)（）A、維生素B1B、維生素C、維生素AD、維生素C答案：C34、基礎(chǔ)代謝的影響因素不包括（）A、體型B、心情C、性別D、年齡答案：B35、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、身高B、年齡C、血型D、體重答案：C36、食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcal答案：B37、血清和血漿的區(qū)別在于（）。A、血清含有纖維蛋白原B、血漿含有血細(xì)胞C、血清含有血細(xì)胞D、血漿含有纖維蛋白原答案：D38、（）中含鐵最少。A、牛奶B、肝臟C、全血D、木耳答案：A39、下列哪項(xiàng)屬于社會(huì)主義道德的基本規(guī)范（）A、社會(huì)性B、階段性C、規(guī)范性D、行業(yè)性答案：B40、下列資料屬于分類(lèi)變量資料的是（）。A、貧窮富裕程度B、年齡C、身高D、性別答案：D41、尿中卟啉測(cè)定的特殊保存劑為（）。A、碳酸鈉B、濃鹽酸C、氯仿D、甲苯答案：A42、鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為（）.A、1%B、4%C、2%D、3%答案：D43、膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A、植酸B、維生素DC、乳糖D、維生素C答案：D44、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）。A、紅薯米粥B、南瓜米粥C、紅豆米粥D、紅薯玉米粥答案：C45、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A、個(gè)人疾病史B、行為信息C、生化指標(biāo)D、體檢信息答案：B46、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在（）g以下。A、2B、3C、6D、10答案：B47、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、科學(xué)化B、系統(tǒng)化C、規(guī)范化D、權(quán)威化答案：D48、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A、≤10B、≤3C、≤5D、≤1答案：C49、以下屬于微量元素的是（）。A、氯B、鋅C、鈣D、鉀答案：B50、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。A、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B、餐次比例C、食物來(lái)源D、能量攝入量答案：B51、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。A、濕度B、紅外線C、氧氣D、溫度答案：B52、C18∶0是（）A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類(lèi)脂答案：C53、谷類(lèi)中氨基酸的含量較低的是（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸答案：D54、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿答案：A55、通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均接近（）。A、計(jì)算值B、估計(jì)值C、真值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值答案：C56、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A、1.90%B、1.60%C、1.80%D、1.70%答案：D57、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于（）。A、2.10%B、3.30%C、2.90%D、3.50%答案：C58、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。A、16.7kJB、9KJC、37.6KJD、4KJ答案：A59、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。A、出生B、2歲C、1歲D、6月答案：C60、碘主要存在于（）A、骨骼、牙齒B、甲狀腺C、肌肉組織D、紅細(xì)胞答案：A61、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略主要有（）。A、政策干預(yù)策略B、家庭干預(yù)C、行為干預(yù)D、營(yíng)養(yǎng)教育E、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)答案：ACDE62、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類(lèi)型在研究層面上常采用（）方案。A、類(lèi)實(shí)驗(yàn)B、人體試驗(yàn)C、隨機(jī)對(duì)照D、臨床試驗(yàn)E、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)答案：AC63、大學(xué)生食物選擇的特點(diǎn)包括（）。A、晚上能量消耗較大B、多在學(xué)校就餐C、地區(qū)差異明顯D、食物選擇的自主性較強(qiáng)E、飲食成人化答案：ABCDE64、針對(duì)鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、黃綠色蔬菜C、奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品D、紅肉E、貝類(lèi)答案：ADE65、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（）A、芝麻醬B、蛋黃C、瘦肉D、肝臟E、動(dòng)物血答案：ABCDE66、鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A、呼吸系統(tǒng)B、造血系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)E、腎臟答案：BDE67、以下是脂溶性維生素的有（）A、維生素CB、維生素AC、維生素KD、維生素EE、維生素D答案：BCDE68、鋅的良好來(lái)源有（）。A、海產(chǎn)品B、紅色肉C、谷類(lèi)胚芽D、動(dòng)物內(nèi)臟E、花生答案：ABCDE69、所謂“職業(yè)”需同時(shí)具備下列特征（）A、規(guī)范性B、穩(wěn)定性C、群體性D、社會(huì)性E、目的性答案：ABCDE70、兒童膳食鈣的良好來(lái)源有（）。A、芝麻B、蝦米C、牛奶D、綠色蔬菜E、奶豆腐答案：ABCDE71、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒（）A、大米B、面粉C、面包D、花生E、玉米答案：ADE72、可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括（）。A、碳酸鈉B、麝香草酚C、福爾馬林D、甲苯E、濃鹽酸答案：ABCDE73、米淘洗過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于（）。A、搓洗程度B、水溫C、浸泡時(shí)間D、淘洗次數(shù)E、淘洗水量答案：ABCDE74、維生素B1主要來(lái)源有（）。A、掛面B、動(dòng)物的肝臟C、豆類(lèi)D、肉類(lèi)E、全麥面包答案：BCDE75、以下哪些是維生素C的主要功能?()A、提供能量B、促進(jìn)鐵的吸收C、抗氧化作用D、促進(jìn)膠原合成E、預(yù)防癌癥答案：BCDE76、兒童、青少年不吃早餐的危害有（）A、可能導(dǎo)致肥胖B、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石C、體重減輕D、影響生長(zhǎng)發(fā)育E、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力答案：ABCDE77、礦物質(zhì)的生理功能包括（）A、提供能量B、參與酶的激活C、維持酸堿平衡D、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性E、構(gòu)成酶的輔基答案：BCDE78、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分表B、營(yíng)養(yǎng)聲稱C、功效聲稱D、健康聲稱E、功能聲稱答案：ABD79、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括（）。A、酸價(jià)B、鉛C、揮發(fā)性鹽基總氮D、過(guò)氧化物值E、汞答案：AD80、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分分析B、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)C、感官分析和評(píng)價(jià)D、重金屬和污染物的分析E、食品添加劑分析答案：ABCE81、植酸鹽會(huì)阻礙非血紅素鐵的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82、體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少，血紅蛋白下降。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、果蔬汁含大量膳食纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85、維生素C又名抗壞血酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86、營(yíng)養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87、標(biāo)準(zhǔn)人的平均某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88、氫化過(guò)程會(huì)使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結(jié)構(gòu)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89、未被吸收的脂肪酸會(huì)促進(jìn)鈣的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90、職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)毼锏葓?bào)酬為目的A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91、兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92、面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹(shù)立治療為主的觀念。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93、長(zhǎng)期食用高度精制大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94、食品標(biāo)簽的編寫(xiě)依據(jù)可以不根據(jù)GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新。（