資深副經理報告附有答案附有答案

資深副經理報告[復制]基本信息：[矩陣文本題]姓名：________________________餐廳編號:________________________1.訓練組的成員包括：（）A訓練經理(正確答案)B訓練執(zhí)行經理(正確答案)C其他管理組(正確答案)D騎手訓練員(正確答案)2.訓練經理應具備的條件（）A有做訓練執(zhí)行經理的經驗(正確答案)B能親自示范各項訓練工作(正確答案)C良好的授權與追蹤考核的技巧(正確答案)D能精確快速地完成電腦文書作業(yè)(正確答案)3.訓練經理的工作職責（）A為餐廳的訓練成果負責(正確答案)B服務組招募與訓練(正確答案)C訓練員的甄選與訓練(正確答案)D行銷專員訓練(正確答案)4.良好的訓練執(zhí)行經理具備的條件（）A能親自示范及指導各工作站訓練(正確答案)B有成熟的領導技巧(正確答案)C能精確而快速地完成電腦文書作業(yè)(正確答案)D熟悉餐廳部分服務員的訓練狀況5.組長的工作職責（）A值班管理(正確答案)B獨立管理開店、打烊(正確答案)C值班中的IMS.BOH(正確答案)D現(xiàn)金管理6.基本工作包括（）A.柜臺開店B餐區(qū)(正確答案)C水槽打樣D腌制(正確答案)7.餐廳12月份服務組招募計劃的制作時間是（）A10月1日(正確答案)B11月1日C10月16日(正確答案)D9月30日8.單日需求最多人數(shù)是指（）[單選題]A.預估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的節(jié)假日)所需的開店及打烊人數(shù)。(正確答案)B預估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的特殊節(jié)假日)所需的開店及打烊人數(shù)C預估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的一天)所需的開店及打烊人數(shù)D預估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的周末)所需的開店及打烊人數(shù)9.預估異動人數(shù)是指（）[單選題]A.預計轉調到其他餐廳，以及預計轉成行銷專員、騎手、保安或升遷到組長的人數(shù)B預計支援到其他餐廳，以及預計轉成行銷專員、騎手、保安或升遷到組長的人數(shù)C預計轉調到其他餐廳，以及預計轉成行銷專員、騎手D預計轉調到其他餐廳，以及預計轉成行銷專員、保安或升遷到組長的人數(shù)(正確答案)10.最高人數(shù)是指（）、[單選題]A．從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)B.從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)(除去營業(yè)額特別高的節(jié)假日)(正確答案)C從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)(除去特殊節(jié)假日)D從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)(除去營業(yè)額特別高的1天)11.訓練計劃需求人數(shù)的公式（）[單選題]A最高人數(shù)*7天/周上班天數(shù)*安全系數(shù)(小數(shù)點無條件進位)(正確答案)B最高人數(shù)*7天/周上班天數(shù)*安全系數(shù)C最高人數(shù)/7天*周上班天數(shù)*安全系數(shù)D最高人數(shù)*7天/周上班天數(shù)*安全系數(shù)(小數(shù)點無條件退位)12.11月份的工作站訓練需求分析表的制作時間是（）[單選題]A11月1日B10月16日C10月1日D10月20日(正確答案)13.每周訓練計劃安排的注意事項（）A服務組組長BENCH第四優(yōu)先排入B新員工，第一優(yōu)先排入(正確答案)C有計劃性的交叉訓練第二優(yōu)先排入(正確答案)D已會一個工作站且表現(xiàn)優(yōu)良的員工第二優(yōu)先排入(正確答案)14.每個工作站的訓練鑒定需在學習起，（）天內完成[單選題]A15B14(正確答案)C7D315.追蹤考核需要（）月安排一次[單選題]A1B2(正確答案)C3D416.新升遷的訓練員，1個月內的訓練包括（）ATTT課程(正確答案)B4名服務員的工作站帶訓練習(正確答案)C輔導人完成帶訓鑒定(正確答案)D獨立開始帶訓17.示范說明的過程包含（）A工作站介紹(正確答案)B講解理論(正確答案)C講解經驗D示范(正確答案)18.準備工作包括（）A場地及設備、器具(正確答案)B訓練教材(正確答案)C工作站訓練時應先復習教導的內容及整理重點(正確答案)D最近三個月為客瘋狂的事例(正確答案)19.正確執(zhí)行現(xiàn)金管理的意義是什么：（）A．可防止發(fā)生錯誤，避免引起顧客不滿(正確答案)B．防止現(xiàn)金丟失或利潤減少(正確答案)C．嚴密的現(xiàn)金管理機制可確保員工的誠信(正確答案)D．可使員工減輕壓力，工作更有效率及成就感(正確答案)20.交接班時的現(xiàn)金管理包含哪些內容：（）A．核對保險箱現(xiàn)金(正確答案)B．核對貨品C．核對營業(yè)款(正確答案)D．核實銀行存款(正確答案)21.需由餐廳當班管理組簽名的特殊交易有：（）A．刪除(Deletion)超過規(guī)定標準(正確答案)B．零用金支出C．存單后刪除(Deletions–Afterstore)(正確答案)D．超收(Overring)(正確答案)E．超收(Overring)超過規(guī)定標準(正確答案)22.poS機版本是GPOS7.0以及GPOS4.17.XX.45以上版本，DeletionBefore的餐廳允許的額度為：（）[單選題]A．4.5%B．2.5%C．9%D．7%(正確答案)E．2%23.餐廳管理組、組長的收銀機密碼必須至少每幾個月修改一次，以確保密碼的安全性（）[單選題]A．1B．3(正確答案)C．6D．1224.收銀員清機時，OVERRING總計金額如超過清機紙帶上“含稅收入”金額的（），需當班管理人員簽說明單，收銀員簽名[單選題]A．4.5%B．2.5%(正確答案)C．9%D．7%E．2%25.在POS機系統(tǒng)中，對于OVERRING歷史交易的定義是作廢最近（）小時的已結賬交易，若已收款，則退款給顧客[單選題]A．1小時以內B．2小時以內(正確答案)C．3小時以內D．當天26.有關《蟲鼠投訴表》的使用，以下正確的是：（）A．發(fā)現(xiàn)活鼠時填寫，如只發(fā)現(xiàn)老鼠排泄物不必填寫報備B．表格需發(fā)送品管部和區(qū)經理，并保留12個月(正確答案)C．發(fā)現(xiàn)餐廳使用滅蠅燈無法降低飛蟲密度時，需填寫(正確答案)D．填寫并發(fā)送此表后，需確認防治公司人員在規(guī)定的時間內到達餐廳(正確答案)27.24小時營業(yè)餐廳每日EndofDay與StartofDay的操作執(zhí)行的時間點為：（）[單選題]A．半夜23點B．半夜24點C．凌晨5點(正確答案)D．早上6點28.24小時營業(yè)餐廳，夜班經理除了進行樓面管理的同時，還需選擇合理的低峰時段來完成以下工作：（）A．次日開業(yè)準備(正確答案)B．打烊清潔(正確答案)C．銀行存款D．每日結賬(正確答案)29.以下哪些不屬于騎手的工作職責：（）A．接單(正確答案)B．規(guī)劃送餐路線C．核對餐點D．送餐E．與派單員結賬30.24小時營業(yè)餐廳，從人員訓練與發(fā)展的需要出發(fā)，每個管理組(RGM/ARM除外)每人每月安排上幾天夜班:（）[單選題]A．沒有規(guī)定B．1C．2(正確答案)D．331.派單員并單的原則有：（）A．并單應符合送餐位置、路線相同或相近的原則(正確答案)B．確保所有并單的餐點是在顧客承諾時間內準時送達(正確答案)C．當騎手人手緊張的時候可進行并單操作D．1人/次最多并2筆訂單(正確答案)32.每月進行加熱外送箱溫度檢測,溫度應該在：（）[單選題]A．65-85°CB．82-87°CC．83-107°C(正確答案)D．100-120°C33.測量冷凍庫的溫度時，夾好溫度探頭后需至少（）分鐘后檢查溫度[單選題]A．10(正確答案)B．20C．30D．4034.制冰機的正常冰橋厚度是：（）[單選題]A．7mmB．6.5mmC．5.4mmD．3.2mm(正確答案)35.關于經營甜蜜點餐廳，以下哪些說法是正確的（）A：經營餐廳應該精益求精，每一個細節(jié)和機會點都不放過B：我們引用SweetSpot的理念，就是期望餐廳經理有精力去思考真正的大事，思考躍進式的改進(正確答案)C：只要當月未達標的指標未超過三分之一就是甜蜜餐廳D：脫靶餐廳的頭等大事就是通過自身努力和外部的輔導，練好基本功，真正掌握到餐廳管理的甜蜜點(正確答案)36.關于管理組排班的原則，以下描述正確的是：（）A．管理組同仁平均每周工作40小時，每周當中盡量有2天休假，(正確答案)B．每月盡量安排有一次連續(xù)休假(指周五、周六或周六、周日或周日、周一)；(正確答案)C．餐廳經理至少每月輪值班4次(至少有一次為假日高峰)，輪打烊2次(含EOM)，輪早班2次D．管理組班表應該以月為單位，每月安排一次·，并在每月30日前完成并公布37.當一個成功而有效的服務組班表被完成并給予切實的執(zhí)行之后，將可預期到以下成果(ABC)[單選題]A．顧客滿意度以及營業(yè)額的成長和提升(正確答案)B．員工士氣的提升C．餐廳利潤以及管理水平的提升38.以下屬于排班經理工作職責的有（）A．準時公布班表(正確答案)B．依照適當?shù)娜肆π枨笈哦ò啾?正確答案)C．按照訓練計劃來排定練習班表(正確答案)D．對CPH的合理性負責(正確答案)E．員工上班時段與考勤資料的管理(正確答案)39.對于決定不錄用的應征者，餐廳正確的做法是：（）A．告知應征者，基于收集到的全部信息，餐廳目前無法提供工作，但會保留資料(正確答案)B．告知不錄用的原因C．感謝應征者前來應聘(正確答案)D．保存應征者的資料(正確答案)40.服務員符合以下哪些資格可以考核及晉升為星級訓練員：（）A．員工需掌握一個工作區(qū)的全部基本工作站(正確答案)B．員工需掌握一個工作區(qū)的全部工作站(含開店和打烊)C．員工需掌握二個工作區(qū)的全部工作站(含開店和打烊)D．通過晉升訓練員評估流程，經店經理核準(正確答案)41.對于工作站追蹤考核描述正確的是：（）A．員工在3月14日進行了一次追蹤考核，其必須在5月14日前進行第二次追蹤考核B．訓練員在3月14日進行過一次工作站的追蹤考核，則在5月份內需對其進行工作站訓練四步驟的追蹤考核，7月份則再次進行工作站的追蹤考核(正確答案)C．追蹤考核需要完成該工作站全部相關的工作項目，如可以實際操作，則實際操作，如不能實際操作，則采用現(xiàn)場模擬操作的形式。(正確答案)D．追蹤考核檢定后，如不通過則必須在1～2周內安排管理組或組長再次考核該工作站(正確答案)42.工作站訓練需求分析表中“增加訓練計劃人數(shù)”一欄應包括哪類人員？（）A：有計劃性安排的服務員交叉訓練的人數(shù)(正確答案)B：下月新進員工的人數(shù)C：當月20號至月底有上月安排好的訓練人數(shù)(正確答案)D：下月新產品訓練的人數(shù)43.開業(yè)滿12個月的餐廳，滾動離職率如何計算：（）[單選題]A．從當月起往前12個月服務組離職人數(shù)之和/從當月起往前12個月服務組月底人數(shù)之和的平均數(shù)×100％(正確答案)B從當月起往前12個月服務組離職人數(shù)之和的平均數(shù)/從當月起往前12個月服務組月底人數(shù)之和的平均數(shù)×100％C從當月離職人數(shù)/從當月起往前12個月服務組月底人數(shù)之和的平均數(shù)×100％44.5月15日制作的招募計劃表中的預估離職人數(shù)是指哪段時間內的離職人數(shù)：（）[單選題]A．5月1日至5月31日B．5月15日至6月30日(正確答案)C．5月15日至6月15日D．5月1日至6月15日45.用電度數(shù)KPI中，P20的定義是（）[單選題]A、取當月某營業(yè)額區(qū)間中所有餐廳用電度數(shù)的比值由高到低排序后，從最高開始順序取20%的餐廳，在20%餐廳中最低的那家餐廳的比值即為P20.(正確答案)B、取當月某營業(yè)額區(qū)間中所有餐廳用電度數(shù)的比值由高到低排序后，從最高開始順序取20%的餐廳，在20%餐廳中最高的那家餐廳的比值即為P20.C、取當月某營業(yè)額區(qū)間中所有餐廳用電度數(shù)的比值由高到低排序后，從最高開始順序取20%的餐廳，在20%餐廳中取平均比值即為P20.46.成功的促銷活動4個步驟是：1、執(zhí)行促銷活動；2、評估促銷結果；3、評估準備情況；4、做好促銷準備工作；以上4點正確的順序是：（）[單選題]A、3412(正確答案)B、4312C、3142D、413247.量身定做的訓練計劃指的是多少天學會值班（）[單選題]A．40B.50(正確答案)C.45D.6048.輔導人認證的三個步驟（）A．認知(正確答案)B.方法(正確答案)C.結果(正確答案)D.創(chuàng)新49.輔導人觀察現(xiàn)場觀察的是（）A.查看學員的訓練班表，確認學員的學習進度是否正常進行(正確答案)B.參照班表的訓練內容，確認學員當天的訓練是否與班表一致(正確答案)C.如有輔導人在現(xiàn)場執(zhí)行輔導，觀察輔導人是否按標準的訓練流程和訓練工具進行輔導(正確答案)50.深副經理學習內容（）A．利潤管理(正確答案)B.人員選訓育留(正確答案)C.PM計劃和追蹤(正確答案)D.宅急送商圈（選學）(正確答案)51.TAYLORC716圣代機每個冷凍缸的體積是多少（）[單選題]A．2.5升B.3.2升(正確答案)C.4升D.5.2升52.TAYLORC716圣代機產品斟出流速是：（）[單選題]A．5－7.5oz/5秒鐘B.7.5oz/10秒鐘C.5－7.5oz/10秒鐘(正確答案)D.5oz/5秒鐘53.TAYLORC716圣代機，機器兩邊和后部必須至少有多少的空間（）[單選題]A．3.8cmB.7.6cmC.15.2cm(正確答案)D.30.4cm54.TAYLORC716圣代機的密封圈必須多長時間更換一次（）[單選題]A．每月B.每季(正確答案)C.每半年D.每年55.TAYLORC716圣代機如發(fā)生從裝置的后部向滴料盤有過多的奶漿泄漏，可能的原因有：（）A.傳動軸密封圈破損或缺失(正確答案)B.刮刀損壞C.潤滑不足(正確答案)D.傳動軸向前轉動(正確答案)56.有關餐廳PM經理的職責，以下描述正確的是：（）A.安排設備/設施保養(yǎng)計劃(正確答案)B.追蹤并輔導餐廳管理組維護保養(yǎng)的執(zhí)行狀況(正確答案)C.確保工具箱內工具的完整性(正確答案)D.餐廳設備病歷卡的管理(正確答案)57.機器設備保養(yǎng)行事歷中由副理(含副理)以上管理人員負責執(zhí)行的項目，用()顏色表示？[單選題]A．紅色(正確答案)B.藍色C.黃色D.黑色58.排煙扇不運轉，可能原因有：（）A.廚房設備太多B.空氣開關跳開(正確答案)C.風管阻塞(正確答案)D.濾網堵塞(正確答案)59.清潔天花板通風口的頻率是（）[單選題]A．每日B.每周(正確答案)C.每月D.每季60.IMS訂貨管理中安全存量分配的數(shù)據錄入方式包括：（）A．百分比分配(正確答案)B.營業(yè)額分配(正確答案)C.成本分配D.利潤分配61.可執(zhí)行水電煤管理的“最大讀數(shù)的修改”的權限（）[單選題]A．RGM(正確答案)B.AMC.管理組62.IMS損耗管理，可查詢（）的歷史數(shù)據，便于各部門進行系統(tǒng)稽核時查看[單選題]A．當月B.當月+上個月C.當月+上兩個月(正確答案)D.當月+上三個月63.BOH訂單制作四步驟是（）[單選題]A.訂單數(shù)據錄入→訂單生成→訂單上傳→訂單查詢(正確答案)B.訂單查詢→訂單數(shù)據錄入→訂單生成→訂單上傳C.訂單數(shù)據錄入→訂單查詢→訂單生成→訂單上傳D.訂單數(shù)據錄入→訂單生成→訂單查詢→訂單上傳64.訂貨的步驟，請正確排序（）1計算安全存量的營業(yè)額2計算預估需求量3計算訂貨量4計算進貨量分配5預估營業(yè)額6計算存貨量7計算腌制解凍量的營業(yè)額[單選題]A．5172634(正確答案)B.5261374C.6174253D.561724365.某餐廳下一個訂貨周期的營業(yè)額分別為：周一到周四每天15千元，周五為18千元，周六為40千元，周日為40千元。請計算，干貨/凍貨安全存量為：（）[單選題]A．16.5千元B.15.6千元(正確答案)C.15千元D.18千元66.以下哪些內容是訂貨經理的工作責任：（）A.根據餐廳的營運狀況，計劃原料進貨，存儲數(shù)量。準時完成冷凍、濕、干貨訂貨工作(正確答案)B.適時、準確地完成原料的千元用量計算及訂貨前的盤點(正確答案)C.負責日常原料使用的先進先出D.監(jiān)督原料與倉庫的管理(正確答案)67.如餐廳一周多次訂貨：周一(9月1日)是本次訂貨日；周三(9月3日)是本次進貨日；周四(9月4日)是下次訂貨日；周六(9月6日)是下次進貨日；則本次訂貨的進貨周期是：（）[單選題]A.從9月3日到9月6日，共計4天B.從9月3日到9月5日，共計3天C.從9月4日到9月6日，共計3天(正確答案)D.從9月4日到9月7日，共計4天68.有關訂貨中安全存量的描述，以下描述正確的是：（）A.干凍貨的安全存量為本次訂貨周期中周一到周五的預估營業(yè)額的平均值的1/2B.濕貨的安全存量為本次訂貨周期中周一到周五的預估營業(yè)額的平均值C.干凍貨的安全存量為本次訂貨周期中周一到周五的預估營業(yè)額的平均值(正確答案)D.濕貨的安全存量為本次訂貨周期中周一到周五的預估營業(yè)額的平均值的1/2(正確答案)69.若制冰機水槽中水位太低可能會導致冰塊渾濁，所以需將水位調節(jié)到水泵殼體以上（）[單選題]A．0.1-0.3B.0.3-0.6(正確答案)C.0.6-0.8D.0.8-1.070.制冰機制出的冰塊渾濁，可能原因有：（）A．水槽中水位太低(正確答案)B.冰橋設置太厚C.濾水器臟(正確答案)D.分配管堵塞(正確答案)71.清潔制冰機過程中，在向水槽中加入30毫升1液體盎司清潔劑后，需循環(huán)（）分鐘[單選題]A．10(正確答案)B.20C.30D.4072.在兒童市場活動餐廳行銷專業(yè)員工作內容是（）A．暖心的服務(正確答案)B.行銷活動(正確答案)C.兒童市場活動(正確答案)D.營業(yè)額提升計劃73.行銷專員被授權的第二類顧客抱怨有？（）A．食品污染(正確答案)B.食品中發(fā)現(xiàn)異物(正確答案)C.有顧客在餐廳摔傷，要求就醫(yī)D.任何第一類中服務員解決未能使顧客滿意的抱怨(正確答案)74.WOW會員里所累積的K金有效期是多久（）[單選題]A．3個月B.6個月C.12個月(正確答案)D.長期有效75.以下哪些是排班經理的工作責任？（）A.準時公布班表(正確答案)B.人員效率的執(zhí)行、追蹤及回饋(正確答案)C.按照訓練計劃來排定訓練班表(正確答案)D.排班資料的完整性與正確性(正確答案)76.9月份需計劃幾月份的招募人數(shù)：（）[單選題]A．9月B.10月C.11月(正確答案)D.12月77.服務組招募計劃表中的應招募人數(shù)計算方法是：（）[單選題]A.需求人數(shù)—目前實際人數(shù)+預估離職人數(shù)+預估異動人數(shù)=應招募人數(shù)B.需求人數(shù)—目前實際人數(shù)—預估離職人數(shù)+預估異動人數(shù)=應招募人數(shù)C.需求人數(shù)—目前實際人數(shù)—預估離職人數(shù)—預估異動人數(shù)=應招募人數(shù)(正確答案)78.如果員工沒有通過工作站的追蹤考核，兩個月后由訓練執(zhí)行經理在安排訓練員對該工作站進行追蹤考核（）[單選題]A.正確B.錯誤(正確答案)79.關于服務員學習新工作站，以下哪些說明是正確的？（）A.為便于工作的相互支援與輪替，盡可能第二工作站的學習是在同一工作區(qū)域中(正確答案)B.在進行學習新工作站的工作前，應該完成前一工作站的訓練檢定(正確答案)C.當開始安排1個工作站的學習后，該員工就能正式進入可排班人數(shù)的行列了。80.24小時營業(yè)餐廳，有關夜間的安全與保全狀況餐廳經理需要做的工作，以下描述正確的是:()A.每月至少一次評估餐廳的夜間安全與保全狀況(正確答案)B.每周至少一次評估餐廳的夜間安全與保全狀況C.定期與夜班組長及員工召開夜班安全會議，總結安全執(zhí)行情況(正確答案)D.輔導演練夜間緊急及特殊事件處理流程(正確答案)81.為確保餐廳播放音樂設備的正常運轉，機頂盒自動進行系統(tǒng)自檢的頻率是：（）[單選題]A．1次/每周(正確答案)B.2次/每周C.1次/每月D.2次/每月82.騎手準備送餐時拿取外送箱的順序，以下描述正確的是：（）A．以先進先出的原則(正確答案)B.從左至右；從上至下(正確答案)C.1次/每月D.拿取空格右邊或下邊第一個(正確答案)83.外送歸來后，執(zhí)行外送箱歸位放置在貨架的方式，請按正確的操作順序進行排列：（）A.放置充電接頭的側袋一面朝上，取出加熱板充電插頭與貨架上充電器連接充電(正確答案)B.檢查所有門的搭扣是否鎖好(正確答案)C.外送箱的底部朝向貨架外側，外送箱頂部提手朝向貨架里側(正確答案)84.冷井中的產品太冷/結冰，可能的原因：（）A．溫控器故障報修(正確答案)B.冷井內沒有使用井籃(正確答案)C.井蓋未關閉D.冷井內有水或冰(正確答案)85.冷井門封條的清潔頻率為：（）[單選題]A．每日(正確答案)B.每周C.每月D.每季86.每日清潔果汁機過程中，鎖定墊片是如何安裝與拆卸的（）[單選題]A.逆時針旋轉，拆卸鎖定墊片；順時針旋轉，安裝鎖定墊片(正確答案)B.順時針旋轉，拆卸鎖定墊片；逆時針旋轉，安裝鎖定墊片87.開啟果汁機后，需用過濾水在飲料缸中循環(huán)多少秒（）[單選題]A．30B.60(正確答案)C.90D.12088.檢查冷藏庫溫度，需將溫度計的空氣探頭置于冷藏庫的蒸發(fā)器回風口，探頭夾應夾在哪里[單選題](B)(正確答案)A．鰭片B.溫控器感溫探頭處C.風扇邊89.冷藏庫異味，可能原因有：（）A．清潔步驟不正確(正確答案)B.產品超過保質期(正確答案)C.地板排水溝堵塞(正確答案)D.門未關好90.熱飲冰品工作站開店裝機時熱柜的預熱時間是（）[單選題]A．30分鐘(正確答案)B.40分鐘C.50分鐘D.60分鐘91.熱飲冰品工作站中熱柜溫度應是（）[單選題]A．180°F±2°FB.172°F±4°F(正確答案)92.關于IMS系統(tǒng)中“退貨管理”，描述正確的是（）A.任何品項的退貨都必須通過退貨申請單(正確答案)B.制作退貨單時，配銷進貨品項，退貨日期必須和餐廳進貨日期相符(正確答案)C.退貨時，退貨數(shù)量必須和退貨單的數(shù)量一致(正確答案)D.由于訂貨錯誤造成過多的貨物，餐廳可以直接制作退貨申請單并退貨93.關于訂貨中的解凍腌制量，以下描述正確的是（）A．設定解凍腌制量是因為某些需要解凍的貨物送到餐廳后，不能立刻被使用，需要解凍的時間進行解凍后才可以被使用(正確答案)B．所有需要解凍的貨物，都需要設定計算解凍腌制量C．為了不讓餐廳斷貨，因此需要將進貨日后半天、一天或者多天所需要的解凍量加在本次訂貨周期內(正確答案)D．一旦設定了某些貨物需要計算解凍腌制量，那么電腦訂貨系統(tǒng)就會將解凍腌制量的營業(yè)額自動加入到整個訂貨周期的營業(yè)額中(正確答案)94.訓練組的成員包括：（）A訓練經理B訓練執(zhí)行經理C其他管理組D騎手訓練員(正確答案)95.訓練經理應具備的條件（）A有做訓練執(zhí)行經理的經驗(正確答案)B能親自示范各項訓練工作(正確答案)C良好的授權與追蹤考核的技巧(正確答案)D能精確快速地完成電腦文書作業(yè)(正確答案)96.訓練經理的工作職責（）A為餐廳的訓練成果負責(正確答案)B服務組招募與訓練(正確答案)C訓練員的甄選與訓練(正確答案)D行銷專員訓練(正確答案)97.良好的訓練執(zhí)行經理具備的條件（）A能親自示范及指導各工作站訓練(正確答案)B有成熟的領導技巧(正確答案)C能精確而快速地完成電腦文書作業(yè)(正確答案)D熟悉餐廳部分服務員的訓練狀況98.組長的工作職責（）A值班管理(正確答案)B獨立管理開店、打烊(正確答案)C值班中的IMS.BOH(正確答案)D現(xiàn)金管理99..基本工作包括（）A.柜臺開店B餐區(qū)(正確答案)C水槽打樣D腌制(正確答案)100.餐廳12月份服務組招募計劃的制作時間是（）A10月1日(正確答案)B11月1日C10月16日(正確答案)D9月30日101.單日需求最多人數(shù)是指（）[單選題]A.預估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的節(jié)假日)所需的開店及打烊人數(shù)。(正確答案)B預估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的特殊節(jié)假日)所需的開店及打烊人數(shù)C預估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的一天)所需的開店及打烊人數(shù)D預估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的周末)所需的開店及打烊人數(shù)102.預估異動人數(shù)是指（）[單選題]A.預計轉調到其他餐廳，以及預計轉成行銷專員、騎手、保安或升遷到組長的人數(shù)B預計支援到其他餐廳，以及預計轉成行銷專員、騎手、保安或升遷到組長的人數(shù)C預計轉調到其他餐廳，以及預計轉成行銷專員、騎手D預計轉調到其他餐廳，以及預計轉成行銷專員、保安或升遷到組長的人數(shù)(正確答案)103.最高人數(shù)是指（）、[單選題]A．從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)B.從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)(除去營業(yè)額特別高的節(jié)假日)(正確答案)C從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)(除去特殊節(jié)假日)D從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)(除去營業(yè)額特別高的1天)104.訓練計劃需求人數(shù)的公式（）[單選題]A最高人數(shù)*7天/周上班天數(shù)*安全系數(shù)(小數(shù)點無條件進位)(正確答案)B最高人數(shù)*7天/周上班天數(shù)*安全系數(shù)C最高人數(shù)/7天*周上班天數(shù)*安全系數(shù)D最高人數(shù)*7天/周上班天數(shù)*安全系數(shù)(小數(shù)點無條件退位)105.11月份的工作站訓練需求分析表的制作時間是（）[單選題]A11月1日B10月16日C10月1日D10月20日(正確答案)106.每周訓練計劃安排的注意事項（）A服務組組長BENCH第四優(yōu)先排入B新員工，第一優(yōu)先排入(正確答案)C有計劃性的交叉訓練第二優(yōu)先排入(正確答案)D已會一個工作站且表現(xiàn)優(yōu)良的員工第二優(yōu)先排入(正確答案)107.每個工作站的訓練鑒定需在學習起，（）天內完成[單選題]A15B14(正確答案)C7D3108.追蹤考核需要（）月安排一次[單選題]A1B2(正確答案)C3D4109.新升遷的訓練員，1個月內的訓練包括（）ATTT課程(正確答案)B4名服務員的工作站帶訓練習(正確答案)C輔導人完成帶訓鑒定(正確答案)D獨立開始帶訓110.訓練員課程所需時間（）[單選題]A390分鐘B400分鐘C395分鐘(正確答案)D405分鐘111.示范說明的過程包含（）A工作站介紹(正確答案)B講解理論(正確答案)C講解經驗D示范(正確答案)112.準備工作包括（）A場地及設備、器具(正確答案)B訓練教材(正確答案)C工作站訓練時應先復習教導的內容及整理重點(正確答案)D最近三個月為客瘋狂的事例(正確答案)113.正確執(zhí)行現(xiàn)金管理的意義是什么（）A．可防止發(fā)生錯誤，避免引起顧客不滿(正確答案)B．防止現(xiàn)金丟失或利潤減少(正確答案)C．嚴密的現(xiàn)金管理機制可確保員工的誠信(正確答案)D．可使員工減輕壓力，工作更有效率及成就感(正確答案)114.交接班時的現(xiàn)金管理包含哪些內容（）A．核對保險箱現(xiàn)金(正確答案)B．核對貨品C．核對營業(yè)款(正確答案)D．核實銀行存款(正確答案)115.需由餐廳當班管理組簽名的特殊交易有（）A．刪除(Deletion)超過規(guī)定標準(正確答案)B．零用金支出C．存單后刪除(Deletions–Afterstore)(正確答案)D．超收(Overring)(正確答案)E．超收(Overring)超過規(guī)定標準(正確答案)116.poS機版本是GPOS7.0以及GPOS4.17.XX.45以上版本，DeletionBefore的餐廳允許的額度為（）[單選題]A．4.5%B．2.5%C．9%D．7%(正確答案)E．2%117.餐廳管理組、組長的收銀機密碼必須至少每幾個月修改一次，以確保密碼的安全性：（）[單選題]A．1B．3(正確答案)C．6D．12118.有關《蟲鼠投訴表》的使用，以下正確的是（）A．發(fā)現(xiàn)活鼠時填寫，如只發(fā)現(xiàn)老鼠排泄物不必填寫報備B．表格需發(fā)送品管部和區(qū)經理，并保留12個月(正確答案)C．發(fā)現(xiàn)餐廳使用滅蠅燈無法降低飛蟲密度時，需填寫(正確答案)D．填寫并發(fā)送此表后，需確認防治公司人員在規(guī)定的時間內到達餐廳(正確答案)119.24小時營業(yè)餐廳每日EndofDay與StartofDay的操作執(zhí)行的時間點為（）[單選題]A．半夜23點B．半夜24點C．凌晨5點(正確答案)D．早上6點120.24小時營業(yè)餐廳，夜班經理除了進行樓面管理的同時，還需選擇合理的低峰時段來完成以下工作()A．次日開業(yè)準備(正確答案)B．打烊清潔(正確答案)C．銀行存款D．每日結賬(正確答案)121.24小時營業(yè)餐廳，從人員訓練與發(fā)展的需要出發(fā)，每個管理組(RGM/ARM除外)每人每月安排上幾天夜班（）[單選題]A．沒有規(guī)定B．1C．2(正確答案)D．3122.派單員并單的原則有（）A．并單應符合送餐位置、路線相同或相近的原則(正確答案)B．確保所有并單的餐點是在顧客承諾時間內準時送達(正確答案)C．當騎手人手緊張的時候可進行并單操作D．1人/次最多并2筆訂單(正確答案)123.每月進行加熱外送箱溫度檢測,溫度應該在（）[單選題]A．65-85°CB．82-87°CC．83-107°C(正確答案)D．100-120°C124.關于經營甜蜜點餐廳，以下哪些說法是正確的（）A：經營餐廳應該精益求精，每一個細節(jié)和機會點都不放過B：我們引用SweetSpot的理念，就是期望餐廳經理有精力去思考真正的大事，思考躍進式的改進(正確答案)C：只要當月未達標的指標未超過三分之一就是甜蜜餐廳D：脫靶餐廳的頭等大事就是通過自身努力和外部的輔導，練好基本功，真正掌握到餐廳管理的甜蜜點(正確答案)125.關于管理組排班的原則，以下描述正確的是（）A．管理組同仁平均每周工作40小時，每周當中盡量有2天休假，(正確答案)B．每月盡量安排有一次連續(xù)休假(指周五、周六或周六、周日或周日、周一)；(正確答案)C．餐廳經理至少每月輪值班4次(至少有一次為假日高峰)，輪打烊2次(含EOM)，輪早班2次D．管理組班表應該以月為單位，每月安排一次·，并在每月30日前完成并公布126.當一個成功而有效的服務組班表被完成并給予切實的執(zhí)行之后，將可預期到以下成果(ABC)[單選題]A．顧客滿意度以及營業(yè)額的成長和提升(正確答案)B．員工士氣的提升C．餐廳利潤以及管理水平的提升127.服務員符合以下哪些資格可以考核及晉升為星級訓練員（）A．員工需掌握一個工作區(qū)的全部基本工作站(正確答案)B．員工需掌握一個工作區(qū)的全部工作站(含開店和打烊)C．員工需掌握二個工作區(qū)的全部工作站(含開店和打烊)D．通過晉升訓練員評估流程，經店經理核準(正確答案)128.10月份需計劃幾月份的招募人數(shù)（）[單選題]A．10月B．11月C．12月(正確答案)D．明年1月129.對于工作站追蹤考核描述正確的是（）A．員工在3月14日進行了一次追蹤考核，其必須在5月14日前進行第二次追蹤考核B．訓練員在3月14日進行過一次工作站的追蹤考核，則在5月份內需對其進行工作站訓練四步驟的追蹤考核，7月份則再次進行工作站的追蹤考核(正確答案)C．追蹤考核需要完成該工作站全部相關的工作項目，如可以實際操作，則實際操作，如不能實際操作，則采用現(xiàn)場模擬操作的形式。(正確答案)D．追蹤考核檢定后，如不通過則必須在1～2周內安排管理組或組長再次考核該工作站(正確答案)130.工作站訓練需求分析表中“增加訓練計劃人數(shù)”一欄應包括哪類人員？（）A：有計劃性安排的服務員交叉訓練的人數(shù)(正確答案)B：下月新進員工的人數(shù)C：當月20號至月底有上月安排好的訓練人數(shù)(正確答案)D：下月新產品訓練的人數(shù)131.開業(yè)滿12個月的餐廳，滾動離職率如何計算（）[單選題]A．從當月起往前12個月服務組離職人數(shù)之和/從當月起往前12個月服務組月底人數(shù)之和的平均數(shù)×100％(正確答案)B從當月起往前12個月服務組離職人數(shù)之和的平均數(shù)/從當月起往前12個月服務組月底人數(shù)之和的平均數(shù)×100％C從當月離職人數(shù)/從當月起往前12個月服務組月底人數(shù)之和的平均數(shù)×100％132.5月15日制作的招募計劃表中的預估離職人數(shù)是指哪段時間內的離職人數(shù)（）[單選題]A．5月1日至5月31日B．5月15日至6月30日(正確答案)C．5月15日至6月15日D．5月1日至6月15日133.用電度數(shù)KPI中，P20的定義是（）[單選題]A、取當月某營業(yè)額區(qū)間中所有餐廳用電度數(shù)的比值由高到低排序后，從最高開始順序取20%的餐廳，在20%餐廳中最低的那家餐廳的比值即為P20.(正確答案)B、取當月某營業(yè)額區(qū)間中所有餐廳用電度數(shù)的比值由高到低排序后，從最高開始順序取20%的餐廳，在20%餐廳中最高的那家餐廳的比值即為P20.C、取當月某營業(yè)額區(qū)間中所有餐廳用電度數(shù)的比值由高到低排序后，從最高開始順序取20%的餐廳，在20%餐廳中取平均比值即為P20.134.成功的促銷活動4個步驟是：1、執(zhí)行促銷活動；2、評估促銷結果；3、評估準備情況；4、做好促銷準備工作；以上4點正確的順序是：（）[單選題]A、3412(正確答案)B、4312C、3142D、4132135.對于決定不錄用的應征者，餐廳正確的做法是()[多選題]A．告知應征者，基于收集到的全部信息，餐廳目前無法提供工作，但會保留資料(正確答案)B．告知不錄用的原因C．感謝應征者前來應聘(正確答案)D．保存應征者的資料(正確答案)136.以下屬于排班經理工作職責的有（）[多選題]A．準時公布班表(正確答案)B．依照適當?shù)娜肆π枨笈哦ò啾?正確答案)C．按照訓練計劃來排定練習班表(正確答案)D．對CPH的合理性負責(正確答案)E．員工上班時段與考勤資料的管理(正確答案)137.多元學習端口包括（）A手機(正確答案)B機頂盒(正確答案)CPC電腦(正確答案)138.量身定做的訓練計劃指的是多少天學會值班（）[單選題]A40B50(正確答案)C45D60139.百勝人物養(yǎng)成計劃設計八字是（）A多、序(正確答案)B豐、導(正確答案)C練、易(正確答案)D質、用(正確答案)140.儲備經理主要學習內容（）A值班管理(正確答案)BPM執(zhí)行(正確答案)C日周盤點(正確答案)D品質管理141.儲備經理學習時間（）[單選題]A6-12月B8-12月(正確答案)C12月142.副經理主要學習內容（）A定存貨管理(正確答案)B服務組排班(正確答案)C面試甄選(正確答案)DPM計劃143.資深副經理學習內容（）A利潤管理(正確答案)B人員選訓育留(正確答案)CPM計劃和追蹤(正確答案)D宅急送商圈(正確答案)144.餐廳經理學習內容（）A主導營運計劃(正確答案)B管理組績效(正確答案)C管理組排班及訓練(正確答案)D商圈經營、接待員訓練或管理(正確答案)145.組長主要學習內容（）A值班管理(正確答案)BPM執(zhí)行(正確答案)C日周盤點(正確答案)D品質管理146.進階值班管理學習內容（）A進階案例演練(正確答案)B珍惜顧客抱怨(正確答案)C有效溝通(正確答案)D值班管理(正確答案)147.優(yōu)化后的學習流程順序：1、店內學習、2、鑒定、3、課前作業(yè)、4、課程學習（）[單選題]A1234(正確答案)B4213C1324D1243148.工作站中行銷專員訓練班表（）[單選題]A1天B2天(正確答案)C3天D4天149.區(qū)域管理訓練班表預排時間為（）[單選題]A2周(正確答案)B3-4周C1-2周150.值班管理非24小時餐廳訓練班表預排時間為（）[單選題]A2周B3周C4周(正確答案)D4-5周151.值班管理學習中RGM需檢定（）A開店管理&值班管理(正確答案)B打烊管理&值班管理(正確答案)152.教戰(zhàn)案例卡分為（）A案例卡(正確答案)B教站卡(正確答案)C預防卡(正確答案)D練習卡153.學員版基礎值班管理教戰(zhàn)案例有（）A物料管理(正確答案)B人員管理(正確答案)C設備管理(正確答案)D規(guī)劃管理(正確答案)154.學員版進階值班管理教戰(zhàn)案例有（）A綜合案例(正確答案)B顧客抱怨處理(正確答案)C危機處理(正確答案)D有效溝通155.以下哪些是值班實鏡中有的（）A產品供應不足(正確答案)B宅急送集中進單(正確答案)C靈活調配員工(正確答案)D突發(fā)上客流(正確答案)156.值班管理訓練學員手冊適用于（）A組長(正確答案)B儲備經理(正確答案)C副經理157.組長值班學習有無最長時間限制（）[單選題]A無(正確答案)B有158.輔導人資格認證必須由誰執(zhí)行（）[單選題]ARGMBAM(正確答案)C輔導人159.輔導人工具包包括（）A輔導人快速指南(正確答案)B輔導人指引(正確答案)C訓練班表D案例實鏡(正確答案)160.實時領導要點（）A安排實時工作任務(正確答案)B認同鼓勵(正確答案)C建設性回饋(正確答案)D給予期望161.建設性回饋分為（）A陳述發(fā)現(xiàn)(正確答案)B告知后果和影響(正確答案)C給予期望(正確答案)D認同鼓勵162.有效溝通要點為（）A找到溝通區(qū)(正確答案)B與資深員工溝通(正確答案)C有效的溝通方式(正確答案)163.有效的溝通方式分為（）A聽(正確答案)B說(正確答案)C問(正確答案)D做164.輔導人認證的三個步驟（）A認知(正確答案)B方法(正確答案)C結果(正確答案)D創(chuàng)新165.學習模式是（）A不會(正確答案)B會(正確答案)C熟(正確答案)D專(正確答案)166.訓練模式分為三個階段，分別為（）A學會(正確答案)B應用(正確答案)C展現(xiàn)(正確答案)D結果167.按訓練計劃RGM每周至少有幾次例行輔導（）[單選題]A1(正確答案)B2C3168.學員每天自我總結內容為（）A回顧當天營運表現(xiàn)(正確答案)B學習任務完成狀況和機會點(正確答案)C討論改善方式(正確答案)D該工作站操作重點和技巧169.基礎值班中需要有學員書面記錄（）A顧客訪談(正確答案)B運用實時領導對員工認同和輔導糾偏(正確答案)C每日學員自我總結(正確答案)D學習任務完成狀況和機會點170.基礎值班中，需要練習設備維養(yǎng)至少1次設備為（）A保溫設備(正確答案)BCCTV系統(tǒng)檢查(正確答案)C制冷設備171.進階值班中，需要練習至少一次的設備維養(yǎng)（）[單選題]A制冷設備(1)(正確答案)B保溫設備C制熱制備(1)172.值班管理技能檢定表中值班包含（）A顧客服務(正確答案)B員工關愛(正確答案)C食品安全&品質管理(正確答案)D值班中的行政、安全與保全(正確答案)173.輔導人觀察現(xiàn)場觀察的是（）A查看學員的訓練班表，確認學員的學習進度是否正常進行(正確答案)B參照班表的訓練內容，確認學員當天的訓練是否與班表一致(正確答案)C如有輔導人在現(xiàn)場執(zhí)行輔導，觀察輔導人是否按標準的訓練流程和訓練工具進行輔導(正確答案)174.輔導詢問（）A詢問員工在訓練中碰到那些障礙和困難(正確答案)B了解學員的想法和建議(正確答案)C當看到輔導人在帶訓中有不標準的地方時，及時給與輔導和指正(正確答案)175.答疑解惑（）A針對學員及輔導人提出的問題，及時給予協(xié)助和解答(正確答案)B協(xié)調公司相關職能部門，提供餐廳所需要的訓練資源(正確答案)C及時給與輔導和指正176.副經理養(yǎng)成課程兩個階段為（）A階段一完成課前作業(yè)(正確答案)B階段一完成課前考試C階段二參加副養(yǎng)課程(正確答案)D階段二課后鑒定177.課程學習分為三個環(huán)節(jié)（）A關鍵課程(正確答案)B值班分享(正確答案)C主題討論(正確答案)D總結178.常規(guī)版工作站訓練班表預排時間為（）[單選題]A6B6.5(正確答案)C5.5D7179.餐廳經理更新后的學習時間（）[單選題]A18(正確答案)B24C22D26180.按表操課訓練班表是（）[單選題]A"按訓練階段詳細規(guī)劃學員和輔導人的所有訓練活動(正確答案)由RGM依據模板預排后提供學員"B明確每一階段的學習目標、訓練流程、不同訓練活動的學習方式、最短訓練次數(shù)；以附錄形式列明學習清單181.訓練資源有哪些（）A按表操課訓練班表(正確答案)B細致入微學員指引(正確答案)C精準閱讀CSL手冊(正確答案)D梳理重點E課程、直觀有效案例+實鏡(正確答案)182.工作站學習內容（）A工作站訓練(正確答案)BHWWT2、黃埔軍校介紹(正確答案)C設備維養(yǎng)(正確答案)D食品安全(正確答案)183.資深副經理學習時間（）月[單選題]A6-8月B6月(正確答案)C8月D9月184.排定訓練班表，輔導人示范預排幾天；2、學員練習，輔導人同班觀察預排幾天；3、自我練習預排幾天；（）[單選題]A1、2、2(正確答案)B2、3、3C1、2、3D2、2、2185.值班管理技能檢定達成多少分才能通過檢定（）[單選題]A60B80(正確答案)C90186.清潔過的腌制桶放回軸承轉動軸上，應將腌制桶桶口朝哪個方向放置（）[單選題]A．向上B.向下(正確答案)C.向前D.向后187.腌制機的腌機時間校準頻率應為：（）[單選題]A．每季B.每月C.每周(正確答案)D.每日188.關于有害廢棄物的處理，以下描述正確的是（）[單選題]A.員工清潔衛(wèi)生間要避免與尿液、糞便等污穢物直接接觸(正確答案)B.如果發(fā)現(xiàn)餐廳有人在使用毒品，應該立即上前制止，請他遠離毒品C.如果設備維養(yǎng)后，廠商剩余化學用品，需要傾倒于下水道D.當發(fā)現(xiàn)有廢棄物中有針頭，可以讓執(zhí)行清理的員工進行處理189.媒介人員來到餐廳訪問時的應對，以下描述正確的是（）A.餐廳在未經公司核準前，應謝絕媒體進入餐廳內部現(xiàn)場拍照。(正確答案)B.餐廳員工不應回答：“對不起，我不是談論此事最合適的人，等我們的新聞發(fā)言人一來，我會請他/她與你交談，請問您的姓名？”C.記下媒介代表的姓名并將其提供給來到的新聞發(fā)言人。(正確答案)D.做到有問必答190.由于食品安全引起的疾病/異物引起的抱怨,解決后需（）內再次與顧客取得聯(lián)系并進行追蹤[單選題]A．2天B.3天C.5天(正確答案)D.6天191.處理第二類顧客抱怨的程序是：（）1.表示關心2.感謝抱怨團體/顧客3.仔細傾聽4.收集原始資料5.使抱怨團體/顧客滿意6.收集詳細的資料和證據[單選題]A．4-3-1-6-5-2(正確答案)B.1-3-2-4-6-5C.3-1-4-6-5-2D.4-3-1-6-2-5192.面制品(如面餅)發(fā)生以下狀況，應該拒收（）A．面制品呈粘性(正確答案)B.面制品呈糊狀(正確答案)C.表面有冰晶(正確答案)D.溫度顯示高于－12°C(正確答案)193.餐廳發(fā)現(xiàn)哪些狀況，值班經理需填寫產品質量不合格表報市場QA（）A.在運輸過程中造成物料外包裝破損B.在物料使用過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品(正確答案)C.因供應商提供的原料原因而造成顧客對產品品質進行投訴的(正確答案)194.驗收食品類干貨時，檢查原料餐廳最低允收期應為：（）[單選題]A．至少10天B.至少20天C.至少30天D.至少60天(正確答案)195.有關《蟲鼠投訴表》的使用，以下正確的是：（）A.發(fā)現(xiàn)活鼠時填寫，如只發(fā)現(xiàn)老鼠排泄物不必填寫報備B.表格需發(fā)送品管部和區(qū)經理，并保留12個月(正確答案)C.發(fā)現(xiàn)餐廳使用滅蠅燈無法降低飛蟲密度時，需填寫(正確答案)D.填寫并發(fā)送此表后，需確認防治公司人員在規(guī)定的時間內到達餐廳(正確答案)196.餐廳發(fā)現(xiàn)活鼠時，正確的處理方法包括：（）A.發(fā)動員工，立即追趕捕殺B.尋覓老鼠藏匿地點，隔離該區(qū)域(正確答案)C.到市場購買滅鼠藥和粘鼠板D.填寫《蟲鼠害投訴表》并致電品管人員(正確答案)197.有關PMP服務流程，以下正確的是（）A.防治公司每月至少提供1次服務(正確答案)B.如果餐廳未發(fā)現(xiàn)蟲鼠害，防治公司可能當月不提供服務C.防治公司提供應急服務時，需48小時到達當?shù)夭蛷dD.當防治公司在服務時出現(xiàn)質量偏差時，餐廳應報備品管部門(正確答案)198.HP4頭炸鍋，分槽開口炸鍋和14”開口炸鍋，在早晨開啟時，應在濾油紙上撒上濾油粉，每次約（）克濾油粉[單選題]A．120克B.180克(正確答案)C.240克D.360克199.炸鍋每次拋光需要拋光多少時間（）[單選題]A．2分鐘B.5分鐘C.15分鐘(正確答案)D.20分鐘200.晚上打烊時清潔炸鍋時，如發(fā)現(xiàn)嚴重結焦，以下描述正確的是：（）A.噴涂指定化學試劑，等待15~20分鐘，使結焦軟化(正確答案)B.配置中和液100ml醋：100ml水，盛入噴瓶，噴灑擦拭鍋內暴露部分，以中和所有清潔劑C.用清水沖去炸鍋內部的中和液并用干凈的干毛巾擦干(正確答案)201.如果陳保中的加熱燈泡爆裂，正確的處理方式有（）A.拾起所有面包盤上的玻璃B.隔離并拋棄陳保上的所有食品(正確答案)C.檢查陳保邊包裝盒內是否有碎玻璃，如有即將玻璃拾起扔掉D.用濕布擦拭所有表面并丟棄這些抹布(正確答案)202.以下哪些內容是值班經理在值班過程中設備管理方面的重點（）A.執(zhí)行每未建議性銷售，請列出你處理的優(yōu)先次序天、每周、每月的機器設備維養(yǎng)(正確答案)B.維持對設備運作的高敏感度(正確答案)C.為確保產品生產，應將所有設備都開啟D.執(zhí)行能源管理(正確答案)E.教導員工正確操作設備(正確答案)203.關于安排管理組工作，以下哪個描述是正確的（）[單選題]A.按餐廳經理排定的GAMEPLAN安排，但值班經理可以根據樓面狀況調整(正確答案)B.按排定的GAMEPLAN，排班經理應該是排班。突然涌入大批顧客，你不應該讓他出來協(xié)助營運，否則班表不能準時公布會有嚴重影響C.排班經理的班表還沒有排好，本來他應該是做服務區(qū)域經理的，所以你讓他去排班204.服務區(qū)區(qū)域經理的責任（）A.提供親切的服務(正確答案)B.當顧客需求及客源的變化時，應對于總配控制及生產區(qū)發(fā)揮最有效的溝通(正確答案)C.負責柜臺上任意一個工作站操作D.執(zhí)行現(xiàn)金管理(正確答案)E.把握服務的額外良機(正確答案)205.生產區(qū)域管理巡視時檢查哪些產品問題（）A.產品供應是否充足(正確答案)B.產品品質(正確答案)C.損耗管理(正確答案)D.前臺服務速度206.餐廳管理組、組長的收銀機密碼必須至少每（）個月修改一次，以確保密碼的安全性[單選題]A．1B.3(正確答案)C.6D.12207.餐廳需保存現(xiàn)金管理袋資料時間是：（）[單選題]A．1個月B.2個月C.3個月(正確答案)D.4個月208.發(fā)生以下哪些情況時必須填寫市場緊急事故報告單（）A.清點前一日營業(yè)款時，發(fā)現(xiàn)實際與記錄有不符現(xiàn)象(正確答案)B.必須對失去的營業(yè)額或受損財產提出保險索賠的(正確答案)C.發(fā)生涉及顧客或員工的暴力事件(正確答案)D.營業(yè)時間內因為意外情況而停止營業(yè)，如停電等(正確答案)209.抽查收銀機并非正常清機，是指突擊檢查及未通知的情況下進行的，每日至少執(zhí)行（）次[單選題]A.值班經理自行決定B.1C.2(正確答案)D.3210.以下哪些內容是屬于直接工時（）A．組裝漢堡(正確答案)B.解凍腌制C.烤制(正確答案)D.收銀(正確答案)211.直接工時位置表中藍色區(qū)域表示（）的工時數(shù)[單選題]A.非餐期(正確答案)B.餐期212.以下哪些內容是屬于間接工時（）A．配餐B.開店/打烊(正確答案)C.總配控制(正確答案)D.調制(正確答案)213.餐廳經理或副理需要多久檢查一次CCTV系統(tǒng)攝像機是否正常運轉，錄像資料是否儲存完整，并在PM月歷上簽名()B[單選題]A．每月(正確答案)B.每周C.每兩周D.每10天214.在高峰期間應指定接待員或服務員在兒童游樂區(qū)執(zhí)行兒童游樂區(qū)使用規(guī)則。應采用下列原則：（）A.態(tài)度親切友善，但立場堅定(正確答案)B.為了保持清潔，要求家長在旁照顧C.能有效執(zhí)行使用規(guī)則(正確答案)D.一般時間，經理人員不需要巡視215.意外事件中顧客、服務員滑倒的基本原因有：（）A.地面積水或油膩未及時處理(正確答案)B.地面有雜物(正確答案)C.沒有被訓練D.地磚松動(正確答案)216.關于政府監(jiān)管部門到餐廳檢查，正確的處理方式是（）A.當有兩名主管在餐廳時，可由資淺主管負責處理B.立即通知本市場QA或PA部門負責人，并報告餐廳經理、區(qū)經理(正確答案)C.抱著少說少錯的原則，保持緘默D.禮貌的請檢查人員出示身份證明，確認其合法身份(正確答案)217.以下由QA負責對口的部門是（）A.工商行政監(jiān)管部門B.FDA(正確答案)C.物業(yè)D.衛(wèi)生監(jiān)督部門(正確答案)218.早上開業(yè)，雞肉卷工作站的預熱時間為：（）[單選題]A.30分鐘B.45分鐘(正確答案)C.60分鐘D.90分鐘219.雞肉卷工作臺進行實測溫度檢查的頻率是：（）[單選題]A.每日B.每周(正確答案)C.每月D.每季220.清潔劑和必要的衛(wèi)生用品要正確儲存，以下描述正確的是：（）A.6-2-1原則B.不與食品存放在一起或放在食物上方、接觸到食品或在顧客區(qū)域(正確答案)C.不存放在高于5英尺(1.5公尺)的地方(正確答案)221.抹布洗滌、消毒、使用的原則描述正確的是：（）A.所有抹布都是統(tǒng)一洗滌,統(tǒng)一消毒,單獨使用B.外場和內場使用的抹布是統(tǒng)一洗滌,統(tǒng)一消毒,單獨使用(正確答案)C.內場和洗手間使用的抹布是統(tǒng)一洗滌,統(tǒng)一消毒,單獨使用D.洗手間使用的抹布單獨洗滌.單獨消毒.單獨使用(正確答案)222.水過濾系統(tǒng)漏水，可能的原因有：（）A.更換濾芯時沒有正確安裝密封圈或密封圈破損(正確答案)B.水源壓力較高C.過濾系統(tǒng)安裝不當(正確答案)223.如果水源壓力小于多少，需根椐當?shù)胤ㄒ?guī)要求加裝水增壓系統(tǒng)（）[單選題]A.15PSIB.45PSI(正確答案)C.60PSID.90PSI224.水過濾系統(tǒng)檢查是否需要更換濾芯的頻率應為（）[單選題]A.每周B.每2周(正確答案)C.每3周D.每月225.在營運過程中發(fā)現(xiàn)直立保溫柜的電源指示燈不亮，值班經理第一件事應該做什么：（）[單選題]A.立即報修B.檢查電源指示燈是否燒壞C.檢查電源插頭是否插上(正確答案)226.直立保溫柜每周清潔內容比每日清潔增加哪些內容：（）A.拆卸直立保溫柜的風扇罩、散熱器、旁板和門進行清潔(正確答案)B.清潔水盒中的水垢：用酸性溶液浸泡15分鐘后清潔(正確答案)C.用浸過清潔劑的抹布擦拭直立保溫柜的內部、外部和密封圈D.檢查門封條上是否有任何裂縫、切口或撕裂現(xiàn)象(正確答案)227.直立保溫柜濕柜內的水盒中水位應保持在離水盒頂部（）cm處[單選題]A.0.5B.1C.1.25(正確答案)D.1.5228.飲料機打烊時先將噴嘴與分流嘴浸泡在多少ppm的消毒水中浸泡2分鐘后，再放于多少ppm的消毒水中過夜（）[單選題]A.10ppm,100ppmB.100ppm,100ppmC.100ppm,10ppm(正確答案)D.10ppm,10ppm229.飲料機系統(tǒng)由以下幾個主要部分組成（）A.二氧化碳系統(tǒng)(正確答案)B.供水系統(tǒng)(正確答案)C.碳化器(正確答案)D.糖漿(正確答案)E.飲料機飲料分配器(正確答案)230.在處理所有的意外狀況時，我們都必須以保障什么為第一優(yōu)先考慮？（）[單選題]A.餐廳正常營業(yè)B.員工及顧客安全(正確答案)C.餐廳財產安全D.餐廳現(xiàn)金安全231.陳列保溫柜內產品溫度偏冷，可能的原因有：（）A．陳列保溫柜的門開著(正確答案)B．輻射加熱控制器故障(正確答案)C．燈泡燒壞D．水溫太低(正確答案)232.儲備經理階段訓練周期最快（）個月[單選題]A.6B.7C.8(正確答案)D.9233.24小時餐廳的夜班零找金由夜班值班經理負責保管，應存放在：（）[單選題]A.鎖在保險箱單開小抽屜內(正確答案)B.其中一個收銀抽屜內C.夜班經理的腰包內234.24小時餐廳的夜班收銀員下班時清機,該收銀抽屜內的錢款應包含：（）[單選題]A.前一日夜班營業(yè)款B.當日開業(yè)后該收銀機收入的錢款C.該收銀機的零找金D.以上都是(正確答案)235.儲備經理階段訓練周期最久（）個月[單選題]A.8B.10C.12(正確答案)D.14236.副經理階段訓練周期最快（）個月[單選題]A.8B.10C.12(正確答案)D.14237.哪些行為可以幫助我們應對Sales提升時的人員不足問題（）A.考慮將間接工時變直接工時(正確答案)B.以身作則帶動員工生產力(正確答案)C.區(qū)域經理應該是第一個參與工作站，最晚離開工作站的人D.放員工帶薪休息238.服務區(qū)區(qū)域經理的責任（）A.提供親切的服務(正確答案)B.當顧客需求及客源的變化時，應對于總配控制及生產區(qū)發(fā)揮最有效的溝通(正確答案)C.負責柜臺上任意一個工作站操作D.執(zhí)行現(xiàn)金管理(正確答案)E.把握服務的額外良機(正確答案)239.生產區(qū)域管理巡視時檢查哪些產品問題（）A.產品供應是否充足(正確答案)B.產品品質(正確答案)C.損耗管理(正確答案)D.前臺服務速度240.服務組班表中早晚班次的分界點應在（）[單選題]A.14:00B.15:00(正確答案)C.16:00D.17:00241.直接工時位置表的功能：是用來反應在每（）分鐘不同的TC時，餐廳營業(yè)所需的直接工時和每個直接工時工作位置所需要的具體人數(shù)[單選題]A.60B.45C.30(正確答案)D.15242.正確執(zhí)行現(xiàn)金管理的意義是什么（）A.可防止發(fā)生錯誤，避免引起顧客不滿(正確答案)B.防止現(xiàn)金丟失或利潤減少(正確答案)C.嚴密的現(xiàn)金管理機制可確保員工的誠信(正確答案)D.可使員工減輕壓力，工作更有效率及成就感(正確答案)243.早班開店經理如果發(fā)現(xiàn)保險箱金額與前一天晚上數(shù)目不符，必須做到：（）A.立即通知餐廳經理(正確答案)B.立即通知區(qū)經理(正確答案)C.立即報警D.在24小時內完成市場緊急事件報告(正確答案)244.餐廳需保存現(xiàn)金管理袋資料時間是：（）[單選題]A.1個月B.2個月C.3個月(正確答案)D.4個月245.以下哪些費用是不可以在餐廳零用金內支出的：（）A.員工借款(正確答案)B.辦公車費C.辦公復印費D.任何單筆超過500元的費用(正確答案)E.罰款(正確答案)246.24小時餐廳夜間清潔漢堡機，所使用的工具有：（）A.防護手套(正確答案)B.環(huán)形耐高溫刷(正確答案)C.L形耐高溫刷D.網狀抹布(正確答案)247.24小時餐廳夜間清潔漢堡機時，使用網狀抹布清潔加熱板達到（）時間后，需檢查網狀抹布的耐熱和清潔狀況[單選題]A.4分鐘B.3分鐘C.2分鐘D.1分鐘(正確答案)248.在庫房內，所有物品存放應離墻多少距離（）[單選題]A.2cmB.5cm(正確答案)C.10cmD.15cm249.餐廳在物料的使用過程中發(fā)現(xiàn)不合格品，需如何處理（）[單選題]A.提供《PQNC表》給市場QA(正確答案)B.提供《損耗表》給市場QAC.直接發(fā)郵件給市場QAD.直接發(fā)郵件給配銷250.烹炸油管理的目的是（）A.簡化營運操作(正確答案)B.減少烹炸油損耗(正確答案)C.延長烹炸油的使用壽命(正確答案)D.能提升產品品質及保證產品的一致性(正確答案)251.驗收冷藏貨品時，檢查原料餐廳最低允收期應為：（）[單選題]A.根據各地狀況而定B.至少R＋2天C.至少R＋3天(正確答案)D.至少R＋10天252.炸鍋烹炸油分解可能發(fā)生的現(xiàn)象有：（）A.烹炸油顏色變深(正確答案)B.過多油煙(正確答案)C.過多泡沫(正確答案)D.有異味(正確答案)253.有關空間噴霧/滯留噴灑，以下正確的是（）A.要在噴灑前和噴灑時開啟空調系統(tǒng)B.值班經理要留在噴霧\滯留操作區(qū)關注狀況C.噴灑前要轉移、密閉所有與食品接觸的器具(正確答案)D.噴灑作業(yè)2小時后可開啟通風系統(tǒng)，并保持4小時以上開啟時間(正確答案)E.噴灑后值班經理確認臺面、設備、器具經過清潔消毒后，方可進行食品制作(正確答案)254.有關有害生物餐廳日常防護措施中的物理化學、防治，以下描述正確的是：（）A.當餐廳出現(xiàn)飛蟲時要立即自行購買殺蟲劑噴灑B.所有藥物均不可污染到食品及與食品接觸的工器具表面和臺面(正確答案)C.可以允許防治公司在餐廳使用顆粒型鼠藥D.滅蠅燈無法降低飛蟲密度時，需實施空間噴霧/滯留噴灑操作(正確答案)255.食品應儲存在消毒過的有蓋的容器中且至少離地（）英寸[單選題]A.2B.4C.6(正確答案)D.8256.決定細菌生長的因素有哪些？（）[單選題]A.溫度、水分、時間B.溫度、糖分、水分、時間C.溫度、水分、食品類型、時間(正確答案)D.溫度、食品類型、鹽分、時間257.雞肉卷工作臺冷井的實測溫度應是：（）[單選題]A.34-40°F(正確答案)B.30-34°FC.40-45°FD.30-45°F258.政府，媒體來訪接待的步驟（）A.禮貌接待，確認來訪者身份及意圖(正確答案)B.填寫“政府來訪記錄單”、“媒體來訪記錄單”(正確答案)C.立即報告部門主管，無需將部門主管的聯(lián)系方式提供給對方(正確答案)D.預約時間，主動回復(正確答案)259.在處理顧客投訴時,以下哪些描述是正確的（）A.第一時間盡最大努力找出事實,記錄事實,盡可能還原真相(正確答案)B.表示關心-不論你是同意或不同意對方，都不要先將責任歸到自己身上(正確答案)C.如不是我們的責任，要盡量與顧客解釋，就事論事D.對內評估餐廳所應承擔的責任大小，但不與顧客討論(正確答案)260.由于食品安全引起的疾病/異物引起的抱怨，必須在（）內與顧客取得聯(lián)系。[單選題]A.24小時B.48小時(正確答案)C.72小時D.一周261.餐廳日常設備/設施報修使用的工具是：（）[單選題]A.OMD系統(tǒng)(正確答案)C.PQNC表D.Email262.訂貨的相隔時間是指：（）[單選題]A．相同原料從訂貨日到進貨日之間的這段時間(正確答案)B．相同的貨物本次訂貨的第一次進貨與下次訂貨的第一次進貨的間隔周期263.《機器設備保養(yǎng)行事歷》需要在規(guī)定時間由管理組完成的項目為()字體；安排和追蹤已受過相關訓練的服務員完成的項目為（）字體，以上兩空順序填寫[單選題]A.紅色/藍色B.藍色/黑色C.黑色/藍色(正確答案)D.綠色/黑色264.關于《機器設備保養(yǎng)行事歷》，以下哪些描述是正確的（）A.排班經理負責將設備保養(yǎng)內容規(guī)劃到服務組班表上(正確答案)B.值班經理需要查看班表和《機器設備保養(yǎng)行事歷》確認今天需要執(zhí)行保養(yǎng)的項目(正確答案)C.每次保養(yǎng)后需要通知設備經理填寫行事歷D.填寫時，名字寫在斜杠上，日期寫在斜杠下(正確答案)265.有關餐廳訂貨的要素，以下哪幾個要素是屬于訂貨7大要素之一的：（）A.進貨周期(正確答案)B.相隔時間(正確答案)C.損耗數(shù)量D.解凍腌制量(正確答案)266.訂貨中的安全存量是指（）：[單選題]A.為了避免因為營業(yè)額及產品銷售百分比的波動，而造成餐廳的斷貨所設定的預防措施(正確答案)B.為了預防本餐廳的營業(yè)額波動以及提供其他餐廳來調貨時的預防措施267.訂貨時的千元用量是指：（）[單選題]A.每100個TC所需使用原料的數(shù)量，以整箱為單位B.每1000元營業(yè)額所需使用原料的數(shù)量，以整箱為單位(正確答案)268.影響原料千元用量變化的因素有：（）A.季節(jié)(正確答案)B.促銷活動(正確答案)C.營業(yè)額增長D.新產品推出(正確答案)269.濕貨的千元用量如沒有特殊情況，建議多久調整一次：（）[單選題]A.每天B.每周(正確答案)C.每月D.每季度270.調節(jié)制冰機冰厚探頭的方法是：（）[單選題]A.順時針旋轉，增加冰橋厚度；逆時針轉，減少冰橋厚度(正確答案)B.順時針旋轉，減少冰橋厚度；逆時針轉，增加冰橋厚度271.清潔制冰機冰鏟、冰桶和機器表面時，清洗液的溫度應為：（）[單選題]A.0°-10°CB.10°-32°CC.40°-63°C(正確答案)272.消毒制冰機時，將配制好的消毒水倒入儲水槽中，需循環(huán)多少分鐘（）[單選題]A.5(正確答案)B.15C.25D.35273.IMS損耗管理，可查詢（）的歷史數(shù)據，便于各部門進行系統(tǒng)稽核時查看[單選題]A.當月B.當月+上個月C.當月+上兩個月(正確答案)D.當月+上三個月274.IMS訂貨時常規(guī)訂單使用的預估營業(yè)額從（）得來[單選題]A.存貨、訂貨管理操作系統(tǒng)B.電子訓練和排班操作系統(tǒng)C.現(xiàn)金預估管理操作系統(tǒng)(正確答案)D.收銀機操作系統(tǒng)275.以下關于IMS上傳周月報表權限正確的是（）[單選題]A.管理組及以上權限可以上傳月報表(正確答案)B.管理組可以上傳周報C.店經理及以上權限可上傳月報表276.正確的清潔步驟順序是（）[單選題]A.清洗，沖洗，消毒(正確答案)B.沖洗，清洗，消毒C.沖洗，消毒，清洗D.清洗，消毒，沖洗277.員工發(fā)現(xiàn)破損的包裝內含有嚴重腐敗的物料，正確的處理方式（）A.消毒儲存區(qū)(正確答案)B.通知員工不要使用該物料(正確答案)C.檢查同一批送貨中的其它物料(正確答案)278.有關員工的頭發(fā)以下哪些規(guī)定是正確的？（）A.所有員工將頭發(fā)束起且不遮住臉部(正確答案)B.會接觸衣領的頭發(fā)，必須向后束緊，且安全地放在發(fā)罩下(正確答案)C.生產區(qū)的員工可視頭發(fā)的長短，由值班經理決定是否戴頭罩D.頭上無過長頭發(fā)，且修剪整齊(正確答案)279.在冷藏產品進貨時，收貨經理發(fā)現(xiàn)因冷藏車輛的制冷系統(tǒng)處于關閉狀態(tài)，而導致產品溫度超過最大允許值，收貨經理應如何處理（）[單選題]A.提醒配銷送貨人員打開制冷系統(tǒng)，繼續(xù)收貨B.將產品溫度記錄在收貨單上，繼續(xù)收貨C.聯(lián)系配銷，更換產品(正確答案)280.收貨管理的正確步驟是（）[單選題]A.準備進貨－檢查產品生產日期－核對數(shù)量－輪替存貨－檢驗品質－儲存B.準備進貨－核對數(shù)量－輪替存貨－檢查產品生產日期－檢驗品質－儲存C.準備進貨－檢查產品生產日期－核對數(shù)量－輪替存貨－檢驗品質－儲存D.準備進貨－核對數(shù)量－檢查產品生產日期－檢驗品質－輪替存貨－儲存(正確答案)281.較重的物品應放在貨架的（）方[單選題]A.上方B.中間C.下方(正確答案)D.靠墻282.有關餐廳對不合格品留樣注意點，以下描述正確的是：（）A.不合格品標識要明確(正確答案)B.如不合格品有發(fā)霉、生蟲等現(xiàn)象，請按QA的指導遠離正常產品或廢棄(正確答案)C.將不合格品放置在指定區(qū)域或容器中(正確答案)D.對儲存溫度有要求的不合格品，一律可存放在室溫283.請描述“P+5天”、“R+3天”、“K+6天”中的P、R、K各代表什么含義（）[單選題]A.P：原料開封日R：餐廳收貨日K：宰殺日/腌制日B.P：宰殺日/腌制日R：原料開封日K：餐廳收貨日C.P：宰殺日/腌制日R：餐廳收貨日K：原料開封日(正確答案)284.收貨溫度的記錄應保存（）天[單選題]A.7天B.30天(正確答案)C.三個月D.半年285.顧客抱怨通常采取的方式（）[單選題]A.面對面，電話，書面，第三者交涉(正確答案)B.電話，書面C.面對面，電話D.書面，第三者交涉286.第一類顧客抱怨是（）A.餐點不正確(正確答案)B.包裝不正確(正確答案)C.產品有營運操作上的質量問題(正確答案)D.餐桌不干凈(正確答案)287.以下清潔三步驟的三槽水溫都正確的是：（）[單選題]A.第一槽40～63°C、第二槽40～63°C、第三槽常溫(正確答案)B.第一槽常溫、第二槽40～63°C、第三槽40～63°CC.第一槽53～61°C、第二槽53～61°C、第三槽常溫D.第一槽40～63°C、第二槽常溫、第三槽40～63°C288.當你不是處理投訴的最佳人選時,以下哪項是你應該做的（）A.保持微笑(正確答案)B.禮貌地請顧客稍等(正確答