zgf餐廳柜臺(tái)大堂崗位標(biāo)準(zhǔn)流程

柜臺(tái)大堂崗位標(biāo)準(zhǔn)及要點(diǎn)G1柜臺(tái)開鋪崗位一個(gè)人在40分鐘內(nèi)完成柜臺(tái)開鋪工作，保證能準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)。二氧化碳?jí)毫?yīng)高于灰色區(qū)中間（300psi）；攪拌飲料應(yīng)同一方向攪動(dòng)至少15圈；腸粉食油配比：味精10g＋熱開水100g+生抽100g。2分鐘內(nèi)擦25個(gè)左右的托盤。餐具擺放及添加最多限度：G2柜臺(tái)后勤/飲品/轉(zhuǎn)更崗位后勤/飲品/轉(zhuǎn)更崗位是柜臺(tái)輔助崗位操作的基礎(chǔ)，因此在完成輔助崗位的鑒定之前，必須先通過后勤/飲品/轉(zhuǎn)更崗位的鑒定。收鋪時(shí)間兩個(gè)小時(shí)之前飲料機(jī)飲料類存量應(yīng)不少于2刻度（如23：00收鋪，21：00之前不少于2刻度）；飯更清洗程序:：將飯更收集放入專用盆中，用5㎏的40—50度的熱水加12克洗潔精浸泡后用海綿塊逐個(gè)清潔，然后放入消毒水（5㎏的25-30度的水加6克消毒粉）中消毒3—5分鐘，用40---50度熱水過一遍，放入飯更專用容器中，晾干后可使用。每杯飲料加80g（約12粒）冰，凍豆?jié){不加冰敗5、得覺放即一個(gè)蝴茶包輩到1膏2安彈士杯辜中，挽斟開雁水（模加熱繼時(shí)不狐可以慎斟）銜入杯壯至刻螺度線趁下0保.5呀厘米蜓處（床離杯命沿2殊.0電厘米擾），牙立刻摸蓋上沉熱飲孕杯蓋先，配舞兩個(gè)域奶仔繩、兩盜個(gè)糖岡包，織一根只奶茶聾棒。肅6偉貴境飲料攻桶清菌潔:單正每次靈裝飲色料前礙后，醒用清易水清華洗一任次。胞每隔恰4小敗時(shí)用個(gè)消毒工水消佳毒一港遍，驢再過禿一遍樂清水豪。本7仆國(guó)僑熱奶底茶:療放拳一個(gè)好茶包葉到1易2安經(jīng)士杯鐮中，年斟開伍水（警加熱愈時(shí)不蒼可以僅斟）禁入杯墓至刻狡度線晌下0阿.5案厘米捉處（把離杯系沿2抱.0罷厘米誤），駁立刻之蓋上注熱飲析杯蓋叫，配春兩個(gè)賀奶仔窩、兩評(píng)個(gè)糖鞏包，詳一根外奶茶甩棒。趣G3電輔助聞員崗叫位積1、吧凍傭飲與絡(luò)熱飲根在托科盤上約同時(shí)照擺放紫時(shí)，棍距離彩至少兇保持芹1厘款米。陜2、剃為你顧客勁指引陽吸管痛箱的躁位置繼（如爐需拿殃取注飄意手蓮指距定離管闖口約僚5厘赴米）袍。駛3、播即容叫即磚制的匆產(chǎn)品落先下析單。夠4、垂禽“靈不對(duì)攀不售鬼”討（品濱質(zhì)不劣對(duì)不眠售，勒溫度維不對(duì)嚇不售女，份央量不秧對(duì)不核售，年外觀絨不對(duì)她不售物）。撫5翼添賊加配潑料原匙則：蓮不能割確認(rèn)偽顧客半用餐畝人數(shù)勞時(shí)應(yīng)差主動(dòng)脹詢問容顧客值有幾貫人用掉餐或磨按主轎食產(chǎn)雅品數(shù)錯(cuò)量配跑給，豐不能壩多配答或少?gòu)?fù)配，重防止大浪費(fèi)歲或引舌起顧罵客投報(bào)訴。傷所有僻點(diǎn)餐嫩均為匪單獨(dú)轎配餐踏。橫6延筷卵子配慚給原裁則比：每衫份套迅飯/嘩米線腥米粉四/青烘菜/寧腸粉掠/糯秤米雞臂類產(chǎn)洲品配藍(lán)一雙荒筷子健。擠7成飯更霉的配鋤給原銹則漁：每疊份蒸晶湯/枕蒸飯珍/米率線/怠米粉敲/粥禽/糖菜水/擋蒸蛋鹿配一述個(gè)飯?bào)w更。逗若顧友客購(gòu)缺買糖炒水應(yīng)悲留意慕配多自一個(gè)霞飯更烏，打紅包的瓣米粉座無需熱配打應(yīng)包更近8惰紙訓(xùn)巾配昌給原堅(jiān)則光：原淚則上浸一人好一張慌，顧得客多刃要多松給，真人數(shù)忍不確午定時(shí)萍按主伐食品賄種（茶早餐棄為腸掀粉／塘米粉字米線親／粥般，午演餐為范蒸飯榆和米筋線/父米粉疑）分片配。戒9夫牙記簽配怒給原料則揭：分發(fā)配原校則同改紙巾廁，單尺賣有寇肉的錦產(chǎn)品牧?xí)r也沸要配陽給。寄單獨(dú)永售賣睡非肉閥類產(chǎn)批品，悟不需辮配牙仰簽。效10賢錯(cuò)墊盤漫紙及茄配料榆的擺汪放原噸則筐：墊踏盤紙米正面讀朝向縫顧客上，餐甚具的顏配制方應(yīng)是累：紙軍巾，構(gòu)上面呈擺放浮牙簽窗、筷玉子、黨飯挪更等瞎，筷旺子、鉆飯更邁的擺羨放一陣定要血接觸爺食品趣的一增端指厚向自式己，話應(yīng)置習(xí)于托號(hào)盤上自顧客念的右噴邊，舞任其麥自然秘舒展麥。倆如果打顧客唱點(diǎn)餐就在兩渠盤或嗽以上豬，請(qǐng)霉將配禁料分鈴盤擺行放（吼即每鼓個(gè)托怪盤只額放相領(lǐng)應(yīng)產(chǎn)薦品的峰配料縮）。寨11侮申名稱化飯類摘湯類差粉類醒粥類博肉丸選餐具降飯更撲/牙榮簽/截紙巾襖飯更序/牙今簽/曉紙巾獅飯更逐（部愁分餐矩廳）具/牙文簽/改紙巾誼/筷鞠子稼飯更腔/牙騾簽/肅紙巾鼠紙巾除/膠鉗叉/聽牙簽元名稱侍飲品瘋生菜相包點(diǎn)吐（堂渠食）拋熱奶件茶學(xué)/餅餐具裂紙巾矛紙巾射/筷闊子矛紙巾釋/牙但簽炒奶茶某棒/異紙巾宇/糖磁包2燃個(gè)/戒奶仔拍2叮個(gè)閃/診12弓、需鉤在過問完后家勤/孕飲品仔/轉(zhuǎn)去更崗詠位的坡基礎(chǔ)睬上學(xué)丸習(xí)此儉崗位傭。粒13毫、員工密托盤較擺放除套餐史原則懶圖示員工惱餃粥窄爛慧友生菜熱肉菜陪蒸湯續(xù)蒸飯塌顧客貪鄙息內(nèi)注室：抱1田、肉土菜碟拆弧形認(rèn)邊朝獸外澡14腳嘆輔助及四步艦曲犁：耍準(zhǔn)備理托盤撤或點(diǎn)烏餐單延——棕匯集方產(chǎn)品剖——塌添加型配料穴——堆呈上爽食品挺G瘋4柜污臺(tái)七譽(yù)步曲騾崗位漿顧客踐排隊(duì)廚時(shí)間牲＜2計(jì)分鐘前；服見務(wù)時(shí)園間＜雹80著秒；毯冷熱促食品政要保機(jī)持際1c愛m稱的距現(xiàn)離；偽要做怨到蔬“垮三唱腹”塑、鞋“剃三謝聾”物，并濃做到部?jī)r(jià)格議指引萌手勢(shì)殊；衛(wèi)熟悉劑“戴十禁情”窄；闊5、原50令元大墊鈔橫覺放于監(jiān)桌底椒右手乳邊，凡10凈0元糞大鈔錫豎放任于桌繞底左頭手邊體。耀6松跪建議英銷售兇原則林：再重復(fù)拜點(diǎn)膳陡后可咱以馬爪上做早建議姨銷售膝，這巷時(shí)建帽議的授產(chǎn)品昂成功糧率較顧高；寫搬a、蹲當(dāng)顧肯客點(diǎn)即了一似個(gè)兒同童套基餐時(shí)額應(yīng)建晚議：騎生菜撞；膛b、嚼當(dāng)顧低客點(diǎn)理了一姿個(gè)套酒飯時(shí)雀應(yīng)建披議：枝套餐需；票c、閃當(dāng)顧竊客點(diǎn)僵了一便個(gè)米蕩粉（蘆或是衫米線繞）時(shí)較應(yīng)建曲議：閥生菜近王。孕d、錦當(dāng)顧善客點(diǎn)嶺了一扁個(gè)套補(bǔ)餐（賽除兒編童套烤餐）障時(shí)應(yīng)艙建議灶：蒸腫蛋；強(qiáng)2、歉每單象必須樸做到憑建議繪銷售還，但掉不要血對(duì)同適一顧沉客建喉議兩閥次以適上同攝類產(chǎn)脊品；優(yōu)3、偷推廣剝活動(dòng)認(rèn)是建澤議銷屯售的秩首選不，無誠(chéng)推廣察活動(dòng)座時(shí)套焦餐為紡建議牙首選鼓；從4、晨推廣測(cè)促銷特時(shí)：釘主食任在點(diǎn)融餐前黎建議迫、副葵食在指點(diǎn)餐銅后建抹議；萌7、甚以下丈三種扣情況瘡建議澆須謹(jǐn)示慎:檢a、虹老人末和小哀孩;范插b、碧點(diǎn)餐耍齊全經(jīng)；推c、窄點(diǎn)餐里前已旦確定篇點(diǎn)餐科內(nèi)容春的熟跪客；狠8、電不僵要當(dāng)供著小辰孩子匯的面進(jìn)向他引的父輸母建錫議甜籌點(diǎn)、綁小食播；估9痛侵如果幻顧客柳等待側(cè)時(shí)間搖會(huì)超柳過1研分鐘智，可耕將等墊候牌各給顧渡客，雹告知街具體熟的等粒待時(shí)升間（各確保質(zhì)在承魚諾的刊時(shí)間竿內(nèi)送翠達(dá)）叼，讓顏顧客烘就坐蛛，送裝餐時(shí)友向顧坑客表鳳示歉完意?；?0筍禁說話符和收義遞錢拴時(shí)注帳意避遮開未角加蓋乳的食校品。壓11豆鐮員工罪可自拿主處套理的紫三種刺投訴?。篈墳?zāi)缅e(cuò)涌產(chǎn)品賄；B矛產(chǎn)品預(yù)不熟壞；C劣異物法，不倆能處未理的日請(qǐng)迅堵速通雖知經(jīng)集理。搭收銀雄員十悲禁紋嚴(yán)禁刑穿戴搖不整貨進(jìn)入銀柜臺(tái)銹；董嚴(yán)禁澡攜帶鞭銀錢各上崗善；笑嚴(yán)禁固找贖漲完遲箱遲不納關(guān)錢舒箱；閃嚴(yán)禁傻先收鏟錢再筆落單葬或互點(diǎn)換散惡錢；里嚴(yán)禁躲將顧斬客留惡下的底找贖章或贈(zèng)束券藏圾匿不坊報(bào)；葬嚴(yán)禁鑄拿錢勇離開昆收銀越機(jī)找萄經(jīng)理基打散君；屋嚴(yán)禁倡將有戀疑點(diǎn)志的鈔諸票拿間離顧慰客視統(tǒng)線找爸經(jīng)理嚴(yán)檢驗(yàn)咬；卵嚴(yán)禁猴私自令為顧豈客更廣換產(chǎn)拆品；餓嚴(yán)禁瀉因任葬何理斥由與北顧客瓣?duì)庌q槳；朗嚴(yán)禁云操作作他人破收銀艘機(jī)和角擅自凡退出挨系統(tǒng)微。敘G5哪柜臺(tái)壓服務(wù)三細(xì)節(jié)吃1、杠顧客素點(diǎn)餐跌超過稼2個(gè)綿托盤怨時(shí)將起所配富餐具吧分開恢配估2忽、主猶動(dòng)幫備助顧陷客:惜以儲(chǔ)下幾野種情授況需象要我絡(luò)們主偏動(dòng)為香顧客碎端盤顧：蓮A、敘顧客竹打電采話時(shí)庸；B押、抱犧嬰者習(xí)；C廣、顧悟客有叛較多咐行李仇時(shí)；繼D、槐老人妻與小抵孩及灣行動(dòng)揮不便之者；蚊3、停員工我應(yīng)在交過完匪《七藍(lán)步曲概》基屠礎(chǔ)上讀通過陜本崗責(zé)位，精體現(xiàn)研七步恢曲的冬個(gè)性外化。寧4、殼顧客沾點(diǎn)餐述超過隨2個(gè)誤托盤繳時(shí)將機(jī)所配孝餐具疊分開角配；得米線玉與原艇盅雞翠湯放延同一鏟托盤泡，不從可以肯與其摔它湯佳混放菌。絞6、撕特殊逐點(diǎn)膳桶細(xì)則缺①飛要求娛減少歌部分旗配料些時(shí)可美予以廢滿足朝，如數(shù)齋粉街（腸筒粉）舅，米戴粉不毛加蔥濟(jì)，冷音飲料汗不加違冰，朝青菜葛不加用油。殘要求伏增加筑部分饒配料褲時(shí)，證如腸廊粉加撫多食銀油，訂生菜婦加多事食油費(fèi)，牛梢腩粉廊、魚芝蛋粉學(xué)加多駱汁，粥粉類良加多抱蔥花幸，可根予以差滿足齡。腎②打要求彎兩種勞食品蓬雙拼姐搭配唯的不暢予制偷作，澇如牛鵲肉加貼排骨億，排千骨加倍雞腿蚊等。挪③哪要求意餐牌挨上沒牲有的堤食品析，原線則上牌不予豆制作膚，如故：排蠶骨米浸線，陰牛腩賄飯等蘆。鍵④費(fèi)套餐水要求忽換湯頭，不炮可以皂更換脹，如絹顧客岡強(qiáng)烈冰要求戲，則伐由經(jīng)壯理處賤理。論⑤援如屬豆工作吃失誤幣，如岸晚更趴斷湯紙等，啦則可魔以換柿湯。騾7、筋購(gòu)買敬區(qū)打芳翻食錦品處施理細(xì)計(jì)節(jié)豈①辟與柜枕臺(tái)負(fù)淹責(zé)人潑溝通蕩②罪由柜辜臺(tái)負(fù)謠責(zé)人辛給顧鍬客免張費(fèi)更鄰換同親樣的鹽食品勾。株③鑒記錄秒丟棄綱。歷G6括柜臺(tái)嘆收鋪千崗位粗1、涂柜臺(tái)絮存貨院標(biāo)準(zhǔn)客：鋤“艦多于挖半天沈用量惕，少內(nèi)于三很天用竹量，凝容器擦勿溢參”蠅；甘2壯、吸波管箱鼻吸管題存量殼不少粘于2他/3暴；尾3、垃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