簡單美味雪糕做法

第第頁簡單美味雪糕做法

直到蛋黃糊變的濃稠，將制作好的蛋黃糊過篩涼后待用。(肯定要掌握火候千萬別燙老了成團或顆粒狀，這步?jīng)]做好會影響成品冰淇淋口感)。

淡奶油中加入抹茶粉用電動打蛋器打發(fā)。打到8成發(fā)可看到立挺清楚奶油花紋。

奶油分3次與涼后的蛋黃糊翻拌勻稱。

倒入器皿中蓋保鮮膜冷凍4小時以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用。

裝瓶子里帶著方便。

小貼士

1：建議在食用前非常鐘左右將冰淇淋從冷凍室取出略回溫，使之質地回軟，便于挖取，略微溶化再次冷凍回去不會影響質地。

2：挖球時備一碗開水，毎用雪糕勺刨一次冰激淋后在水中蘸一下挖勺。能起到潤滑作用，切勿一勺挖很深，盡可能少量，輕薄，多次的手勢使冰激淋堆集成球形。

簡約美味雪糕做法2

用料

芒果泥280克

蛋黃3個

細砂糖175克

牛奶400ML

動物性淡奶油250ML

香草精1/2小勺(2.5ML)

檸檬汁25克

鹽一小撮

芒果冰淇淋的做法

三個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌勻稱

把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱后開始有沸騰的趨勢，馬上離火

離火后，馬上倒入全部的冷的淡奶油，并攪拌勻稱。然后，加入香草精和一點點鹽，并讓它徹底冷卻

把芒果去皮去核后稱重，然后放入食品處理機，攪打成芒果泥〔多打一會兒，將果肉內的纖維全部打碎，冰淇淋才會細膩〕。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細砂糖，攪拌勻稱，放進冰箱冷藏1個小時

等第三步的混合物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器攪打勻稱

攪勻以后的冰淇淋液，放進冰箱冷凍?！灿捎谶@個份量比較多，所以我分裝到了兩個大碗里，這樣之后的攪打比較方便〕

冰淇淋液冷凍到開始結冰以后，取出來，用電動打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半個小時取出來攪打一次

重復這個過程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最末一次攪打的狀態(tài)，此時冰淇淋已經(jīng)差不多快要凍硬

小貼士

1、能否做出光滑細膩的冰淇淋，最重要在于冷凍冰淇淋時候的攪打過程。我們知道，假如不進行攪打，徑直將冰淇淋凍硬的話，冰淇淋會成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的'冰塊結晶。攪拌的另一個目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕快。攪拌的次數(shù)與攪拌時間依據(jù)實際狀況而定，攪拌的次數(shù)越多，時間越長，冰淇淋的口感就越細膩和輕快。假如覺得麻煩，也請至少在冷凍過程中把冰淇淋取出攪拌4次以上，獲得好的口感。

2、假如條件允許，建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。由于小份的冰淇淋凍硬的速度更快，節(jié)約時間。而且冰淇淋冷凍的速度越快，越不簡單形成大的冰塊結晶。當然，這樣做的壞處就是我們攪打的時候就得多攪打幾份了。

3、步驟圖第二步，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候，要留意火候，不要煮過頭了。煮好以后，馬上倒入淡奶油，讓溫度立即降下來，防止余溫繼續(xù)加熱。

4、淡奶油徑直倒入即可，不需要預先把淡奶油打發(fā)。由于煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發(fā)了，也不易與之混合。而且，預先打發(fā)淡奶油并無須要，在冷凍冰淇淋的過程中的攪打，就可以令冰淇淋達到足夠的膨脹率了。

5、在冰淇淋里加入一點點鹽可以讓冰淇淋的風味更佳。但只要加一點點就夠了，別加多了哦。

6、制作冰淇淋的時候，不建議大家減削配方里的糖，由于冰淇淋的含糖量假如較少的話，冷凍后不會像正常冰淇淋那么光