涼菜加工管理制度

涼菜加工管理制度一、引言為了確保涼菜的安全衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范涼菜加工過(guò)程，提高涼菜加工生產(chǎn)工藝和管理水平，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涼菜加工場(chǎng)所。三、基本規(guī)定涼菜加工區(qū)域應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與其他區(qū)域隔離。涼菜加工區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得放置雜物。涼菜加工人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，掌握基本衛(wèi)生知識(shí)，并進(jìn)行體檢及持續(xù)健康監(jiān)測(cè)。涼菜加工人員必須穿戴工作服，工作帽，口罩和手套等防護(hù)用品。涼菜加工所用設(shè)備和器具應(yīng)保持清潔、無(wú)異味，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼菜加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。四、涼菜加工流程涼菜采購(gòu)：制訂采購(gòu)計(jì)劃，定期及時(shí)進(jìn)貨。實(shí)施貯存：根據(jù)不同品種的涼菜，制定相應(yīng)的存儲(chǔ)溫度、濕度、存放位置等，為加工提供優(yōu)質(zhì)原料。洗切消毒：對(duì)采購(gòu)回來(lái)的涼菜進(jìn)行去蒂、洗滌、消毒處理，保證原料潔凈衛(wèi)生。處理加工：對(duì)處理加工原料進(jìn)行篩選，選出質(zhì)量好、無(wú)損傷、符合標(biāo)準(zhǔn)的原料進(jìn)行下一步操作。調(diào)味包裝：根據(jù)不同產(chǎn)品和客戶要求，組織調(diào)味和包裝，保證所生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、一致。質(zhì)量檢查：每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作，并進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。成品庫(kù)房：成品區(qū)域應(yīng)設(shè)立專人管理，按照管理制度進(jìn)行存放和出庫(kù)。五、管理流程專門從事涼菜生產(chǎn)的人員應(yīng)設(shè)置專門崗位，設(shè)置實(shí)行“生產(chǎn)經(jīng)理負(fù)責(zé)制”。加強(qiáng)生產(chǎn)計(jì)劃管理，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管控，根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)策略，提高生產(chǎn)效益。加強(qiáng)計(jì)量計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，確保涼菜產(chǎn)品沒(méi)有誤差。每日對(duì)涼菜加工區(qū)域進(jìn)行巡檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并建立記錄。定期進(jìn)行生產(chǎn)計(jì)劃評(píng)估，及隱患排查，及時(shí)糾正存在的問(wèn)題。六、安全事故制度及應(yīng)急措施發(fā)生人身傷害事故時(shí)，應(yīng)先保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，確保安全，迅速施救，并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和統(tǒng)計(jì)。發(fā)生涼菜產(chǎn)品安全事故時(shí)，按照規(guī)定進(jìn)行處理和抽樣檢測(cè)，及時(shí)淘汰不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并進(jìn)行追溯處理。建立健全的事故報(bào)告上報(bào)制度，并逐級(jí)報(bào)告，及時(shí)通報(bào)有關(guān)部門。七、總結(jié)涼菜作為外賣市場(chǎng)上的熱門產(chǎn)品，其生產(chǎn)加工質(zhì)量和安全衛(wèi)生問(wèn)題，一直是業(yè)界關(guān)注的熱點(diǎn)。本制度從涼菜加工的基本規(guī)定、加工流程、管理流程、安全事故制度及應(yīng)急措施等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)范和介紹