庫房管理流程和制度

庫房管理流程和制度庫房管理流程和制度

一、廚房內(nèi)要保持衛(wèi)生潔凈，粗加工間保證操作臺潔凈無積水。

二、食品原料的清洗分別設(shè)置肉類原料（包括水產(chǎn)品）和蔬菜類分開使用，并根據(jù)標識使用器具，不得亂用。

三、清洗蔬菜的功能區(qū)要設(shè)有蔬菜浸泡池，全部蔬菜要經(jīng)過浸泡并充分清洗潔凈后方可用于加工烹煮，各種蔬菜要摘洗潔凈，無蟲、無雜物、無泥沙，蔬菜要先洗后切，發(fā)芽的土豆要挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉。

四、發(fā)覺感觀特別或變質(zhì)的食品原料，必需徹底清除處理。

五、垃圾廢棄物要做到日產(chǎn)日清，并加蓋密封。

六、不加工已變質(zhì)、腐爛有臭味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如不準時使用，應(yīng)存放在冷庫內(nèi)儲存，但保存時間不宜太長。

七、加工用的刀、墩、案板、切割機絞肉機、洗菜池、盆、盤等用具容器,用后要洗刷潔凈,定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要做到葷、素分開加工，廢棄物要準時處理，放在專用容器內(nèi),不積壓、不暴露。

八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并準時冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產(chǎn)品加工要馬上烹調(diào)食用。

庫房管理流程和制度

一、倉庫基本管理：

1、產(chǎn)品必需碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到"三齊'，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得消失混放或錯放現(xiàn)象。產(chǎn)品必需要集中碼放，一種產(chǎn)品必需碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。

2、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡，對每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴格標明選購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛卡存放。

3、庫房碼放產(chǎn)品必需留出進出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30CM，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。

4、常常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)覺有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等特別、變質(zhì)時做到準時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明"不得食用'等字樣，準時銷帳、處理、登記并保存記錄。

5、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進行全面衛(wèi)生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)施，要有防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

6、倉庫要有產(chǎn)品儲存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品存放區(qū)，用標簽將每個區(qū)域標識明確，用膠帶將每個位置區(qū)分清晰，不同的產(chǎn)品放置相對應(yīng)的區(qū)域。

7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口肯定要保持暢通，為了產(chǎn)品不丟失，可用公司封條將平安緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習，對新進員工進行消防工具使用培訓(xùn)和消防平安培訓(xùn)。

8、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

二、入庫管理：

1、入庫產(chǎn)品必需做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準入庫。

2、對選購的產(chǎn)品仔細驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，將衛(wèi)生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類存檔，登記臺帳。

3、產(chǎn)品入庫時，倉庫管理員必需查點物資的數(shù)量、規(guī)格型號、合格證件等項目，如發(fā)覺物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時，不得辦理入庫手續(xù)。未經(jīng)辦理入庫手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)，經(jīng)檢驗不合格的物資一律退回，放在暫放區(qū)域，同時必需在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負責處理。

4、入庫的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必需每月一次對庫存產(chǎn)品進行盤點，并做到賬、物、卡三者全都。如庫存產(chǎn)品有變動應(yīng)準時向倉庫管理部和財務(wù)部用時反映，以便準時調(diào)查緣由調(diào)整庫存數(shù)據(jù)。

三、出庫管理

1、全部產(chǎn)品出庫時必需根據(jù)先進先出的原則執(zhí)行。

2、產(chǎn)品出庫時要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時出貨產(chǎn)品不得消失串貨、混發(fā)、混裝或錯發(fā)覺象，

3、產(chǎn)品出庫時必需做到按單出貨，出貨人員應(yīng)依據(jù)出貨單核對物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對正確后方可出庫發(fā)貨；出貨后，倉管人員要將出貨數(shù)據(jù)登記入卡，管理人員登記入帳。

4、任何人員不得在倉庫隨便拿取樣品。業(yè)務(wù)人員需要樣品時，倉管人員應(yīng)依據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫的《樣品需求單》，賜予發(fā)放，并登記入帳。

四、退貨管理：

1、退貨產(chǎn)品入庫時倉管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區(qū)，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放，不得隨便不分區(qū)域放置。

2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類、清點數(shù)量、做好標識。能夠在市場上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫，不能再市場上銷售的產(chǎn)品要通過特別渠道銷售，或做促銷活動時采納。

3、對確認報廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫《報廢處理單》交于倉庫經(jīng)理

確認，并經(jīng)財務(wù)人員審核后，倉管人員依據(jù)《報廢處理單》將報廢產(chǎn)品的型號、數(shù)量清點清晰，方可報廢處理。

4、報廢產(chǎn)品不得隨便傾倒處置，要將報廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當?shù)叵嚓P(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)域。

五、監(jiān)督管理：

1.產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫。如有倉庫有效證件不全的、有質(zhì)量問題的.產(chǎn)品入庫，對倉庫管理人員懲罰50元/次，消失損失的追究相關(guān)管理人員責任。

2.特別庫存未上報的，盤點時發(fā)覺有質(zhì)量問題產(chǎn)品未上報的懲罰相關(guān)責任人50元/次，追究相關(guān)管理人員責任。

3倉庫存放物品不符合規(guī)定的，倉庫衛(wèi)生沒有按時打掃的第一次賜予整改，以后懲罰50元/次。

4、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的懲罰20元/次，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫的懲罰相關(guān)責任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員責任。

5、產(chǎn)品出庫時未根據(jù)先進先出的原則執(zhí)行時，懲罰相關(guān)責任人50元/次。

6、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過《報廢處理單》處理的，由倉庫管理人員和管理者全額賠償。

庫房管理流程和制度

一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生干凈，并設(shè)有密閉的垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

二、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，常常開窗通風。

三、保持下水道通暢，地面、溝內(nèi)無積水、無污物。

四、留意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施正常。

五、所用工具、容器要生熟分開，根據(jù)標識使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。

六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期或"三無'食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品。

七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放，防止交